Syltede rader for vinteren: enkle og smakfulle oppskrifter

Rader er en hel familie av sopp, som inkluderer mer enn 2000 arter. Det anbefales å samle og marinere roingen om vinteren bare av kjente arter. Dette skyldes det faktum at ytre giftige og uspiselige sopp er veldig like de som er egnet for forbruk.

Er det mulig å syle ryadovka sopp

De vanligste spiselige representantene for denne familien er gulv, lilla, gås eller tofargede, gigantiske rader eller griser, og mai-rader.

Deilige sopp får man både nylaget og hermetisert. Det skal imidlertid huskes at beising av rader hjemme bare er mulig etter langvarig bløtlegging og dyp varmebehandling. Og hvis du nærmer deg prosessen nøye, skyll grundig og tilberede råvarene, behandle bokser, så vil de syltede ryadovki soppene bli et deilig tillegg til vinterbordet.

Forbereder rekker for beising

Først av alt, etter innhøsting, må soppen renses for restene av jord, gress og løvverk, kutt av den nedre delen av beinet, siden det ikke er egnet for mat. Da er det nok å følge en enkel algoritme:

1. Skyll raden grundig under rennende vann og sorter etter størrelse. Små sopp kan høstes hele, store bør kuttes i flere biter.
2. Etter sortering må soppen legges i en beholder, fylt med kaldt vann og la dem trekke på et kjølig mørkt sted. Avhengig av type kan bløtlegging vare fra 3 timer til 3 dager. Så for eksempel blir flomslettene dynket i 2-3 dager, og det er nok å holde blåmerken i vann i 3-5 timer. Vannet må skiftes annenhver time.
3. Etter bløtlegging vaskes radene igjen under rennende vann, rengjøres, skrelles av hetten og kontrolleres nøye igjen slik at det ikke er jord eller nåler igjen hvor som helst.
4. De vaskede og skrelte soppene helles med filtrert vann, salt tilsettes i en hastighet på 1 ts. 1 liter vann og sette på brann. Det er nødvendig å lage mat i minst en halv time, sørg for å fjerne skummet.

Når alle soppene i gryten har sunket til bunns, kan de fjernes fra varmen. Tøm buljongen, skyll igjen med vann. La overflødig væske renne fritt.

Hvordan plukke rader

Før du sylter skrelte og kokte ryadovki-sopper, bør du sterilisere krukkene og lokkene og tilberede marinaden.

Avhengig av oppskrift kan sammensetningen inneholde både den minste mengden ingredienser (vann, eddik, salt, sukker og krydder) og spesifikke ingredienser som tomatpuré eller sitronskall.

Syltede soppoppskrifter ryadovok

Det er mange alternativer for å høste disse deilige soppene om vinteren. Den klassiske oppskriften med en enkel sylteagurk er flott for podpolnikov og greenfinches. Og for lilla er det bedre å velge alternativet med muskatnøtt. Nedenfor er trinnvise oppskrifter for syltede rader, med bilder. Hvis beskrivelsen ikke indikerer en bestemt art, passer den til de fleste spiselige rader.

En enkel oppskrift på syltede rader

Den enkleste soppmarinadeoppskriften inneholder et minimum av ingredienser. Basert på 1 liter vann trenger du:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddiksyre, 9% - 3 ss. l.;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nellik - 6 stk .;
• svarte pepperkorn - 3 stk.

Denne mengden marinade vil være nok til 1 kg sopp. Steg for trinn kokeprosess:

1. Hell vann i en gryte, tilsett salt og sukker, rør og kok opp.
2. Tilberedt, det vil si skrelt, vasket, hakket og kokt sopp, tilsett kokende vann, bland, la det koke litt.
3. Tilsett laurbærblad, nellik og pepper. Kok i et kvarter, tilsett deretter syre og bland grundig igjen. La det surre i ytterligere 10 minutter.
4. Ha soppen sammen med saltlaken i tilberedte krukker. Lukk hermetisk med lokk.
5. Plasser ferdig hermetisert mat opp ned, pakk den tett og la den avkjøles gradvis.

Denne syltede oppskriften passer for å ro med svovel, grønnfinke, men du kan prøve den med andre typer sopp.

Den klassiske oppskriften på syltede rader

Dette alternativet skiller seg fra det forrige i proporsjonene til ingrediensene i marinaden og tilsetningen i form av urter. Egnet for flomslett og drivhus. For 1 liter vann trenger du:

• grovt bordsalt - 1,5 ss. l.;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• bordeddik - 0,5 ss .;
• hvitløk - 8 fedd;
• svarte pepperkorn - 6 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• paraplyer fra dill - 3 stk .;

For å marinere rader for vinteren i bokser i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende trinn.

