Innhold
Krim-trøffel er utbredt på kyst av halvøya i skogkledde områder. En sopp fra trøffelfamilien er klassifisert under det vitenskapelige navnet Tuber aestivum.
Krim-arten er også kjent under andre definisjoner: spiselig, russisk svart, jordaktig eller svart hjerte. For å tilføre produktet verdi blir sopp noen ganger kalt burgunder, selv om de er forskjellige typer.
Krimtrøffel finnes ofte i kratt av unge eikeskoger
Vokser sopptrøfler på Krim?
På Svartehavskysten, inkludert på Krim, er svarte sommerrepresentanter, eller de såkalte svarte russerne, ganske vanlige, ifølge vitnesbyrd fra soppplukkere som spesialiserer seg i søk og samling av dyre underjordiske gruvedrift. De finnes i skog og beplantning der det vokser bredbladede arter - eik, bøk, hornbjelke. Krim-arten finnes også noen ganger i barskogplantasjer. En av de velkjente mykologene i vår tid tilbakeviser de ubekreftede påstandene om at de svarte vinterartene vokser på Krim, siden det ikke var noen kjente tilfeller av å finne disse soppene.
Sommersorte trøfler på Krimskysten begynner å se etter fra mai til desember.
Hvordan ser en krim-trøffelsopp ut?
Fruktkroppene til Krim-sommeren trøfler finnes på en dybde på 3-12 cm, noen steder mye dypere. Modne sopp kommer noen ganger til overflaten.
Svart sommervisning fra 2 til 11 cm i størrelse. Fruktkropper av Krim-trøfler, som på bildet, er uregelmessige, knollete eller avrundede. Huden er svart og blå, den kan være brun, vorte. Store tuberkler på huden er pyramideformet.
Lett russisk svart trøffelmasse
I ung alder er massen gul-hvit eller grå-gul, deretter blir den gradvis brun, den gule fargen blir mørkere. Kuttet viser lette beige årer, som sammenlignes med det naturlige marmormønsteret. Kjøttet fra Krim-arten er tett, saftig og blir da løs. Lukten er behagelig, sterk nok.
Noen eksperter mener at soppen lukter som alger eller fallne blader. Den søte massen smaker som valnøtter.
Massen av sporer av Krim underjordiske sopp er gulbrun.
Hvor vokser trøffel på Krim
Krim-arten av anerkjente gourmet sopp skaper mycorrhiza med bredbladede eller andre trær, sjeldnere med furu. Vanligvis finnes fruktlegemene av sommervarianten på steder der hornbjelke, bøk, eik eller bjørk vokser. På Krimkysten blir de også sett etter i nærheten av furuene. Ofte kommer spesialist soppplukkere tilbake fra en vellykket, stille jakt i undervegetasjonen til unge bøk- eller eiketrær. Vanligvis finnes modne sopp fra de siste dagene i juli til begynnelsen av desember.
Hvordan finne en trøffel på Krim
Den svarte russiske sommerarten, eller Krim, foretrekker å vokse på jord med høyt kalkinnhold. De finner det på en dybde på 3 til 14-16 cm. Selv om dybden av forekomst noen ganger når 25-29 cm. Det antas at disse soppene ikke kan bli funnet i den sentrale steppen eller fjellområdet på Krim-halvøya, men bare ved kysten og ved foten. Søket etter trøfler i Kirovsky-regionen, så vel som i den berømte Baidardalen i nærheten av Sevastopol, er spesielt vellykket.
Er det mulig å spise Krim-trøfler
Krim spiselig trøffel, eller russisk svart, ser litt ut som den berømte Perigord black, vist på bildet:
I begge arter, fruktlegemer av samme mørke farge med pyramideformede tuberkler. Men forskjellen begynner etter at soppen er kuttet: marmormønsteret er helt annerledes. Om vinteren franske trøfler er kjøttet brunt, opp til svart-lilla farge. Årene er svarte og hvite, med en rød kant. Sommeren Krim-arten preges av gulbrunt kjøtt med hvite årer. Sopp har også forskjellige mikroskopiske indikatorer.
Vinter svart trøffel
Krim-trøffelen er spiselig, men har ikke den samme lukten som den vesteuropeiske typen. Smak korrelerer med en nøtteaktig tone. Fagpersoner mener at konsistensen til Krim-sopp er grovere, og lukten er mye dårligere i sammensetning enn en fransk fjern slektning.
Ryktene sier at Krim-trøfler i utgangspunktet var høyt verdsatte, men etter at restauratørene fikk vite om deres sanne smak, falt prisen noe. Noen fasjonable kulinariske eksperter mener at Krim-utseendet kun passer som dekorasjon på retter.
Om sommeren er underjordiske sopp små
Innsamlingsregler og bruk
Selv om underjordiske sopp samles på Krim-halvøya, kan slike handlinger klassifiseres som ulovlige, siden arten er inkludert i beskyttede naturlige gjenstander og er inkludert i listen over beskyttede i den røde boken i Russland og Krim. Soppplukkere koordinerer sine handlinger med relevante strukturer; det er umulig å samle fruktlegemer i beskyttede områder.
En ny virksomhet fremmes - dyrking av soppdelikatesser ved å plante busker og trær med ferdig trøffel mycorrhiza på røttene. På slike steder er det tegn på modning av fruktlegemer:
- askefarget jord;
- svermende myger på ett sted lavt over bakken;
- hull i bakken laget av dyr.
Soppdelikatesser holder egenskapene friske, da de brukes:
- fruktkropper kuttes med en skiver direkte i en tallerken nær spisebordet;
- delikatessen tilsettes retter som er tilberedt av produkter med en uuttrykkelig lukt.
Konklusjon
Krim-trøffelen er spiselig, som alle fruktlegemer av sommerens russiske art. Det skiller seg fra vesteuropeiske delikatesser i en mindre intens lukt, smak og en annen massekonsistens. Det er oppført i den røde boken som en sjelden art, derfor er en inkonsekvent samling i strid med loven.
