Syltede svarte melkesopp

Selv de som ikke har en spesiell lidenskap for sopppreparater har absolutt hørt noe om saltmelkesopp. Tross alt er dette en klassiker av det russiske nasjonale kjøkkenet. Men syltet, disse soppene er også ganske velsmakende. I tillegg, under forholdene til byleiligheter, er det lettere å lage mat og lagre syltet svampemelkesopp enn saltede. De som liker å eksperimentere med høsting av sopp om vinteren, finner i artikkelen mange interessante oppskrifter for å syltet svartmelkesopp eller nigella som vil være velkomne gjester på ethvert bord.

Hvordan syltes svart melkesopp riktig

Det viktigste ved nigella er at massen deres inneholder en veldig skarp og bitter melkeaktig juice. Derfor må soppen enten bli dynket i vann i ganske lang tid, eller kokt, helst i to vann før kulinarisk behandling. Men etter å ha utført disse enkle prosedyrene, er smaken av den ferdige melkesoppen så interessant i seg selv, selv uten tilsetning av krydder, at den også kan brukes til tilsetninger i retter fra andre sopp for å tilsette krydder og variasjon.

Marinaden for svartmelkesopp i seg selv kan ha en rekke smaker: den kan være krydret, søt, salt og sur, samt søt og sur. Derfor er forretten fra syltet nigella virkelig universell - alle kan finne noe som passer best for deres smak.

1. Saltelskere bør legge vekt på salt og tilsett litt lavrushka.
2. Kombinasjonen av sukker, kanel og nellik vil gi marinaden en behagelig søt smak.
3. En sur smak kan lett oppnås ved å tilsette mer eddik.
4. Vel, elskere av varmt og krydret bør bare legge til mer svart eller rød pepper i henhold til oppskriften.

Vel, det første som sopp som er brakt fra skogen eller er kjøpt på markedet, krever? Er et utvalg kvalitetsrepresentanter som er mest egnet for beising. Små ungesopp med en lokkediameter på ikke mer enn 6-8 cm er best egnet til disse formålene. Større svartmelkesopp er best igjen for beising. Selv om det selvfølgelig ikke er forbudt å syle dem, etter å ha kuttet dem i mindre biter. Melkesopp elsker å vokse blant fallne blader, så de er vanligvis tett dekket med en rekke skogrester, hvorfra de må rengjøres med en børste og noen ganger med en kniv. Ormete og råtne prøver fjernes også.

Det er nødvendig å suge nigellaen i minst 12 timer, og for å garantere å bli kvitt bitterheten, er det bedre at denne prosessen varer opptil 2-3 dager. Ved soaking skiftes vannet minst 2 ganger om dagen, og hvis soppen blir dynket i et varmt rom, muligens enda oftere.

Hvis det ikke er tid og ønske om å rote med lang bløtlegging, kan det erstattes med koking.For å fjerne bitterheten er det nok å koke melkesoppen i saltvann i 10 minutter. Vannet må dreneres, og soppen kan, avhengig av oppskrift, enten kokes igjen, eller kokes umiddelbart i en marinade. Det er allerede mange kombinasjoner her.

Bløtleggingsprosessen er valgfri hvis melkesoppen skal kokes og marineres varm. Men hvis du ønsker å få spesielt sprø sopp, som marineres i henhold til oppskriften ved hjelp av den såkalte kalde metoden, er foreløpig bløtlegging av soppen obligatorisk.

Den klassiske oppskriften på syltet svartmelkesopp

Marinering av melkesopp på klassisk måte er ikke vanskelig i det hele tatt, og det vil ikke ta så lang tid. Slik at selv en nybegynner vertinne lett kan takle prosessen med å lage syltede sorte melkesopp, nedenfor er en trinnvis oppskrift med bilder.

Du vil trenge:

• 2 kg sopp;
• 2 liter vann;
• 50 g steinsalt;
• 4 laurbærblad;
• 5 erter med allehånde og sort pepper;
• 5 nellike knopper;
• 20 ml 70% eddikessens.

I følge denne oppskriften er det slett ikke nødvendig å suge blackiesene. Men hvis det er tid, bør du ikke ignorere denne prosedyren, for i løpet av bløtleggingsprosessen forsvinner ikke bare bitterhet, men også mange andre unødvendige forbindelser som kan absorberes av soppen.

Forberedelse:

1. Skallet melkesopp helles i 1 liter vann, med 10 g salt oppløst i den, kokes opp og tilberedes i ca. 20 minutter, og fjerner skummet som er dannet på soppen.
   
