Innhold
Truffler kalles pungsvamp av ordenen Pecicia, som inkluderer slekten Tuber, Choiromy, Elaphomyces og Terfezia. Sanne trøfler er bare varianter av slekten Tuber. De og spiselige representanter for andre slekter er verdifulle delikatesser. Trøfler vokser under jorden, multipliserer med sporer og danner mycorrhiza med forskjellige planter. I utseende ligner de små knoller av uregelmessig formede poteter, de har en sterk aroma av valnøtter eller stekte frø. Sopp spres av dyr som finner dem etter lukt og spre sporene deres. Steppetrøffel er et vanlig navn på sopp av slekten Terfezia, som inneholder omtrent 15 varianter. En av dem, den afrikanske trøffelen, vil bli diskutert senere.
Steppetrøfler er som små usunne poteter
Hvordan ser steppetrøffel ut?
Afrikansk steppetrøffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) vokser i reir på 3-5 stykker. Det ser ut som en sfærisk potet med uregelmessig form, med en glatt eller finkornet brunaktig overflate. Voksende sopp er faste å ta på, men mykere og mer elastisk når de modnes. Fruktlegemer er 2-12 cm i diameter, har en masse på 20-200 g. I fargen er de opprinnelig lyse, gulaktige, i vekstprosessen blir de krembrune, senere mørkere til brune eller svarte. I de tidlige utviklingsstadiene ligger de blant myceliumets tette pleksus, senere ligger de fritt i bakken og grenser til den med den ene siden. Steppesoppens kjøtt er kjøttfullt, saftig, hvitt, kremaktig eller gulaktig og blir brunt over tid, med mange svingete årer. Fruktpelsen (peridium) er hvitrosa, 2-3 cm tykk. Sporeposene er tilfeldig plassert inne i massen, inneholder opptil 8 ovale eller sfæriske sporer, brytes ikke ned i pulver når de er modne. Steppetrøffel har en lett sopparoma og behagelig, men ikke-ekspressiv smak. Kvalitetsmessig er den betydelig lavere enn franske, italienske, hvite, sommer trøfler.
Kuttet viser en kremaktig masse med hvite årer
Hvor vokser afrikansk trøffel?
Området med steppetrøffel dekker tørre og halvtørre regioner i Middelhavet, Den arabiske halvøy, Nord-Afrika, Sørvest-Asia, Europa og territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Sopp foretrekker kalkholdig jord med høy pH. Etter å ha dannet seg under jorden når de vokser, stiger de tett opp til overflaten, slik at erfarne samlere lett kan finne dem uten hjelp fra spesialtrente dyr. Steppetrøffelen er tilpasset for å overleve i ekstreme varme- og tørkeforhold. Det er i et symbiotisk forhold med urter og busker av Ladannikov-familien. Frukt fra august til november.
Er det mulig å spise steppetrøffel
Den kulinariske historien til afrikanske trøfler går tilbake i 2300 år. Når det gjelder biokjemisk sammensetning, skiller den seg ikke fra andre sopp, den inneholder også proteiner, fett, karbohydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, karoten, kostfiber. Mikro- og makroelementer finnes i den i små mengder:
- Antioksidanter som inngår i et balansert kosthold kan redusere risikoen for kreft.
- Stoffer som brukes til behandling av senil grå stær i tradisjonell og offisiell medisin.
Steppetrøfler har en generell styrke og stimulerende effekt på kroppen, har en gunstig effekt på immunforsvaret og nervesystemet.
Falske dobler
Steppetrøffelen har kolleger, hvis bruk fører til forgiftning. Det er bemerkelsesverdig at de er helt trygge for dyr og ikke bare er mat for dem, men også et medisin.
Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)
Andre navn på soppen er granulær elafomyces, parga, parushka. Likheten med steppetrøffelen bestemmes av ytre tegn og av det faktum at den også vokser under jorden. Fruktlegemer er sfæriske, med en jevn eller vorte overflate, brun eller svart i fargen. Skallet er rosa eller gråaktig på snittet. Massen er grå, når den modnes, smuldrer den inn i sporpulver, har lukten av rå poteter. Reinsdyrtrøffel danner mykorrhiza med bartrær. Den vokser fra juli til november.
Vanlig pseudo-regnfrakk (Scleroder macitrinum)
Fruktlegemer legges under jorden, når de vokser, kommer de til overflaten. De har en knollform, tette og tøffe å ta på. Det ytre skallet er gulbrunt, dekket av sprekker og brune skalaer. Massa av en ung sopp er kjøttfull, saftig, lett. Over tid blir det mørkere fra midten til kanten, blir brunt eller svart-lilla, får en skarp ubehagelig lukt. Når pseudo-regnfrakken modnes, dannes det en sprekk på toppen, gjennom hvilken sporepulver kommer ut. Soppen er giftig, bruken kan være dødelig.
Melanogaster broomeanus
En sjelden art, oppført i Red Data Book i Novosibirsk-regionen. Fruktlegemer uregelmessig knollete, opptil 8 cm i diameter, brune i fargen, med en glatt eller litt filt overflate. Massen er brun eller brunsvart, består av avrundede kamre fylt med et gelatinøst stoff. Melanogaster har en behagelig fruktig lukt. Vokser i løvskog, ligger grunt i jorda under løvkull. Rangert blant uspiselige sopp.
Melanogaster tvetydighet
Soppens form varierer fra sfærisk til ellipsoid, det ytre skallet er kjedelig, fløyelsaktig, gråbrunt eller olivebrunt, sprekker med alderen. Massen er hvitaktig med blå-svarte kamre; når den er moden blir den rødbrun eller svart med hvitaktige årer. Unge prøver utstråler en behagelig fruktig aroma, voksne - en ubehagelig lukt, som minner om råtnende løk.
Vanlig Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Avrundede, brunaktige fruktkropper av rhizopogon opp til 5 cm i diameter finnes i barskog. Ung sopp er fløyelsaktig å ta på, gamle er glatte. Innsiden av soppen er tett, gulaktig, noen ganger brungrønn. Massen består av mange smale sporkamre. Det regnes som spiselig, men det anbefales å spise unge fruktlegemer.
Uerfarne soppplukkere kan forveksle unge eksemplarer av noen typer regnfrakker, grunnstokker og underjordisk lakk for en steppetrøffel.
Innsamlingsregler og bruk
For å samle afrikanske trøfler må du først finne dem. Vekststedene til disse soppene er identifisert av plantene som de danner mycorrhiza med - i dette tilfellet er det en cistus eller solstråle. Steppetrøffelen forråder sin tilstedeværelse med en liten støt eller sprekk i jorden. Soppen blir gravd ut med en spesiell smal slikkepott, og prøver ikke å skade myceliet. Å berøre fruktkroppen med hendene er ekstremt uønsket, dette reduserer holdbarheten betydelig.Det bør huskes at trøfler vokser i reir. Hvis du finner en sopp, bør du se etter andre i nærheten.
Den brukes i matlaging, medisin og kosmetologi. Soppen kan spises rå eller tilberedes på den måten du vil. Det blir tilsatt sauser, salater, lagt til supper som en duftende krydder. Soppen trenger ikke å skrelles. Den vaskes grundig, hvorpå den blir kuttet eller revet.
Konklusjon
Steppetrøffel er en velsmakende, sunn, næringsrik sopp med medisinske egenskaper. Det er dårligere enn ekte trøfler når det gjelder smaksegenskaper, men i en rekke land i verden er det bare verdifullt fordi det er i stand til å eksistere i ekstreme temperaturer og tørke. Beduiner setter denne soppen høyt og anser den som en spesiell gave fra Gud. De kaller ham sjeiken. Den afrikanske trøffelen er til og med nevnt i Koranen som et middel mot øyesykdommer.
