Innhold
Mange husmødre bruker aromatiske, duftende og veldig sunne grønnsaker ved forberedelsen av første og andre kurs. Om sommeren kan den finnes i overflod i sengene, men om vinteren er den bare tilgjengelig i butikkhyllene, og prisene er på ingen måte lave. Heldigvis har noen husmødre kommet med oppskrifter for hvordan de skal forberede seg greener for vinteren... Ved å utføre enkle manipulasjoner kan du opprettholde kvaliteten og fordelene med denne allsidige ingrediensen til begynnelsen av den nye sesongen. Vi vil snakke om hvordan du gjør dette senere i artikkelen.
Grønnsaker høstingsmetoder
Det er flere fundamentalt forskjellige måter å høste greener på vinteren. Så, de fleste husmødre bruker tørking og frysing. Disse metodene er ganske enkle og tilgjengelige selv for uerfarne kokker. Hermetisering og salting brukes sjeldnere for å bevare grønne forsyninger om vinteren, siden disse metodene krever visse ferdigheter og evner.
Du kan høste alle greener om vinteren, for eksempel persille, dill, salvie, selleri, spinat. Hovedkravet for greener er at de må være friske. Visne greener er ikke egnet for høsting.
Tørking av grønne forsyninger
Siden eldgamle tider har folk søkt å bevare maten ved å tørke den. Den største fordelen med denne metoden er evnen til å bevare alle vitaminer og næringsstoffer i produktet. Det er mulig å tørke greener under naturlige forhold, men i dette tilfellet spiller værforholdene en stor rolle. Du kan kunstig tørke urter, litt grønnsaker og frukt i en dehydrator. Denne enheten tillater, uavhengig av eksterne faktorer, i en mild modus å fjerne fuktighet fra produktet, og holde alle næringsstoffene i den.
Hvordan tørke greener
Du kan tørke duftende urter og urter, med unntak av salat. Produktet som samles inn for tørking må sorteres, skadede og grove blader må fjernes. Et kvalitetsprodukt må skylles med kaldt vann og tørkes ved å spre det på et kjøkkenhåndkle eller avispapir. Etter å ha fjernet fuktighet fra overflaten på bladene, blir greenene kuttet. Det er viktig å huske at store biter tørker i lang tid og råtner hvis de tørkes under lagring. Svært små fragmenter av fersk produkt under høsting mister mye juice, som et resultat av at de mister aromaen etter tørking. Derfor, basert på disse viktige punktene, må du velge snittstørrelsen på skivene for hver type grønnsaker.
Du kan tørke grønne forsyninger på tre forskjellige måter:
- Ved å bruke en dehydrator kan du raskt og effektivt tørke produktet. For å gjøre dette, sett temperaturregimet til 400C og dryss urtene på brett.
- Du kan tørke produktet i en vanlig ovn. For å gjøre dette, slå på gassen til et minimum, sett bakeplaten i det øverste sporet i ovnen. I dette tilfellet må døren stå på gløtt. Det er viktig under slike forhold ikke å brenne, men å tørke greenene i en mild modus.
- "Bestefar" -metoden innebærer tørking under naturlige forhold. For å gjøre dette legges det knuste produktet på en duk, som er spredt i skyggen med god luftventilasjon.
Beredskapen til det tørre produktet kan kontrolleres ved berøring: det ferdige produktet skal brytes i flere små biter når det blir presset.
Lagring og bruk av tørket produkt
Du kan oppbevare greener i papirposer eller hermetisk lukkede krukker. Valg av kapasitet avhenger i stor grad av luftfuktigheten i rommet.Saken er at tørkede greener har egenskapen til hygroskopisitet og kan miste egenskapene når de lagres under høy luftfuktighet.
Hver type produkt kan lagres i separate beholdere eller krydder oppnådd ved å blande flere komponenter. Du kan bruke produktet i ferd med å forberede første og andre kurs, samt legge det direkte til tallerkenen med ferdigmat.
Fryser
Du kan spare greener for vinteren innen frysing... Fordelene med denne metoden er langvarig lagring uten tap av kvalitet og sikkerheten til alle næringsstoffer i produktet.
Frysemetoder
Det er to måter å fryse greener på: tørt og vått.
Den tørre metoden for frysing består av følgende trinn:
- greener er nøye valgt, vasket, tørket;
- kutt den i små biter, gitt at sliping av produktet i fremtiden vil være nesten umulig;
- det tilberedte produktet er lagt ut i plastposer, bundet hermetisk og plassert i fryseren;
- før full frysing begynner, blir posene ødelagt flere ganger for hånd slik at produktet flyter fritt og ikke fryser i en eneste stor klump.
