Innhold
Å høste grønnsaker og frukt om vinteren er en fin måte å bevare deres gunstige egenskaper i lang tid. Reddiker til vinteren kan tilberedes på forskjellige måter. Kombiner med andre ingredienser for å lage et deilig måltid som vil glede deg i de lange vintermånedene.
Hva kan tilberedes av reddiker til vinteren
Reddik er en av lederne når det gjelder antall mulige innhøstinger. Den tåler perfekt konserveringsprosessen, og beholder de fleste næringsstoffene i en lang lagringsperiode. Denne grønnsaken er utmerket for tilberedning av en rekke salater. Rotgrønnsaken passer bra til andre grønnsaker. Tilsetningen av courgetter, løk eller kål gir en god smakskombinasjon.
Salting er fortsatt den mest populære tilberedningsmetoden. Som en uavhengig rett, og i kombinasjon med den klassiske versjonen av tilberedningen - med agurker og tomater, vil ikke rotgrønnsaken gå seg vill på spisebordet. Erfarne husmødre har lært å gjære reddiker i sin egen juice. Retten viser seg å være uvanlig og veldig velsmakende.
Hvordan lage en reddikssalat til vinteren
Salater med tilsetning av denne rotgrønnsaken er verdsatt for deres spesielle smak og fordeler for kroppen i vintermånedene. For å forberede dem, er det viktig å være forsiktig med valg av ingredienser. Grunnlaget for slike salater er reddik selv. Frukten skal være middels stor - ikke for stor eller for liten. Store rotvekster har hard hud, og små eksemplarer er ennå ikke modne nok og har ikke samlet den nødvendige mengden næringsstoffer.
Det er viktig å være oppmerksom på typen grønnsak. Variantene som modnes i august eller september er best egnet. Dette gjør at du kan være sikker på modning av andre grønnsaker på sommerhuset. I tillegg modnes sene varianter lenger, noe som betyr at de akkumulerer mer næringsstoffer.
Det er verdt å nærme seg spesiell forsiktighet valg av krydder når du lager mat. Bare i sjeldne tilfeller lønner det seg å tilsette ukonvensjonelle ingredienser som kardemomme, spidskommen og rød pepper. Grønnsaken passer bedre til det vanlige i russisk mat allspice, hvitløk og laurbærblad. Det er best å bruke vanlig eddik 6% eller 9%.
Deilig salat til vinteren fra reddik med urter
Denne enkle vinterreddikoppskriften regnes som den tradisjonelle høstingsmetoden for rotgrønnsaker uten å legge til mange ekstra ingredienser. Greenene bevarer i dette tilfellet bare vitaminene sine og forbedrer fordelene med salaten i vintermånedene. For matlaging trenger du:
- 1 kg fersk reddik;
- en haug med dill;
- grønn løk;
- en haug persille;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 liter vann;
- 2 laurbærblad;
- 2 ss. l. bord- eller eplecidereddik 9%;
- 2 ss. l. bordsalt;
- 5 pepperkorn.
Grønnsaken skjæres i tynne skiver og legges i pre-steriliserte glasskrukker. Det er viktig å huske sekvensen - først et lag med reddiker, deretter et lag med finhakkede urter og hvitløk.I tillegg til persille og dill tilsettes koriander eller andre urter etter smak, avhengig av kokkens smakspreferanser.
Kok opp vann i en liten gryte. Salt, laurbærblad, eddik og sort pepper tilsettes. Blandingen kokes i 3-4 minutter, fjernes fra varmen, avkjøles og helles i fylte krukker. Hver av boksene rulles opp med lokk og sendes til lagring.
En enkel oppskrift på reddik og courgettsalat
I marineringsprosessen får courgette en spesiell smak som ikke alle vil like. Imidlertid er de ekstremt nyttige, derfor bør de være tilstede i dietten om vitaminmangel vinter og vår. For oppskriften du trenger:
- 1 mellomstor courgette;
- 0,5 kg fersk reddik;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 liter rent vann;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ss. l. salt;
- 60 ml 9% bordeddik;
- 2 laurbærblad;
- 2 allehånte erter.
Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette tilsettes eddik og krydder i kokende vann, hvorpå de kokes i ca 4 minutter. Reddikene kuttes i to, courgette kuttes i skiver. Grønnsaker blandes og legges i glasskrukker, fylt med saltlake. Bankene ruller tett.
