Innhold
Så deilig syltet kål er! Søtlig eller syrlig, krydret med pepper eller rosa med rødbeter, det er passende som forrett på ferie, godt til lunsj eller middag. Den serveres med kjøttretter som tilbehør, og utfyller perfekt poteter i alle former. Tilsetningen av eddik gir denne retten en sur smak. Og ikke alle kan bruke den. En utmerket løsning er å erstatte eddik med sitronsyre. Smakegenskapene til denne syltede grønnsaken med sitronsyre er ikke verre, preparatet er også godt lagret.
Sitronsyreegenskaper
I naturen finnes den i mange grønnsaker og frukt. Men i industriell skala blir det ikke utvunnet fra dem, det vil være for dyrt. Syntetisk sitronsyre, kjent for oss som et tilsetningsstoff E-330, oppnås i prosessen med biosyntese fra sukker eller sukkerholdige stoffer. Muggsopp av Aspergillusniger-stammen hjelper i denne prosessen. De hvite krystallene er mye brukt i næringsmiddelindustrien og i hjemmelaget mat. De fleste leger insisterer på at produktet er ufarlig for mennesker når det brukes riktig. Men alt er bra i moderasjon, så det bør brukes med forsiktighet og innen rimelige grenser.
Hvordan erstatte eddik med sitronsyre
De fleste syltede kåloppskrifter bruker eddik. For ikke å ødelegge arbeidsstykket, må mengden sitronsyre beregnes riktig.
- Hvis du bestemmer deg for å lage en løsning som ligner på 70% eddiksyre, kjent som eddikessens, må du løse opp 1 ss. en skje tørt produkt i 2 ss. skjeer med vann. Vi får ca 3 ss. spiseskjeer av en sur løsning.
- For å tilberede en løsning som ligner 9% bordeddik, oppløs 1 ss. skje sitronsyrekrystaller i 14 ss. skjeer med vann.
Å vite disse proporsjonene, kan du lage syltet kål både til vinteren og øyeblikkelig matlaging i henhold til hvilken som helst oppskrift. Forresten inneholder 1 ts uten topp 8 g av dette produktet.
Syltet kål med sitronsyre
Surkål er velsmakende, sunn, men gjæringsprosessen tar tid, det er ofte ingen steder å lagre mye gjæring. Det er lettere å marinere i små porsjoner og oppbevare i kjøleskapet. Kål syltet i henhold til denne oppskriften er klar neste dag.
Fort
For 2 kg kålhoder trenger du:
- et par gulrøtter;
- et lite hode av hvitløk;
- marinade fra en liter vann, 2 ss. ss salt, 3 ss. ss sukker, 4 ss. ss vegetabilsk olje og 1,5 ts sitronsyre.
Bland hakket kål med revet gulrøtter, hakket hvitløk, legg i en krukke. Fyll med varm marinade laget av alle ingrediensene. Det må kokes i et par minutter. Hvis ønskelig kan du tilsette paprika eller tyttebær i tilberedningen. Oppbevar produktet kaldt.
I neste oppskrift tilsettes krydder i marinaden, som radikalt endrer smak, gjør sluttproduktet aromatisk og veldig velsmakende. Denne syltede kålen er tilberedt både for direkte forbruk og for vinteren.
Med krydder
For mellomstore kålgafler trenger du:
- 1 gulrot;
- 3-4 hvitløksfedd;
- marinade fra en liter vann, Art. ss sukker, 2 ss. ss salt, 1/3 ts sitron;
- 3-4 blad av laurbær, et dusin svarte pepperkorn.
Det er ingen begrensninger i måten å kutte mat på. Du kan hogge kålen tradisjonelt eller kutte i brikker, raspe gulrøttene på et hvilket som helst rivjern, bortsett fra en veldig fin, eller kutte i skiver.
Legg den skrelte hvitløken med krydder på bunnen av krukken, fyll den nesten til toppen med en blanding av grønnsaker, fyll den med kokende marinade, som vi tilbereder fra alle de ovennevnte komponentene. Marinaden skal få koke i ca 10 minutter. Ytterligere handlinger avhenger av om kålen blir spist umiddelbart, eller om den er igjen om vinteren. I det første tilfellet er det nok å lukke det med et plastlokk og legge det i kulden. I det andre må boksene være hermetisk forseglet.
Steriliseringstiden for literbokser er omtrent 15 minutter.
Alle vet hvordan et lite tilskudd av koriander endrer smak av brød. Koker du syltet kål med den, blir resultatet uventet hyggelig.
Med koriander
For 1 kg kålhoder trenger du:
- gulrot;
- lite hvitløkshode;
- marinade fra en liter vann, 2 ss. ss salt, 3 ss. ss sukker, 0,5 ts sitron;
- krydder: 5-6 laurbærblad, 1,5-2 ts umalt koriander;
- 4 ss. ss vegetabilsk olje.
