Innhold
Marinering er en måte å tilberede mat med syre på. Den billigste og mest tilgjengelige av dem er eddik. De fleste husmødre hermetiserte grønnsaker med marinader om vinteren, og spredte dermed familiens kosthold i den kalde årstiden. Det antas at den første eddiken fra palmevin dukket opp i øst så tidlig som 5 årtusen f.Kr. I Russland i gamle dager ble rug, brød, bringebær ansett som tradisjonelle. I dag lager vi sjelden eddik på egen hånd, selv om det ikke er noe komplisert. Det er mye lettere og tryggere å gå til nærmeste butikk og kjøpe et billig produkt.
Men vinteren forberedes hvert år i hvert hjem. Og selv om syltede grønnsaker er sunnere enn syltede grønnsaker, har vi ofte ikke noe annet valg - sistnevnte er lettere å lage mat. Og de lagres bedre, spesielt i en byleilighet, hvor det ikke er kjeller eller kjeller. Syltet kål for vinteren har lenge blitt en tradisjonell rett for oss, deilig og rik på vitaminer. I dag skal vi lage det med sopp eller andre grønnsaker.
Kål syltet i pepper
Det er ingen feil i navnet på oppskriften, vi vil faktisk marinere kål om vinteren og fylle pepper med den. Retten vil vise seg å være original, med en uvanlig pikant smak. Det er perfekt som en matbit med sterke drikker, eller hvis du vil tilberede noe som vil overraske din familie og gjester.
Ingredienser
For syltet kål om vinteren, ta:
- bulgarsk pepper - 1,5 kg;
- hvitkål - 1 kg;
- salt - 1,5 ss. skjeer;
- eddik - 60 ml;
- spisskummenfrø - 1 ts.
Marinade:
- vann - 3 l;
- salt - 90 g;
- eddik - 180 ml;
- laurbærblad, allehånderterter.
I denne oppskriften ga vi bevisst mer enn nødvendig mengde marinade. Hver husmor som høster grønnsaker, fyller paprikaen med kål på forskjellige måter eller legger den i krukker. Så det er bedre å la marinaden forbli enn å koke den igjen.
Forberedelse
Skjær kålen først så tynt som mulig. En spesiell makuleringsmaskin kan hjelpe deg med dette. Dryss det med salt, husk godt med hendene for å la juice flyte. Hell deretter i eddik, rør, legg lasten og la stå i 24 timer.
Etter en dag, press saften, tilsett karvefrøene og bland godt.
Fjern de avskårne testiklene fra fersk paprika, slik at frukten forblir intakt. Skyll med kaldt rennende vann for å skylle av eventuelle gjenværende korn.
Blancher pepper i 3-5 minutter i kokende vann. La væsken renne av og kjøle frukten.
Fyll paprikaene med syltet kål.
Slipp 2 erter og 1 laurbærblad i bunnen av hver rene krukke.
Tett, men forsiktig, for ikke å skade frukten, ordne paprikaen i beholdere.
Bland vann og salt i en kjele, varm opp til den er helt oppløst. Sil løsningen og sett tilbake på varmen. Etter koking, hell i eddiken, slå den av etter et minutt.
Fyll glassene med marinaden avkjølt til 80 grader.
Plasser beholderne i steriliseringsbeholderen. Behandle halv liters krukker i en halv time, liter glass litt lenger - 40 minutter.
Når vannet avkjøles litt, rull opp beholderne med tinnlokk, pakk dem varmt opp.
Med agurker
Syltet kål med agurker til vinteren tilberedes raskt, det viser seg å være sprø og velsmakende. Vi gjør det uten sterilisering, så boksene må behandles på forhånd.
Ingredienser
For en kålsalat for vinteren, ta:
- kål - 2 kg;
- agurker - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- eddik - 1 glass;
- raffinert olje - 0,5 kopper;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 4 ss. skjeer.
Denne oppskriften syltekål til vinteren gir ikke tilsetning av vann. Agurker skal være friske, unge, med fast hud.
