Innhold
Urten Tarragon (Tarragon) er kjent over hele verden som en duftende krydder. Drikke og retter med aromatiske krydder er typiske for indiske, asiatiske, middelhavsretter, europeiske retter, mye brukt av folkene i Kaukasus. Anvendelse i matlaging og folkemedisin er friske urter, tørr krydder, frossen dragon. Krydret aroma, karakteristisk forfriskende smak av dragon brukes i bakevarer, første retter, salater, sauser og forskjellige drinker.
Hvordan ser dragonurt ut
Dragoon herb, Stragon, Tarragon malurt er forskjellige navn på den samme duftende urten, kjent for healere og kulinariske spesialister siden antikken. Fra latin blir det botaniske navnet Artemísiadracúnculus oversatt som "allerede Artemis". Et annet navn på Tarhuna - Tarragon, brukes universelt for å betegne flere relaterte europeiske arter. Mongolia og Øst-Sibir regnes som fødestedet til flerårig kultur, men planten er mest etterspurt i asiatisk mat.
Estragon tilhører slekten Malurt, men er blottet for bitterhet, og aromaen er mye sterkere. Høyden på den oppreiste stammen av dragon varierer fra 50 cm til 1,5 m. Den kraftige taprooten bøyer seg fantasifull, ligner en opprullet slange og blir lignified over tid. Estragon fra bildet av planten og dens botaniske beskrivelse ligner virkelig malurt, men har klare forskjeller med den.
Bladene med en rik smaragdgrønn farge er festet til stilkene uten petiole, har en avlang, spiss form. De nedre bladene på sentralskuddet kan tvinges ut på slutten. Små, gule dragonblomster, samlet i tette panicles, vises på buskene mot slutten av sommeren. Mange små frø modner innen oktober.
Europeiske varianter av dragon: russisk, polsk, fransk, er av arabisk opprinnelse og hentes fra dyrking av varianter importert fra Asia.
Hvor vokser dragon
Wild Tarragon finnes i Sentral-Asia, India, Øst-Europa, Kina, Nord-Amerika. I Russland vokser forskjellige arter av Tarhun fra de tempererte breddegradene til den europeiske delen til Sibir og Fjernøsten. En lavvoksende vill art av dragon malurt i Transkaukasus på arabisk måte kalles "Tarhun".
Favoritt voksende områder av dragon er steppe, steinete skråninger, rullestein, og noen ganger finnes dragon i ukultiverte felt. Blant urtene skiller Tarragon seg ut for sin evne til å slå rot i et uvanlig klima for den og dyrkes overalt. Ville arter foretrekker tørr jord, mens dyrkede beplantninger må fuktes konstant.
Hvordan bruke dragon
Estragon er rik på karoten, aromatiske stoffer, vitaminer. Den rike kjemiske sammensetningen inneholder mange mineralforbindelser som kreves av kroppen. Magnesium, kalium, jern, mangan, sink, andre mikro- og makroelementer er tilstede i dragongrønnsaker i betydelige konsentrasjoner og absorberes lett av kroppen. Estragon, i motsetning til andre malurt, er ikke giftig.
Fordelene med Tarhun i behandlingen av vitaminmangel, apati og søvnløshet var godt kjent for arabiske leger i antikken.Urten er i stand til å styrke immunforsvaret, muntre opp, lindre hevelse og opprettholde synet. Å tilsette et krydder i maten øker galleproduksjonen, og forbedrer fordøyelsen.
Måter å bruke Tarhun på:
- Friske grønne deler av planten tilsettes i kalde sauser, strødd med ferdige hovedretter. Blader og stilker anbefales å brukes uten varmebehandling. Ved oppvarming kan det oppstå en spesifikk bitterhet. La oss kombinere smaken av fersk dragon med alle typer salater, godt komplement til fisk, fjærfe, lammekjøtt.
- Tørket dragon krydder har en rikere aroma og smak enn de originale grønne råvarene. Nyanser som krydder gir til mat er også litt forskjellige. Tørr krydder kan kokes, tilsettes bakevarer; bitterhet vises ikke når du bruker denne urten.
- Frossen urt beholder nesten alle egenskapene og næringsstoffene som er forbundet med estragon. Du kan også bruke det kjølte krydderet som en fersk urt.
- Tilsetning av dragon til oljer metter dem ikke bare med smak, men også med vitaminer og mineraler. Flytende oljer tilføres Tarragon i omtrent 14 dager. Tette fraksjoner blandes med finhakket dragongrønt.
