Innhold
Visste du at syltede epler gjenopprette tarmmikroflora bedre enn yoghurt eller bifidobakterier? De er også nyttige med høyt innhold av vitaminer og mikroelementer, de hjelper immunforsvaret, styrker tenner og hår og gjenoppretter den tapte elastisiteten i karene. Listen fortsetter. Men hva kan jeg si, våre forfedre var kloke mennesker. Før, i hver kjeller, var det et trefat fylt med gjennomvåt epler, men vet alle våre samtidige deres smak?
Kanskje det er nok å kjøpe gummifrukt i butikken om vinteren, eller juice som er rekonstituert av pulver, som ikke gir noen fordeler, er kostbar, og ærlig talt smaker de ikke veldig godt? La oss lage syltede epler hjemme, heldigvis er det nok oppskrifter. Eiere av private hus vil kunne tilberede dem på gammeldags måte, i hele tønner og byboere, i mangel på plass eller passende beholdere, i bokser.
Hva er tissing
Før jeg forteller deg hvordan du lager syltede epler, la oss ta en titt på prosessen. Denne gamle, ufortjent glemte metoden for å høste bær og frukt, er basert på melkesyregjæring, som salting av grønnsaker. Du kan våte epler, pærer, plommer, tranebær, tyttebær eller til og med physalis. I motsetning til grønnsaker inneholder frukt og bær mye sukker, som under gjæring blir ikke bare melkesyre. Det omdannes til andre konserveringsmidler som alkohol og karbondioksid.
Hjemmelaget gjennomvåt frukt er resultatet av eksponering for melkesyre, alkohol og karbondioksid, beholder ernæringsegenskapene, har en forfriskende smak og har lang holdbarhet.
Hovedreglene for vannlating
Å bløte epler er ikke mye vanskeligere enn å lage syltetøy eller konservering av frukt, du trenger bare å vurdere noen viktige punkter.
- For at gjæren som får alkoholholdig gjæring til å fungere vellykket, og samtidig for å undertrykke skadelige mikroorganismer, må eplene være ganske sure.
- Saltlaken som de gjennomvåt fruktene helles med, bør ha en temperatur som ikke overstiger 30 grader. Ellers får eplene en veldig ubehagelig ettersmak. Det er brudd på teknologien som forklarer den motbydelige lukten som kommer fra fruktene, noen ganger funnet på markedet.
- For å tisse er bare sunne avtagbare epler av senhøstes eller vintervarianter med tett sur masse som passer, for eksempel Antonovka, Pepin, Anis. Av de tidlige fruktene er bare hvitt fyll eller Papirovka egnet.
- Bare epler av samme sort kan bli dynket i en fat eller krukke.
Soaking epler i henhold til den gamle oppskriften
På denne måten ble syltede epler hjemme laget av oldemødrene våre. Hvis du har en eikefat, så er det ingenting komplisert i det, tro meg, det er mye lettere å få hvete eller rugstrå enn du kanskje tror, hvis du vil.
Klargjøring av råvarer og beholdere
Du kan ikke koke disse gjennomvåtede eplene i 3-liters krukker, bare eik, bøk eller kalkfat, store emaljerte fat eller store glassbeholdere med bred hals. Samle fruktene av vintervarianter, la dem hvile i 15-20 dager. Gå gjennom, kast råtten, ødelagt, orm og syk.
Bløtlegg fatene til lekkasjen stopper. Fyll nye eiketrær med vann i 2-3 uker og skift det ut hver 2-3 dag.Dette for å fjerne tanniner før eplene kokes. Etter gjennomvåting fylles fatene med kokende brusoppløsning og rulles. På en bøtte med kokende vann, ta 20-25 g kaustisk brus eller brus - 50-60 g.
Løsningen blir stående i 15-20 minutter, helles ut, vasket flere ganger med kaldt rent vann.
Skald den med kokende vann før du legger frukten.
Før du koker gjennomvåt epler i et glass eller en emaljeskål, må du vaske det grundig med varmt vann og natron og skyll grundig med kaldt. Rett før du legger fruktene, skal du skylle med kokende vann.
