Mange vet at de mest deilige tilberedningene for vinteren er hentet fra kål, det er ikke for ingenting at denne grønnsaken lenge har blitt ansett som den mest populære i Russland, og retter fra den okkuperte opptil 80% av hovedmenyen om vinteren. Kanskje det ikke er en av alle vitaminene kjent for øyeblikket som ikke ville bli funnet i kål. Og hvis du tar de mange variantene av denne grønnsaken, som rosenkål, blomkål, brokkoli, rødkål, kinakål og andre, så er mengden næringsstoffer og næringsstoffer slik at det er fullt mulig å gi deg en full - kosthold, bare spiser de forskjellige typene. Faktisk, for eksempel, rosenkål inneholder til og med proteiner med aminosyrer. OG brokkoli kan virkelig spille en avgjørende rolle i kampen mot kreft så utbredt i dag.
I den moderne verden med raskt utviklende liv blir raske oppskrifter for matlaging av retter mer og mer populære. Derfor koke kål på en rask måte kan ikke annet enn å interessere moderne husmødre. Og kanskje ble det med bruk av eddiksyre til saltkål. Videre, for tilhengere av en naturlig livsstil, er det også en vei ut - i oppskrifter i stedet for den vanlige spisesalen eddik, kan du bruke eplecidereddik eller vineddik. I dette tilfellet kan ingen stille spørsmål ved nytten av dine blanke. Det er til og med oppskrifter for å lage hurtig syltet kål på bare noen få timer. Dette oppnås hovedsakelig ved å helle varm marinade over grønnsaker. Ytterligere tilstand øyeblikkelig kål under disse forholdene er skjæremetoden den ene - jo mindre og tynnere bitene av grønnsaken, desto raskere vil den marinere.
Enkel og deilig diverse oppskrift
I følge denne oppskriften syltet kål varer bare 24 timer. Nesten neste dag kan du unne familien din denne retten. Og siden det viser seg å være veldig vakkert, er det godt å lage denne forretten rett før noen festlig feiring. I henhold til denne oppskriften kan du marinere ikke bare hvitkål, men også noen av de andre variantene.
Hvis du tar kål i vekt ca. 2 kg, trenger du i tillegg:
- Bulgarsk pepper, helst rød - 1 stk;
- Medium gulrøtter - 2 stykker;
- Agurk - 1 stk;
- Pære løk - 1 stk.
Det er sannsynligvis unødvendig å si at alle grønnsaker må vaskes grundig. Men hvitkål trenger ikke å vaskes i det hele tatt, det viktigste er å fjerne flere ytre blader fra gaffelen, selv om de virker helt rene ved første øyekast.
Det er best å kutte pepper i tynne strimler, raspe gulrøtter og agurk på et koreansk rivjern, og hogge løken i tynne ringer.
Hvitkål hakkes best med et spesielt rivjern. Men hvis du ikke har en, skjerp en kjøkkenkniv og skjær kålhodene i tynne nudler med den. Unngå om mulig området av stilken og 6-8 cm rundt det, siden selve bunnen av hodekålen ofte har en bitter smak, noe som kan påvirke smaken på den ferdige retten.
Blomkål og brokkoli er delt i små knopper, og rosenkål er delt i hoder. De største kan kuttes i 2 eller 4 stykker.
Nå må alle de hakkede grønnsakene legges i en beholder og blandes for hånd. Vær oppmerksom på at du ikke skal knuse eller knuse kålen, du trenger bare å blande den grundig med alle andre grønnsaker.
Etter blanding kan grønnsaker midlertidig settes til side, og du kan begynne å lage marinaden. For en liter renset vann, tilsett 30-40 gram salt og 100 gram sukker, og varm deretter opp blandingen. På forespørsel fra vertinnen kan sorte erter og allehånde, laurbærblader, dill- og korianderfrø og karve tilsettes til marinaden etter smak. Ofte tilsettes også noen fedd finhakket hvitløk i marinaden.
Etter koking fjernes oppvarmingen under marinaden, og en ufullstendig spiseskje med 70% eddikessens helles i den. Etter det helles grønnsakene som venter i pannen med en fortsatt varm marinade. Kål syltet på denne måten vil være helt klar dagen etter. Hvis du vil lage et tomt ut av det til vinteren, må du gjøre annerledes.
Den hakkede blandingen av grønnsaker legges ut i steriliserte glasskrukker og helles først med vanlig kokende vann.
