Innhold
Guria er en av regionene i Georgia. Fantastisk georgisk mat i alle små regioner presenteres av originale, unike retter. Tradisjonelt i dette landet, i tillegg til deilige kjøttretter, er det også grønnsaker. Gurianerne gjør også forberedelser for vinteren. En av dem er kål syltet i gurisk stil. På georgisk høres det ut mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan ha flere betydninger som er relatert til teknologien for klargjøring av produkter: sylting, sylting og sylting. Det er de som er vant til å tilberede dette deilige preparatet.
Hva er Gurian kål laget av?
Produktsettet for tilberedning av denne retten har også blitt verifisert i mer enn ett århundre.
- Kålen skal være fast, middels i størrelse og helt moden.
- Rødbeter skal inneholde mange fargepigmenter slik at kålbitene får en appetittvekkende rosa farge.
- Det er viktig å tilsette varm paprika, den er kuttet i lengderetningen eller i ringer; for en krydret tallerken kan frøene ikke fjernes.
- Hvitløk - legg den med hele tenner, og fjern bare den tøffe huden.
- Selleri - tradisjonelt er det grønt, men hvis det ikke er der, vil langlagrede røtter gjøre det.
- Bare salt tilsettes saltlaken for klassisk surkål. Eddik, sukker - privilegiet til syltet kål.
Det er lov å legge gulrøtter til arbeidsstykket, samt kålrabi. Tilstedeværelsen av krydder er mulig: malt pepper, rød og svart, pepperrotrøtter, persille, laurbærblader.
Og hvis det er uønsket å eksperimentere med arbeidsstykkets sammensetning, kan mengden ingredienser ikke bare endres, men også nødvendig. Slik finner du selve oppskriften som vil bli din favoritt i mange år. Det eneste som ikke skal endres, er mengden salt. En under-saltet eller over-saltet tallerken vil ikke gi det ønskede resultatet. En til to spiseskjeer salt per liter vann bør være tilstrekkelig.
Klassisk gurian kål
Ingredienser:
- kålhoder - 3 kg;
- søte rødbeter av mettet farge - 1,5 kg;
- 2-3 belg med varm pepper;
- et par store hvitløkshoder;
- selleri greener - 0,2 kg;
- vann - 2 l;
- salt - 4 ss. skjeer.
Forbered saltlake: kok vann med tilsetning av salt, la det avkjøles. Vi kutter hodene til kål i sektorer.
Vasket og rengjort rødbeter kuttet i ringer. Det er praktisk å gjøre dette med et spesielt rivjern. Vi rengjør hvitløk. Vi lar små tenner være intakte, det er bedre å kutte store i to. Skjær pepper i ringer.
Vi legger grønnsakene i en gjæringsfat i lag: legg rødbeter på bunnen, legg kål på den, på toppen av den - hvitløk og krøllete sellerigrønnsaker. Over - igjen et lag rødbeter. Fyll syltingen med saltlake og legg vekten på toppen.
Etter 72 timer, hell ut en del av saltlaken, oppløs ytterligere 1 ss i den. skje salt og legg tilbake saltlaken, rør så godt som mulig. Surkål med rødbeter et par dager til. Så tar vi det ut i kulden. Selve kålen er klar til å spise. Men hvis det står litt mer tid, vil det bli mye bedre.
Gurisk surkål
Denne oppskriften, i all rettferdighet, kan også kreve tittelen klassisk. Opprinnelig ble preparatet laget nøyaktig ved gjæringsmetoden. Vi moderniserte oppskriften og begynte å tilsette eddik for ikke så lenge siden, en ekte Gurian akutt kål er godt gjæret, så den inneholder mye syre.Mengden ingredienser er gitt per ti-liters bøtte av det ferdige produktet.
Ingredienser:
- 8 kg kålhoder;
- 3-4 store mørke rødbeter;
- 100 g hvitløk og pepperrot;
- 2-4 pepperkopper;
- en haug persille;
- 200 g sukker og salt;
- krydder.
Skjær kålen i skiver uten å kutte stubben. Tre pepperrot revet, rødbeter kan hakkes i strimler eller kuttes i tynne ringer, som paprika.
Forbered saltlake: Oppløs salt og sukker i 4 liter vann, tilsett krydder og kok, kjølig.
Som krydder bruker vi nellik, allehånderter, laurbærblad, spidskommen.
Vi sprer grønnsakene i lag, fyller dem med varm saltlake, installerer lasten. Gjæringsprosessen tar 2-3 dager.
Vi tar ut den ferdige gjæringen i kulde.
Gurian syltet kål
Det er også en klassisk oppskrift på syltet kål i gurisk stil. Den tilberedes også med rødbeter, men helles med varm marinade og tilsettes sukker og eddik. Dette blanket er klart om tre dager.
Ingredienser:
- kålhoder - 1 stk. veier opptil 3 kg;
- hvitløk, gulrøtter, rødbeter - 300 g hver;
- selleri, koriander, persille;
Marinade:
- vann - 2 l;
- sukker - ¾ glass;
- salt - 3 ss. skjeer;
- et glass 6% eddik;
- 1 ts pepperkorn, 3 laurbærblader.
Ha rødbeter, gulrøtter, store kålstykker i en bolle, legg alt med gressløk, urter. Tilberedning av marinaden: kok vann, tilsett salt, krydder, sukker til det. Etter 5 minutter, tilsett eddik og slå den av. Fyll arbeidsstykket med varm marinade. Vi setter platen, setter lasten. Etter tre dager overfører vi den ferdige syltede kålen i en glassfat og sender den til kjøleskapet.
Det er en annen måte å marinere kål på Gurian-måten.
Gurian syltet kål med urter
Ingredienser:
- 3 kålhoder og store rødbeter;
- hodet av hvitløk;
- en liten haug persille, dill, selleri.
For marinaden:
- Kunst. en skje salt;
- et glass og en fjerdedel av 9% eddik;
- 0,5 l vann;
- ½ kopp sukker;
- 10 allehånde-erter, samt sort pepper, laurbærblad.
Vi kutter kålen i skiver sammen med stubben, rødbeterne - i skiver, vi skreller bare hvitløken. Vi sprer lagene med grønnsaker, legger dem med kvist av urter og hvitløk. Forbered marinaden: kok vann sammen med krydder, salt, sukker. La marinaden avkjøles i 10 minutter, tilsett eddik og hell grønnsaker.
La den stå varm i tre dager. Vi legger den i glass og legger den ut i kulden.
Overraskende deilig gurisk kål, krydret som ild, rød som den berømte georgiske vinen med en behagelig syrlighet, vil komme godt med grill eller andre georgiske kjøttretter. Og for tradisjonelle brennevin, vil det være en utmerket matbit. Prøv å lage dette uvanlige stykket for å stupe inn i den fantastiske verdenen av georgisk mat en stund.
