Innhold
Syltet tidlig kål er et av alternativene for hjemmelagde tilberedninger. For å tilberede det vil kål ta et minimum av tid som må brukes på å tilberede bokser og kutte grønnsaker. Beiseprosessen utføres ved hjelp av saltlake, tilsettes salt, granulert sukker og krydder.
Funksjoner av tidlig kål
Tidlig kål har kort modningstid. Hoder dannes på 130 dager og tidligere. Disse typer kål kan høstes i begynnelsen av juli.
Tidlige varianter av kål kan sprekke hvis de ikke høstes i tide. Slike kålhoder anbefales ikke til bruk i blanke.
Oftest er varianter relatert til middels og sen modning valgt for hjemmelagde preparater. De har høy tetthet, som er bevart under salting.
Tidlig kål har mykere blader og mindre tette kålhoder. Derfor, når du planlegger hjemmelagde tilberedninger, oppstår ofte spørsmålet om det er mulig å sylte det. Kål av denne typen brukes vellykket til sylting og sylting. For langtidsoppbevaring anbefales det å tilsette litt eddik i emnene.
Tidlig kål syltet oppskrifter
Tidlig kål syltes i en tre-, emaljert eller glassbeholder. Den enkleste måten å bruke glass på bankersom behandles med damp eller varmt vann. Avhengig av oppskrift kan du få deilige emner med gulrøtter, tomater, paprika og rødbeter.
Tradisjonell oppskrift
I den klassiske versjonen syltet kål for vinteren tilberedt med marinade. Fremgangsmåten for å skaffe slike hjemmelagde emner inkluderer flere trinn:
- Kålgafler (2 kg) hakkes i strimler.
- Bruk en kjøkkenmaskin eller rivjern til å hogge gulrøttene.
- Komponentene blandes, tas litt for hånd og legges i en krukke. Beholderne er sterilisert.
- Hell kokende vann over kål og la stå i 15 minutter.
- Deretter helles væsken i en gryte og kokes opp.
- Fremgangsmåten for å helle kokende vann over grønnsakene gjentas, som må dreneres etter 15 minutter.
- Ved den tredje koke, tilsett noen pepperkorn og laurbærblader i væsken, samt en spiseskje salt og sukker.
- Fyllet brukes til å fylle beholdere med grønnsaker og forsegle dem med lokk.
- Arbeidsemnene blir liggende i flere dager i romforhold. Så blir de satt bort på et kjølig sted.
Rask oppskrift
Med en rask oppskrift kan du få syltet tidlig kål på bare noen få timer. Syltet tidlig kål til vinteren tilberedes ved hjelp av følgende teknologi:
- Et kilo kålhode kuttes i tynne strimler.
- Gulrøttene hakkes i en kjøkkenmaskin eller med et rivjern.
- For å få fyllet, legg en kjele med en liter vann på komfyren, tilsett et glass sukker og 2 ss salt. Etter koking tilsett 150 g eddik og 200 g solsikkeolje.
- Beholderen med vegetabilsk masse helles med den tilberedte væsken.
- Grønnsaker blir syltet i løpet av 5 timer, hvorpå de kan overføres til glass for vinteren.
Aromatisk forrett
Bruk av krydder gjør det mulig å få aromatisk syltet kål. Stekeprosessen er i dette tilfellet delt inn i en rekke trinn:
- Et hode av tidlig kål (2 kg) behandles på vanlig måte: renset for skadede blader og finhakket.
- Gulrøttene hakkes med en blender eller rivjern.
- Ett hvitløkshode blir kuttet i separate fedd.
- Komponentene blandes og legges ut i steriliserte krukker.
- Kål må kokes i 15 minutter. Deretter dreneres væsken.
- De setter rent vann på komfyren (du kan bruke drenert fra bokser), tilsett et par spiseskjeer salt og et glass granulert sukker. For å gi sylteagurkene en krydret aroma, må du på dette stadiet legge til svart pepper og nellik (7 stk.).
- Etter koking tilsettes to spiseskjeer solsikkeolje og en og en halv ts eddik i marinaden.
- Beholdere med kål er fylt med krydret fylling.
- For å marinere grønnsaker for langvarig lagring rulles bokser sammen med jernlokk.
Syltende kål i biter
Det er mest praktisk å kutte hodene på kål i store biter på 5 cm. Dette skjærealternativet er mest egnet for behandling av tidlige kålvarianter.
Beiseprosessen utføres strengt i henhold til oppskriften:
- Et kålhode som veier 1,5 kg er delt inn i store deler.
- Glasskrukken steriliseres i en ovn eller mikrobølgeovn. Noen laurbærblad og svarte pepperkorn er plassert i bunnen.
- Kålstykker legges i en krukke som er lett tampet.
- For å få fyllet, må du koke vann, tilsett granulert sukker (1 kopp) og salt (3 ss). Når væsken koker, tilsett ½ kopp eddik.
- Når fyllet er avkjølt litt, fylles glassene med det.
- Beholderne er vridd med metallokk, snudd og pakket inn i et varmt teppe.
- Etter avkjøling fjernes de syltede for permanent lagring.
