Syltede søte og sure tomater

Mange høster søte og sure tomater om vinteren, siden et bredt utvalg av oppskrifter lar alle velge riktig konserveringsmetode.

Hemmeligheter med å høste søte og sure tomater til vinteren

Til tross for eksistensen av mange høstingsalternativer, samt personlige hemmeligheter for de fleste husmødre, er det generelle regler for bevaring av tomater. Å følge disse reglene garanterer ikke bare bevaring av bevaringen, men også en velsmakende - og sunn - rett som et endelig resultat.

Her er noen av disse reglene:

1. Oppvasken til emnene må vaskes grundig og steriliseres. Alternativt kan du bare helle kokende vann i dem.
2. Før konservering vaskes tomater og greener så grundig som mulig, bortskjemte eksemplarer kastes.
3. Tomatene får tørke før de kokes.
4. For best resultat blir tomater sortert etter modenhet og størrelse.
5. For ikke å bryte glassenes integritet, steriliseres de rett før tilberedningen, siden saltlaken helles utelukkende i varme glass.
6. For å forhindre at tomatene sprekker, kan du skjære dem på forhånd eller stikke dem gjennom med en gaffel. Gjennomhull ofte toppen av tomaten - stilken.
7. For å forhindre at bevaringen ødelegges, bør bankene lukkes så tett som mulig. For å sjekke dem, snu dem opp ned og se om saltlaken har lekket.
8. For å unngå oppvasken fra temperaturfall, må de pakkes inn til de avkjøles helt.

Søtsurte tomater uten sterilisering

Forsterilisering av bokser under konserveringsprosessen er som regel uunnværlig, siden ellers øker sannsynligheten for at de vil eksplodere. Imidlertid tillater noen oppskrifter fortsatt bruk av ikke-steriliserte retter.

For å tilberede søte og sure tomater trenger du følgende ingredienser (basert på en 3 liters beholder):

• halvannet kilo tomater;
• 1-2 laurbærblad;
• 3-5, avhengig av størrelse, dill paraply;
• svarte pepperkorn - 5-6 erter;
• en tredjedel av et hvitløkshode, for å smake, kan du ta fra 2 til 5 fedd per krukke;
• 2 ss sukker og salt (40-50 g);
• 1-1,5 ss eddik 9%;
• ca. 2 liter vann.

Forberedelse:

1. Bankene blir grundig vasket, skoldet med kokende vann, ideelt sett også sterilisert, men i dette tilfellet kan man unngå sterilisering. Lokkene er sterilisert.
2. Tomater og greener vaskes så grundig som mulig. Du kan forhåndsble dem i vann i 20-30 minutter. Tomatene er gjennomboret.
3. Kok opp vann og la det avkjøles.
4. Ha hvitløk, pepperkorn, lavrushka og dillparaplyer i en beholder.
5. Spred grønnsaker så tett som mulig, og tette og store plasseres nærmere bunnen, og de lettere blir igjen.
6. Hell kokende vann over, dekk med lokk eller håndkle og la stå i 10 minutter.
7. Hell væsken i en egen gryte, tilsett sukker, salt og eddik og kok opp.
8. Etter å ha oppløst salt og sukker, helles væsken på nytt i glassene og lukkes.

Syltede søtsurerte tomater med krydder og hvitløk

I prinsippet er denne oppskriften nær den klassiske, det vil si skrevet ovenfor, og er veldig variabel. Valget av krydder som brukes, så vel som deres mengde, er fortsatt hos den kulinariske spesialisten, men det er viktig å huske at du ikke kan overdrive det med nellik og laurbærblad - saltlaken får en bitter ettersmak i stedet for ønsket søtsur. Basilikum, persille, rosmarin, paprika og nellik kan brukes som krydder.

Du vil trenge:

• 1-1,5 kg tomater;
• allspice erter - 5-6 erter;
• sort pepper - 8 erter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• 2-3 fedd hvitløk;
• bue - 1 lite hode;
• persille - noen få grener å smake på;
• basilikum, timian - etter smak;
• vann - omtrent to liter;
• 2 ss sukker;
• en spiseskje salt;
• 3 ss eddik 9%.

Du trenger også en dyp gryte, siden denne oppskriften krever sterilisering.

