Bulgarske eggplanter: oppskrifter for vinteren

Bulgarsk aubergine for vinteren er en utmerket vegetabilsk matbit, som vanligvis høstes for fremtidig bruk på sensommeren eller tidlig på høsten. Denne populære hermetiske salaten er basert på en oppskrift på lecho - en klassisk ungarsk rett laget av paprika stuet med tomater og løk. En slik forrett har lenge blitt hedret av nabolandene til ungarerne, bulgarerne, men sistnevnte tilbereder tradisjonelt denne retten og diversifiserer den med en annen nøkkelkomponent - eggplanter.

Det er mange varianter på det bulgarske aubergine-temaet. Hovedingrediensen blir kuttet i sirkler, terninger eller til og med bakt, deretter eltet til en homogen masse, deretter blandet med resten av grønnsakene eller lagdelt med tomatløksaus, tilsett greener, chili, hvitløk. Bunnlinjen med noen av disse oppskriftene er en flott vintersalat som er rik, levende og ekstremt munnvannende.

Regler for matlaging av aubergine på bulgarsk for vinteren

Uansett hvilken bulgarsk aubergineoppskrift vertinnen velger, er det veldig viktig å ta ingrediensene på en ansvarlig måte:

• eggplanter skal være store, kjøttfulle, med en jevnt farget, mørk, skinnende hud uten feil og råtnende steder;
• det er bedre å foretrekke saftige og modne tomater, kanskje til og med litt overmodne;
• ideelt sett, hvis paprika er rød: i dette tilfellet vil fargen på den ferdige salaten være mest appetittvekkende.

Eggplanter for preparater i bulgarsk stil bør velges modne, kjøttfulle og uten synlige feil

Det hender ofte at aubergine-massen er veldig bitter. For å eliminere denne ubehagelige effekten, er det tilrådelig å senke hele vasket frukt i saltvann i en halv time før du kutter og presser ned på toppen med en last, slik at de ikke flyter opp. Deretter må grønnsakene vaskes i rent vann og fortsette i henhold til oppskriften.

Den klassiske bulgarske aubergineoppskriften

Den klassiske bulgarske tradisjonen med å lage eggplanter med grønnsaker til vinteren er den tykke Manjo-salaten. Funksjonen er samtidig steking av alle ingrediensene, og en ekstra fordel er at boksene med emnet ikke trenger å steriliseres.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skyll eggplantene godt. Skjær av hestehale på begge sider, skjær i sirkler som er omtrent 1,5 cm tykke.
2. Skrell paprika og løk. Skjær i små strimler.
3. Skal tomatene med kokende vann og skrell dem. Puré med en blender eller kjøttkvern.
4. Hakk de skrelte gulrøttene, hvitløksfeddene og en bit varm pepper i potetmos.
5. Legg alle grønnsakene i en stor gryte. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, sort pepper, eddik.
6. Sett kasserollen på komfyren, og la salaten koke, la den surre på svak varme i 40 minutter.
7. Fyll tilberedte sterile 0,5-1 liters krukker med varme snacks. Rull opp med kokte lokk, snu opp ned og la den avkjøles helt innpakket.

Tradisjonell bulgarsk forberedelse for vinteren, "Manjo" -salat med aubergine, tomat og paprika, vil glede til og med gourmeter

Modne, tykkhudede grønnsaker tilberedes best på bulgarsk uten skinn.

Prosessen med å lage den bulgarske Manjo-salaten illustreres i detalj av videooppskriften: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarske eggplanter for vinteren uten sterilisering

Elskere av hermetiske grønnsakssnacks blir ofte skremt av behovet for i tillegg å sterilisere beholdere med emner i et kokende vannbad. Likevel kan aubergine-lecho i bulgarsk stil tilberedes uten denne møysommelige og vanskelige prosedyren.

