Innhold
Aprikoser er en kilde til vitaminer og andre næringsstoffer. Du kan bevare egenskapene ved å tørke massen. Først velger de frukt av høy kvalitet som blir renset for smuss og frø. Du kan tørke aprikoser naturlig eller bruke kjøkkenapparater.
Hvordan velge og forberede
Før du starter arbeidet, er det viktig å vite hvordan tørkede aprikoser skiller seg fra tørkede aprikoser. Hvis små frukter med frø tørkes, blir resultatet en aprikos. Store frukter med frø igjen er kalt hvisking. Frøfri tørket frukt er kaisa.
Når du velger aprikoser til tørking, er avlingsvarianten viktig. For tørkede aprikoser er store frukter med et minimalt juiceinnhold egnet. Slike frukter er preget av tett masse og en høy konsentrasjon av sukker.
For å oppnå tørkede aprikoser, velges varianter som dyrkes i Sentral-Asia med et sukkerinnhold på mer enn 20%. Hvis aprikoser dyrkes i midtfeltet eller i sør, må du finne eksemplarer av varianter som inneholder 10% sukker eller mer.
For tørking velges moden frukt uten spor av rotting og annen skade. Fruktene vaskes godt for ikke å bli utsatt for fuktighet i fremtiden. Deretter deles de i halvdeler, beinene fjernes.
Under industrielle forhold behandles aprikoser med svoveldioksid. Fremgangsmåten sikrer presentasjon av tørkede aprikoser.
Forbehandling av fersk frukt vil bidra til å bevare den lyse oransje fargen på tørkede aprikoser:
- Legg aprikoshalvdelene i et dørslag.
- I 5-10 minutter holdes dørslag over dampen. Hvis aprikosene har hard hud, kok dem i 5 minutter.
- Fruktene legges ut på et tøystykke som vil absorbere overflødig fuktighet.
- Etter 2-3 timer er frukten klar til tørking.
En annen måte å holde frukten levende på er å bruke sitronsyre. For 1 liter vann tilsett 1 ts. sitronsyre. Fruktene plasseres i løsningen i 1-2 timer.
Hvordan tørke aprikoser i en elektrisk tørketrommel
For å tørke frukt hjemme, kan du bruke en spesiell enhet - en elektrisk tørketrommel. Utformingen inkluderer en stor container hvor flere skuffer er plassert. Frukt er lagt ut på dem for tørking.
Den elektriske tørketrommelen fungerer under en eller flere temperaturforhold, avhengig av modell av enheten. Når du velger en elektrisk tørketrommel, ta hensyn til dens kapasitet, antall paller og kraft.
Tørking skjer under påvirkning av infrarød stråling eller ved oppvarming av luften. Når du bruker infrarøde ovner, bevares de gunstige egenskapene til aprikoser. I dette tilfellet blir fruktene kuttet i små biter.
I enheter med varmeelementer mister frukten noen av vitaminene og endrer farge. Slike innretninger er egnet for tørking av store frukter.
Fremgangsmåten for behandling av aprikoser i en elektrisk tørketrommel:
- Frukten vaskes og klargjøres for tørkeprosessen.
- Halvdelene av frukten legges ut på paller i ett lag.
- Brettene er installert i en elektrisk tørketrommel.
- Enheten er slått på 50 grader.
- Paller byttes hver time. Midt i prosessen heves temperaturen til 60 grader.
- Etter 8-12 timer fjernes aprikosene fra tørketrommelen. Behandlingsperioden avhenger av fruktens kvalitet og variasjon.
- Tørkede aprikoser legges i en boks eller trekasse. De plasseres på et kjølig sted i 3-4 uker for å fullføre tørkeprosessen. Som et resultat vil en omfordeling av fuktighet forekomme i massen.
Tørking i det fri
I varme klima tørker aprikoser godt naturlig i frisk luft.Høy temperatur og lav luftfuktighet er nødvendig for vellykket tørking. Det er best å la frukten stå i direkte sollys.