2. Etter koking vaskes soppen og etterlates i et dørslag slik at absolutt all væske blir drenert fra dem.
3. En marinade tilberedes fra den andre liter vann. Etter koking, tilsett den resterende mengden salt, nellik, pepper og lavrushka til den.
   
4. Kok i 5 minutter, dypp de kokte soppene på samme sted og kok i 15 minutter til.
5. I løpet av denne tiden steriliseres krukker og lokk.
6. Essensen helles i marinaden, omrøres, soppen legges straks ut i sterile krukker og helles med kokende marinade helt til krukken.
   
7. Glassbeholdere er hermetisk forseglet med sterile lokk og lar dem avkjøles, og snur dem opp ned, under noe varmt.

Du kan spise syltet melkesopp tilberedt i henhold til denne oppskriften bare etter 7-8 dager.

Syltede svarte melkesopp til vinteren: en oppskrift med løk

Hvis du tilsetter 1 løk skåret i tynne ringer til 1 kg fersk melkesopp, vil smaken av syltede sopper bare bli bedre. Sopp tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften, og hakkede løk tilsettes marinaden sammen med krydder.

Svartmelkesopp marinert med gulrøtter og løk

Ved å bruke følgende representanter for grønnsaksriket kan du lage ikke bare deilige, men også solide syltet melkesopp:

• 2 stk. løk;
• 1 middels gulrot;
• 1 kg sopp;
• 2 glass vann til matlaging og samme mengde for å lage marinaden;
• 20 ml eddikessens;
• 7 nellikeknopper;
• 12 svarte pepperkorn;
• 5 laurbærblad;
• 15 g sukker;
• 60 g salt.

Matlaging er mye som den klassiske oppskriften:

1. Soppen skrelles og kokes i saltet vann i 10-15 minutter.
2. Gulrøtter skrelles og raspes på et fint rivjern.
3. Hakk løken i ringer med en kniv.
4. Fra alle de gjenværende komponentene tilberedes en marinade, tilsett gulrøtter og løk etter kokende vann.
5. Deretter blir de kokte melkesoppene kastet på samme sted, kokt i like lang tid som de ble kokt.
6. Til slutt tilsett eddikessens.
7. Syltede sopp legges i sterile krukker og forsegles.

Marinering av sopp med muskat

Syltede sorte melkesopp med tilsetning av muskat tilberedes på samme måte. Sistnevnte tilsettes malt med 1 klype per 1 kg fersk sopp. Krydderiet er veldig populært ved produksjon av soppmarinader og gir ferdige retter en krydret, pittig treaktig smak.

En deilig oppskrift på svartmelkesopp marinert med kirsebær- og ripsblad

Ved å bruke den samme klassiske oppskriften på syltede, svarte melkesopp, kan du legge kirsebær- og solbærblader til den. De vil gjøre smaken av marinaden mer intens og litt uvanlig. I tillegg hjelper kirsebærblader med å bevare soppens fasthet og knashet. For 1 kg fersk melkesopp, legg til flere biter av bladene fra begge plantene.

Hvordan syltes svart melkesopp med sennepsfrø og nellik

Og tilsetning av sennepsfrø til den klassiske oppskriften for å syltet melkesopp vil gi preparatet en krydret og veldig behagelig ettersmak. I tillegg vil sennepskorn sikre sikkerheten til syltet melkesopp i en lengre periode.

Ingrediensene som brukes i denne oppskriften for 1 kg sopp er som følger:

• 1 liter vann;
• 50 g sukker;
• 15 ml eddikessens (70%);
• 40 g salt;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts sennepsfrø;
• 2 erter av svart og allspice;
• Laurbærblad.

Varm beising av svart melk

Den varme metoden for å lage syltet svartmelkesopp fikk dette navnet på grunn av det faktum at sopp tilberedes i henhold til oppskriften i ganske lang tid i selve marinaden.

Siden det ikke er vanlig å koke sopp før slik sylting, er det ganske enkelt nødvendig å suge i henhold til denne oppskriften for å fjerne bitterhet.

For 1 kg fersk sopp melk, kan du ta:

• 1,5 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 0,5 kopper eddik;
• allspice og laurbærblad etter smak.

Forberedelse:

1. Sorter ut sortene, skrell og suge i minst 12 timer.
2. Bytt vannet regelmessig, og skyll soppen selv når du bytter vann under rennende vann.
   Viktig! Etter at vannet slutter å bli svart, kan melkesopp anses å være klar for videre bearbeiding.
3. Tilbered marinaden ved å tilsette sukker, salt, krydder og halvparten av eddiken i det kokende vannet.
4. Legg soppen gjennomvåt og vasket grundig i marinaden.
5. Under tilberedningsprosessen er det viktig å fjerne det nye skummet.
   
