Hvordan sylter du smør til vinteren hjemme

Få kan trygt gå forbi utstillingsvinduer med syltet sopp i krukker eller vaser med denne forretten på et festlig bord. Pickled boletus er en av de fem mest deilige og populære soppemner som kan tilberedes hjemme. I tillegg er disse soppene nesten allestedsnærværende og veldig enkle å høste.

Funksjoner av marinering av smør

Smørblad tilhører rørformet sopp, så det er nesten umulig å forveksle dem med de giftige representantene for dette riket. I tillegg er de preget av en veldig fet, fet hetteflate, som ikke lar dem forveksles med noen annen sopp.

Derfor gjør skottet av soppen etter at de er hentet fra skogen det enkelt å isolere boletus fra den generelle dyngen.

Og så kommer det mest ubehagelige øyeblikket - rengjøring. Faktum er at den oljeaktige filmen som dekker oljelokkene er veldig bitter, så den må fjernes før bearbeiding. Dette er ikke så vanskelig å gjøre ved å ta opp kanten med en kniv og trekke den forsiktig av hele hetten. Men når det er mye sopp, og de er små i størrelse, kan operasjonen ta litt ubestemt tid. I klart vær kan du prøve å tørke smøret litt i solen, da blir det lettere å bli kvitt huden. Det er bedre å smøre knivbladet med vegetabilsk olje.

I sopp er også en stor del av stammen nødvendigvis avskåret, fordi den er tøffere og ikke smaker like deilig som hetten.

Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at det anbefales å utføre arbeid med rengjøring av oljer med hansker. Hvis dette ikke er gjort, kan hendene bli svarte og fargen kan vedvare i en hel uke. Hvis du fremdeles ikke kunne redde hendene dine, vil vann med fortynnet eddik eller sitronsyre bidra til å vaske dem.

Et trekk ved smørolje er også det faktum at de må behandles så snart som mulig etter innsamling eller anskaffelse, bokstavelig talt i løpet av en dag, ellers vil de forverres. Du kan forlenge holdbarheten i flere timer ved å plassere dem i kjøleskapet.

Rask prosessering er også nødvendig av den grunn at disse soppene er en delikatesse ikke bare for mennesker, men også for ormer. Selv en tilsynelatende ren sopp som er kuttet i skogen, kan etter noen timer fylles med ormer som spiser den. Derfor er det nødvendig å ordne og rense dem så snart som mulig.

Etter rengjøring vaskes soppen enten i en stor mengde vann eller under en strøm. Butters anbefales ikke å bli gjennomvåt, selv ikke i kort tid, da de absorberer væske for mye og kan bli for vassen. Og dette vil i sin tur ikke reflektere på smakens beste måte. Etter en rask skylling i vann, må soppen tørkes på en horisontal overflate.

Er det mulig å sylt frosne boletus sopp

Marinering av frossent smør er ikke forskjellig fra samme prosedyre, men med fersk sopp. Dessuten har frosne fruktlegemer til og med en fordel - de er allerede helt klare for sylting. De trenger ikke vaskes, sorteres og rengjøres. Frosne sopper trenger ikke en gang å tines først. De kan plasseres i kokende vann eller marinade direkte fra fryseren.

Er det mulig å sylte smør med andre sopp

På spørsmålet om det er mulig å syle boletus med andre sopp, er det noen ganger dramatiske meninger fra vertinnene. Faktisk er det ingen offisielle forbud mot å kombinere forskjellige sopp i en marinade. Selv på salg kan du finne et utvalg av syltet sopp, blant annet er det også boletus. Det anbefales ikke bare å kombinere plate- og rørformede grupper, siden de har for forskjellige varmebehandlingstider.

Det er andre observasjoner som viser at det er best å marinere hver sopp separat hvis mulig. For eksempel, hvis boletus blir syltet sammen med boletus, blir den første mørkere i fargen.

På den annen side liker mange mennesker den forskjellige smaken av sopp i ett stykke, spesielt når det blir mulig å forbedre smaken eller dekorativiteten til snacksen ved hjelp av en eller annen type. Det er sant, å dømme etter vurderingene, foretrekker de fleste husmødre fortsatt å sylte smør om vinteren uten å blande dem med andre sopp.

