Innhold
Ofte under høstingen og videre bruk av meloner, spesielt meloner, er det alvorlige endringer i smak og lukt. Vanligvis er melonen bitter eller har en spesiell "kjemisk lukt", for eksempel lukten av aceton. Naturligvis er mange forbrukere forsiktige med slike manifestasjoner og spiser ikke slike produkter. Og jeg må si at deres frykt er godt begrunnet.
Liste over mulig årsak til nedbrytning av melonsmak
Det kan være flere grunner til at melonsmaken forverres. De fleste er assosiert med feil i plantepleie. Disse inkluderer:
- Feil i valget av klimasonen for dyrking. Melon er en termofil plante og trenger mer vedlikehold i kaldere regioner. I veldig kalde klima anbefales det generelt ikke å dyrke melon utendørs.
- Mangel på fuktighet, så vel som overdreven fuktighet, kan endre melonens smak og massenes struktur.
- Bruken av overdreven doser mineralgjødsel (spesielt nitrogenholdige) fører til at det oppstår en sur eller bitter smak i frukten.
- Hvis frukten er overeksponert med melonen, det vil si for å bringe dem til en moden tilstand, vises en sterk "kjemisk" nyanse i deres smak og lukt, som minner om lukten av aceton eller løsemiddel.
- Soppesykdommer, spesielt fusarium, fører til at det opptrer en bitter smak i frukten.
- Mekanisk skade på frukt er et ekstra sted for bakterier å komme inn i dem, hvis aktivitet ikke bare fører til utseendet på en ubehagelig lukt og smak, men også til deres ødeleggelse.
I tillegg tilskrives andre former for upassende plantepleie og hendelser av tilfeldig art (for eksempel skadedyrsangrep osv.) Årsakene til forringelsen av fruktens smak.
Hvordan jordssammensetning og pleie påvirker melonsmaken
Påvirkningen av jordens sammensetning og graden av "grooming" er en av to forhold for å oppnå en god høst av de betraktede melonene og kalebassene (en annen viktig tilstand er tilstedeværelsen av en stor mengde varme og lys).
Meloner vokser best på lys svart jord osv. "Kastanje" jord med høy fuktighetsgrad. Imidlertid bør man ikke tro at meloner bare er i stand til å vokse på slike jordarter, planten bærer utmerket frukt i saltvannsområder, som kan sammenlignes med mange representanter for tamme avlinger.
Hovedkravet for jorda er god tilførsel av næringsstoffer (nitrogen, kalium og fosfor) og tilstrekkelig fuktighetsmengde. Det er mulig å sikre nærvær av næringsstoffer i jorden hvis det påføres gjødsel (hovedsakelig organisk). En av de mest effektive måtene er å tilsette rottet gjødsel til høstpløying i en mengde på opptil 600 kg per hundre kvadratmeter. Denne mengden gjødsel er nok til å få en melonavling neste sesong uten ytterligere gjødsling.
Nedgangen i mengden næringsstoffer påvirker hovedsakelig fruktens størrelse. Men manglende overholdelse av vanningsnormer fører ikke bare til knusing av frukten, men også til en forverring av smak. I det overveldende flertallet av tilfellene er melonen bitter ikke fra tilstedeværelsen av nitrater i vevet, men fra feil vanning.
Hvilke regler for dyrking må følges
Dyrking av hver avling må være i full overensstemmelse med reglene for jordbruksteknologi for den. Melon er ikke noe unntak.Alle forhold for å dyrke melon må respekteres. Det viktigste er temperaturen der kulturen holdes. Dette betyr for eksempel at du ikke skal dyrke meloner utendørs i kaldt klima.
Dette er spesielt viktig for sørlige varianter som ikke bare krever en passende lufttemperatur, men også en akseptabel jordtemperatur. I tillegg trenger enhver melon mye sollys for å modnes ordentlig.
Hvis det er mistanke om at jorden på stedet kan inneholde sporer av sopp eller skadedyrlarver, må den forbehandles med et passende preparat. Etter slik behandling, bør du vente i minst to måneder før du planter planten.
Valget av sted for å dyrke meloner (og meloner generelt) er også viktig. Området der meloner dyrkes, må fjernes i trygg avstand fra veier (minst 100 m) eller store bedrifter (minst 1 km).
Det er også viktig å ikke la melonene bli overmodne. Når de er overmodne, stopper metabolske prosesser i fruktene, og mange produkter av den vitale aktiviteten til celler (og de blir alltid utskilt i alle levende organismer) kan ikke fjernes fra fruktene til miljøet, men forbli i den. I tillegg er overmodne frukter et ideelt grobunn for bakterier som forårsaker tarmnød.
Hvorfor melon lukter og smaker som aceton
Melonaroma og smak (og et lignende produkt - ananas, bananer, fersken, etc.) skyldes tilstedeværelsen av et stort antall estere i dem. En liten konsentrasjon av slike stoffer skaper den veldig fruktige aromaen som er karakteristisk for moden frukt. Hvis konsentrasjonen av slike stoffer overstiger noen kritiske verdier, blir lukten deres lik "lukten av aceton".
Årsaker til utseendet på lukten og smaken av aceton i melon
Etylacetat og isoamylacetat vises i høye konsentrasjoner i meloner og andre frukter når de modnes. Overstyring fører til autolyse av føtale vev - en selvfordøyelsesprosess forårsaket av en avmatning i metabolske prosesser med overdreven modenhet.
Autolyse resulterer i frigjøring av en stor mengde av samme etylacetat. Imidlertid er dette stoffet i seg selv ikke farlig, siden konsentrasjonen, selv i store frukter, er for lav til å utgjøre en fare for mennesker.
Problemet er at acetonelukten er en indikator på at det utvikler seg bakterier inne i fosteret, noe som ikke utgjorde en alvorlig trussel før overmoden. Da prosessen med autolyse av frukt begynte, stoppet uttaket av både bakteriene i vev og hulrom i fosteret, og deres avfallsprodukter, og de begynte å formere seg ukontrollert i melonen. Avfallsproduktene deres, hovedsakelig bestående av døde proteiner og aminer, utgjør nemlig en fare for mennesker.
Er det mulig å spise slike meloner
Selv om aromaen domineres av en fruktig lukt, og tonene av etylacetat knapt merkes, indikerer dette at melonen allerede er overmoden, og du kan spise den på egen risiko og risiko. I dette tilfellet vil det ikke være noen særlig alvorlige konsekvenser, omtrent 80% av slike frukter utgjør ikke noen fare for mennesker. Og det er faktisk ikke så riktig å bruke begrepet "fare" på en svak tarmlidelse.
I tilfelle når etylacetat dominerer i lukten av melon, bør du ikke spise det. Og få mennesker vil ha et ønske om å bruke et produkt med en klar "teknisk" smak.
Hvis melonen har smak av aceton, er det strengt forbudt å bruke den, siden antallet bakterier som utvikler seg samtidig med frigjøringen av etylacetat, allerede er for stort i den. Og som en konsekvens er også konsentrasjonen av deres avfallsprodukter, som utgjør en potensiell fare for mennesker, veldig høy. Og her kan en mild lidelse utvikle seg til alvorlig forgiftning.
Konklusjon
Hvis melonen er bitter, med stor sannsynlighet betyr dette at feil ble gjort under dyrking, og dette produktet bør ikke konsumeres. Og selv om stoffer som forårsaker en ubehagelig smak eller lukt ikke er farlige for mennesker, er de følgesvenner av mer alvorlige prosesser som foregår inne i fosteret. Men konsekvensene av disse prosessene kan være mye mer alvorlige.
