Innhold
Deilig, sprø og aromatisk syltet kål sikkert alle elsker. Det er ganske enkelt å tilberede det, og produktet lagres perfekt i lang tid. Det er mange forskjellige oppskrifter som en kokk kan velge mellom, og Internett tilbyr mange forskjellige oppskrifter, men de fleste er basert på bruk av eddik. Dessverre, for noen mennesker, er denne sure ingrediensen kontraindisert på grunn av kroppens egenskaper. En slik begrensning betyr imidlertid ikke i det hele tatt at du trenger å gi opp syltet kål helt, fordi det er oppskrifter som ikke inneholder eddik, og som samtidig lar deg tilberede en deilig og sunn salat. Det handler om syltet kål hurtigmat uten eddik og vil bli diskutert i den foreslåtte artikkelen.
Hvem er kontraindisert i eddik
Eddik er en ganske aggressiv syre som kan forårsake betydelig skade på mage-tarmsystemet i menneskekroppen, spesielt hvis det allerede er noen karakteristiske sykdommer, for eksempel høy surhet i magen, kolitt, gastritt, pankreatitt, magesårssykdom. Syreinntak er også kontraindisert hos personer med hepatitt, levercirrhose, urolithiasis.
Eddik er skadelig for små barn og gravide. Det kan forårsake anemi og svekke nyrefunksjonen. Syren ødelegger også tannemaljen, og det anbefales derfor å skylle ut munnen med rent vann hver gang du har tatt eddikprodukter.
Eddikinnholdet i noen oppskrifter er betydelig og kan nå 100 ml per 1 kg syltet kål. Den høyeste konsentrasjonen av syre er kjent i de krydrede oppskriftene på syltet kål "på georgisk", "provencalsk", "på koreansk", noe som er berettiget av behovet for å få en skarp smak av salaten. Syltet kål uten eddik viser seg å være litt mer kjedelig, men samtidig naturlig og alltid sunn. Alle kan spise slike syltede salater uten helsebegrensninger.
Marinering av kåloppskrifter uten eddik
Hvis du bestemmer deg for å lage syltet kål uten eddik, er det på tide å velge "din" oppskrift. For å gjøre dette vil vi tilby flere av de enkleste og mest komplekse, tidstestede alternativene for å tilberede en forrett. En detaljert beskrivelse og anbefalinger vil tillate selv en nybegynner husmor å lage en sunn tallerken og overraske, vennligst hennes familie og venner.
Kulinariske klassikere
Siden barndommen husker mange glass banker eller kar i tre fylt til randen med kål. Lyse strimler med gulrøtter pyntet salaten, gjorde den mer søtere og mer appetittvekkende, og små dillkorn ga snacken en uforglemmelig krydret aroma. Det er denne syltede kålen som kan tilberedes hvis du følger følgende anbefalinger:
- Velg et hode for midt-sesongen eller sen variasjon. Løs den fra de øvre bladene, del den i 2 eller 4 deler. Fjern stubben og finhakk kålen i tynne strimler.
- Skrell og vask en mellomstor gulrot, og gni deretter på et vanlig eller "koreansk" rivjern.
- Bland de hakkede grønnsakene på et rent bord og salt dem med 1 ss. l. fint salt.
- Klem grønnsakene lett med hendene slik at kålen blir fuktig.
- Klargjør beholderen ved sterilisering. I bunnen legger du noen paraplyer eller en håndfull dillfrø.
- Kok 1 liter vann separat i en kjele og tilsett 2 ss. l. grovt salt og 1 ss. l. Sahara.
- Hell grønnsaker i en krukke med varm saltlake og hold syltingen varm i 3-6 timer. Før servering kan det ferdige produktet suppleres med fersk løk og vegetabilsk olje.
Det er verdt å ta hensyn til det brede marinerende tidsintervallet. Beslutningen om å spise kål etter 3 timer eller bare etter 6 timer avhenger av smakspreferansene til en bestemt familie:
- 3 timers marinering gjør kålen skarpere og mindre salt.
- Etter 6 timers marinering i varmen blir kålen mykere, mer aromatisk, med en rik syltet smak.
Dette vil tillate deg å tilberede en salat med et interessant utseende og smak, fordi grønnsaker i forskjellige størrelser vil bli saltet med forskjellige intensiteter.
Syltet kål med pepperrot og hvitløk
Uten å tilsette en skje med eddik, kan du lage krydret og aromatisk syltet kål. Ingredienser som pepperrot og hvitløk, tradisjonell for russisk mat, vil bidra til å oppnå skarphet og krydder. For å marinere et mellomstort kålhode trenger du et par gulrøtter, noen hvitløksfedd og 50-60 g pepperrotrot. Under tilberedningsprosessen må du koke marinaden fra 2 liter vann, 200 g sukker og samme mengde salt.
Kål i den foreslåtte oppskriften kan kuttes i store biter eller finhakket. Størrelsen på bitene vil bestemme varigheten på tilberedningen av maten som helhet. Tynne strimler med kål kan syltes etter noen timer. Store firkanter og fjerdedeler av kålhodet blir syltet først etter 2 dager.
Etter at kålen er hakket, vil tilberedningsprosessen kreve følgende:
- Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler eller gni.
- Hakk hvitløk og pepperrot på samme måte som gulrøttene.