1. Oppløs salt og sukker i litt vann. Krystaller skal oppløses helt. Resten av vannet må helles i en gryte og kokes.
2. Kast de tilberedte soppene i kokende vann og la det ikke koke i mer enn et kvarter. Tilsett salt og sukker, hvitløk, pepper, laurbærblad og dill, bland grundig og la småkoke i ytterligere 10-15 minutter.
3. Syren ble introdusert sist. Etter tilsetning, kok i ytterligere 10 minutter.
4. Ordne radene i bankene på forhånd forberedt, hell kokende marinade over dem og rull opp.

Som i forrige oppskrift, skal arbeidsemnene pakkes tett inn slik at kjøleprosessen tar omtrent en dag.

Den deiligste oppskriften på syltede rader med tomatpuré

Det spesielle med hermetikk med tomat er at de serveres både som en egen matbit og som en del av en grønnsaksgryte. Du kan bruke ferdig tomatpuré eller puré fra friske tomater, malt i en blender.

For 1 liter vann trenger du:

• sopp - 3 kg;
• tomatpuré - 250 g;
• salt - 3-4 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• eddiksyre - 7 ss. l.;
• laurbærblad - 5 stk .;
• gurkemeie - 1/3 ts;
• svarte pepperkorn - 10 stk.

Steg for trinn kokeprosess:

1. Hell vann i en dyp gryte, tilsett tomatpuré, salt, sukker, krydder og bland grundig. Sett kasserollen på ilden.
2. Etter koking, tilsett sopp, rør og la det surre over svak varme i 10 minutter.
3. Hell i syre og kok i ytterligere et kvarter.
4. Ha den tilberedte kokende blandingen i pre-steriliserte glass, hell saltlake til toppen og lukk godt med lokk. Legg hermetisert mat opp ned, pakk tett og la den avkjøles.

Syltede rader med muskat

Muskat tilfører produktet en sofistikert smak. Denne oppskriften på marinade for radene, tilberedt for vinteren, vil diversifisere nyttårsbordet med en veldig uvanlig matbit.

Per liter vann trenger du:

• rader - 2 kg;
• malt muskat - 3-5 g;
• steinsalt - 40 g;
• sukker - 40 g;
• eddiksyre - 70 ml;
• hvitløk - 5 fedd;
• svarte pepperkorn - 5-7 stk .;
• laurbærblad - 3 stk.

Metode for å forberede marinaden:

1. Hell soppen tilberedt på forhånd med vann, tilsett salt og sukker og kok i 15 minutter.
2. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, syre og malt muskat. Bland grundig og la koke i et kvarter på svak varme.
3. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og legg på bunnen av de tilberedte steriliserte glassene.
4. Ordne de kokte soppene i krukker og hell kokende marinade på toppen, rull den tett, pakk den inn og la den avkjøles.

Hermetisert mat med muskat er en god ingrediens for vintersalater.

Krydret syltede rader

Hot pepper vil gi en pikant smak i denne oppskriften. Det bør tas i betraktning at skarpheten vil avhenge av mengden og tiden soppen vil stå i marinaden. Hvis du tilbereder en rask matbit, så sett mer pepper. Hvis du planlegger å rulle opp krukkene om vinteren og oppbevare dem i omtrent seks måneder, er en pute nok til 2 kg sopp.

For å forberede skarpe rader trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 60 g;
• salt - 50 g;
• paprika - 1 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• nellik - 5 stk .;
• svarte pepperkorn - 10 stk .;
• bordeddik, 9% - 70 ml;
• hvitløk - 8 fedd;

Stekeprosessen er som følger:

1. Hell soppen forberedt på sylting med vann. Tilsett sukker, salt, bland grundig, kok opp.
2. Tilsett nellik, laurbærblad og pepperkorn i kokende vann, reduser varmen og la det surre i 10 minutter.
3. Hakk de skallede hvitløksfeddene. Finhakk belgen med paprika.
4. Hell syre i en kasserolle for sopp, tilsett hakket hvitløk og pepper, bland.
5. Ha sopp i steriliserte krukker, hell marinade og ha i en kjele med kokende vann. Steriliser i et vannbad i ytterligere 15-20 minutter, rull det deretter tett, snu det og pakk det tett med et teppe.

Etter fullstendig avkjøling skal glassene overføres til et kjølig, mørkt rom.

Syltede rader i koreansk stil

Koreanske krydder lar deg tilberede en veldig velsmakende forrett, perfekt for høytidsbordet.