Mal den hakkede kålen med tilsetning av en liten mengde salt, tilsett revne gulrøtter, tamp dem tett i krukker, skift med lavrushka og korianderfrø. Kok marinaden ved å løse opp alle ingrediensene i vann. Vi heller den i krukker med kål. La den stå varm en dag. Etter en dag, hell kalsinert vegetabilsk olje i glassene, ta den ut til et kjølig sted.
Du kan også lage denne grønnsaken med andre krydder.
Med karri
For 1 kg kålhoder trenger du:
- 3 ts salt;
- Kunst. en skje med sukker;
- 2 ts karri;
- h. en skje med malt svart pepper;
- 0,5 ts sitronsyre;
- 2 ss. ss vegetabilsk olje.
Skjær kålen i små brikker, dryss over alle tørre ingredienser og elt godt. Vi gir henne saften, hell med olje og oppløst i 3-4 ss. ss kokt vann med sitron. Vi setter den under undertrykkelse i 24 timer, og holder den i kulde til den er klar uten å fjerne lasten.
Følgende oppskrift er for krydret matelskere.
Skarp
For ett mellomstort kålhode trenger du:
- 2 gulrøtter;
- lite hvitløkshode;
- hot pepper pod;
- 3 dill-paraplyer;
- 80 ml vann og vegetabilsk olje;
- Kunst. en skje salt;
- 80 g sukker;
- 1/3 ss. spiseskjeer sitronsyre.
Bland kålen, hakket i skiver, hvitløk, paprika og gulrøtter, kutt i ringer, dillparaplyer. Kok saltlaken fra alle flytende ingredienser, tilsett sitronsyre og hell i grønnsaker. Elt godt og la avkjøles under trykk. Etter en dag kan retten spises.
Settet med grønnsaker som kan tilsettes syltet kål er ganske variert. Det viser seg å være veldig velsmakende syltet kål med epler... En slik blank kan gjøres om vinteren.
Med epler
For et kålhode litt mer enn et kilo trenger du:
- 4-5 mellomstore gulrøtter;
- 4 epler;
- marinade fra en liter vann, 2 ts salt, 3 ts sukker og en ts sitron.
Striml kål, tre epler og gulrøtter på et rivjern med store hull, bland og legg i sterile krukker. Tilbered marinaden fra alle ingrediensene og hell den kokende i glassene.
Dekk dem med lokk og oppbevar dem i vannbad i ¼ timer fra det øyeblikket vannet koker. Vi tar den opp av vannet og ruller den tett opp. La den avkjøles, den er godt isolert.
Denne oppskriften inneholder kål, gulrøtter, rødbeter og paprika. Resultatet er en deilig forberedelse for vinteren.
Med rødbeter og gulrøtter
For store kålgafler trenger du:
- 2 gulrøtter;
- bete;
- 3 paprika, forskjellige farger er bedre;
- et lite hode av hvitløk;
- under art. en skje sitron og sukker;
- vi vil salt etter smak;
- en haug med greener, persille eller dill vil gjøre;
- pepperkorn.
Skjær kålen i skiver, gulrøtter og rødbeter i sirkler, julienne pepper, finhakk hvitløk. Vi sprer grønnsakene i lag, skiftende med urter og hvitløk. Tilsett pepperkornene. Vi tar så mye vann at marinaden deretter dekker grønnsakene, og tilfører salt, sitronsyre, sukker til den. Kok og hell kål med den.
Vi lar det være varmt ved å plassere en last på toppen. Etter tre dager er kålen klar. Det holder seg godt i kulden.
La oss prøve å sylt blomkål.
Blomkål, syltet
For et hode av kålblomstrer som veier ca. 0,5 kg, trenger du:
- 4 nelliker og pepperkorn, 2 laurbærblad;
- en klype sitron;
- 80 g sukker;
- 2 ss. skjeer med 9% eddik;
- 70 g salt.
Kok kålhodet demontert i blomsterstand i vann med sitronsyre i 5 minutter.
I dette tilfellet fungerer ikke sitronsyre som et konserveringsmiddel. Det er nødvendig slik at blomsterstandene beholder sin hvithet.
Vi legger de anstrengte blomsterstandene i sterile krukker, der krydder allerede er lagt. Fyll med kokende marinade fra vann og resten av ingrediensene. Vi ruller den opp, lar den avkjøles med isolasjon.
Denne oppskriften er for elskere av naturlig mat. Sitron gir syre til marinaden. Retten er klar på en dag.
Med sitron
For et stort kålhode som veier 3 kg trenger du:
- paprika - 1 kg;
- sitron;
- marinade fra en liter vann, 2 ts salt, 0,5 kopper honning.
Strim kål og paprika i strimler, skjær sitron i sirkler. Vi legger grønnsaker i godt vasket krukker, og tilsetter sitron. Kok marinaden fra vann og resten av ingrediensene og hell straks grønnsakene. De kan lagres under plastlokk.
Konklusjon
Kål marinert med sitronsyre er en velsmakende og sunn rett som kan være på bordet hver dag.