Forberedelse:

1. Sukker, salt, halve pepperkorn og to laurbærblader helles i vannet, eddik helles og settes på bålet - dette er en marinade. Vanlig vann kokes separat fra det.
2. Grønnsaker vaskes grundig, dynkes, punkteres. Greenene vaskes. Løken skjæres i ringer.
3. Ha greener, ett løvblad, løk, allspice og halvparten av pepper i beholderen. Så blir tomatene lagt ut. Hell kokt vann over og la stå i 15 minutter. Tøm væsken.
4. Den kokte marinaden helles.
5. Varmt vann helles i en dyp gryte slik at den dekker boksene med tre fjerdedeler. Et trebrett er plassert i bunnen, deretter blir glassene satt ut og vannet kokt opp. La krukkene stå i 3-4 minutter etter koking, og fjern dem forsiktig.
6. Arbeidsemnene rulles sammen og får avkjøles.

Søt og sur sylting av tomater med pepperrot og ripsblader

For søt og sur konservering av matlaging trenger du:

• tomater;
• ripsblad, en tre-liters krukke tar vanligvis 10-12 mellomstore blader;
• pepperrot - blad og rot 3-4 cm lang;
• pepperkorn - 3-4 erter;
• 3-4 fedd hvitløk;
• ett laurbærblad;
• salt - en spiseskje;
• sukker - 2 ss;
• 9% eddik - 3-4 ss;
• aspirin - 1 tablett;
• omtrent to liter vann.

Forberedelse:

1. Vann kokes, krukker og lokk steriliseres.
2. Rips og pepperrotblader legges på bunnen.
3. Tomater blir vasket og gjennomboret. Spre i en beholder.
4. Kast en krukke skrelt og hakket pepperrot, pepper, hvitløk, laurbærblad (det er bedre å kaste den tidligere, et sted midt i å legge ut tomater), tilsett sukker, salt og en tablett, og hell deretter i eddik.
5. Kokende vann helles i, hermetisk forsegles og får avkjøles helt i 10-12 timer.

Søte tomater til vinteren med sitronsyre

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 3-4 store dillparaplyer;
• sort pepper - 4 erter;
• ett laurbærblad;
• Bulgarsk pepper kuttet i skiver - 3-4 skiver, etter smak;
• greener å smake;
• vann - tre liter - en og en halv liter hver til marinaden og for oppvarming av bokser og grønnsaker;
• en spiseskje salt;
• 3 ss sukker%
• sitronsyre - 1 ts.

Hvordan lage mat:

1. Bankene vaskes og steriliseres, lokkene steriliseres. Vann til oppvarming av krukker og grønnsaker - det er bedre å ta litt mer, omtrent to liter - sett på fyr.
2. Grønnsakene vaskes, stilken til tomatene punkteres. Pepper skjæres i skiver. Dillet vaskes.
3. Dill, hvitløk, pepper og lavrushka legges på bunnen. Tomater og pepperskiver legges på toppen. Hell kokende vann over, dekk med lokk og la stå.
4. Mens tomatene tilføres, lages det en marinade: salt, sukker og sitronsyre blandes i vann, kokes og kokes i ytterligere 3-4 minutter.
5. Det tidligere helte vannet blir drenert og den ferdige marinaden helles.
6. Glassbeholdere rulles sammen, dekkes og lar stå i 6-12 timer.

Oppskrift på syltede syrlige tomater med pepper

Ingredienser til en 3 liter kan:

• 1,5 kg tomater;
• Bulgarsk pepper - 2-3 stykker;
• et halvt løk av hvitløk;
• 3 ss 9% eddik, kan erstattes med to ss sitronsyre;
• 1,5 liter vann i dobbelt så mye - for oppvarming og for marinade;
• 3 ss salt og 8 ss sukker;
• svarte pepperkorn - 8 erter;
• krydder (dill, basilikum, timian osv.) - etter smak.

Matlaging.

1. Glassbeholdere vaskes og steriliseres. Lokkene er sterilisert. Kok vann.
2. Grønnsakene vaskes, deretter kuttes pepper i skiver, stilken gjennombores i tomatene.
3. Grønnsaker, sammen med fedd hvitløk, legges ut i en krukke og kokt vann helles. Dekk til og la stå i noen minutter.
4. Salt, sukker og krydder helles i vannet til marinaden, de venter til den fremtidige saltlaken koker.
5. Det første vannet blir drenert, den ferdige marinaden helles i glassene. Eddik tilsettes også der.
6. Rull sammen, pakk inn, la avkjøles.