Nødvendige ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• løk - 2 stk .;
• middels gulrøtter - 2 stk .;
• malt koriander - 1 ts;
• tørr krydder for gulrøtter på koreansk - 1 ss. l.;
• bordeddik - 90 ml;

Kokeprosess:

1. Vask gulrøtter, skrell og skjær i tynne skiver.
2. Skrell løkene og skjær i halve ringer.
3. Ha de gjennomvåtne og kokte radene i en kjele, tilsett salt, sukker, tilsett vann og kok opp.
4. Tilsett hakkede grønnsaker, koriander, tørr krydder og eddik. La det surre i ytterligere 10 minutter og slå av varmen.
5. Sett soppen i en gryte i steriliserte krukker og legg den i et vannbad.
6. Sil marinaden gjennom en sil, hell i krukker, la den stå i et vannbad i ytterligere 10 minutter, og forsegl den deretter med lokk.

Snu ferdig hermetikk, pakk den sammen og la stå i en dag. Den mest passende for denne oppskriften er matsutake og bluefoot.

Oppskrift på matlaging av syltet sopp med hvitløk

Hvitløk gir frukten en original, litt pikant smak. For 2 kg sopp til marinaden trenger du:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 5 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• hvitløk - 13-15 fedd;
• laurbærblad - 4 stk .;
• svarte pepperkorn - 10 stk .;

Beiseprosessen er som følger:

1. Hell de tilberedte kokte soppene med vann, tilsett salt, sukker, bland grundig og kok opp.
2. Skjær hvitløksfeddene i halvdeler og tilsett i kasserollen.
3. Tilsett eddik, laurbærblad og pepperkorn, la det koke i ytterligere 5 minutter.
4. Ha soppen sammen med marinaden i steriliserte krukker, rull opp hermetisk, snu den, pakk den tett og la den avkjøles helt.

Syltede rader med sennep

En annen varm snackoppskrift er med sennep. For en marinade på 2 kg sopp trenger du:

• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• tørr sennep - 2 ss. l.;
• bordeddik - 4 ss. l.;
• svarte pepperkorn - 6 stk .;
• paraplyer fra dill - 2 stk .;

Etter at soppen er skrelt, gjennomvåt og kokt, må du:

1. Hell vann i en kjele og tilsett salt, sukker, sennep. Bland grundig, og når salt og sukker er oppløst, legg sopp på, og brann.
2. Kok, tilsett sort pepper og dill, kok i 10 minutter.
3. Hell deretter syren etter, la den koke i et par minutter og legg soppen i ferdiglagde glass.
4. Hell saltlake helt opp, lukk hermetisk med lokk.

Rader tilberedt i henhold til denne oppskriften om vinteren kan brukes både som en egen matbit og som en ingrediens for krydret salater.

Syltede rader med provençalske urter

Ferdige blandinger kan variere litt i sammensetning, men de gir hermetikk en veldig uvanlig smak. For 2 kg sopp til marinaden trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• steinsalt - 2 ss. l.;
• provencalske urter - 1 ss. l.;
• en blanding av paprika og erter - 1 ts;
• bordeddik - 70 ml;
• laurbærblad - 5 stk .;

En trinnvis matlagingsoppskrift er som følger:

1. Legg de tilberedte soppene i en kjele, hell 800 ml vann, sett på brann.
2. Oppløs salt og sukker i de resterende 200 ml, hell løsningen i en kjele. Tilsett urter, pepper, laurbærblad der. Kok, la koke i 10 minutter.
3. Etter det, tilsett syre, la den svette i ytterligere 5 minutter.
4. Fordel på steriliserte krukker, hell varm marinade, dekk med lokk og legg i et vannbad i 20 minutter.
5. Deretter bør du forsiktig fjerne boksene en etter en, rulle dem tett, snu dem, pakke dem opp og la dem avkjøles helt.

Oppskrift på syltede rader for vinteren i krukker med ingefær

En annen ikke-standard versjon av marinaden er ryadovki med ingefær. Du vil trenge:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• ingefærrot - 10 g;
• sukker - 40 g;
• salt - 50 g;
• eddiksyre - 90 ml;
• laurbærblad - 3 stk .;
• svarte pepperkorn - 5 stk .;
• zest av en sitron.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad, sitronskall i vannet. Kok opp.
2. Ha soppen i en kokende marinade og kok i 10 minutter på svak varme.
3. Tilsett syre, la det koke i 2 minutter.
4. Riv ingefærrot, tilsett den i soppen, la den surre i ytterligere et kvarter.
5. Ordne soppen i steriliserte krukker, hell marinade på toppen, rull opp eller lukk med nylonlokk, la avkjøles.

Smaken vil vise seg å være spesifikk, så det anbefales ikke å lage slik hermetikk i en stor batch for første gang.

Syltede rader med sitronsyre

I stedet for eddik kan sitronsyre brukes til å tilsette surhet til ferdige sopp.

Ingredienser:

• rader - 3 kg;
• vann - 750 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• svarte pepperkorn - 20 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nellik - 5 stk .;
• sitronsyre - 0,5 ts.

