Innhold
Piemonte trøffel er en underjordisk representant for soppriket, som dannes i form av uregelmessige knoller. Tilhører Truffle-familien. Navnet kommer fra Piemonte-regionen i Nord-Italia. Det er der denne ubeskrivelige delikatessen vokser, som mange er klare til å gi en anstendig mengde for. Det er også andre navn: ekte hvit, italiensk trøffel.
Hvordan ser en trøffel i Piemonte ut?
Fruktlegemer er uregelmessig formede underjordiske knoller. Størrelsen varierer fra 2 til 12 cm, og vekten varierer fra 30 til 300 g. I Piemonte kan du finne eksemplarer som veier mer enn 1 kg, men et slikt funn er sjelden.
Den ujevne overflaten av Piedmont-soppen føles fløyelsaktig å ta på
Hudfarge kan være lys oker eller brunaktig. Belegget skiller seg ikke fra massen.
Sporer er ovale, mesh. Sporepulveret er gulbrunt.
Massen har en hvit eller gulgrå fargetone, det er eksemplarer som er rødlige på innsiden. I seksjonen kan du se et marmormønster av hvitt eller krembrunt. Massen er tett i konsistens.
Hvor vokser den hvite italienske trøffelen?
Denne representanten for soppriket finnes i løvskog i Italia, Frankrike og Sør-Europa. Den piemontesiske soppen danner mycorrhiza med poppel, eik, pil, lind. Foretrekker løs kalksteinjord. Dybden av forekomsten er forskjellig, fra noen få centimeter til 0,5 m.
Er det mulig å spise trøffelen i Piemonte
Trøffel fra Piemonte er en delikatesse som ikke alle kan smake på. Vanskeligheter med innsamling, sjeldenhet fører til at prisen på disse soppene er veldig høy.
Falske dobler
Blant de lignende artene er:
Tuber gibbosum, innfødt i det nordvestlige USA. Navnet gibbosum betyr "pukkelrygg", som veldig nøyaktig karakteriserer utseendet til den underjordiske soppen. Når det er modent, dannes fortykninger på overflaten, som ligner uregelmessige kronblad eller pukkel på store prøver. Denne arten er spiselig, brukt på samme måte som de europeiske representantene for soppriket. Trøffelaroma tilfører sofistikering til retten;
Denne representanten for trøffelfamilien finnes i barskog, fordi danner mycorrhiza med Douglas gran
Choiromyces meandriformis eller Troitsky trøffel funnet i Russland. Soppen er ikke like verdifull som den europeiske motstykket. Den vokser i løvskog, barskog og blandede skoger i en dybde på 7-10 cm. Fruktkroppens størrelse: diameter 5-9 cm, vekt 200-300 g. Det er også større eksemplarer som veier ca 0,5 kg, opp til 15 cm i diameter. Fruktkroppen ligner en rundflatt filtknoll med gulbrun farge. Massa er lett, ligner poteter, strukket med marmorårer.Aromaen er spesifikk, smaken er sopp, med et nøtteaktig hint. Soppen er klassifisert som spiselig. Du finner den ved støtene i jorden og en bestemt aroma. Ofte finner dyr ham, og først da begynner personen å samle delikatessen.
Utseende sesong - fra august til november
Innsamlingsregler og bruk
I Piemonte blir hunder trent til å samle sopp.
Den høstede avlingen lagres ikke lenge. Hver knoll er pakket inn i et papirhåndkle og plassert i en glassbeholder. I denne formen kan fruktlegemene oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.
Italienerne foretrekker å bruke rå hvite trøfler.
Trøfler gnides på et spesielt rivjern og tilsettes som krydder til risotto, sauser, eggerøre.
Kjøtt- og soppsalater innebærer å kutte trøffel i Piemonte i tynne skiver
Nyttige egenskaper
Trøfler inneholder B- og PP-vitaminer, noe som gjør dem nyttige for gravide og ammende kvinner, ungdommer som mangler næringsstoffer i oppveksten.
Konklusjon
Piemonte trøffel er en verdifull representant for soppriket, som er veldig etterspurt blant gourmeter. Du kan prøve delikatessen på soppfestivalen i Italia. De beste trøffeljegerne er spesialtrente hunder som det kan ta år å trene.