6. Kok soppen i marinaden i en halv time til de setter seg helt til bunns.
7. På slutten av tilberedningen, tilsett gjenværende eddik i pannen.
8. Blackies legges ut i krukker, dekkes med metallokk og steriliseres. Halv liters krukker trenger 20 minutter sterilisering, liter glass - 30 minutter.
9. Du kan bare dekke glassene med syltet melkesopp med plastlokk og gjøre uten sterilisering, men i dette tilfellet bør de bare oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan syltes svart melkesopp med hvitløk og dill for vinteren

Denne oppskriften for å lage syltet svart melkesopp kan forårsake gal glede i noen, men noen vil ikke like det i det hele tatt. Derfor bør du ikke lage for mye av dette arbeidsstykket første gang. Oppskriften med hvitløkssaus kalles noen ganger også syltet melkesopp på polsk.

Du vil trenge:

• 2 kg sopp;
• 3 liter vann;
• 30 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 laurbærblad;
• 20 fedd hvitløk;
• 60 ml 9% bordeddik;
• 2 blader av kirsebær og solbær;
• 3 nellik og samme mengde allspice.

Forberedelse:

1. Friske skrelles melkesopp kokes i 12-15 minutter i 2 liter vann med tilsetning av 2 ts sukker.
   Kommentar! Ikke glem å skumme skummet når du koker melkesoppen.
2. Tilbered saltlake fra en liter vann med tilsetning av sukker, salt og alle krydder som er oppført i oppskriften.
3. Etter koking tilsett hele hvitløksfedd og kokt og vasket sopp i saltlake.
   
4. Kok på moderat varme i 20 minutter.
5. Når de er varme, legges de ut i sterile liters krukker, helles med kokende saltlake, 30 ml eddik tilsettes i hver krukke.
6. Beholderne lukkes umiddelbart hermetisk.

En enkel oppskrift på svartmelkesopp marinert med krydder

I følge denne oppskriften kan du lage syltet melkesopp veldig enkelt og viktigst raskt. Bortsett fra å bløtlegge, vil hele prosessen ikke ta mer enn en halvtime.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 2 glass vann;
• 30 ml eddikessens;
• 10 g salt;
• 3 lavrushkaer;
• 12-15 erter svart pepper og samme mengde allspice;
• 3-4 nellike knopper.

Produksjon:

1. Etter rengjøring og kassering av substandardprøver, blir sortene som kommer fra skogen, fuktet i kaldt vann i 24 timer, og skifter vannet til ferskvann 2-3 ganger i løpet av denne tiden.
2. Etter soaking vaskes soppen og kokes i litt saltet vann i 5 minutter, hvorpå de fjernes på en sil for å tømme vannet.
3. Salt, krydder og eddik tilsettes vannet, kokes opp og kokt melkesopp blir plassert der, den samme mengden kokes og legges ut i sterile krukker.

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften dekkes best med plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift på tilberedning av kalde syltede, svarte melkesopp til vinteren

Denne metoden kalles ikke kaldt i det hele tatt fordi melkesoppen ikke gjennomgår varmebehandling. Vanligvis kokes de uansett før sylting. Men marinaden blir virkelig avkjølt før den helles.

For oppskrift på kald beising trenger du:

• 800 g sopp, kokt med 70 g salt i 950 ml vann;
• 850 ml vann til marinaden;
• 25 g salt;
• 1 g kanel;
• 1 g sitronsyre;
• 30 g sukker;
• 150 ml eddik 9%;
• 6 erter med allehånde og sort pepper;
• 4 nellike knopper;

Produksjonsprinsipp:

1. En marinade tilberedes av vann og alle andre komponenter (unntatt sopp), la den koke i 5 minutter og avkjøles.
2. Den skrelte og utvalgte nigellaen kokes i 12 minutter.
3. Deretter avkjøles den på en sil slik at alt vannet er glass.
4. De er lagt ut i banker.
   
5. Hell med kjølt marinade slik at soppen blir helt dekket av den, dekk med plastlokk.
6. Soppen blir syltet bare en måned etter produksjonen, og først da kan de smakes.
7. Oppbevares i et kjølig rom ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C.

Oppskriften på sprø syltet svartmelkesopp til vinteren

Kaldkokt melkesopp er vanligvis fast og sprø. Men det er en annen oppskrift der sopp er veldig appetittvekkende og attraktivt eksternt og internt.