Våtfrysing innebærer å lage isbiter basert på knuste greener. Fordelen med denne metoden er porsjonering av produktet. For å utføre våtfrysing må du:
- finhakk de valgte og vaskede greenene;
- spalt produktet i små silikon- eller plastformer;
- fyll formene med vann, legg i fryseren til fullstendig glasur;
- samle de frosne terningene i en plastpose og legg den i fryseren.
Etter frysing er forskjellige typer greener nesten umulige å skille, så det anbefales å signere pakkene før frysing. Du kan fryse både individuelle typer produkter og deres blanding.
Funksjoner ved bruk av frosne greener
Grønne i fryseren er alltid friske. Du kan legge den til supper eller hovedretter kort før matlagingen er ferdig.
Det frosne produktet lagres i en fryser. Kortsiktige strømbrudd vil ikke forårsake betydelig skade på produktet. Men det er viktig å huske at det tine produktet ikke kan fryses igjen, siden det mister kvaliteten.
Hermetisering
Hermetiserte greener kan ikke bare være velsmakende, men også sunne. Du kan bevare forskjellige typer aromatiske urter. For å gjøre dette må du finne oppskrifter som vil hjelpe deg med å bevare produktet riktig. Her er bare noen få av dem:
- Skyll og tørk urtene. Det kan være persille, dill, selleri, koriander eller en blanding av alle disse urtene. Den totale massen av det grønne produktet skal være 2 kg. I tillegg kan 500 g persillerot eller sellerirot tilsettes blandingen. Hakk greenene, skjær persilleroten i tynne ringer. 250 g salt tilsettes til den totale blandingen av produkter. Den resulterende blandingen fylles i krukker. Det er bedre å velge beholdere med lite volum, siden hermetikkproduktet ikke kan lagres lenge i åpen tilstand. Krukker med et volum på 100 og 200 g er tett fylt med urter slik at de slipper saften ut. Tilsett deretter 70% eddik (2 ss per 100 g krukke). Fylte bokser steriliseres i kokende vann i 5-7 minutter, hvorpå de rulles opp.
- Vask greener (dill, selleri, persille) i en mengde på 1 kg og hakk fint. Purre (200 g), løk (300 g), gulrøtter (300 g), skrell og skjær i skiver. Tilsett hakket paprika og 3-5 søte paprika-belg til blandingen. Tilsett salt i mengden 460 g og 4 ss. l. eddik.Etter grundig blanding blir glassene fylt med urter, sterilisert i 5-6 minutter og rullet opp.
- En universell oppskrift på hermetisering innebærer bruk av en blanding av forskjellige duftende urter i mengden 2 kg. Den hakkede blandingen av produkter plasseres tett i krukker og helles med sirup (1 liter kokt vann, 45 g sukker, 25 g salt, 1 kopp eddik 8%). Steriliser blandingen i kokende vann i 20 minutter.
For tilberedning av hermetiske greener kan du bruke de gitte eller andre oppskriftene med et bilde.
En uvanlig oppskrift finner du i videoen:
Du kan oppbevare bokser med hermetikk hele vinteren i en kjeller eller kjeller. Etter åpning lagres de i kjøleskapet i 2-3 dager. Hermetisert produkt tilsettes supper, ca. 1 ss. l. for 2 liter væske.
Salting greener
Den høye saltkonsentrasjonen hindrer urtene i å ødelegge. For nybegynnere og erfarne husmødre kan en universell oppskrift for å lage pickles være nyttig:
Finhakk den vasket og tørkede duftende urten (hvilken som helst) og bland med salt. For hver 1 kg produkt skal det være ca 250 g salt. Etter grundig blanding legges produktet tett i rene glass og dekkes med et nylonlokk. I 2 dager legges saltingen i kjøleskapet. I løpet av denne tiden skal greenene i krukken komprimeres. I dette tilfellet må ledig plass i tillegg fylles med en salt blanding. Oppbevar tilberedte sylteagurk på et kjølig, mørkt sted. Kjøleskapet er ideelt for oppbevaring.
Konklusjon
Det er mange måter å bevare greener på. Hver husmor må selvstendig velge den beste måten for seg selv. For eksempel, hvis huset har en stor fryser, er den enkleste måten å fryse produktet. Denne forberedelsesmetoden krever ikke mye innsats, kunnskap og tid. Ved å bruke en dehydrator kan du raskt og effektivt tørke produktet uten å ta opp plass i kjøleskapet under lagring. Hermetisering og salting tar tid og kunnskap. Slike høstingsmetoder brukes oftere av erfarne husmødre. Men uansett hvilken høstingsmetode som velges, bør du alltid huske at greener er en kilde til vitaminer, noe som er spesielt nødvendig for en person om vinteren.