Vinter reddikssalat med blomkål og hvitløk
Blomkål er et lagerhus med elementer og mineraler som er nyttige for kroppen. Det forbedrer hjernens og sirkulasjonssystemets funksjon. Om vinteren er en slik salat i stand til å minimere effekten av mangel på vitaminer. For 1 kg ferske rotgrønnsaker, ta 300-400 g blomkål og 5-6 små fedd hvitløk.
Reddik kuttes i to, blomkål demonteres i blomsterstand, hvitløksfedd kuttes i 3-4 deler. Alle ingrediensene blandes og legges i steriliserte glasskrukker. Grønnsaker helles med saltlake tilberedt med en hastighet på 2 ss. l. salt, sukker og 9% eple- eller vineddik, 2 laurbærblader og et par pepperkorn per liter vann. Bankene er tett lukket og lagres på et mørkt sted.
Oppskrift på reddik og rips
Tilsetningen av ripsjuice gir salaten en uvanlig syrlighet og behagelig bladaroma. Røde rips er best egnet for konservering. Siden bærene modnes mot slutten av sommeren, er det best å bruke sene varianter. For matlaging trenger du:
- 3 kg fersk reddik;
- 1 kg løk;
- 500 g rips;
- 2 liter vann;
- 2 ss. l. bordeddik 9%;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 10 pepperkorn;
- ripsblad.
Løk kan legges hele i krukker, men det er best å kutte dem i to. Hvis reddiken er for stor, kan den også kuttes i to. Sett 3 ss på bunnen av hver liters krukke. l. olje brent i en panne. Deretter legges grønnsaker i glassene.
For å forberede marinaden må du presse saften fra ripsene. Den blandes med vann og kokes opp. Eddik og sort pepper tilsettes i den lett avkjølte væsken. Grønnsaker helles med den tilberedte marinaden. Legg ut noen ripsblad på toppen. Bankene steriliseres i kokende vann og rulles sammen.
Krydret reddikssalat til vinteren
Fans av salte retter kan tilberede en krydret salat for seg selv med tilsetning av pepper. Avhengig av dine preferanser, kan du nivåere mengden for å få ønsket skarphet. For oppskriften du trenger:
- 1,5 kg reddik;
- 6-8 pepperkopper;
- en stor haug med grønne løk;
- en haug persille;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- 600 ml vann;
- 150 ml 6% eddik;
- 10 erter med allehånde.
Forbered først marinaden. Vannet kokes, eddik, allehånde og salt tilsettes. Blandingen kokes i 5 minutter og fjernes fra varmen.
Reddiken skjæres i skiver. Gressløk og persille finhakkes. Hot paprika kuttes på langs, frøene fjernes fra den og kuttes i biter på 2-3 cm. Tilsett 2 ss på bunnen av hver krukke. l. vegetabilsk olje. Bland grønnsaker og urter, legg dem i steriliserte krukker og rull opp.Den ferdige salaten sendes til oppbevaring på et kjølig sted.
Hvordan lage en reddikssalat med koriander og hvitløk til vinteren
Koriander tilfører ubeskrivelige aromatiske toner til retten. En slik salat om vinteren vil bli en ekte dekorasjon på ethvert bord. For matlaging trenger du:
- 1 kg reddik;
- 1 hode hvitløk;
- en haug persille;
- en haug med grønne løk;
- 500 ml vann;
- 3 ss. l. 9% eddik;
- 1 ss. l. malt koriander;
- 1 ss. l. sukker og bordsalt;
- 5 pepperkorn.
Skjær reddik i sirkler, tilsett hakket hvitløk og finhakket greener til den. Blandingen av grønnsaker legges ut i pre-steriliserte små krukker og helles med tilberedt saltlake med tilsetning av koriander. Bankene rulles tett sammen og plasseres på et mørkt, kjølig sted.
Hvordan du skal bevare reddiker
I motsetning til å lage salater, er reglene som brukes på hermetisering litt forskjellige. Hovedforskjellen er at røttene alltid tilsettes hele, uten å kutte dem i biter. Resten av ingrediensene - løk, hvitløk og ekstra grønnsaker blir også satt hele.