Forbereder smør til hermetisering

Mye har allerede blitt sagt om å forberede smør til sylting i de foregående avsnittene.

Det er også viktig å merke seg det faktum at først og fremst små sopp brukes til sylting, med hetter opp til 3-4 cm i diameter. Hvis det ble samlet inn mye smør, er også lokkene til større sopp ganske passende for beising. De får kuttes i flere biter og syltes i separate beholdere.

Et viktig trinn i å forberede smør til sylting er å koke dem i litt saltet vann.

Små sopp blir kokt i ikke mer enn 15-20 minutter, og store lokker - opptil 25-30 minutter. For å forhindre at soppen mørkner senere, anbefales det å tilsette en liten mengde eddik eller sitronsyre i vannet under den første tilberedningen, i tillegg til salt. Under matlaging er det viktig å fjerne skum fra vannoverflaten. Å bestemme slutten på tilberedningen er ganske enkelt - alle soppene skal legge seg til bunns og ikke flyte på overflaten.

Hvilken eddik skal tilsettes for å sylte smør

I den klassiske oppskriften for å lage smørmarinade brukes vanlig 9% bordeddik. Men husmødre bruker ofte 70% eddikessens, som ganske enkelt tilsettes i siste øyeblikk til den kokende marinaden.

Naturlige typer eddik er også egnet: eplecider og druer. Nedenfor blir oppskrifter for sylting av smør hjemme beskrevet med forskjellige typer eddik. Syltede sopp kan lages selv uten eddik, ved hjelp av for eksempel sitronsyre.

Hvordan sylt smør til vinteren i krukker

Det er to hovedmåter å sylte smør på: varmt og kaldt. I tillegg kan sopp syltes ved hjelp av sterilisering, og deretter kan emnene oppbevares i lang tid selv ved romtemperatur. Du kan gjøre det på en mindre møysommelig måte, uten sterilisering.Det tar selvfølgelig kortere tid og er mer praktisk, men det stilles mye høyere krav til bevaring av slike soppemner.

Generelt er det uønsket å gjøre uten varmebehandling av smøroljer under beising på grunn av faren for infeksjon med botulisme. Faktum er at denne basillen dør etter 30-40 minutters behandling i vann ved en temperatur på + 80 ° C. Men delikate sopper kan fordøyes i en slik periode. Derfor blir de kokt først i vanlig vann, og deretter igjen i marinaden. Eller sterilisering brukes. Varigheten skal være:

• i 0,5 l bokser - 25 minutter;
• i 0,65 l bokser - 40 minutter;
• i 1 liters bokser - 50 minutter.

Hvordan marinere boletus hot

Når du bruker den varme metoden, kokes boleten en viss tid i en kokende marinade helt fra begynnelsen, og legges deretter ut i glasskrukker.

Kaldt syltet smør

Den kalde metoden for sylting betyr at soppen umiddelbart legges ut i krukker, og marinaden til dem tilberedes separat. Deretter helles de med krukker med tilberedte sopp og, hvis ønskelig, steriliseres.

Oppskrifter for å lage syltet smør til vinteren

Det er veldig mange oppskrifter på smør, hermetisert om vinteren i syltet form.

Ofte brukes følgende produkter som tilleggsingredienser til den klassiske marinadeoppskriften:

• løk;
• allehånde erter;
• pulverisert tørr basilikum;
• chili;
• revet ingefærrot;
• nellik;
• sesamfrø;
• sennepsfrø;
• sitronsaft;
• Kardemomme;
• pepperrot;
• kanel;
• paprika;
• grønn løk;
• sitrusskall.

Den klassiske oppskriften på syltet smør

I den klassiske oppskriften på sylting av smør er det et minimum av komponenter. Hvis vi går ut fra den enkleste beregningen for å lage en marinade for smør, vil 1 liter vann kreve:

• 3 ss. l. steinsalt med lysbilde;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• 2 ss. l. 9% eddik eller 1 ts. eddik essens.

