Innhold
Kald røyking forbedrer ikke bare smaken, men øker også holdbarheten. Forsalting og røyk fra flis fungerer som et konserveringsmiddel. Kaldrøkt makrell lagres i kjøleskapet lenger enn etter varmebehandling. Holdbarheten kan økes betydelig ved frysing.
De viktigste lagringsforholdene i kjøleskapet - skrottene må pakkes slik at lukten ikke ødelegger de nærliggende rettene
Hvor mye kaldrøkt makrell som er lagret
Makrell er klassifisert som en fet fisk med bløtvevsstruktur. Etter varmebehandling smelter fettet og kjøttet blir tørt. Derfor brukes kaldrøykemetoden ofte i bearbeidingen. Denne teknologien er mer holdbar. Råvarer saltes tørr eller i kald saltlake i minst tre dager. I løpet av denne tiden blir patogene mikroorganismer delvis drept av salt. Deretter tørkes den og plasseres i et røykhus. Innen 16 timer behandles arbeidsstykket med kald røyk, temperaturen i beholderen overstiger ikke + 30 ° C.
Kokeperioden er ganske lang, de resterende bakteriene blir drept av røyken. Derfor er holdbarheten til kaldrøkt makrell i kjøleskapet lenger. Indikatoren avhenger ikke bare av prosesseringsmetoden, men også av kvaliteten på råvarer, overholdelse av teknologi. Og også på hva slags arbeidsemne som ble brukt: sløyd eller hel (med innvoller og hode).
Holdbarhet for kaldrøkt makrell hjemme
Holdbarheten avhenger direkte av kvaliteten. Hvis fiskens ferskhet er i tvil, er det best å ikke ta den. Det vil ikke være mulig å bevare et produkt med lukt i lang tid. Holdbarheten til kaldrøkt makrell i kjøleskapet er lenger hvis den er vakuumforseglet.
Vær oppmerksom på produksjonsdatoen og implementeringsperioden når du kjøper. Lagringstiden avhenger også av forhåndsbehandlingen. Guttede og hodeløse råvarer beholder smak og friskhet lenger. Hvis råvarer med innvoller brukes til kaldrøyking, vil holdbarheten være ubetydelig.
Tidspunktet påvirkes av den foreløpige tilberedningen av kadaveret, hvor lenge det ble saltet, hvilket salt som ble brukt, hvorvidt kunstige konserveringsmidler var inkludert, for eksempel flytende røyk. Hvis pakken inneholder alle dataene, har ikke den åpne fisken slik informasjon. Fisk tilberedt med smakstilsetninger vil ikke skille seg fra et naturlig kaldt røkt produkt, men holdbarheten vil bli betydelig redusert.
Teknologien sørger for bruk av et spesielt maske, i dette tilfellet vil det ikke være hull, men hvis produktet er fra et røykhus, blir lyse striper bestemt langs overflaten på vevingsstedene.
Pakken skal inneholde informasjon om hvor mye produktet skal lagres og ved hvilken temperatur
I fravær av produsentens etikett, er det bedre å avstå fra å kjøpe.
Hvor mye og hvordan du lagrer kaldrøkt makrell i kjøleskapet
Den beste måten å forlenge makrellens holdbarhet på er å kjøle den ned. Temperaturregime - ikke høyere enn +30C. Guttede, hodeløse kropper vil være brukbare innen to uker. Fisk med innvoller kan ligge i 8-10 dager. Skjæring - omtrent 7 dager. Indikatoren for luftfuktighet er viktig. Det beste alternativet er 80%.
Slik klargjør du et produkt for langvarig lagring:
- For å forhindre at hvite blomster dannes på overflaten, må du dekke fisken med et lag med vegetabilsk olje. Filmen vil opprettholde den nødvendige fuktigheten og forhindre oksygentilgang.
- Pakk skrottene med bakepapir eller folie og legg den i en lukkbar beholder. Dette tiltaket er nødvendig slik at maten i kjøleskapet ikke er mettet med lukt, og det er konstant temperatur og fuktighet inne i beholderen.
- Den beste måten å holde kaldrøkt makrell i kjøleskapet over lang tid er å legge den i en vakuumpose og fjerne luften.
De setter beholderen på den nederste hylle, under lagring endrer de ikke temperaturregimet. Meieriprodukter, grønnsaker og frukt bør ikke plasseres ved siden av dem, de utsettes for raskt forfall og gjæring, noe som er usikkert for makrell.
Er det mulig å fryse kaldrøkt makrell
Ved langvarig lagring kan produktet fryses. Tidspunktet avhenger av temperaturen i fryseren, på -3-50Fisken varer i 60 dager. Indikator -100 C og under vil bidra til å opprettholde smak og næringsverdi i opptil tre måneder.
Før leggingen pakkes hvert skrott inn i pergament eller folie, brettes i en pose og legges i fryseren.
Kadaver plasseres i en vakuumpose, ventileres og frosses
Tine produktet gradvis: ta det ut og legg det på kjøleskapshyllen i omtrent en dag, og la det stå ved romtemperatur til det er helt opptint.
Metoder for lagring av kaldrøkt makrell
Et stort volum selvkokt fisk er vanskelig å få plass helt i kjøleskapet. Det er situasjoner når det ikke er husholdningsapparater tilgjengelig, og produktet må lagres så lenge som mulig.
Noen tips for å forlenge holdbarheten:
- Fisken legges i kasser, drysses med sagflis og senkes ned i kjelleren, noe vaskerom med god ventilasjon vil gjøre. Luftfuktighetsindikatoren skal være 80%, og temperaturen bør ikke være høyere enn +6 0
- Lag en saltløsning. En klut fuktes i en kald væske og fisken pakkes inn.
- Hvis det ikke er noe kjøleskap ved dachaen, graves det et grunt hull, produktet legges i en klut eller pergament og dekkes med jord.
Kan henges på loftet. Hvert kadaver plasseres i en stoffpose for å holde insekter ute. Suspendert slik at de ikke berører. På veien, bruk et frittstående kjøleskap eller termisk pose.
Flere tegn på at fisken har gått dårlig
Dårlig kvalitet på et produkt kan bestemmes av følgende kriterier:
- tilstedeværelsen av hvit plakett eller slim på overflaten;
- myk struktur, når kjøttet kutt går i oppløsning;
- ubehagelig lukt;
- utseendet på mugg.
Hvis kadaveret ikke er sløyd, indikerer innsiden i form av en grøtaktig substans med en sur lukt også at produktet ikke er egnet for mat.
Konklusjon
I kjøleskapet lagres kaldrøkt makrell i nederste hylle eller i fryseren. Tidligere er den pakket inn i folie eller papir for å ekskludere luktespredning, plassert i en beholder. Det beste lagringsalternativet er å bruke vakuumposer.
