Innhold
Å lage deilige delikatesser fra nyfanget fisk lar deg variere den daglige menyen betydelig. Kaldrøkt smelte beholder alle de gunstige egenskapene til det opprinnelige produktet, og forbedrer smakegenskapene. Et stort antall tilberedningsmetoder gir et bredt utvalg av oppskrifter, basert på vertinnenes evner.
Fordelene og kaloriinnholdet i produktet
Smelt er utbredt i vannet i den nordlige delen av den europeiske regionen. Forbrukerne setter pris på ømhet og delikat smak av kjøtt. I tillegg har kaldrøkt smelte et ganske lavt kaloriinnhold. 100 g av det ferdige produktet inneholder ikke mer enn 150 kcal. Ernæringstabellen ser slik ut:
- proteiner - 18,45 g;
- fett - 8,45 g;
- karbohydrater - 0 g.
Når det blir røkt varmt, vil kaloriinnholdet i fisken være enda mindre. Den høye temperaturen fremmer rask smelting av fettet. Når det konsumeres i moderasjon, kan et slikt produkt brukes av folk som overvåker helse og vekt. Null glykemisk indeks gjør delikatessen akseptabel selv for diabetikere.
Kald røyking lar deg bevare det meste av næringsstoffene
Kald og varmrøkt smelte er verdsatt for sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder store mengder fluor, kalium, magnesium, fosfor og kalsium. Vitaminer B, PP og D spiller en spesiell rolle i å styrke menneskekroppen.
Den proteinrike fisken er svært fordøyelig og sørger for at kroppen har nok byggemateriale for muskler og bein. Moderat forbruk av et røkt produkt har en gunstig effekt på arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Den største effekten fra bruk av røkt smelte i mat oppnås tidlig på våren - i en periode med vitaminmangel utenfor sesongen.
Forbereder smelte for røyking
Før du fortsetter med direkte behandling med varm eller kald røyk, må produktet tilberedes. Smelt er ikke en kommersiell fisk, så bare innbyggere i de nordlige regionene i landet kan nyte en hjemmelaget delikatesse. Å spise et ferskt produkt garanterer bevaring av alle nyttige komponenter som kan ødelegges under fryseprosessen.
Det aller første trinnet i å forberede smelting for røyking er å fjerne vekten. Selv om mange husmødre ignorerer dette punktet, vil små skalaer ødelegge den ferdige retten når de lager mat hjemme. Deretter blir magen revet opp til smelte, innsiden fjernes fra den og bukhulen vaskes grundig. Hodet holdes ofte av estetiske grunner. Den tilberedte fisken sendes til en saltblanding eller en duftende marinade.
Hvordan salt smelte for røyking
For å fjerne mulige parasitter fra produktet og forbedre smaken av den ferdige delikatessen, anbefales det å holde slaktene i en spesiell blanding. For å forberede det, må du ta salt, malt svart pepper og hakket laurbærblad. Smelt rulles i denne blandingen, og settes deretter under undertrykkelse i en halv time.
Et alternativ til denne metoden er lang bløtlegging av kadaver i marinaden. Aromatiske krydder blir ofte tilsatt for å forbedre smaken av det ferdige produktet. For saltlake bruk:
- 2 liter vann;
- 200 g salt;
- 4 laurbærblad;
- 5 nellike knopper;
- 10 allehånte erter.
Alle ingrediensene blandes i en liten beholder og settes på brann. Så snart væsken koker, fjernes den fra varmen og avkjøles. Fisken legges i en plastpose og fylles med tilberedt saltlake. Marinering tar 6 til 12 timer.
For varmrøyking er det best å bruke orflis.
Skyll den saltede smelten igjen. Deretter tørkes kadaverne lett, slik at fuktigheten fjernes helt fra overflaten. Tørking utføres i det fri. Gjennomsnittlig tørketid er 2 til 4 timer.
