Det er ikke forgjeves at forskjellige kålretter blir ansett som grunnlaget for den russiske festen - tross alt, siden det dukket opp i Russland, både i fyrstelige gårder og i bondehytter, har ingen noen gang foraktet surkål eller saltkål. I vår forhastede tid har ikke hver husmor et ekstra minutt til å sette kål på surdeigen med følelse, med sans og sjel, og til og med vente på den tildelte tiden fra flere uker til flere måneder til det øyeblikket du kan nyte en duftende sprø surkål matbit.
I den moderne verden får raske oppskrifter mer og mer popularitet, så matlaging av hurtigkål vil mest av alt vekke husmødrenes interesse. Tross alt er det sylting som lar deg smake på en kålrett om noen timer, og på en dag vil den kunne tilegne seg en helt ferdig smak og aroma. En syltet kål med rødbeter øyeblikkelig matlaging regnes som en av de mest elegante og deilige rettene som kan lages av kål. Den passer ganske godt til både en daglig meny og en festlig fest.
Hva som trengs for å sylt kål
Hvordan pickle kål med rødbeter vil bli diskutert i denne artikkelen. Men før du går i dybden med oppskriftene, er det nødvendig at uerfarne kokker forstår hva som akkurat gjør syltet kål.
Det er han som lar deg øke hastigheten på gjæringsprosessen til tider og på kortest mulig tid for å få en deilig salat, som smaker lite forskjellig fra gjærede og salte retter.
Men på den annen side liker ikke alle eddiksmaken i ferdige retter, og mange som har en sunn livsstil, nekter ofte å bruke vanlig bordeddik i tilberedningene sine. Hvilke råd kan du gi i slike tilfeller?
Først og fremst må det tas i betraktning at, i tillegg til tradisjonell bordeddik, er det mange varianter av naturlig eddik i verden. Bruken av dem er til og med god for helsen, men smaken er mye mykere og er i stand til å tilfredsstille de mest krevende kravene til ekte gourmeter. Tross alt oppnås naturlige eddiker som et resultat av gjæring av alkoholholdige væsker som druvin, eplecider, ølurt og andre. På grunn av den rike sammensetningen av de opprinnelige komponentene i ferdige produkter, i tillegg til eddiksyre, kan du også finne eplesyre, melkesyre, sitronsyre, askorbinsyrer, samt estere, pektinsubstanser og mange andre organiske forbindelser som gir naturlig eddik en behagelig aroma og mild smak.
Oftest brukes følgende typer naturlig eddik til sylting:
- Epleeddik, som er laget på basis av eplecider. Kål syltet med eplecidereddik får en delikat eplearoma og søtlig smak. Hvis du har epler som vokser i hagen din, er den enkleste måten å lage eplecidereddik med egne hender og deretter bruke den til en rekke salater og tilberedninger.
- Vineddik kan tilberedes med hvit eller rødvin.Det er i stand til å gi en syrlig og unik smak og litt treaktig aroma til kål syltet med rødbeter. Det er også balsamico, men takket være mange års aldring under spesielle forhold, er det så verdifullt at bare ekte gourmeter har råd til å bruke det til sylting.
- Riseddik er veldig populær blant elskere av asiatiske retter. Dens rikdom på aminosyrer gjør den til en av de sunneste variantene av eddik. Hvis du tenker på å sylt kål med bruken, er du garantert et lett snev av orientalsk eksotisme.
- Malteddik laget av gjæret ølurt, og er mest vanlig på øyene i Storbritannia. Det finnes sjelden utenfor deres grenser, men hvis du er heldig nok til å få det eller til og med lage det selv, vil syltet kål ha en delikat og mild smak med en fruktig aroma.
Raske oppskrifter
Det er mange raske oppskrifter på syltet kål med rødbeter, men blant dem er de som tilberedes på bare noen få timer og de såkalte daglige oppskriftene. Forskjellen mellom de to er hovedsakelig i måten kålhodene og andre grønnsaker blir kuttet i oppskriftene. For superrask produksjon av syltet kål med rødbeter blir kålhoder vanligvis hakket i smale biter, eller tynne skiver som ikke er større enn 4x4 cm. Det er mest praktisk å raspe gulrøtter og rødbeter.
Men når du lager daglig syltet kål, har ikke størrelsen på skjæringen og metoden noen betydning, dessuten blir små kålhoder ofte kuttet i bare 6-8 deler. Og gulrøtter og rødbeter blir ofte kuttet i tynne skiver.
Disse metodene er også forskjellige i sammensetningen av ingrediensene til marinaden, men så ubetydelig at oppskriften på den raskeste metoden kan brukes til å koke kål på en dag og omvendt.
Tabellen nedenfor viser forskjellen i ingredienssammensetning for begge tilberedningsmetodene.
Nødvendige komponenter | Kål på 4-5 timer | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Gulrot | 2 stykker | 2 stykker |
Bete | 1 stor | 1 stor |
Hvitløk | 3-4 nellik | 1 hode |
Renset vann | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 ss. skjeen | 2 ss. skjeer |
Sukker | 100 g | 100 g |
Bordeddik 9% | 100 ml | 150 ml |
Solsikkeolje | 130 ml | 150-200 ml |
Allspice og paprika | — | 3-5 stykker |
laurbærblad | — | 2-3 stykker |
Prosessen med å lage kål i seg selv er veldig enkel. Bland grønnsakene hakket på en passende måte med de hakkede hvitløksbitene i en separat beholder. Sett til side og forbered marinaden.
For å forberede marinaden, bland vann med salt, sukker, kok opp, hell i solsikkeolje og tilsett krydder om nødvendig. Vent til blandingen koker igjen og fjern den fra varmen. Til slutt tilsett den nødvendige mengden eddik.
Med den raskeste metoden, legg alle grønnsakene i en glasskrukke og fyll dem gradvis med kokende marinade. Først kan det virke som at marinaden ikke er nok til å dekke alle grønnsakene. Du må vente i 20 minutter til saften kommer ut. Da skal det være nok væske. Dekk glasset med et løst lokk og la det avkjøles ved normal romtemperatur. Etter ca 5 timer kan kålen serveres. I løpet av denne tiden vil den få en vakker nyanse av rødbeter og lettsaltet smak og aroma.
Hvis du foretrekker en oppskrift på å lage kål i en dag, er det bedre å la grønnsakene ligge i en kasserolle, heller også kokende marinade over dem, og trykk deretter på med et lokk eller tallerken og legg en liten belastning.Under disse forholdene vil kålen være helt klar til servering etter en dag.
Ved å bruke oppskriftene over og eksperimentere med forskjellige varianter av eddik, kan du overraske dine gjester og hjemmet ditt med de varierte smaker av denne vakre kålretten.