I urbane forhold er det viktig å beskytte tørkede aprikoser mot forurensning. Det anbefales ikke å tørke i nærheten av veier eller arbeidsforetak.
Fremgangsmåten for tørking av aprikoser i frisk luft:
- De tilberedte fruktene legges på et stativ og dekkes med gasbind for å beskytte dem mot insekter og smuss.
- Grillen blir liggende på et mørkt, ventilert sted.
- Innen 6 timer begynner massen å tørke ut og frukten tørke opp.
- Deretter overføres frukten til et sted som er godt opplyst av solen.
- Tørkede aprikoser holdes til de er helt tørre, og legges deretter til oppbevaring.
For å kontrollere fruktens beredskap vurderes deres konsistens og tilstand. Fruktene må tas i hånden og presses litt. Hvis det ikke er frigjøring av juice, og massen forblir fast og myk, er det på tide å fjerne de tørkede aprikosene for permanent lagring.
Perioden med tørking av tørkede aprikoser i den friske luften avhenger av kvalitet og størrelse, samt av værforhold. I gjennomsnitt tar denne prosessen 1 til 2 uker. I vindvær tørker frukten raskere ut.
Heng hensiktsmessig tørre aprikoser. Fruktene er trukket på en streng eller et tynt tau, som er festet i vannrett stilling. På denne måten tørkes tett frukt med lavt juiceinnhold. Myke frukter blir spent på kvister eller spyd av tre.
Tørking av aprikoser i ovnen
I urbane omgivelser er det lettere å tørke aprikoser i en gass eller elektrisk ovn.
Ovnens tørkeprosess inkluderer flere trinn:
- Stekebrett er dekket med bakepapir.
- Legg aprikoshalvdelene på toppen slik at kuttet er øverst.
- Ovnen er slått på 50 grader.
- Stekebrett overføres til ovnen.
- Døren blir stående på gløtt for å tillate luft å strømme. Lukker du ovnen, vil aprikosene bake.
- Etter 10 timer blir tørkede aprikoser tatt ut av ovnen og sendt til lagring.
Mikrobølgeovn tørking
Å bruke mikrobølgeovn er ikke den beste måten å tørke aprikoser på. I tørkeperioden er det viktig å gi frukten luft. Hvis dette ikke er gjort, kan du som resultat få kokt frukt.
Hvis ingen andre tørkealternativer er tilgjengelige, kan du plassere den friske frukten i mikrobølgeovnen og slå den på i 2 minutter. Deretter fjernes fruktene fra enheten. Fremgangsmåten gjentas flere ganger til ønsket resultat er oppnådd. Denne metoden tørker ikke aprikosene helt.
Hvordan du oppbevarer
Tørkede aprikoser lagres under visse forhold:
- fuktighet ikke mer enn 70%;
- mangel på direkte sollys;
- temperatur fra 10 til 20 grader.
Det er best å holde tørkede aprikoser hjemme: i kjøkkenskapet sammen med frokostblandinger og andre produkter. Et kjøleskap (grønnsaksrom) er godt egnet for oppbevaring.
Tørkede aprikoser overføres til et glass eller en plastkanne og dekkes med et tett lokk. Det anbefales ikke å oppbevare tørkede aprikoser i plastposer innendørs.
Holdbarheten til tørkede aprikoser er fra 3 til 4 måneder. Tørket frukt kan oppbevares i fryseren i opptil halvannet år. Tørkede aprikoser tines gradvis ved romtemperatur. Etter frysing vil fruktene delvis miste sine gunstige egenskaper.
Tørkede aprikoser er en kilde til næringsstoffer. For tørking velges moden frukt av søte varianter som ikke har feil. Aprikoser kan la seg tørke naturlig. Ved å bruke en elektrisk tørketrommel eller stekeovn kan du øke prosessen.