Denne mengden skal være nok til å marinere 2 kg fersk sopp.

Tradisjonelt bruker de også som ekstra krydder (basert på 1 liter marinade):

• 1 ss. l. Svart pepper;
• 6 erter med allehånde;
• 6 laurbærblad.

Forberedelse:

1. Soppen blir sortert, skrelt, mulige ormete steder og skader, vasket og, om nødvendig, sortert.
2. Kok i vann med salt og eddik, avhengig av størrelsen på soppen, fra 10 til 20 minutter.
   Merk følgende! Hvis løken senkes ned i vannet der bålen kokes, og den forblir lett, er alle soppene av høy kvalitet.

3. Vannet blir drenert, soppen kastes i et dørslag.
4. Ferskvann helles i en kjele, varmes opp til koking, den nødvendige mengden salt og sukker er oppløst i den.
5. Ha kokte sopp i marinaden og la det surre over moderat varme i ca 10-15 minutter.
6. Det resulterende skumet fjernes konstant.
7. Tilsett krydder og eddik.
8. Varm opp vannet i en annen gryte med bred bunn.
9. Sopp plasseres på kleshengere i rent vasket krukker, helles med marinade nesten helt til toppen og dekket med lokk.
10. Legg glassene med sopp i pannen slik at vannet på utsiden stiger over midten av glassene.
11. Slå på bålet under en kasserolle med krukker, kok opp og steriliser i minst 20 minutter.
12. Uten å åpne lokkene, ta glassene ut av pannen, rull dem opp eller skru dem godt fast.
13. Snu, pakk inn og la stå i dette skjemaet i minst 24 timer.

Syltet smør med løk

I sopp syltet i henhold til forrige oppskrift, kan du legge til 2 løk per 1 kg sopp. Vanligvis blir de kuttet i halve ringer og plassert i en marinade sammen med krydder.

Smørgurker med hvitløk

Mange husmødre elsker smaken av hvitløk i syltet sopp. For 1 kg sopp kan du legge til 5-6 skrelte hvitløksfedd. De hakkes vanligvis i tynne skiver og legges til marinaden på slutten av tilberedningen.

Smør syltet i olje

Syltet smør, stekt med vegetabilsk olje, viser seg å være veldig interessant på smak.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml vann;
• 1 ss. l. havsalt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 haug persille og dill;
• 5 ss. l. 9% eddik;
• et lite hvitløkshode.

Forberedelse:

1. Sopp er ferdigkokt.
2. Hvitløken skrelles og finhakkes eller føres gjennom en presse.
3. Greenene er finskåret med en kniv.
4. Oljen helles i en stekepanne og kokt smør stekes i den.
5. Legg dem i sterile krukker med en skje, dryss med hakkede urter og hvitløk.
6. Vann, salt, sukker og eddik tilsettes i pannen, oppvarmes til alle krydder er oppløst og soppen i krukker helles med den resulterende marinaden.
7. Steriliser ønsket tid, forsegle for vinteren.

Sopp med tilsetning av olje kan også syltes på en mer tradisjonell måte. I dette tilfellet, etter å ha blitt lagt i bokser, blir smøret med marinaden på toppen igjen med litt plass, som er fylt med kokende vegetabilsk olje. Den skal dekke innholdet i krukken helt. Det brukes plastdeksler, og arbeidsstykket lagres i kjøleskapet. Et oljelag beskytter innholdet i boksene mot mulig forringelse og mugg.

I henhold til oppskriften på å sylte smør til vinteren i krukker med olje, trenger du:

• 1 liter vann;
• 2 kg sopp;
• 3 ts 70% eddik;
• 2 ss. l. Sahara;
• 4 ts salt;
• 3 lavrushkaer;
• 4 erter av svart og allspice;
• 4 ss. l. vegetabilsk olje.

Syltet smør med sennep

Ved hjelp av teknologien som er beskrevet i den klassiske oppskriften, kan du enkelt sylte med å tilsette sennep. Dette tillegget vil gjøre snacken velsmakende og tilsette en smakfull smak.

