Innhold
Tørking av sopp hjemme er ikke vanskelig, men prosessen har sine egne nyanser som må tas i betraktning. For å få duftende tørkede sopp, bør du tilberede dem nøye, velge riktig tørketeknologi og lagringsmetoder.
Er det mulig å tørke soppsopp
Svinghjul er rørformede spiselige sopp. De er preget av et sterkt utseende, veldig lik boletus. De skylder navnet sitt på at de hovedsakelig vokser på mose. Sopp er veldig rik på vitaminer og mineraler, men massen oksiderer raskt og blir mørkere. Dette skyldes den vanlige misforståelsen om at disse soppene ikke er egnet for tørking. Dette er ikke sant. De tørker perfekt, og tørket soppsopp mister ikke sine nyttige egenskaper og smak. Arter som polsk sopp, grønn mos og gulbrun olje anses som spesielt egnet for tørking.
Hvordan tørke sopp
Anskaffelsesprosessen starter med utvelgelse. De sterkeste, mest elastiske og uskadede svinghjulene er egnet for tørking. Wormy og overmodne prøver må fjernes, da de ikke tørker ut, men vil råtne.
Det viktigste kjennetegnet ved å klargjøre svinghjulene for tørking er at de ikke vaskes. Årsaken er at de absorberer fuktighet veldig sterkt. På grunn av dette vil de tørke i lang tid, eller til og med forverres. Sopp rengjøres med en myk, tørr klut fra klebende smuss, gress og rusk. Videre er mørkede og ødelagte områder avskåret fra soppen. Det er best å bruke en rustfri stålkniv til dette, som forhindrer oksidasjonsprosessen og ytterligere mørkning av massen.
I en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er det beste alternativet for høsting av sopp. Tørking av svinghjulene i tørketrommelen er enklere og mer effektivt takket være en spesiell design som ikke krever konstant overvåking av prosessen og tilstedeværelsen. Tørketrommelen gir optimale konveksjons- og temperaturforhold, noe som skaper ensartet tørking av høy kvalitet. Soppen skjæres i tallerkener (hvis prøvene er mellomstore, kan den være i 4 deler) og jevnt fordelt på hvert lag av den elektriske tørketrommelen. Det er nødvendig å tørke ved en temperatur på 55-60 grader, tørketiden er 3-5 timer, avhengig av antall og tykkelse på de skivede platene.
I en elektrisk tørketrommel må soppen tørkes i 3-5 timer, tiden avhenger av tykkelsen og antall soppplater
I en gass- eller elektrisk ovn
I fravær av en elektrisk tørketrommel kan du bruke en gass- eller elektrisk ovn. For dette blir soppen også kuttet i plater som ikke er tykkere enn 5 mm. Dekk overflaten på bakeplaten med bakepapir. Biter legges ut på den og sendes til en ovn som er forvarmet til 45 grader. Døren forblir på gløtt under tørking. Soppen sjekkes og blandes med jevne mellomrom. Når de slutter å holde seg til papiret, stiger temperaturen til 70 grader. Den beste måten å tørke sopp i en elektrisk eller gassovn er å dele prosessen i to dager for lufting. Dette er nødvendig for å forhindre overdreven tørking og svieforbrenning.
La døren stå på gløtt under tørking for å forhindre at soppen brenner og tørker over.
I mikrobølgeovnen
Tørking av svinghjul for vinteren i mikrobølgeovnen har sine egne egenskaper. Den består av flere repeterende sykluser. De kuttede delene legges ut på en glassplate og sendes til mikrobølgeovnen i 20 minutter med en innstilt effekt på 120-180 W. Etter at den er slått av fra platen, er det nødvendig å tømme den frigitte væsken og spre den på plate. Disse trinnene må gjøres flere ganger til bitene er helt tørre. Denne metoden er ganske arbeidskrevende. Dette skyldes det lille antallet sopp som kan spres på platen, men i fravær av alternative metoder kan de brukes.
Sopp må stå i mikrobølgeovnen i 20 minutter.
På en tråd
Du kan tørke soppen med en vanlig tråd. Dette er en av de tradisjonelle tørkemetodene som ikke gir mye bry og vanskeligheter. For å gjøre dette kuttes soppen i store biter, og de små tørkes hele. Et trekk ved mosefabrikkene er at beina lett kan skilles fra hettene, og å stramme dem hele kan være problematisk. Derfor er det bedre å tørke bena og hettene hver for seg. En tett tråd med en stor nål trekkes gjennom de forberedte svinghjulene. Den resulterende bunten er suspendert i et godt ventilert og varmt rom. I denne tilstanden tørkes soppen til den er øm.
Tørk sopp i et varmt, godt ventilert område.
Utendørs
Handlingsalgoritmen er lik tørking på en tråd. De kuttede platene er lagt ut på forskjellige brett, rister, tykk papp. Det er bedre å velge et sted for tørking som er beskyttet mot direkte sollys og regn. Hvis tørking foregår ute, bør du ta vare på insekter - dekk skuffene med gasbind som lar luften passere gjennom. Svinghjul blandes med jevne mellomrom slik at de ikke fester seg til overflaten, og lar dem tørke helt.
Svinghjulene må omrøres med jevne mellomrom, slik at de ikke fester seg til overflaten på brettet, risten og papp.
Viktig! Det er ikke nødvendig å bruke metalloverflater for tørking - de bidrar til at soppen blir svart.
Hvordan bestemme beredskapen til tørkede sopper
Graden av beredskap bestemmes visuelt. Brikkene skal se tørre, men fortsatt elastiske ut. Du kan bestemme beredskapen ved å bøye en plate - den skal forbli fjærende, men ikke bryte. Denne tilstanden til mosetrærne indikerer en tørking av fruktlegemene av høy kvalitet.
Å bestemme riktig soppberedskap er et sentralt punkt i tørkeprosessen. Udørket sopp lagres ikke - de vil råtne og bli mugne. Overtørket sopp smuldrer og blir uegnet til matlaging av mange retter. De kan males til pulver med en blender eller kaffekvern og brukes som smakstilsetningsstoffer.
Lagringsregler
Tørket sopp er veldig lett å ødelegge hvis den oppbevares feil. Sopp absorberer fuktighet og lukt godt, noe som gjør dem ubrukelige. Etter tørking skal de oppbevares i glasskrukker, pappesker eller tøyposer. Hovedkravet er at rommet der soppen er lagret må være godt ventilert med en luftfuktighet på ikke mer enn 70%. Tørkede sopper varer minst ett år under de rette forholdene.
Oppbevar tørkede fruktlegemer i glassbeholdere, en boks og stoffposer.
Hva kan du lage av tørkede sopp
Tørkede sopper kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av deilige retter - fra aromatiske supper til salte sauser. Slike retter, i tillegg til utmerket smak, vil være gunstige på grunn av innholdet av en stor mengde vitaminer og mineraler. Før matlaging blir de forhåndsbløtt i flere timer og deretter vasket.Svinghjul er et flott tillegg til kjøttretter, et ideelt fyll for pannekaker, paier, dumplings og zraz. Borsch, duftende lapskaus, hodgepodge - dette er en liten liste over retter med tørket sopp.
Konklusjon
Tørking av soppen er den mest foretrukne måten å høste på vinteren. Den ubestridelige fordelen er at sopp ikke mister fordelene og ernæringsverdien. Tørkede sopper absorberes bedre av organismer enn syltede og saltede, og antall retter som kan tilberedes av dem er bare begrenset av fantasien.