Søt-syrlige tomater til vinteren med urter

Siden greener brukes i forskjellige former og i forskjellige mengder i de fleste oppskrifter, er det ikke mulig å peke ut en oppskrift der den vil spille en viktig rolle. Grønnsaker i hvilken som helst form (dill, persille, basilikum, rosmarin) kan tilsettes i nesten hvilken som helst oppskrift på søte og sure tomater - du kan ta den klassiske versjonen av syltede tomater som grunnlag - og de tilsettes både til marinaden og direkte til krukken. Mengden ingredienser bestemmes av ønsket av den kulinariske spesialisten, men som regel er 3-4 grener av planten nok til en 3-liters beholder.

Hermetiserte søte og sure tomater med sitron

Sitronen i denne syrlige tomatoppskriften erstatter faktisk eddik.

Du vil trenge:

• ripsblad - 10-12 stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• ett laurbærblad;
• 3-4 dillparaplyer;
• sort pepper - 8 erter;
• 4 ss sukker;
• en spiseskje salt;
• 1,5-2 liter vann.

Forberedelse:

1. Krukker vaskes, steriliseres, lokk steriliseres også. Vann tennes og får koke.
2. Bunnen er foret med ripsblad. Spred dill, pepper, lavrushka.
3. Tomater legges og kokt vann helles i. Krukker er dekket med lokk og blir stående i 15 minutter.
4. Hell væsken tilbake i pannen, send sukker og salt dit, kok opp og oppløs kornene helt.
5. Klem saften ut av sitronen og hell den i en krukke. Saltvannet helles der.
6. Rull opp bevaringen, pakk den inn, la den avkjøles helt.

Søt og sur tomatoppskrift med pepperrot, kanel og karvefrø

For matlaging trenger du:

• et kilo tomater;
• ett laurbærblad;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• sort pepper, du kan legge til allehånde etter smak, erter - 4-5 erter hver;
• karvefrø - noen få korn;
• kanel - på tuppen av en teskje, det er omtrent en femtedel eller en pinne;
• skrelt pepperrotrot 2-3 cm lang;
• 2 ss. l. salt;
• 6 ss. l. Sahara;
• eddik 9% - en spiseskje;
• vann - en og en halv liter.

Matlaging.

1. På bunnen av en nøye vasket og sterilisert tallerken sprer du karvefrø, lavrushka, pepperrot hakket i biter, hvitløk, pepper og dryss kanel.
2. De vasket tomatene med stilkene fjernet blir gjennomboret flere steder og plassert i en krukke.
3. Hell tomater med tidligere kokt vann. Dekk glassene med lokk og la det brygge i 15 minutter.
4. Salt og sukker helles i en gryte, marinaden helles fra glassene der og kokes til sukkeret og saltet er helt oppløst.
5. Hell eddik og saltlake i en krukke.
6. Krukkene lukkes hermetisk, pakkes inn og blir stående i 6-10 timer - til de er helt avkjølt.

Holdbarhet for søte og sure tomater

Lukkede syltede tomater lagres i omtrent et år. Når den åpnes, er holdbarheten i kjøleskapet begrenset til to til tre uker.

Konklusjon

Søt-syrlige tomater om vinteren er et flott alternativ for hjemmelagde tilberedninger, og ikke bare på grunn av deres smak.Denne typen konservering er også populær fordi mangfoldet av eksisterende matlagingsvarianter gjør at hver kokk kan velge en passende oppskrift for seg selv eller komme opp med en på egen hånd.

Anbefalte bidrag

Hvordan lage syltede epler hjemme

Rask tilberedning av lettsaltede tomater

Syltede tomater med løk til vinteren: oppskrifter med bilder

Kirsebærtomater for vinteren i banker

Hvordan gjære grønne tomater i en kjele

Oppskrift på syltede grønne tomater med hvitløk

Oppskrift på syltet kål med paprika til vinteren

Øyeblikkelig syltet kål med rødbiter

Syltet kål med hvitløk, olje og gulrøtter