Tilsetningen av krydder gir mat eller drikke en pikant, avkjølende, litt skarp smak, samt en oppkvikkende aroma som minner om anis. Den spesifikke fargen på dragon er mer tydelig når du bruker ferske skudd og blader.
Bruk av estragonkrydder i matlaging
Tarhun kom til Europa på 1600-tallet fra Asia og ble populær først innen fransk mat, og spredte seg deretter over hele kontinentet. Spicy herb kompletterer perfekt et bredt utvalg av retter:
- Melo skiver fersk estragon kan tilsettes salater. Mengden grønt krydder i grønnsaksretter bør være moderat på grunn av den sterke aromaen til planten. Det er nok å legge inn ½ ts. hakket dragon til en porsjon salat for å sette pris på dens spesifikke smak og gi retten en forfriskende aroma.
- Det er spesielle "salat" -varianter av dragon med en mer dempet aroma og mindre skarp smak. Slike dragon kan brukes i store mengder. For tilberedning av salater brukes de ømme topper av unge skudd.
- Sauser servert med fisk, kjøtt, fjærfe kan berikes med estragormurt. Tilsett krydder til majones, eddik, vegetabilske oljer. Eventuelle marinader for grilling, baking, steking av kjøtt eller fisk får også lyse aromatiske nyanser når dragon tilsettes til dem. For å få den beste smaken, er estragon malt med salt, og tilsettes sauser og marinader etter smak.
- Gni kjøttet med ferske gressblader før du baker det. Dryss med tørket krydderfisk, fjærfe, vilt før du steker. Estragon maskerer perfekt den spesifikke smaken av fårekjøtt og brukes i alle kjøttretter fra det kaukasiske kjøkkenet.
- Første retter fra grønnsaker, kjøttkraft, fiskesuppe kan tilberedes med tilsetning av tørkede krydder. Dragon tilsettes ved slutten av tilberedningen, noen minutter før du steker. Slike matvarer er nyttige for mennesker som lider av svak fordøyelse. I kalde supper (for eksempel okroshka eller rødbeter) er det tillatt å tilsette ferske dragongrønnsaker.
For å berike vinvarianter av eddik, er det nok å legge en kvist grønt krydder i en 200 ml flaske og la stå i minst en uke.
Hvor kan du bruke tørket dragonurt
Spesifikasjonen av krydderet ligger i større retur av aromatiske stoffer fra den tørkede planten. Kvalitativt tilberedt gress har en sterk karakteristisk lukt, endrer litt farge, lett gnides med fingrene til pulverform.
I en blanding av krydder gir Tarragon ikke bare sin egen aroma, men hjelper også med å avsløre lukt og smak fra andre planter. Dragon passer bra til slike krydder:
- oregano;
- merian;
- timian;
- rosmarin;
- mynte.
Metoder for tørket dragon påføring:
- I folkemedisin i form av pulver, infusjon, avkok. Som tilsetningsstoff til medisinsk lapping og salver. For berikelse av kosmetikk.
- Ved tilberedning tilsettes det varme retter eller drikke under tilberedning 2-3 minutter før det tilberedes. Ved langvarig koking går den spesifikke aromaen og skarpheten av dragon tapt.
- Dry Tarragon avslører sin smak mer fullstendig når den kombineres med produkter som inneholder vegetabilske syrer: sitronsaft, naturlig eddik, frukt, bær.
- Spice gir melproduktene en frisk, skogaroma. Estragon brukes sjelden til søte bakverk. Oftest blir det tilsatt en klype tørkede urter til deigen for hjemmelaget brød, flate kaker.
Estragon er et krydder med en sterk spesifikk lukt og avkjølende krydret ettersmak. Bruken av den skal være moderat. For å eksperimentere med en hvilken som helst tallerken er det nok med en liten klype gress.
Hvor dragon tilsettes når hermetisering
Når du hermetiserer hjemme om vinteren, fungerer Tarhun som både et smaksstoff og et ekstra konserveringsmiddel. De aktive ingrediensene i urten forhindrer veksten av bakterier, noe som gjør at innhøstingen forblir frisk lenger.
Påføring av dragon i blanke for vinteren:
- Estragon syltetøy, laget med sukker sirup fra friske urter, kan spises som en egen dessert eller brukes som en sirup. Det er praktisk å berike drinker, cocktailer, desserter med et slikt tilsetningsstoff.