- Rør tilberedte grønnsaker på bordet eller i en stor gryte.
- Kok opp vann med salt og sukker.
- Brett grønnsakene tett i en tilberedt, ren beholder.
- Hell den kokende saltlaken over kålen. Installer bøyen på toppen og hold produktet i romforhold i ønsket periode.
- Etter tilstrekkelig salting, fjern kålen på et kjølig sted.
Denne fargen kan oppnås ved å legge bokstavelig talt 1 rødbeter til en hvilken som helst syltet kåloppskrift. For å gjøre dette må rødbeter kuttes i skiver eller skiver og blandes med resten av grønnsakene, før de helles sylteagurk med marinaden.
Utmerket syltet kål med bær og krydder
Utseendet til en hvilken som helst matbit spiller en viktig rolle. Denne regelen gjelder også syltet kål. En duftende, velsmakende, sunn og samtidig overraskende vakker syltet salat er alltid den første som blir spist til ethvert festmåltid. Og du kan dekorere hvitkål med bær, og for dette er det slett ikke nødvendig å ha det for hånden tranebær, fordi vanlige røde rips også kan fungere.
Følgende oppskrift er designet for 1 kg hvit grønnsak. Mengden ingredienser i hvert tilfelle kan beregnes ut fra denne tilstanden. Og du trenger 1 gulrot til matlaging, 3-5 hvitløksstenger, salt og sukker i mengden 1 og 2 ss. l. henholdsvis. Fra krydderkategorien anbefales det å bruke laurbærblader og hele allspice. En halv liter vann vil være nødvendig for å tilberede marinaden, og et glass bær vil dekorere den ferdige retten og legge til sin karakteristiske syrlige smak og aroma.
Det foreslås å lage en syltet forrett i følgende rekkefølge:
- Fjern de øverste bladene fra kålhodene og hakk grønnsaken i tynne strimler.
- Riv de skallede gulrøttene.
- Skjær hvitløken i strimler eller før den gjennom en presse.
- Bland de vegetabilske ingrediensene.
- Vask bærene.Mal de fleste av dem med en knusing og skill kaken fra saften. Tilsett de resterende hele bærene i grønnsaksblandingen.
- Hell 2 ss i en ren bolle. vann og den resulterende bærjuicen.
- Kok marinaden på grunnlag av væsken, tilsett krydder, sukker, salt.
- Ha blandingen av grønnsaker og bær i en glasskrukke, og la det være litt ledig plass.
- Fylle varm pickle kål... Plasser undertrykkelsen på toppen.
- Etter 11-14 timer fjernes undertrykkelsen. Kålen vil være klar til å spise på dette tidspunktet.
Det unike med denne oppskriften ligger i det faktum at rødbærsaft vil gi den nødvendige syrligheten til snacksen, og blir et alternativ til eddik. Hele bær vil gjøre den syltede kålsalaten enda vakrere og appetittvekkende.
Sitronoppskrift
Den nødvendige syren i syltet kålsalat kan tilsettes ikke bare ved hjelp av bær, men også ved hjelp av sitron. Denne frukten kan være en fullstendig erstatning for skadelig eddik.
For å tilberede en syltet forrett, trenger du kål i mengden 3 kg og 1 kg gulrøtter. En stor rødbet gir salaten en utmerket rosa farge. Sitronforbruk for en oppskrift skal være 0,5 stk.
Du må koke marinaden separat, beregne mengden krydder og krydder per 1 liter vann. Det tar 15 g salt og 100 g sukker under tilberedningen av saltlaken. Fra krydder anbefales det å tilsette 1 ts. kanel og 5 nellik.
Du bør begynne å tilberede en syltet matbit ved å kutte kål. Hvis du har tid og lyst, kan du jobbe hardt med hakking av høy kvalitet, som et resultat av at du får en fin oppskåret salat. Hvis det absolutt ikke er tid til å tilberede parabolen, kan du kutte kålhodene i biter. Hakking av gulrøtter og rødbeter anbefales i barer eller strimler.
Du må forberede marinaden til kål ved hjelp av de tradisjonelle metodene, og legge til alle ingrediensene ovenfor for saltlake til kokende vann. Marinaden skal kokes i 3-5 minutter. Varm saltlake må helles over grønnsakene som tidligere er plassert i krukken. Det anbefales å tåle saltingen under trykk i 1-3 dager, avhengig av metoden for kutting av kål. Sitronsaft skal tilsettes til syltet kål rett før servering.
I tillegg til alle ovennevnte foreslåtte oppskrifter, kan du bruke andre matlagingsalternativer.
For eksempel, i videoen, forteller en erfaren vertinne i detalj og viser tydelig hele prosessen med å sy kål med gulrøtter:
Konklusjon
Tilstedeværelsen av syltet kål frigjør vertinnen i lang tid fra å tilberede vitaminsalater. Etter å ha jobbet hardt en gang, vil hun alltid ha en deilig matbit som kan utfylle poteter, kjøtt- og fiskeretter og frokostblandinger. I tillegg til smaksglede, vil syltet kål gi ganske reelle fordeler, fordi alle vitaminene i grønnsaker er bevart. Mangelen på eddik i oppskriften gjør syltet grønnsakssalat lett tilgjengelig. Det kan spises av barn, gravide og personer med karakteristiske sykdommer.