Ingredienser

Forberedelse:

1. Skyll eggplantene, fjern halene og skjær i 1-1,5 cm tykke stenger.
2. Hakk de skrelte gulrøttene i tynne sirkler (4-5 mm).
3. Fjern frø fra paprika og skjær massen i mellomstore strimler.
4. Skrell løken. Skjær i halve ringer.
5. Del tomatene i 4-6 skiver og hakket.
6. Legg gulrøtter på bunnen av et støpejern eller en kjele med tykke vegger. Hell i tomatpuré og vegetabilsk olje, bland.
7. Kok opp og la det surre på svak varme i omtrent en halv time.
8. Tilsett løk og paprika i kasserollen. Rør forsiktig og vent til blandingen koker.
9. Hell i biter av aubergine. Krydre med salt, sukker, krydder. Rør om og kok kok arbeidsstykket i ytterligere en halv time, uten å dekke det med lokk.
10. 5 minutter før du slår av varmen, tilsett presset hvitløk, laurbærblad og eddik i pannen. Blande.
11. Ordne den varme bulgarske lechoen i halvliter krukker, tidligere sterilisert. Forsegl hermetisk med lokk dynket i kokende vann i et par minutter. Snu opp ned, pakk forsiktig med en tykk klut og la stå i omtrent en dag.

Bulgarsk lecho for vinteren tilberedes med aubergine og krever ikke ytterligere sterilisering

Bulgarske eggplanter med urter og hvitløk til vinteren

Blant de beste oppskriftene på bulgarsk aubergine for vinteren er hermetisk flerlagsfôr, hvor hovedingrediensen, skåret i appetittvekkende sirkler, veksler med tykt "kjøttdeig" fra stekte løk, kjøttfulle tomater, krydret hvitløkspuré og finhakket friske urter .

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Vask eggplantene grundig, kutt av endene. Skjær i tykke skiver (1, -2 cm).
2. Plasser krusene i en konsentrert natriumkloridoppløsning (120 g per 1 liter vann) i 5 minutter.
3. Kast i et dørslag, vent til overflødig vann renner av og stek i varm vegetabilsk olje på begge sider til den er gyldenbrun.
4. Hakk den skrelte løken i tynne skiver. Stek jevnt til de er gyldenbrune.
5. Fjern stilkene fra tomatene, skjær dem i skiver for enkelhets skyld og puré med kjøttkvern. Varm den resulterende massen til kok på komfyren og gni gjennom en sil (du kan bruke en blender), og kok den til halvparten av volumet.
6. Skrell og knus hvitløk med en presse.
7. Skyll greener og hakk fint.
8. Bland løk, hvitløk og urter med tomatpuré. Krydre med salt, pepper, rør og varme til kokende.
9. Varm tørr halvliter glass som er lettvasket. Legg et lite lag tomat og løkmasse på bunnen, deretter sirkler med stekte eggplanter. Gjenta lag til krukken er full (det øverste laget skal være tomat).
10. Dekk boksene med kokte tinnlokk. Plasser i en bred beholder med varmt vann, og kok den, steriliser i 50 minutter, og rull den deretter opp.

Bulgarske eggplanter kan også tilberedes i form av skiver, lagdelt med tomatsaus med urter, løk og hvitløk

Krydret bulgarsk aubergine med pepper

Krydret bulgarske eggplanter med tilsetning av chili kan tilberedes uten steking, men bake grønnsaker i ovnen. I dette tilfellet vil parabolen være mer nyttig, og oljeforbruket vil være mindre.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skjær de vasket aubergine, hvorfra begge "haler" er fjernet, i tykke sirkler (2 cm hver).
2. Tilbered en saltoppløsning som i forrige oppskrift. Legg eggplanteskiver i den i 20-30 minutter. Press så litt ut, ha i en dyp bolle, hell i 50 g vegetabilsk olje og bland.
3. Legg i et enkelt lag på et non-stick bakeplate og stek i ovnen til den er gyldenbrun (ca. 7 minutter på hver side).
4. Stek løken i den gjenværende vegetabilske oljen i ca 20 minutter, og pass på at den ikke brenner seg.
5. Bruk en blender til å purere tomater, hvitløksfedd og skrellet chili. Hell i salt, sukker, malt pepper. Kok sausen i en halv time, og tilsett deretter stekt løk og finhakket ferske urter. Å røre grundig.
6. I pre-steriliserte 0,5-liters krukker, legg ut lag med tomatsaus og aubergine skiver, og pass på at det øverste laget er sausen.
7. Dekk bakeplaten med papirservietter. Sett krukker med bulgarsk aubergine på den, dekk dem med lokk. Plasser i en kald ovn, og hell en liten mengde vann i bunnen av bakeplaten. Sett temperaturregimet til 100-110 ° C og steriliser hermetikk i en time.
8. Kork glassene hermetisk, snu den, pakk den inn og la den avkjøles.