Beiseoppskriften vil være som følger:

1. Hell vann i en kjele, tilsett sitronsyre, salt, sukker, laurbærblad, nellik, rør og kok opp.
2. Ha de tilberedte soppene i marinaden og la småkoke i 15 minutter.
3. Fordel i steriliserte krukker, hell med kokende marinade, dekk med lokk og legg i et vannbad i ytterligere 15 minutter.
4. Lukk glassene tett med lokk, snu dem, pakk dem inn i et teppe og la det avkjøles.

Denne versjonen av marinaden brukes hovedsakelig til flomslett.De lagrer rader marinert med sitronsyre, som enhver annen hermetikk.

Syltede rader med vineddik

Bordeddik er noen ganger erstattet av vin. Ingrediensene til soppmarinaden på 1,5-2 kg vil være som følger:

• vineddik - 0,5 l .;
• vann - 1,5 ss .;
• sukker - 1 ts;
• salt - 2 ts;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk.
• laurbærblad - 3 stk .;
• pepperkorn - 5 stk .;
• skall av 1 sitron.

Stekeprosessen er som følger:

1. Skrell og hakk løk og gulrøtter.
2. Vann og vineddik blandes i en kjele, grønnsaker, pepper, løvblad, sitronskall tilsettes og blandingen kokes opp.
3. Sopp legges i marinaden og kokes i 10 minutter.
4. Spre soppen i steriliserte krukker, og la marinaden koke i ytterligere 10 minutter.
5. Hell med kokende marinade og hermetisk rullet opp med metallokk eller lukket med nylon. Pakk glassene og la dem avkjøles sakte.

Forretten viser seg å være uvanlig også fordi du kan legge til noen kjente eller favoritturter til den.

Syltede rader med pepperrot

Pepperrotrot gir en spesiell pikant og skarphet.

For en marinade på 2 kg sopp trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• pepperrotrot (revet) - 1 ss. l.;
• eddiksyre - 70 ml;
• laurbærblad - 3 stk .;
• svarte pepperkorn - 7 stk.

Kokeprosess:

1. Riv pepperrotrot eller mal i kjøttkvern, bland med sopp forberedt for sylting, la stå i 10-15 minutter.
2. Hell vann i en kjele, tilsett sukker, salt, pepperkorn, laurbærblad og eddik, kok opp.
3. Ordne sopp med pepperrot i steriliserte krukker, hell kokende marinade forsiktig og ha i en egen gryte med varmt vann.
4. Steriliser glassene på svak varme i omtrent en halv time, fjern dem, rull dem tett og dekk med et varmt teppe. La avkjøles.

Det mest deilige med pepperrot er blå føtter, griser og flomletter. Imidlertid er oppskriften også flott for å sylte en rad med svovel.

Oppskriften på syltede rader i en sakte komfyr

Du kan også tilberede hermetisert mat ved hjelp av en multikoker. For 1 kg sopp kreves følgende ingredienser:

• vann - 500 ml;
• eddiksyre - 70 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• laurbærblad - 2 stk.

Prosessen med å lage sopp i en multikoker er som følger:

1. Legg radene som er klargjort for marinering, i multikookerskålen, hell vann, sett "Cooking" -modus i 20 minutter og lukk lokket.
2. Etter lydsignalet, tilsett salt, sukker, malt pepper og laurbærblad, bland grundig og tilsett syre.
3. Still inn "Cooking" -modus igjen, men i 10 minutter og lukk lokket.
4. Så snart kompletteringssignalet høres ut, legg alt i sterile krukker, hell marinade over, rull opp, snu og la avkjøles under et teppe.

Vilkår for lagring

Måten å lagre ferdig hermetisk mat på, avhenger av vertinne og type lokk. Krukker med nylonlokk plasseres bare i kjøleskapet og med vridende eller rullende metallokk - i kjelleren, kjelleren eller pantryet.

Opprullede bokser lagres ikke lenger enn et år, og hermetikk kan bare oppbevares i kjøleskapet i 3-4 måneder.

Konklusjon

Det er mange oppskrifter på hvordan man marinerer en roer om vinteren, og de fleste av dem er universelle og passer for alle de spiselige representantene for denne familien. Til sammenligning kan du lage flere små satser med forskjellige marinader, smake og deretter bare bruke de alternativene som er mer for din smak enn andre.

Anbefalte bidrag

Oppskriften på hjemmelaget syltet kål er veldig velsmakende

Pepper fylt med ost til vinteren: feta, fetaost, i olje

Skurke og sprø agurker med vodka: salting og sylting oppskrifter

Syltede agurker på polsk: oppskrifter for vinteren

Hvordan syltet melkesopp til vinteren hjemme: deilige, raske og enkle oppskrifter

Hvordan sylte grønne tomater i en bøtte

Syltet kål med varm saltlake

Marinering av blomkål om vinteren uten sterilisering

Øyeblikkelig syltet rødkål