Samtidig blir marinaden tilberedt og kokt i krukker med grønnsaker, og de blir straks vridd med steriliserte lokk. Etter det må glassene snus og lagres innpakket til de avkjøles helt. En slik tilberedning av grønnsaker lagres best på et kjølig sted.
Kål "Provencal"
Blant øyeblikkelige oppskrifter er provençalsk kål spesielt populær. Og dette er ikke tilfeldig, siden det vanligvis er en veldig vakker salat med grønnsaker, blant hvilke kål tar hovedplassen. Hovedtrekket ved å lage rask kål med et så poetisk fransk navn er obligatorisk bruk av vegetabilsk olje i ferd med å lage marinaden. Og nedenfor vil bli beskrevet i detalj oppskriften på provencalsk kål, hvis produksjon ved hjelp av varmfyllingsmetoden vil ta deg fra flere timer til en dag.
For minst servering for 3-4 personer trenger du 1 kg kål, 1 mellomstor bete, 1-2 gulrøtter, 1 paprika og 4 fedd hvitløk. Hvis du har muligheten til å få ferske urter, vil det være nyttig å tilsette en haug koriander eller persille i salaten.
Saltkål i henhold til denne oppskriften gjøres best med eplecidereddik, og vanligvis tilberedes ikke denne retten til vinteren, men lagres i kjøleskapet i omtrent to uker.
Alle grønnsaker, inkludert kål, er lettest å kutte i tynne strimler, og hakk hvitløken med en spesiell knuser. Skjær greenene i 1 cm biter, og skyll rosinene godt og skåld med kokende vann før bruk.
Bland alle ingrediensene for provencalsk kål grundig i en stor beholder. Marinaden for denne oppskriften inkluderer en minimumsmengde vann. Derfor er det nødvendig at kålen er saftig. Hvis du er i tvil om saftigheten, kan du ta en dobbel porsjon vann.
Så oppløs 60 gram sukker og 30 gram salt i 125 ml vann ved oppvarming. Når marinaden koker, legg til noen allehånderterter, nellik og et par lavrushka-blader. Fjern den fra varmen, tilsett 75 ml vegetabilsk olje og 1 ss eplecidereddik.
Til koking av kål varm måte hell alle de originale komponentene med marinaden, uten å vente på at den skal avkjøles. I dette tilfellet vil kålen være klar om 3-4 timer. Du trenger bare å dekke til grønnsakene med en tallerken på toppen og legge noe last.
Bare vær sikker på at nivået av kåljuice, som dukket opp etter å ha hellet marinaden og plassert lasten, går utover tallerkenen, og grønnsakene som tilberedes er helt dekket med den.
Hvis du heller grønnsakene med den allerede avkjølte marinaden, vil det ta litt lengre tid å lage mat på fatet - omtrent 24 timer. Og i alle fall, på en dag, må den skjules for lagring i kjøleskapet.
Syltet kål: nyttige tips
Hver bedrift har sine egne finesser og funksjoner, uten hvilke det noen ganger er umulig å oppnå et fornuftig resultat.
- Slik at smaken av den ferdige syltede tallerkenen ikke skuffer deg, må du aldri snakke om kvaliteten på utgangsproduktene - bruk bare friske, sterke, vanskelige grønnsaker og frukt.
- Du kan kutte kål på noen måte, og preferansen for en eller annen form for skiver er bare et spørsmål om din smak. Men husk at jo større marineringsbitene er, jo lenger tid tar det å lage dem.
- For å diversifisere og forbedre smaken av syltet kål, blir plommer, epler, tyttebær og tyttebær ofte tilsatt den. Samtidig har bær ikke bare en positiv effekt på smaken, men forbedrer også bevaringen av hermetiske grønnsaker.
- Hvis du har lyst til å eksperimentere, kan du prøve å forbedre smaken av grønnsaksretten ved å tilsette krydder som spisskummen, ingefær, koriander, rosmarin, pepperrotrot og paprika i marinaden.
- I stedet for vanlig bordeddik kan du bruke eplecider, vin, ris og andre typer naturlig eddik, samt sitronsaft eller bare fortynnet sitronsyre.
Syltet kål tilberedt i henhold til disse oppskriftene vil ikke bare spille rollen som en utmerket matbit, men kan også bli grunnlaget for en rekke salater, aromatiske første retter, samt fylle for paier.
