Innhold
Den blå soppen skremmer uerfarne soppplukkere, som anser den som giftig. Men erfarne elskere av stille jakt er alltid glade for å møte denne soppen i skogen. Verdimessig er han bare litt dårligere enn sine "slektninger".
Beskrivelse av den blå vekten
Tilhører russula-familien av slekten Millechnikov. Latinsk navn Lactarius repraesentaneus. Andre navn på den blå klumpen:
- gylden gul lilla;
- lilla;
- gul blåaktig;
- syrin;
- hjørnetann;
- gran sopp;
- melkemannen er personabel.
Epitetet "doggy" ble tildelt, mest sannsynlig, for "økt raggete" av unge fruktlegemer.
Kjøttet til hundens melkesopp er gulaktig i fargen, tett, litt bitter i smak. Lukten er "normal" sopp. I pausen frigjøres rikelig hvit melkeaktig juice, som raskt blir blå ved kontakt med luft.
Fargen varierer fra lys gul til oransje-gul. I eldre alder kan den være brun.
Beskrivelse av hatten
Hettens diameter er fra 6 til 14 cm. Konveks i ung alder, retter seg deretter og blir traktformet i en moden sopp. Kantene er rullet innover, pubescent. I ungdommen er hatten "shaggy" over hele overflaten. Senere forblir en velutviklet "frakk" bare i kantene. Gul farge. Huden er tørr. Klissete og slimete i vått vær. Det kan være subtile konsentriske ringer på overflaten av hetten.
Hymenophore - tynne smale plater med lysegul farge med en liten lilla fargetone. Platens nedre ender "går" på benet. I stedet for skade blir de blå.
Benbeskrivelse
Lengde 5-12 cm. Diameter 1-3 cm er den samme i hele lengden. Et alternativ er mulig når stammen utvides nedover. Bentykkelsen er lik i hele lengden eller kan øke litt nedover. Ligger i midten av hetten.
I ung sopp er beinets kjøtt fast, men skjørt. Med alderen blir benet hul, og kjøttet er løst. Overflaten er klebrig, med depresjoner. Farge fra blekgul til oransje-gul. Med alderen blir beinet lettere enn hetten.
Hvor og hvordan den blå klumpen vokser
På engelsk kalles den representative melkemannen også:
- nordskjegget;
- melk cap;
- nordlig melkelue.
De engelske navnene til en viss grad indikerer fordelingsområdet til den blå soppen. Den sørlige grensen til den representante møllerens rekkevidde går langs bredden til Vologda Oblast. Soppen er utbredt i Eurasia, opp til den arktiske sonen: den finnes på Grønland og Taimyr. Vanlig i Nord-Amerika.
Den vokser i løvskog og blandede skoger, da den er en symbiont av bjørk, selje og gran. Foretrekker kalsiumfattig jord.Forekommer i grupper eller enkeltvis på fuktige steder.
Fruktsesongen er i september.
Er soppen spiselig eller ikke
Den blåaktige klumpen rettferdiggjør nesten navnet på familien som den tilhører: Russula. Nei, du kan ikke spise det rett i skogen. Melkesaft er for bitter. Men etter soaking saltes rå sopp rett og slett uten varmebehandling. Mange soppplukkere mener til og med at disse soppene ikke kan kokes, siden smaken går tapt etter varmebehandling. Men alt avhenger av personlige preferanser. Ingenting hindrer bruk av kokte og stekte melkesopp.
Ingen dødsfall ble registrert. Bare magesmerter ble notert. Samtidig er stoffene som forårsaker "forgiftning" ennå ikke funnet. Med stor grad av sannsynlighet er årsaken feil preparering av hundemelk: den ble ikke tidligere fuktet. Irritasjon i magen er tilsynelatende forårsaket av ikke utgitt melkeaktig juice.
Hvordan blåmelkesopp tilberedes
Det viktigste ved tilberedning av sopp fra hundemelk er lang bløtlegging. Avhengig av dine preferanser, kan denne prosedyren vare fra 3 til 7 dager. Vannet må skiftes ut minst en gang om dagen. Fordelen med de blå soppene er at de ikke begynner å gjære selv med et så langt opphold i vannet. Etter at melkesaften er fjernet, kan soppen brukes ut fra personlige preferanser.