Handleliste
For å få 100 kg syltet frukt trenger du:
- friske epler - 107 kg;
- sukker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rugmel);
- sennepspulver - 150-200 g.
Du trenger også ren hvete eller rugstrå for å tisse.
Fruktfukting
Hvis du bruker malt (spiret bygg), hell det i en kasserolle, tilsett 5 liter kaldt vann og kok i 15 minutter. I stedet kan du bruke rugmel til å suge eplene. Fortynn det grundig med 1-2 deler kaldt vann, og kok det deretter med kokende vann. Tilsett salt, sukker og sennep.
Klargjør beholdere for fukting av frukten. Hell kokende vann over den, legg bunnen med vasket og skåldet halm. Legg rentvaskede epler tett på toppen av det. Halm sidene av fatet mens du fyller det. Når vanningsbeholderen er full av frukt, legg tørr hvete eller rugstilker på toppen.
Hvis du lager syltet frukt i et fat, forsegler du det og heller fyllet gjennom hullet på tungen. Fyll et glass eller emaljebeholder gjennom toppen.
For den første gjæringen, suge de syltede eplene i en uke ved en temperatur på omtrent 20 grader. Deretter overfører du beholderen til kjelleren, kjelleren eller et annet kjølerom, fyller på fyllingen, plugger tungehullet på fatet. Hvis syltede epler tilberedes i en annen beholder, må du dekke godt til. Om nødvendig belegg lokket langs kanten med et tykt lag deig.
Etter 1,5-2 måneder, spis deilige, sunne syltede epler.
Tilsetningsstoffer for å forbedre smaken
Å skifte hvert lag av frukten med halm vil forbedre smaken.
For å legge til en spesiell smak til gjennomvåt epler, kan du legge til:
- rips og kirsebærblader;
- kvist av selleri eller pastinakk.
For å lage en virkelig kongelig rett av gjennomvåt epler, kan du erstatte sukker med honning (1,5-2 kg). Selvfølgelig er denne gleden ikke billig, og det er bare birøktere som har råd uten smerte.
Hvit fylling dynket i en krukke
Denne oppskriften på gjennomvåt epler hjemme kan tilberedes av innbyggere i byleiligheter, og ikke nødvendigvis fra hvitt fyll. Eventuelle små frukter som lett passerer i nakken på krukken, vil gjøre det.
Selvfølgelig, hvis du virkelig finner feil med det, så kan disse eplene bare kalles fuktet med en strekk. Men deres smak er lik, og du trenger ikke velge mye, du vil ikke dra en eikefat inn i en ettromsleilighet, og til og med i en eller annen etasje der.
Handleliste
For en to-liters krukke trenger du:
- epler - 1 kg;
- salt - 1 ss. skjeen;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- eddik - 3 ss. skjeer;
- pepperrotblad - 1 stk .;
- kirsebærblad - 3-4 stk .;
- nellik - 2 stk.
Viktig! Epler for tissing skal bare være av høyeste kvalitet - hele, uten den minste feil.
Fruktfukting
Steriliser og tørk glassene.
Vask eplene, hvis halene er bevart, er det ikke nødvendig å plukke dem av.
Legg vasket kirsebær- og pepperrotblader og nelliknopper på bunnen av hver urinflaske.
Spre fruktene slik at de ligger tett i glassene, men ikke skyv dem med makt, ellers blir de krøllete.
Hell kokende vann på toppen, dekk til og et varmt teppe eller frottéhåndklær, la det stå i 5-10 minutter.
Hell vannet i en kjele, kok. Gjenta prosedyren.
Når du tapper vannet fra krukken for andre gang, tilsett eddik, salt, sukker i det mens du koker.
Hell, rull opp, legg opp ned og pakk inn i et gammelt teppe.
Denne oppskriften for å lage gjennomvåt epler gir rom for noen friheter. Du kan legge til ripsbær eller erstatte sukker med honning.
Konklusjon
Vi har bare gitt to oppskrifter for å lage gjennomvåt epler. Vi håper du liker dem. Nyt måltidet!