Krydret forrett
For å tilberede en krydret matbit trenger du paprika. Når du arbeider med denne ingrediensen, er det bedre å bruke hansker for å unngå irritasjon av huden. Før pepperen hermetiseres, må den skrelles fra stilken og frøene fjernes. Frøene kan være igjen, så vil snackens skarphet øke.
Fremgangsmåten for å tilberede tidlig kål til vinteren er som følger:
- Et kilo kålhode er delt inn i deler, hvorpå bladene blir kuttet i små firkanter med en størrelse på 4 cm.
- Riv gulrøttene med et rivjern.
- Skrell halve hodet av hvitløk og skjær skivene i tynne skiver.
- Da er paprika finhakket.
- Alle grønnsaker blandes og legges i en vanlig beholder.
- Deretter tilberedes fyllet. Det tas et glass sukker og et par spiseskjeer salt per liter vann. Når væsken koker, må du helle 100 g vegetabilsk olje. For ytterligere hermetisering trenger du 75 g eddik.
- Fyll en beholder med grønnsaker ved å helle, legg en tallerken og eventuelle tunge gjenstander på toppen.
- Dagen etter kan du ta en matbit i kosten eller sende den til kjøleskapet om vinteren.
Karri oppskrift
En annen måte å lage en tidlig kale tapas er å bruke karri. Det er en blanding av flere typer krydder (gurkemeie, koriander, fennikel, cayennepepper).
Du kan sylt kål om vinteren i krukker i følgende rekkefølge:
- Et kilo hode av tidlig kål blir kuttet for å danne firkantede plater.
- De hakkede komponentene legges i en beholder, en spiseskje sukker og tre ss salt helles. Curry trenger to ts.
- Bland vegetabilsk masse og dekk med en tallerken for å danne juice.
- En time senere tilsettes 50 g eddik og uraffinert olje i grønnsakene.
- Rør kålen igjen og legg i krukker.
- På dagtid skjer beising ved romtemperatur, hvorpå beholderne overføres til et kaldt sted.
Rødbeter oppskrift
Tidlig kål syltes sammen med rødbeter. Denne forretten har en søt smak og rik burgunderfarge.
Stekeprosessen foregår i flere trinn:
- Kålgafler som veier 2 kg kuttes i firkanter på 3x3 cm.
- Finhakk rødbeter og gulrøtter.
- Feddene på det ene hvitløkshodet føres gjennom pressen.
- Ingrediensene blandes i en vanlig beholder.
- Fyllet tilberedes ved å oppløse et glass sukker og to ss salt i en liter vann. Marinaden skal koke, og deretter tilsettes 150 g eddik og solsikkeolje.
- En beholder med grønnsaker er fylt med varm marinade, deretter legges det en last på dem.
- Om dagen marineres vegetabilsk masse ved romtemperatur.
- Hermetiserte grønnsaker legges deretter i krukker som oppbevares i kjøleskapet.
Oppskrift med tomater
Tidlige varianter av kål blir syltet i krukker med tomater. For slike preparater er modne tomater med tett skinn nødvendig.
Hvordan pickle grønnsaker, vil følgende oppskrift fortelle deg:
- Flere kålhoder (10 kg) behandles på en standard måte: fjern visne blader, fjern stilken og finhakk bladene.
- Tomater trenger 5 kg, de brukes hele, så det er nok å vaske dem grundig.
- Kål og tomater legges ut på bredden, kirsebær- og ripsblad stikkes oppå.
- Finhakk en haug med dill og selleri og tilsett dem i glassene sammen med resten av grønnsakene.
- For marinaden per liter vann trenger du sukker (1 kopp) og salt (2 ss). Hell kokeplater med væske etter koking.
- Tilsett en spiseskje eddik i hver krukke.
- Når du sylter kål i krukker, må du lukke dem med lokk og la dem avkjøles.
- Syltede grønnsaker lagres på et kjølig sted.
Pepperoppskrift
Syltet kål kombinert med paprika er en deilig vinterbit rik på vitaminer. Du kan tilberede den ved å følge en enkel oppskrift:
- Tidlig modningskål (2 kg) finhakkes.
- Paprika tas 2 kg, den må vaskes, skrelles fra stilkene og frøene. Skjær grønnsaker i halve ringer.
- Skjær tre hvitløksfedd i tynne skiver.
- Grønnsakene blandes og fordeles mellom glassene.
- For å helle må du koke 1,5 liter vann. Sørg for å tilsette tre ss salt og en skje sukker. Tilsett 150 ml olje og eddik i den varme marinaden.
- Den resulterende væsken helles i grønnsaksskiver i krukker.
- For vinterlagring anbefales det å pasteurisere boksene. For å gjøre dette blir de plassert i kokende vann i en halv time.
- De syltede grønnsakene er dekket og får avkjøles.
- Når du lagrer kål i krukker om vinteren, settes de i kjøleskapet.
Konklusjon
Hvis du følger oppskriften, får du deilige hjemmelagde tilberedninger fra tidlig kål. Du kan lage en krydret matbit med karry, hvitløk eller paprika. Retten blir søtere når man bruker paprika og rødbeter.
