Innhold
Hermetiserte og syltede sopp i Russland har alltid vært hoveddekorasjonen til festbordet. Kantareller er spesielt elsket blant folket - både for sin attraktive farge og for forførende smak, og for det faktum at ormer omgår dem, og sopp er overraskende enkle og hyggelige å plukke. Og elskere av orientalsk mat vil absolutt sette pris på oppskriften på koreanske kantareller. Tross alt kombinerer den alle de fantastiske egenskapene til syltede sopp og pikanten av koreansk mat.
Funksjoner ved matlaging av kantarell sopp på koreansk
Vanligvis, når du lager syltede kantareller, blir de enten kokt i en marinade, eller allerede kokte sopp helles med nylaget saltlake og eddik. Hovedtrekket i denne oppskriften er at retten til og med kan kalles en salat med koreanske kantarelsopp. Ikke bare inneholder ingrediensene grønnsaker, de tilberedes også på en spesiell måte før de blandes med sopp og andre ingredienser.
For å bevare de tilberedte koreanske snacksene til vinteren, er sterilisering nødvendigvis brukt, det vil si oppvarming av den ferdige retten i et vannbad, etterfulgt av hermetisk tilstopping.
Men som noen husmødres erfaring viser, er det ganske mulig å bare fryse den ferdige retten rett i glassene. Og om vinteren, etter avriming under normale forhold ved romtemperatur, vil ingen skille den i smak fra nykokt.
Ingredienser
For å lage koreanske kantareller om vinteren trenger du:
- 3,5 kg allerede kokte kantareller;
- 500 g gulrøtter;
- 1 kg løk;
- 2-3 hoder med hvitløk;
- 2 hot chili;
- 200 ml 9% eddik;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 8 ts salt;
- 8 ss. l. granulert sukker;
- 2 ss. l. malt koriander;
- 30 g ferdig koreansk gulrotkrydder.
Koreansk kantarelloppskrift
For å lage koreanske kantareller må du følge instruksjonene:
- Det første trinnet er å koke kantarellene i 15-20 minutter i saltvann.
- Kast dem i et dørslag, skvis ut overflødig fuktighet og veie den resulterende mengden for å beregne hvor mange andre ingredienser som skal tilsettes proporsjonalt.
- Deretter hakkes det ved hjelp av hvilken som helst metode: med en skarp kniv, gjennom kjøttkvern eller kjøkkenmaskin.
- Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes med et spesielt rivjern i form av et langt sugerør.Råd! Det er mest praktisk å bruke et koreansk gulrotrist.
- Bland revne gulrøtter med sopp i en dyp bolle.
- Krydder, koriander, salt og sukker tilsettes. Mal alle ingrediensene grundig sammen, og dekk til med et lokk, legg det til side for å suge hverandres juice.
- Skrell løken fra skallet, vask den, finhakk den i terninger eller tynne halvringer.
- I en dyp stekepanne, varm opp hele mengden vegetabilsk olje og stek løken i den på middels varme til den er gyldenbrun.
- Overfør den til en vanlig beholder med kantareller og gulrøtter.
- Paprika vaskes, frigjøres fra frø og kuttes i tynne strimler.
- Hvitløk skrelles og knuses ved hjelp av en presse.
- Tilsett pepper og hvitløk til resten av ingrediensene, bland alt godt.
- Eddik tilsettes sist.
- Etter omrøring sprer du den resulterende blandingen i små halvliter krukker. De må forhåndsteriliseres.
- Dekk med sterile lokk, legg glassene i en bred gryte med vann for sterilisering.Det er bedre å plassere en tykk klut eller trestøtte i bunnen av gryten for å unngå at glassene sprekker.
- Etter kokende vann i en gryte, varm opp arbeidsstykket i et kvarter.
- Varme bokser rulles opp hermetisk, snus opp ned og avkjøles under et håndkle.
- I en omvendt form skal de ikke lekke, og det skal ikke være noen strømmer som stiger opp i boblene. Dette kan indikere at vrien ikke er tett. I dette tilfellet må boksene rulles opp med nye lokk.
- Etter avkjøling lagres de koreanske kantarellene.
Det er en annen type koreansk kantarelloppskrift, der det blir lagt mer vekt på å steke alle komponentene, og det er derfor ekstra smaksfarger dukker opp i retten.
Du vil trenge:
- 0,5 kg kantareller;
- 2 løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 klype malt chili
- 50 g vegetabilsk olje;
- 4 ss. l. soyasaus;
- 1 ss. l. 9% eddik;
- 1 ts Sahara;
- greener å smake og ønske.
Forberedelse:
- I en stekepanne, varm opp vegetabilsk olje sammen med finhakket chili paprika.
- Kantarellene vaskes og skjæres i små biter.
- Løken finhakkes med en skarp kniv.
- Tilsett kantareller og løk i en panne og stek på middels varme til all væsken kommer ut.
- Oppløs sukker i soyasaus, tilsett eddik og knust hvitløk.
- Hell innholdet i en stekepanne med denne sausen og lapskaus i 10-12 minutter til den er kokt.
- De legges ut i krukker og steriliseres i et vannbad i et kvarter. Så er de hermetisk forseglet.
- Eller de blir avkjølt, overført til fryseposer og plassert i fryseren for lagring om vinteren.
Kaloriinnhold
Hvis kaloriinnholdet i ferske kantareller bare er 20 kcal per 100 g produkt, øker det i den beskrevne koreanske snacken hovedsakelig på grunn av innholdet av vegetabilsk olje. I gjennomsnitt tilsvarer det omtrent 86 kcal per 100 g produkt, som er omtrent 4% av den daglige verdien.
Næringsverdien til snacksen er presentert i tabellen:
| Proteiner, g | Fett, g | Karbohydrater, g |
Innhold i 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Vilkår for lagring
En matbit laget i henhold til en så interessant oppskrift kan lagres selv innendørs uten tilgang til lys (for eksempel i et kjøkkenskap), takket være den utførte sterilisasjonen. Men i dette tilfellet anbefales det å bruke koreanske kantareller innen 6 måneder.
Når den plasseres i et kjølig og mørkt miljø, i en kjeller, kjeller eller kjøleskap, kan snacksen enkelt oppbevares i 1 år eller mer. Men det er fortsatt bedre å bruke den før den nye høsten av kantareller.
Konklusjon
Den koreanske kantarelloppskriften er fantastisk når den er enkel å tilberede. Bare sterilisering kan bli en snublestein for nybegynnere. Men retten viser seg å være vakker, velsmakende og sunn. Elskere av krydret orientalsk mat vil sikkert sette pris på det.