Blå sopp er saltet eller syltet for å lage snacks. Alle har sine egne hemmeligheter, men du kan vanligvis finne et par oppskrifter.
Salting
En av de enkle oppskriftene:
- 2 kg sopp;
- 3 ss. l. salt;
- allehånde erter;
- Laurbærblad.
Krydder tilsettes etter smak, men tar hensyn til det faktum at melkesopp er bitter på egenhånd. Laurbær gir også bitterhet, og du trenger ikke å være ivrig med det.
Laurbærblader er forknust. De gjennomvåt soppene legges lagvis i en saltbeholder og drysses med salt og krydder. En last plasseres på toppen og beholderen plasseres på et kjølig sted. Etter en uke kan det ferdige produktet legges ut i krukker og oppbevares i kjøleskapet.
Beising
For sylting må skrelles vasket melkesopp kokes i 15 minutter i kokende vann. Skummet som dannes på overflaten fjernes.
For å sylt 2 kg sopp trenger du:
- 2 ss. l. salt og sukker;
- 45 ml eddik;
- 8 stk. laurbærblad;
- allehånde erter å smake;
- noen fedd hvitløk;
- ripsblad;
- 2 liter vann.
Tilsett alle ingrediensene unntatt eddik i en gryte med vann og kok i 10 minutter. Ha de kokte soppene i en 3-liters krukke, hell over en kokende løsning og tilsett eddik. Sett i kjøleskapet. Produktet vil være klart om en måned.
Fryser
Før du fryser, kokes melkesoppen for å fjerne bitterheten. Stek i gjennomsnitt i 15 minutter. Hvis melkesoppen er stor, kokes de lenger. Vannet dreneres og de halvferdige produktene får avkjøles. Så kan du legge soppen i fryseren.
For å fryse et ferdigprodukt, blir sopp stekt med krydder og salt. I fremtiden blir det resulterende halvfabrikatet brukt i enhver soppfat.
Dobler og deres forskjeller
Meningene om tilstedeværelsen av tvillinger i en blå melkesopp er forskjellige. I følge noen kilder er den for original og kan ikke forveksles. Ifølge andre er det minst 1 dobbel. På bildet er de blå og gule melkesoppene veldig like. Men når du samler i skogen, er det vanskelig å forvirre dem, siden sistnevnte blir gule ved et brudd, og ikke blir blå.
Gul melk (Lactárius scrobiculátus)
Synonymer:
- skrape;
- gul belastning;
- gul bølge.
Fargevariasjoner fra lysebrun til gul. Det kan være subtile konsentriske sirkler på hetten.
Den gule belastningen er veldig stor. Med høyden på benet den samme som den blå, kan den gule hetten vokse opp til 25 cm. I ung alder er den konveks, senere retter den seg og blir traktformet i den modne skrubben. Huden kan være glatt eller ull. I den andre versjonen ser den gule klumpen virkelig ut som en blå.I regnvær er hetten slimete, i tørt vær er den klissete. Melkesaft vises ved bruddet, som blir grågult i luften.
Vokser på kalksteinjord. I dette skiller den seg fra den blå, som foretrekker jorden som er fattig i kalsium. Den finnes ved siden av bjørk og gran, som den gule underbelastningen danner mycorrhiza med. Forekommer i små grupper. Distribuert nord i Eurasia. I østeuropeiske land og Russland anses den gule bølgen som verdifull og tilhører den første kategorien. Når det gjelder verdi er skrapen nesten på nivå med den hvite soppen. Noen soppplukkere foretrekker til og med gul fremfor hvit.
Høstsesongen er juli-oktober.
Gul, i sin tur, er kreditert for å ligne en sopp med hvit melk. Det ville være logisk å anta at blå og hvitt er veldig like. Men nei. Det handler om variasjon av farger. Gul kan ha nesten samme farge som hvitt, men blå er det ikke.
Konklusjon
Den blå soppen er elsket av erfarne soppplukkere i de nordlige regionene. Det eneste dårlige er at det er sjeldent, og det er vanskelig å samle nok til vinterforberedelser. Men du kan lage et soppfat.