Forberedelse
Før hvordan syltet kålsteriliser glassene.
Skjær løken i ringer, rasp gulrøttene med store hull. Hakk kålen, vri den ut med hendene. Skjær agurkene i sirkler etter at du har fjernet spissene uten å fjerne skallet.
Kombiner kål med gulrøtter og andre grønnsaker, tilsett sukker, salt, tilsett olje, rør, sett på komfyren.
Ikke la ovnen stå hele tiden mens salaten varmer opp. Det vil ikke koke lenge, så det er nødvendig at grønnsakene varmes opp jevnt. Rør kontinuerlig coleslaw med en tresleiv om vinteren.
Kok den i 5 minutter, hell i eddiken og legg den i glassene du trenger å forsegle med en gang.
Avkjøl beholdere sakte under et teppe. Oppbevares ved lav temperatur.
Med sopp
Vi tilbereder forretten uten sterilisering, grønnsakene vil gjennomgå en lang varmebehandling. Salaten vil vise seg å være veldig velsmakende, den kan hermetiseres om vinteren eller spises med en gang.
Ingredienser
For en matbit med sopp om vinteren trenger du:
- kål - 2 kg;
- sopp - 2 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 0,5 l;
- eddik - 300 ml;
- sukker - 7 ss. skjeer;
- salt - 3 ss. skjeer.
Forberedelse
Hvordan du tilbereder denne salaten, vil vi beskrive trinn for trinn.
Kok soppen på forhånd i vann med salt, tøm væsken og skyll.
Riv gulrøttene, skjær løken i terninger, hakk kålen.
Skjær store sopp i to.
Tilbered en stor dyppanne eller en tunge bunnpanne med litt olje.
Hell løk og gulrøtter der og la det surre til det er gjennomsiktig.
Legg inn kål, sopp. Hell i resten av oljen.
Etter koking, la koke under et tett lukket lokk i en halv time over svak varme.
Rør kål med sopp innimellom med en trespatel til vinteren.
Tilsett sukker, eddik, salt, la koke i 40 minutter.
Husk å røre av og til.
Pakk varm salat i sterile krukker, rull opp, varm med et gammelt teppe.
Legg til for oppbevaring i kjelleren eller på balkongen.
Se en video om hvordan du koker en hodepike med sopp til vinteren:
Med tomatskiver
Kål med tomater tilberedt på denne måten er deilig og vil trolig bli en av hermetiske salater du vil lage hvert år.
Ingredienser
For å sylt kål trenger du:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- paprika - 2 stk .;
- løk - 2 stk.
Marinade:
- eddik - 250 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g;
- allspice og sort pepper etter smak.
Velg stramme, kjøttfulle tomater med tynn hud til denne oppskriften.
Forberedelse
Hakk først kålen, husk den litt med hendene. Skjær tomatene i skiver, løken i halve ringer. Pepperfrø og hakk i strimler.
Rør grønnsakene, legg i en emaljepanne, sett under press i 12 timer.
Tapp ut den utskilte saften, tilsett sukker, eddik, salt, krydder i grønnsakene. Sett pannen på bålet, kok i 10 minutter etter kokestart.
Pakk kålen med tomater i sterile krukker, rull opp. Dekk til med et teppe, la avkjøles.
Denne salaten er tilberedt uten sterilisering, oppbevar den på et kjølig sted.
Med hele tomater
Kål syltes med grønnsaker, ikke bare i form av en salat. Du kan lage en veldig fin hermetikk med hele tomater.
Ingredienser
For å tilberede kål marinert med tomater, for en boks med en kapasitet på 3 liter, ta:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- paprika - 1 stk .;
- hvitløk - 1 hode;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- salt - 2 ss. skjeer;
- eddik - 90 ml;
- ripsblad - 5 stk .;
- aspirin - 4 tabletter;
- bitter pepper - 1 liten pod;
- vann.