Varmrøkt smelteoppskrifter
Fisken er røkt. Den mest populære måten å tilberede smelte hjemme på er varmrøyking-metoden. Denne delikatessen har en lys smak og unik aroma. Hvis det ikke er mulig å installere et røykhus i forstadsområdet, vil flere velprøvde metoder komme til unnsetning. Disse inkluderer tilberedning av smelte i en kjele, i en elektrisk grill, i en ovn eller i en spesialutstyr utstyrt med en vanntetning og et rør for å fjerne røyk.
Smelte i et varmrøkt røykhus
Å lage den perfekte delikatessen krever noen få enkle ingredienser. Først trengs et røykhus. Det kan være hvilken som helst metallboks som kan installeres inne i grillen og med et tettsittende lokk. Den neste komponenten er flis. Ald er best egnet til å røyke smelt i et røykhus. Sammenlignet med fruktflis avgir den mindre forbrenning når den utsettes for varm fiskeolje.
Et særegent trekk ved varm røyking er en lys gylden nyanse.
Det neste trinnet i å tilberede smelte er å montere røykhuset. Et lag flis dynket på forhånd helles på bunnen av esken. En beholder for dryppende fett plasseres på den. På toppen er det installert en eller flere rister som smøres lett med vegetabilsk olje. Salt smelte spres på dem. Røykeren er dekket med et lokk og satt på brann.
For å forhindre at fisken brenner seg i løpet av de første minuttene av tilberedningen, anbefales det å installere enheten i noen avstand fra glørne. Det ideelle alternativet for å installere et røykhus ville være en halvfull grill. Siden smelte er ganske liten, er det raskt å røyke. Tell ned 10 minutter så snart de første dryppene med hvit røyk dukker opp fra røykhuset. Det ferdige produktet er litt ventilert i det fri, avkjølt og servert.
Hvordan røyke smelte hjemme
Det er et stort antall røykhus med vanntetning, spesielt designet for tilberedning av deilige delikatesser i en bygård. De er utstyrt med en røykledning for å sikre at det ikke er overflødig lukt. For røykesmelt er det best å velge enheter med mulighet for å installere et horisontalt rist.
Du kan lage varmrøkt smelte selv i en liten leilighet.
Som i tilfelle et vanlig røykhus helles flere håndfull orflis på bunnen av apparatet, dynket en halv time før tilberedning. Rutenett er installert på toppen, som smelte legges på. Lokket er hermetisk lukket, røret blir tatt ut i vinduet. Røykeriet plasseres på minimum varme. Etter noen øyeblikk vil det komme røyk ut av røret. Røyking varer 10-15 minutter ved en temperatur inne i enheten på 120-140 grader. Ferdig fisk kjøles og serveres.
Røyking smelte i en kjele hjemme
Erfarne husmødre har for lengst tilpasset kjøkkenutstyr for å skape ekte kulinariske mesterverk. Mange bruker kazanen som et improvisert røykhus for å lage mat nesten hvilken som helst fisk - fra smelte til rosa laks. Røykeoppskriften krever et veldig tett lokk for minst mulig røyk på kjøkkenet.
Å bruke enkle kjøkkenutstyr skaper en ekte delikatesse
Bløtlagt flis helles i bunnen av kjelen. En tallerken for fett legges på toppen. Et gitter er plassert på det, kuttet eller tilpasset diameteren på kjelens omkrets. Smelten plasseres med små intervaller for at røyk kan komme inn. Kjelen er godt dekket med et lokk og satt på høy varme i 15 minutter. Gassen slås av, og det provisoriske røykhuset får stå i 5-6 timer for å suge innholdet med røyk. Det anbefales å åpne den på balkongen for å unngå sterk lukt i leiligheten.
Hvordan røyke smelte i et elektrisk røykhus
Moderne teknologi for grilling og andre delikatesser har gjort store fremskritt de siste årene. Elektriske røykhus har dukket opp på markedet, som lar deg regulere temperaturen og varigheten på tilberedningen. Moderne utstyr garanterer streng overholdelse av alle finessene i oppskriftene.
