Det ser ut til hvordan du fremdeles kan forbedre oppskriften på surkål eller syltet kål, hvis denne deilige salatforretten i Russland i uminnelige tider har blitt tilberedt, og ingen andre kan skryte av en like ærbødig holdning til denne grønnsaken. Men det viser seg at det også er nyttig å ta i bruk opplevelsen til andre mennesker. Georgierne var nemlig de første som tenkte å tilsette rødbeter når de saltet kål. Og resultatet er en rett som det er vanskelig å finne på når det gjelder skjønnhet. Og takket være bruken av tradisjonelle georgiske krydret urter og paprika, er smaken av kål tilberedt i henhold til denne oppskriften i stand til å erobre enhver krydret snackelsker i lang tid.
Klassisk oppskrift for å lage syltet kål med rødbeter på georgisk, eller på gurisk, som det noen ganger kalles, innebærer ikke bruk av eddik. Fermentering skjer på den mest naturlige måten, men den varer i ganske lang tid, minst 5-7 dager. For de som ønsker å nyte denne delikatessen så snart som mulig, er det en annen oppskrift som bruker eddik - denne artikkelen lister begge disse mest populære alternativene.
Tidstestede klassikere
Hvis vi snakker om hovedkomponentene, er det ikke så mange av dem i den klassiske versjonen.
Hovedingrediensene du trenger å finne er:
- Hvitkål - 3 kg;
- Rødbeter - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5-2 bunter;
- Hvitløk - 2 hoder;
- Hot pepper - 1-4 bøtter;
- Vann - 2,5 liter;
- Salt - 3 ss.
Tilleggsingredienser:
- Granulert sukker - 1 ss;
- Allspice - 5-6 erter;
- Bay leaf - 3-4 stykker;
- Koriander - 1 haug;
- Koriander - 1-2 ts frø;
- Persille - 1 haug;
- Basilikum - 1 haug.
Når du velger kål, må du sette blikket på små, solide kålhoder. Hvis du bruker store kålhoder, er sjansen god for at de vil smuldre opp når du marinerer dem. Og en ekstra estetisk komponent i denne oppskriften består nettopp i små tette kålstykker. Du må velge modne, saftige rødbeter som gir fargen godt. Hvitløk kan være hvilken som helst, men uten synlig skade.
Kålhodene kuttes i 6-8 stykker for å bli pent tett stykker... Rødbeter kuttes best i tynne skiver med en skreller. Da vil det være mulig å feire på rødbeter på nivå med selve kålen - de er så velsmakende i den ferdige retten. Bruk paprika til din smak - hvis du ikke er en stor fan av krydret retter, så er det bare en pute som er nok. Skjær pepper i strimler eller tynne ringer. Hvitløk skal ikke hakkes for mye. Etter å ha renset nellikene fra det ytre skallet, skjær hvert nellik i 2-4 deler.
Selleri kan ikke hakkes, men bare deles i kvister.
Det er bedre å forberede saltlake for å helles på forhånd, siden det i henhold til oppskriften må brukes kaldt. Oppløs saltet i vann, varme opp og avkjøl.
Fra mengden grønnsaker som er spesifisert i oppskriften, oppnås omtrent 6 liter av den ferdige retten. Basert på dette, lag en emaljebeholder av passende størrelse og begynn å legge de skivede grønnsakene i lag.Først settes kålstykker, dekkes med skiver av rødbeter, deretter drysses de med biter av hvitløk og paprika, og til slutt plasseres et par sellerikvister. Denne sekvensen gjentas så mange ganger du har nok høstede grønnsaker. Helt fra toppen må det være et lag rødbeter.
Hvis saltlaken er kald, hell deretter grønnsakene lagt lagvis med den, trykk dem lett på toppen slik at de blir helt nedsenket i saltlaken. Lukk deretter kjelen med et lokk og la den stå under normale romforhold i 3 dager. Etter tildelt tid åpner du lokket og smaker på saltlake. Tilsett eventuelt mer salt i pannen på toppen og rør det litt. På den femte dagen kan du allerede prøve kål og andre grønnsaker og fjerne pannen med den til et kjøligere sted.
Men som regel får syltet kål full smak og aroma etter ytterligere 2 dager. Et slikt emne kan oppbevares i opptil flere måneder i kjøleskapet.
Hurtigmat oppskrift
Selvfølgelig, i kålen tilberedt i henhold til forrige oppskrift, blir alle vitaminer og andre nyttige stoffer som finnes i grønnsaker og urter som brukes til sylting bevart og til og med multiplisert maksimalt. Men noen ganger er det situasjoner når det er nødvendig å lage georgisk kål raskt med rødbeter, og da kommer oppskriften nedenfor til unnsetning.
Det er viktig å beholde bare de nøyaktige proporsjonene av innholdet av kål og rødbeter, 1,5 kg rødbeter tas for 3 kg kål. Du har råd til å eksperimentere med resten av grønnsakene og urtene, men ifølge oppskriften bør sammensetningen være som følger:
- Hvitløk - 2 hoder;
- Selleri - 2 bunter;
- Kinza, persille - 1 haug hver;
- Varm rød pepper - 2 bøtter;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Søt pepper - 0,5 kg.
Alle grønnsaker velges og kuttes på nøyaktig samme måte som i forrige versjon. Det er best å raspe gulrøttene på et koreansk rivjern, og hogge greenene grovt.
Hovedforskjellen vil være i forberedelsen av marinaden. I henhold til oppskriften tilsettes 2,5 g vann, 100 g salt, 60 g sukker, en halv teskje korianderfrø, noen allehånderter, samt sort pepper og 3-4 laurbærblader. Alt blir kokt opp, fjernet fra varmen og 2-3 ss eple- eller vineddik tilsettes marinaden.
Marinaden kan avkjøles noe og helles over grønnsakene og urtene lagvis. Kålen laget på denne måten holdes i et varmt rom i 24 timer, og plasseres deretter på et kjølig sted. På en dag kan georgisk kål med rødbeter smakes, og om 2-3 dager vil den være helt klar.
Kål tilberedt i henhold til disse oppskriftene må oppbevares i marinaden slik at den dekker den helt på et kjølig sted. Selv om slik kål, som praksis viser, ikke blir gammel på lenge, til og med betydelige mengder av den blir spist veldig raskt.
