Innhold
Den kinesiske trøffelen tilhører den betinget spiselige arten av trøffelfamilien. Smaken til denne representanten er mye verre enn den til relaterte kolleger, derfor brukes den ikke ofte til matlaging. På grunn av den tøffe massen konsumeres ikke soppen rå.
Hva heter de kinesiske trøfler
Til tross for navnet ble denne representanten for soppverdenen først oppdaget i India, og bare 100 år senere ble den funnet i Kina. Siden den gang har arten bare blitt eksportert fra Kina. Soppen har flere navn: indisk og asiatisk trøffel.
Hvordan ser en kinesisk trøffel ut?
Denne skogsboeren har en knollete fruktkropp opp til 9 cm i diameter. Overflaten er ribbet, malt mørk grå eller brun. På det mørkebrune kjøttet er et marmormønster tydelig synlig. Reproduksjon forekommer i store, svakt ovale sporer, som er i et brunt pulver.
Hvor vokser kinesisk trøffel?
Dette eksemplaret vokser i store grupper under jorden, sørvest i Kina. Den foretrekker å vokse ved siden av eik, furu og kastanjetrær. I enkeltprøver vokser arten i de sørlige regionene i Russland.
Kan du spise kinesisk trøffel?
Denne representanten for soppriket er betinget spiselig. Men på grunn av den tøffe massen forbrukes den bare etter varmebehandling. Soppen har en behagelig rik aroma som varer i 5 dager etter modning, og en nøtteaktig smak.
Kinesisk trøffel anbefales ikke for barn under 7 år, personer med nyre- og leversykdommer, gravide og ammende kvinner, samt personer med individuell intoleranse.
Falske dobler
Den kinesiske versjonen har en tilsvarende motpart. Perigord-arten er en verdifull sopp som vokser i regioner med et varmt klima. Den knollete fruktkroppen er dyp svart. Kjøttet til unge prøver er lett; med alderen får det en fiolettgrå farge. Aromaen er behagelig, intens, smaken er bitter-nøtteaktig. Ved matlaging brukes den rå, siden soppen mister smaken etter varmebehandling.
Innsamlingsregler og bruk
Å samle inn denne skogboeren er ikke en enkel jobb, siden den ligger under jorden og dannes på trærøttene. Innsamlingsregler:
- Soppjakt foregår om natten, referansepunktet er de gule midgene, som sirkler over soppstedene og legger larver i fruktlegemene. Også soppplukkere tar ofte med seg en spesialtrent hund. Sniffing bakken begynner hun å grave på de stedene der dette eksemplaret vokser.
- En gris lukter trøffelaroma på 200-300 m. Derfor plukker kinesiske bønder sopp med den. Det viktigste er å trekke dyret bort i tide, siden trøffelen er grisens favorittdelikatesse.
- Soppplukkere bruker ofte metoden for å tappe jorden. Rundt den voksnes fruktkropp dannes et tomrom, jorden blir lett og løs, og når det tappes, sendes det en lydfull lyd.Denne metoden krever god hørsel og god erfaring fra soppplukkeren.
Etter soppjakt må den høstede avlingen ryddes av bakken og kokes i 10-20 minutter. Etter det blir knust fruktlegemer tilsatt sauser, supper, kjøtt og fiskeretter.
Konklusjon
På grunn av sin tøffe masse er den kinesiske trøffelen klassifisert som betinget spiselig. Den vokser i varme regioner, på røttene til løvtrær og nåletrær. Ved matlaging brukes den til å tilsette en pikant smak, men bare etter varmebehandling.