Det er viktig å forstå at hermetikk tar sikte på en mye lengre holdbarhet. Dette oppnås ved å legge til en sterkere marinade. I stedet for bordeddik brukes ofte eddikessens med 9% eddik. Svart og allspice tilsettes også 2 ganger mer enn i salatoppskrifter.
Hermetisert reddik med agurker og tomater
Å legge reddiker til de klassiske syltede grønnsakene gir et perfekt utvalg, hvorfra alle kan velge sin favorittingrediens under en stor fest. Den perfekte harmonien med smaker resulterer i en utmerket rett som alle familiemedlemmer vil sette pris på om vinteren. For matlaging trenger du:
- 1 kg ferske agurker;
- 1 kg reddik;
- 1 kg tomater;
- noen få dillkvister;
- noen ripsblader;
- 2 liter rent vann;
- 2 ts eddik essens;
- 2 fedd hvitløk;
- 4 nellike knopper;
- 16 erter av svart og allspice;
- 4 ss. l. salt og sukker;
- 2 laurbærblad.
Grønnsaker vaskes grundig og legges i steriliserte krukker, fylt med vann. Etter 15 minutter helles vannet i en gryte, salt og sukker tilsettes og kokes. Krydder, hvitløk, dill og ripsblader tilsettes i grønnsaker. Alle helles med varm saltlake. Tilsett 1 ts i hver krukke. eddik essens. Etter rulling sendes grønnsakene til et mørkt, kjølig sted.
Hermetisering av lettsaltet reddik
Rotgrønnsaker er i stand til å absorbere saltlake så raskt som mulig, så allerede en uke etter at du har rullet under lokket, kan du åpne krukken og nyte en deilig rett. Selvfølgelig er det mye mer nyttig å gjøre dette om vinteren, når mangelen på vitaminer kjennes sterkere, men du bør ikke begrense deg i ønsker. For matlaging trenger du:
- 1 kg reddik;
- dill;
- 1 liter vann;
- 1 laurbærblad;
- et par fedd hvitløk;
- Svart pepper;
- 1 ts eddik essens;
- 1-2 ss. l. bordsalt.
Rotgrønnsaker vaskes og legges i krukker uten å kutte dem i to. Hvitløksfedd og dillkvister blir lagt til dem. Grønnsaker helles med saltlake tilberedt med salt og krydder, så tilsettes litt essens i hver av glassene. Bankene er tett forseglet og sendt til lagring.
Saltreddik for vinteren
Koking av grønnsaker til vinteren ved salting lar deg bevare næringsstoffer lengst mulig. Salt er et kraftig naturlig konserveringsmiddel som ødelegger bakterier. Når du salter reddiker, trenger du ikke bekymre deg for å ikke observere saltmengden - det overskytende kan alltid vaskes av med vann før bruk.
Først må du tilberede en saltblanding.Tradisjonelt, for 400-500 g bordsalt, ta et par fedd hvitløk, noen fjær med grønn løk og 2 paprika. Grønnsaker knuses til velling og blandes til glatt.
Ferske grønnsaker vaskes med kaldt vann. Topper og haler er avskåret. Hvis røttene er for store, blir de kuttet i 2 deler. Reddiken blandes med en saltmasse, overføres til krukker, korkes med lokk og sendes til lagring.
Hvordan lagre reddikemner
Som enhver annen konservering er ikke reddikemner veldig krevende når det gjelder lagringsforhold, men det er fortsatt verdt å følge enkle anbefalinger. Lufttemperaturen i rommet der glassene er lagret, bør være under romtemperatur. Den ideelle temperaturen er 6-10 grader. En kjeller eller en godt isolert balkong er best egnet for lagring om vinteren.
Når det gjelder holdbarheten til produktet, avhenger mye direkte av marinaden. For reddikssalater om vinteren med en ganske mild marinade, vil holdbarheten være opptil ett år. Hermetiserte grønnsaker med tilsatt essens kan lagres i opptil 3 år. Når det gjelder salting, kan holdbarheten til en slik tallerken lett overstige 2 år, men over tid vil smaken og aromaen til produktet reduseres.
Konklusjon
Radise for vinteren er et reelt funn for elskere av alle slags bevaring. Et stort antall matlagingsalternativer gjør at hver husmor kan finne sin perfekte oppskrift på en rett. En lang holdbarhet, underlagt riktig konserveringsteknologi, gjør at du kan glede deg over vitaminer i de lange vintermånedene.
