Innhold
Kål er en av de eldste hageavlingene og brukes aktivt i nasjonale retter over hele verden. Til tross for at den kan lagres ganske bra, under passende forhold i opptil seks måneder, har mange lenge foretrukket å lage surkål, syltet eller syltet kål og holde den slik gjennom hele vinteren. Faktum er at denne grønnsaken i denne formen til og med overgår den friske i innholdet av vitaminer og mineraler. Og når den er riktig tilberedt, smaker kål så godt at det er vanskelig å finne noe mer fristende for de kalde vintermånedene.
Til tross for det faktum at mange forbinder syltet eller saltkål med smale og tynne striper, har den tradisjonelle høsten av kål, kuttet i biter og ofte ganske stor, blitt bevart i mange retter i verden.
Og ved å bruke hurtigfremstillingsteknikker kan du lage mat syltet kål, bokstavelig talt på en dag. Selv om det er full impregnering og den beste smaken, er det bedre å vente noen dager. I løpet av denne tiden vil forretten kunne nå ønsket tilstand og "modne" helt. I tillegg blir det bare bedre å holde maten kald hver dag.
Ulike retter - forskjellige tilsetningsstoffer
Til tross for likheten med oppskriftene for å lage syltet kål i stykker, har forskjellige nasjoner noen forskjeller i oppskriften. Først av alt består de i påføring av et bredt utvalg av tilsetningsstoffer til hovedingrediensen. Så i russisk tradisjon er det vanlig å gjære eller syltekål med tilsetning av gulrøtter, søte og sure epler og bær: tyttebær eller tyttebær. Alt viser seg å være veldig velsmakende.
I de sørlige kaukasiske landene legges det stor vekt på bruk av rødbeter, paprika og mange urter og krydder. Dessuten er rettens skarphet ikke i seg selv målet, snarere er det viktigste at kålen blir så aromatisk som mulig, takket være forskjellige krydder som brukes.
I de sørøstlige landene, for eksempel i Korea, spiller skarpheten i retten en viktig rolle, og det er derfor absolutt nødvendig å bruke varm chili-paprika i koreanske syltet kåloppskrifter.
I Ukraina tilberedes retten på nesten samme måte som i Russland, men en tradisjonell grønnsak, bete, brukes ofte som tilsetningsstoff. Og siden de ble laget kål i store biter, er de vakkert lagt ut i form av kronblader, derav fikk navnet sitt - "pelyustka", som betyr "kronblad" på ukrainsk. Ved å tilsette rødbeter blir "kronbladene" av kål rød og det oppnås en tallerken med ufattelig skjønnhet.
Deilig syltet kål "Provencal" har sin opprinnelse fra landene i Vest-Europa, og der elsker de å legge frukt til sammensetningen: plommer, epler, kornved og druer. Dermed er det veldig mange oppskrifter på syltet kål, og alle kan velge noe som passer ut fra smakens preferanser.
Grunnleggende oppskrift
I henhold til denne oppskriften kan du syltet kål med alle tilsetningsstoffer.Bruk den grunnleggende teknologien, som sørger for produksjon av syltet kål i en kasserolle eller annen beholder uten påfølgende rulling. Men på et kaldt sted, under dekselet av marinaden, kan den ferdige snacken lagres i opptil flere måneder.
Et par toppblader må fjernes fra hvert kålhode. Deretter, på et stort skjærebrett, skjær hvert kålhode i to deler med en skarp lang kniv, slik at stubben forblir i midten. Skjær stubben forsiktig fra den ene og den andre halvparten slik at bladene ikke beveger seg. Skjær hver halvdel i 4, 6 eller 8 stykker til. Det viktigste er at kålbladene sitter tett på hvert stykke.
Hvis du tar en tradisjonell russisk oppskrift, trenger du også å lage kål:
- 3 mellomstore gulrøtter;
- 4 epler;
- 1 hode hvitløk;
- 200 g tyttebær eller tyttebær.
Gulrøtter kan deles i tynne strimler og delvis i grove strimler for å nyte den distinkte smaken av syltede gulrotskiver. Epler blir vanligvis kuttet i skiver, etter å ha kuttet ut en kjerne med frø fra hver frukt. Hvitløk kan også hakkes grovt, men bærene kan bare skylles under rennende vann.
På bunnen av en ren gryte legger du et par lavrushka-ark, 7-8 allspice-erter og hakket hvitløk. Legg deretter kålbitene der, skift dem med lag med hakkede gulrøtter, epler og dryss med bær.
Nå kan du begynne å lage marinaden. For den angitte mengden syltet kål, må du ta ca 2 liter vann, 60 gram salt, 200 gram sukker, ett glass solsikke eller annen vegetabilsk olje og et glass 6% eddik. Alle ingrediensene, med unntak av eddik, blandes i en beholder, blir kokt opp og beholderen fjernes fra varmen. Den nødvendige mengden eddik tilsettes, og alt blandes godt. Til slutt helles den ferdige marinaden ovenfra i en kasserolle med kål og andre grønnsaker, fremdeles ukjølet. Den skal dekke innholdet i potten helt. Det er bedre å knuse alle grønnsakene på toppen med en tallerken eller et lokk, som vil fungere som en lett vekt.
Neste dag kan du allerede prøve kål, men det er bedre å omorganisere det fra romforhold til et kjøligere sted og vente 2-3 dager til.
Sørkaukasisk oppskrift
Som allerede nevnt legger de sørlige folket stor vekt på bruken av alle slags krydder og urter. De sylter også ofte kål med tilsetning av rødbeter, på grunn av hvilket arbeidsstykket får en edel bringebærfarge. Hele matlagingsteknologien forblir den samme, bare følgende er lagt til:
- 2 store rødbeter, kuttet i tynne skiver;
- Flere bøtter med pepper, skrelt fra frøkamrene og kuttet i strimler;
- En spiseskje korianderfrø;
- En haug (ca. 50 gram) av følgende urter: persille, basilikum, koriander og dragon, grovhakket.
Når du legger kål, blir deler av den drysset med urter og krydder, ellers er produksjonsprosessen ikke forskjellig fra grunnoppskriften.
Koreansk oppskrift
I landene i Sørøst-Asia tilberedes syltet kål hovedsakelig av de variantene som vokser lokalt: fra Peking og kinakål. Men ellers skiller ikke oppskriften for øyeblikkelig syltet kål i stykker seg vesentlig fra den grunnleggende. Det er bare nødvendig å legge til marinaden et par belger med rød pepper, 2 ts tørr ingefær og 250 g daikon skåret i strimler.
I henhold til noen av disse oppskriftene vil kål, syltet i biter, ha en uovertruffen smak, og du kan eksperimentere uendelig og legge til nye krydder og frukt i forskjellige kombinasjoner.