Du vil trenge:

• 3 kg ferdigkokt smør;
• 100 ml 6% eddik;
• 3 ss. l. sennepsfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 liter vann;
• 8 laurbærblad;
• 10 erter med allehånde;
• 1 ss. l. svart pepper;
• 20 fedd hvitløk.

Syltet smør med kanel

Kanel smør marinert blank kan gi en veldig original smak. Det tilsettes ofte blandet med kardemomme. Og i stedet for vanlig bordeddik brukes vin. Resten av produksjonsteknologien er ikke forskjellig fra den som er beskrevet i den klassiske oppskriften.

Du vil trenge:

• 2 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 1,5 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 50 g revet ingefærrot;
• 3-4 kardemomme;
• ¼ h. L. pulverisert kanel;
• 2 lavrushkaer;
• 250 ml vineddik;
• 3 blomsterstander av en nellike;
• 5 allehånte erter.

Syltet smør med gulrøtter

Tilsetningen av gulrøtter og løk vil se veldig harmonisk ut med den forrige oppskriften. For 1 kg kokt smør, ta 1 løk og 1 middels gulrot. Grønnsakene skrelles, kuttes i strimler og lett sauteres i kokende olje. Tilsett kokende marinade samtidig med kokte sopp. Deretter handler de i henhold til den allerede kjente teknikken.

Pickled boletus for the winter in a slow cooker

Hvis vertinnen er vant til å bruke en multikooker i daglig matlaging, er det en enkel oppskrift for å lage syltet smør til vinteren ved hjelp av dette apparatet.

Du vil trenge:

• 1 kg olje;
• 1 ss. l. salt og sukker;
• 3 liter vann;
• 1 ss. l. eddik essens;
• 4 ting. duftende og 8 stk. Svart pepper;
• 1 haug fersk dill;
• 3 laurbærblad;
• 1 løk.

Produksjon:

1. Tilsett 1,5 liter vann i multikookerskålen, legg 1 løk og skrelt og vasket smør.
2. Still inn "suppe" -modus og kok i 12 minutter.
3. Vannet og løken fjernes, soppen kastes i et dørslag.
4. Hell 1,5 liter ferskvann i en bolle og legg sopp, tilsett krydder.
5. Stek i samme modus i ytterligere 30 minutter.
6. Dill vaskes og kuttes, legg den i multikookeren og kok i ytterligere 5 minutter.
7. Påfyll med eddikessens og hell soppende marinade ved å spre soppen i krukker.
8. Rull opp hermetisk.

Syltet smør med nellik

Fedd er en uunnværlig egenskap for mange soppgurker og utfyller smaken av smør.

Den kan brukes som et supplement til noen av oppskriftene som er beskrevet her. For 1 kg sopp tilsettes i gjennomsnitt 2-3 nellikblomstrer.

Syltet boletus i sin egen juice

I følge denne oppskriften for vinteren med vineddik, viser syltet boletus seg å være lett, duftende og uvanlig velsmakende.

Du vil trenge:

• 500 g olje;
• 2 ss. l. vineddik;
• 2 ss. l. sesamolje;
• 1 ts salt uten lysbilde;
• 7 erter med allehånde;
• 2 laurbærblad;
• ½ ts granulert sukker;
• hvitløk, urter - etter smak.

Forberedelse:

1. Soppen blir renset, vasket og kokt i 15 minutter i saltvann.
2. Tøm overflødig vann og legg i en panne med olje, eddik og alle krydder.
3. Rør og over svak varme, la det surre i 5 minutter under lokket.
4. Deretter fjernes lokket, hvitløk og urter tilsettes og varmes opp i like lang tid.
5. Den ferdige snacken legges ut i sterile krukker og oppbevares i kjøleskapet.
6. For langvarig lagring anbefales det å sterilisere arbeidsstykket i tillegg.

Syltet boletus med selleri

Du vil trenge:

• 2 kg kokt smør;
• 4 løk;
• en haug selleri;
• 2 paprika;
• 5 fedd hvitløk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2,5 ss. l. Sahara;
• 1 ss. l. salt;
• 1 liter vann;
• 120 ml 9% eddik.