- Tilsetningen av ferske estragonkvister gir kompottene, geléen, bæren og fruktsyltetøyet en avkjølende smak. I dette tilfellet må friske blader ikke kokes i mer enn 5 minutter, ellers blir smaken på arbeidsstykket bortskjemt.
- Green Tarragon gir en sofistikert smak til marinadene. Ferske kvister tilsettes saltlake når du bløter epler, syltet kål, salting av grønnsaker, sopp.
- Syltede agurker og tomater får også en uvanlig krydret smak med dragon. Krydderet endrer ikke den opprinnelige smaken av grønnsaker, men understreker det, gjør det mer uttalt.
For hermetisering av agurker eller tomater på noen måte (sylting, sylting, sylting), legg 2-3 ferske kvister dragon til en 3-liters krukke. Det anbefales å legge krydderet sammen med hvitløksfedd, som heller ikke tåler langvarig oppvarming.
Bruk av dragonurt i produksjon av alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer
Den berømte kullsyreholdige drikken "Tarhun" viser godt fargen, lukten, uvanlig smak av krydder. Du kan tilberede drinker med din favorittaroma selv. Dessuten passer urten godt til både forfriskende drinker og alkohol.
For å lage vodka-tinktur på en flaske (0,5 l) alkohol av høy kvalitet, er det nok å legge til en liten haug med grønne eller tørkede urter og plassere beholderen på et mørkt sted. Etter 15-20 dager vil alkoholen få sin karakteristiske aroma. Fargen på dragon (Tarhuna) -tinkturen, som på bildet nedenfor, kan være forskjellig. Ofte viser en hjemmelaget drink seg å være uklar, noe som ikke påvirker smaken. Samtidig gir tørkede og friske urter forskjellige nyanser av smak og farge til drikken.
Til hjemmelaget limonade kan du bruke dragon greener eller syltetøy sirup. Smaragd, krydderavkjølende drikke slukker tørsten godt og forfrisker i varmen. Den grønne massen drept i en blender med sukker kan fortynnes med vanlig eller mineralvann etter smak eller tilsettes andre limonader med en hastighet på 1 ts. for 1 liter væske.
Det er praktisk å bruke et søtt dragonekstrakt tilsatt sirup. Basen kokes av vann og sukker (1: 1), hakkede friske urter helles med en løsning i minst 30 minutter. Deretter tilsettes sirupen i kald drikke, te, likører, søte likører etter smak.
Når du tilbereder en smoothie, legg til noen unge skudd i en blender til resten av ingrediensene. Dette gjør drikken enda sunnere, gir den en smaragdfarge, forbedrer smaken til hovedkomponentene.
Er det mulig å fryse dragon
Den enkleste måten å bevare fordelene og smaken av en plante i lang tid er å fryse den.I kjøleskapet holder Tarragon seg friskt i ca 7 dager. Plassert i en plastpose og oppbevart i fryseren, ser estragon ut og lukter frisk i over 60 dager. Hele frossen dragon kan brukes på samme måte som nyplukket.
Dragon malurt kan fryses med smør. For å gjøre dette blir skuddene finhakket, plassert i små porsjoner i isformer og beholderne er fylt med olivenolje. Etter 24 timer kan de frosne terningene ristes ut av formene og legges i plastposer for kompakt oppbevaring. Det er praktisk å legge et slikt preparat til supper, sauser, tine i porsjoner for dressing av salater.
For videre bruk i cocktailer eller dressing av kjøttretter, er estragon frosset annerledes:
- Estragon knuses og legges i kokekar.
- Tørr hvitvin helles i en beholder og settes på fyr.
- Etter å ha fordampet omtrent halvparten av væsken, sett oppvasken bort fra varmen.
- Etter at blandingen er avkjølt helt, helles den i former og sendes til fryseren.
For å legge den forfriskende smaken av dragon til en hvilken som helst drink, bare sett noen kuber med smaksatt is i glasset. Vinbiter tilsettes når du steker, marinerer eller koker kjøtt, vilt, fisk.
Konklusjon
Urten Tarragon (Tarragon) er en av de mest allsidige krydderne. Det utfyller både søte og salte retter godt. Populariteten til den krydrede urten forklares også av fraværet av kontraindikasjoner for inntaket. Forsiktighet bør utvises når du bruker Tarragon bare under graviditet og med en tendens til allergiske reaksjoner.