Ingredienser kan brukes fra nesten hvilken som helst oppskrift beskrevet ovenfor, for eksempel fra den forrige. Det viktigste er tilberedningsmetoden.

1. For ikke å koke nigellaen, blir de nøye dynket i 2-3 dager, og skifter vannet hele tiden minst 2 ganger om dagen.
2. På den tredje dagen vaskes soppen igjen i kaldt vann og etterlates i et dørslag for å renne av vannet.
3. På dette tidspunktet tilberedes en marinade av vann, krydder, salt og eddik.
4. Kok den i 5 minutter.
5. De gjennomvåt soppene legges ut i sterile krukker, helles med kokende marinade, dekkes av nylonlokk og avkjøles.
6. Oppbevar syltet melkesopp i kjøleskapet.

Hvordan syltes svart melkesopp i krukker

Egentlig, i den forrige oppskriften, ble en av måtene beskrevet, ifølge hvilken prosessen med å syltet melkesopp forekommer direkte i glasskrukker.

Det er en annen lignende oppskrift. Eventuelle ingredienser til marinaden brukes, avhengig av vertinnens smakspreferanser. Og produksjonsmetoden er som følger:

1. De gjennomvåtte soppene kokes i saltet vann i et kvarter.
2. Deretter kokes den samme mengden i en marinade bestående av vann, salt, sukker og eddik.
3. Nødvendige krydder (pepper, lavrushka og andre) plasseres på bunnen av glassbeholdere oppvarmet i ovnen.
   
4. Fordel soppen på toppen og fyll med kokende marinade.
5. Dunkene kan lukkes med skruelokk eller skrus med en sømmaskin.

Svartmelkesopp marinert i tomatsaus

Av alle oppskriftene for å lage syltet svart melkesopp til vinteren, er denne den mest originale. Ved å bruke den kan du lage en deilig grønnsakssalat, der melkesoppene vil spille en av hovedrollene.

Du vil trenge:

• 2 kg svart sopp;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løk;
• 3 liter vann til kokende sopp;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 20 ml 70% eddikessens;
• 60 g salt.

Forberedelse:

1. Nigellaen kokes i vann med tilsetning av salt til de synker til bunnen av pannen.
2. Skallene fjernes fra tomatene ved å skåre dem først med kokende vann, og deretter dyppe dem i kaldt vann.
3. Skrell og skjær løken i halve ringer.
4. Hell olje i en kjele med tykk bunn, fordel melkesoppen og stek dem i 10 minutter.
5. Stek løken i en separat stekepanne til den er gyldenbrun og tilsett den i soppen.
6. Så stekes tomater kuttes i små biter på samme sted til de blir til potetmos.
7. Tomater tilsettes også i pannen til sopp og løk, salt og eddik blir tilsatt og kokt på svak varme i omtrent en halv time, under omrøring.
   Merk følgende! I stedet for tomater kan du tilsette ferdig tomatpuré (100 g) fortynnet med vann.
8. Den varme salaten overføres til sterile glass, rulles straks sammen og plasseres for å avkjøles sakte under et teppe.

Marinering av svart sopp i kombinasjon med andre sopper

Svartmelkesopp er perfekt kombinert i en marinade med andre soppsorter. Som nevnt i begynnelsen av artikkelen, kan de marineres med nesten hvilken som helst annen sopp etter koking. De er i stand til å gi marinaden en vakker kirsebærfarge. Best av alt, i smak er de kombinert med lamellære varianter, som sopp, russula, kantareller, volnushki og andre.

Oppbevaringsregler for syltet svartmelkesopp

Svart melkesopp, syltet i henhold til oppskrifter med sterilisering, kan lagres under normale romforhold i omtrent et år. De forseglede glassene med syltet sopp lagres på et kjølig sted, ved en temperatur som ikke overstiger + 18-20 ° С. For å bevare andre emner, er det bedre å bruke en kjeller eller kjøleskap.

Konklusjon

Syltede svarte melkesopp kan tilberedes på en rekke måter, men i alle fall kan du få en veldig velsmakende og allsidig rett.

Anbefalte bidrag

En rask oppskrift på syltet kål med paprika

Kirsebærtomater for vinteren i banker

Grønne tomater med kål til vinteren - oppskrifter

Oppskrift på syltede grønne tomater med hvitløk og urter

Øyeblikkelig "armensk" oppskrift

Raske syltede grønne tomater

Syltet kål til vinteren med sitronsyre

Syltet kål med olje og eddik

Hvordan sylte rødkål