Produksjon:

1. Forbered grønnsaker: skjær løk i ringer, selleri og hvitløk - i små biter, paprika - i strimler.
2. Tilsett salt, sukker, olje og eddik i vannet, varm opp til kokepunktet.
3. Legg kokte sopp og grønnsaker i marinaden, bland godt.
4. La blandingen koke i minst 10 minutter, og legg deretter i sterile krukker.
5. For oppbevaring i kjøleskapet kan lukkes med plastlokk.
6. For oppbevaring i pantryet er det bedre å utsette arbeidsstykket for ytterligere sterilisering, og deretter forsegle det tett.

Krydret syltet boletus

Tilhengere av krydret mat bør absolutt legge merke til oppskriften med tilsetning av chili, hvitløk og andre krydder til de klassiske ingrediensene.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt og sukker;
• 2 kg kokt smør;
• 50 ml 9% eddik;
• 1 chili med frø;
• 4 fedd hvitløk;
• 4 nelliker;
• 3 lavrushkaer;
• 5 erter av svart og allspice;
• 2 dillparaplyer;
• 1 pepperrotblad;
• 1 ts koriander.

Forberedelse:

1. En marinade tilberedes av vann og krydder med eddik.
2. Kokt smør legges i den.
3. Kok i 20 minutter, tilsett deretter finhakket chili og hvitløk.
4. Varm opp i 10 minutter til, rull den over glassene og avkjøl i innpakket form.

Syltet smør uten søm

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 1 glass vann;
• 3 kopper vineddik
• 1 ss. l. knust sitron eller appelsinskall;
• 1 ts salt;
• 3 ss. l. hakket ingefærrot;
• 3 fedd hvitløk;
• pepper etter smak.

Forberedelse:

1. I utgangspunktet blir soppen kokt.
2. Ferskvann (1 glass) blir kokt opp, krydder og kokt smør tilsettes, kokt i et kvarter.
3. De legges ut i glass med en skje med skje og drysses med hakket hvitløk.
4. Sitrusskall, ingefærrot og eddik tilsettes soppkraften. Kok opp.
5. Hell innholdet i glassene med den resulterende marinaden.
6. Avkjøl, sett i kjøleskapet.

Etter en dag kan du prøve soppen. De oppbevares i kjøleskapet i en uke eller to.

Når kan du spise syltet boletus

Vanligvis kan varm syltet boletus spises etter 2-3 dager. De som ble laget med den kalde metoden klarer å være godt mettet med aromaen av saltlake og krydder først etter 3-4 uker.

Hvor mange kalorier er det i syltet smør

Kaloriinnholdet i smør, høstet vinteren i syltet form, er omtrent 19 kcal per 100 g produkt. De inneholder også lite fett og ganske mye protein.

Holdbarhet på syltet smør

Under kjølige forhold i en kjeller eller kjeller kan steriliserte sopp vare i et år eller to, selv om de ofte blir spist mye tidligere. Innendørs emner konsumeres best innen ett år.

Sopp kan oppbevares i flere måneder uten sterilisering.

Hvordan du lagrer syltet boletus

Det er tilrådelig å lagre syltet boletus ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C uten tilgang til lys. Steriliserte arbeidsstykker kan lagres under forhold fra + 10 ° C til + 20 ° C, men ikke mer enn ett år.

Konklusjon

Syltet boletus kan tjene som en utmerket forrett i hverdagsmenyen, og vil også bli en verdig rett under en festlig fest. Videre, med et rikt utvalg av oppskrifter, kan enhver husmor velge en rett som passer til hennes smak.

Anmeldelser av syltede smøroppskrifter

Anbefalte bidrag

En rask oppskrift på syltet kål med paprika

Syltet kåloppskrift med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Syltet kål på georgisk: oppskrift

Hvordan sylt kålrabi kål

Hvordan sylte rødkål

Raske syltede grønne tomater

Syltede Physalis-oppskrifter

Daikon på koreansk