Elektrisk apparat garanterer den samme temperaturen under tilberedningen
Som med et vanlig røykhus helles flere håndfull våte flis i fordypningen på enheten. Smelt legges ut på spesielle rister. Lokket på enheten er lukket, temperaturen er satt til 140 grader og timeren startes i 15 minutter. Den ferdige delikatessen serveres kjølt.
Røyking smelte med flytende røyk
Det er flere oppskrifter som lar deg tilberede en deilig delikatesse uten å bruke et røykhus i det hele tatt. Flytende røyk kommer til unnsetning. Aromaen, kombinert med smelte, gir en lys, varmrøkt smak. For matlaging trenger du:
- 300 g fisk;
- 2 ss. l. flytende røyk;
- 2 ss. l. salt;
- en klype svart pepper.
Flytende røyk forbedrer fiskens smak kraftig
Smelte dekkes med en blanding av krydder og settes under undertrykkelse i en halv time. Deretter vaskes den og tørkes med et papirhåndkle. Fisken legges ut i en stekepanne og helles med flytende røyk slik at den omslutter skrottene helt. Røyking varer ikke mer enn 15 minutter over middels varme. Midt under tilberedningen snus smelten og smøres om nødvendig med ekstra flytende røyk. Den ferdige retten tørkes med serviett og serveres som matbit.
Hvordan røyke smelte med syltet hvitløk
For kjennere av gourmetmat er det flere måter å gjøre fisk til et ekte verk av kulinarisk kunst. Det røykbehandlede produktet marineres videre i aromablandingen. For 500 g ferdig røkt smelte trenger du:
- 700 ml vegetabilsk olje;
- 2 store hvitløkshoder;
- 10 svarte pepperkorn;
- 1 ts Kardemomme.
Ekstra marinering med hvitløk gjør fisken unik
Oljen kokes til en temperatur på 90 grader. I en liten gryte blandes fisken med halvert hvitløksfedd og krydder. De helles med varm olje og fjernes for å marinere i 12 timer. Smaken av den ferdige delikatessen kan endres ved å endre komplekset av brukte krydder.
Kaldrøkt smelteoppskrift
Prosessen er lengre enn den varme metoden, men den garanterer ømt kjøtt, fullstendig mettet med aromatisk røyk. Kaldrøkt smelt ser ikke bare vakkert ut på bildet, men har også en unik smak som gleder mange gourmeter. Stekeprosessen består av følgende punkter:
- foreløpig salting eller beising av fisk;
- legge ut kropper på spesielle rister inne i røykhuset;
- helle flis i røykgeneratoren;
- stenge røykeriet og begynne å lage mat.
Kaldrøkt fisk beholder fettinnholdet og den delikate smaken av kjøttet
Siden kadaverne er ganske små, vil røykeprosessen ta kortere tid sammenlignet med større fisk. Ved en temperatur på 28-30 grader vil delikatessen være klar etter 12-18 timer. Det anbefales å lufte smelten et par timer utendørs før bruk.
Lagringsregler
Langvarig salting og røyking kan øke holdbarheten til det ferdige produktet betydelig. Delikatessen beholder forbrukeregenskapene i opptil 2 uker hvis den oppbevares i kjøleskapet. Lagringsluftens temperatur skal være mellom 3 og 5 grader.
For å øke holdbarheten kan du bruke vakuum eller fryser. I det første tilfellet garanterer tetthet utelukkelse av kontakt med miljøet. Vakuumpakket smelte kan lagres i opptil 1 måned. Frysing av produktet ødelegger strukturen til kjøttet, men forlenger holdbarheten opptil 50-60 dager.
Konklusjon
Kaldrøkt smelte er en elegant delikatesse som er ganske enkel å lage. Nøye overholdelse av instruksjonene garanterer utmerkede forbrukeregenskaper for produktet. Selv i fravær av et røykhus av høy kvalitet, kan du unne deg en god rett.