Tomater skal være middels store, tette, med fast masse. Hvis du ikke har en liten bitter pepper, kan du bruke en stor skive. Krydret elskere kan sette en helhet.
Forberedelse
Hakk kålen, vask tomatene og ripsbladene.
Fjern stilker og testikler fra paprika, skyll, kutt i vilkårlige biter.
Skrell hvitløk.
Legg biter av pepper, hvitløk, ripsblad på bunnen av en steril flaske.
Legg et lag kål på toppen, deretter noen få tomater.
Veksle mellom grønnsaker, fyll halvparten av krukken.
Tilsett salt, sukker, eddik.
Mal aspirinet, fortynn det med varmt vann og tilsett i flasken.
Tilsett grønnsakene slik at det øverste laget er kål.
Fyll glasset med kokende vann, lukk det forhåndsskoldede nylonlokket.
Kål tilberedt om vinteren skal holdes kjølig.
Grønnsaksblanding
Vi har dekket mange måter å syltet kål på. Denne listen vil ikke være komplett hvis vi ikke gir en oppskrift på de forskjellige grønnsakene.
Ingredienser
Ta disse produktene:
- kål - 1 kg;
- agurker - 1 kg;
- brune tomater - 1 kg;
- søt pepper - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 2 kopper;
- eddik - 1 glass;
- sukker - 1 glass;
- salt - 3 ss. skjeer.
Antall grønnsaker er designet for 5 eller 6 glass med en kapasitet på 1 liter.
Forberedelse
Vask agurker, fjern spissene og skjær i skiver.
Fjern de øverste bladene fra kålen, skjær i kvartaler og hakk.
Skyll tomatene og skjær i skiver.
Skrell gulrøttene, vask, hakk på et rivjern med store hull.
Frigjør paprika fra testiklene og halen, skyll. Skjær i halve ringer eller strimler.
Skrell løken fra de integrerte skalaene. Skjær i halve ringer eller terninger.
Plasser grønnsaker i en emalje eller rustfritt stålgryte.
Tilsett salt, olje, sukker, eddik, rør godt og legg på svak varme.
Kok i en halv time fra kokepunktet under konstant omrøring.
Ordne sortimentet i sterile krukker og rull opp.
Pakk opp med et teppe eller gamle håndklær, etter avkjøling, legg dem i pantry eller kjeller.
Med epler
En salat med kål syltet til vinteren viser seg alltid å være spesielt velsmakende hvis epler er en av komponentene. Vi bruker sitronsyre i stedet for eddik i denne oppskriften. Det vil forhindre at frukten blir svart og gir tilberedningen en utsøkt smak.
Ingredienser
For å lage en salat for vinteren trenger du:
- kål - 1 kg;
- epler - 0,5 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- sitronsyre - 0,5 ts.
Marinade:
- vann - 1 l;
- salt - 1 ss. skjeen;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- sitronsyre - 0,5 ts.
Det kan være en ekstra marinade igjen, alt vil avhenge av hvor forsiktig du tapper salaten.
Forberedelse
Skrell og gni gulrøttene.
Skjær av skallet av epler og fjern kjernen. Gni på det groveste rivjernet, bland umiddelbart med sitronsyre for ikke å mørkne.
Hakk kålen tilfeldig, men ikke i veldig tykke strimler.
Bland alle ingrediensene, pakk i glass og tamp godt.
Kok marinaden av salt, vann, sukker og sitronsyre.
Hell dem i beholdere med grønnsaker. For å få væsken til bunns, stikk kålen flere steder med en smal, ren kniv. Roter krukken rundt aksen, rist den, trykk på bunnen på bordet.
Når alle tomrom er fylt med marinade, legg glassene på sterilisering. Kok halvliterbeholdere i 15 minutter, literbeholdere - 25.
Forsegl glassene hermetisk, pakk dem varmt inn, la dem avkjøles.
Konklusjon
Vi tror at oppskriftene vi tilbyr ikke lar deg være likegyldig. Hver av dem er originale på sin egen måte og har utmerket smak. Nyt måltidet!