Auberginesirkler for hermetisering for vinteren i henhold til den bulgarske oppskriften kan stekes, men stekes i ovnen

Råd! Hvis ovnen er utstyrt med en grill, er det verdt å bruke den på tidspunktet for å bake eggplantene på bulgarsk, så vil de være klar raskere.

Bulgarsk aubergine lutenitsa for vinteren

Lyutenitsa er en tykk, skoldende, varm saus til vinteren i bulgarsk stil fra bakte eggplanter "uten skinn" og paprika, kokt i tykk tomatpuré med chili og hvitløk.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Fjern stilker fra vasket aubergine. Skjær grønnsaker på langs i 2 halvdeler og stek i ovnen i en halv time.
2. Fjern skallet forsiktig fra de avkjølte fruktene, og mal massen i potetmos med en blender.
3. Ha den vaskede paprikaen hel på et bakeplate og stek i ovnen i 20 minutter. Ha deretter fruktene i en bolle, stram til med folie og la stå i 10 minutter. Fjern det øverste skinnet fra dem og fjern frøene, og puré massen med en blender.
4. Blanjer tomatene i kokende vann i et par minutter, skrell og mal til de er glatte. Hell tomatpuréen i en beholder i rustfritt stål, ta fyr på den, og la den koke, kok i omtrent en halv time.
5. Mal skrelte hvitløksfedd og chiliputer uten stilker og frø i en blenderbolle.
6. Tilsett aubergine og paprika-puré i tomatspannen. La blandingen koke. Tilsett salt, sukker, malt chili og hvitløk og kok i ytterligere 10 minutter.
7. Slå av varmen og hell eddik i saus. Blande.
8. Legg arbeidsstykket i rene, tørre 0,5-liters krukker. Dekk dem med lokk og steriliser i vannbad i 15 minutter. Rull sammen og la avkjøles helt.

Å brenne tykk lutenitsa-saus vil sikkert glede elskere av krydret mat

Lagringsregler

Det anbefales å oppbevare hermetikk sammen med bulgarske eggplanter, som er sterilisert, på et mørkt sted, muligens ved romtemperatur. Perioden de skal konsumeres er 1-2 år. Hermetiserte grønnsakssalater, lukket uten sterilisering, lagres i ikke mer enn et år.

Konklusjon

Bulgarske eggplanter til vinteren kan tilberedes på forskjellige måter: i form av lecho, klassisk "Manjo" -salat, varm lutenitsasaus, snacks laget av hele sirkler i tomat- og grønnsakspuré. En hvilken som helst av disse hermetiske rettene vil være et utmerket tillegg til den andre eller tilbehør, og diversifisere den festlige og hverdagsmenyen. Det er absolutt verdt et lite arbeid på høyden av grønnsakssesongen, slik at de bulgarske eggplantene som serveres ved middagsbordet om vinteren, er en glede for hele familien.

Anbefalte bidrag

Rødbeter-kaviar: 17 deilige oppskrifter

Kirsebærtomater i egen juice

Kirsebærjuice - oppskrifter for vinteren

Courgette onkel bence

Hvordan bevare sorrel

Søtt tørket gresskar i ovnen

Agurker med sesamfrø på koreansk: 8 trinnvise oppskrifter med bilder

Overgrodde (overmodne) agurker til sylteagurk for vinteren: 6 oppskrifter

Agurksalat for vinteren med smør: oppskrifter for sylting med hvitløk, med løk, med tomater