Røyker svinekjøtt hjemme: hvordan syltetøy, hvordan man røyker

Røkt svinekjøttører er en flott rett for hele familien, velsmakende, tilfredsstillende, men samtidig ikke tunge. I mange land blir det til og med ansett som en delikatesse. Du kan kjøpe svineører i butikkhyllene. Det ferdige produktet selges i vakuumemballasje. Men du kan lage en slik matbit selv. Røyking av svinekjøtt hjemme er ganske enkelt. Det viktigste er tilstedeværelsen av et røykhus og ferskt kjøttprodukt, som må tilberedes ordentlig.

Røykede svinekjøttører er populære blant ølkjennere for deres knasende brusk.

Produktets verdi og kaloriinnhold

Svineører anses som et biprodukt som ikke bare er ganske velsmakende, men også sunt. De inneholder følgende sporstoffer:

• fluor;
• kalsium;
• fosfor;
• magnesium;
• sink;
• svovel;
• kobber;
• mangan.

Kalsium er med på å styrke bein, hår og negler. Kollagen har en gunstig effekt på organene i muskel- og skjelettsystemet. Fremmer en økning i senenes elastisitet, normaliserer bruskvev, styrker ledd og bein.

Dette slakteavfallet er rikt på proteiner og B-vitaminer. Til tross for tilstedeværelsen av brusk er ørene ganske næringsrike og kaloririke. 100 gram av produktet inneholder 211 kcal.

Tilstedeværelsen av antioksidanter og den høye energiverdien til parabolen bidrar til foryngelse av kroppen

Nyanser og metoder for røyking av svineører

Det er flere muligheter for å røyke svinekjøtt hjemme. Dette kan gjøres ved hjelp av varme og kalde metoder. Hver av dem har sine egne egenskaper og nyanser. For røyking kan du bruke fabrikk- eller hjemmelagde røykhus fra en bøtte eller en gammel panne.

Hvor mye trenger du for å røyke svineører

I gjennomsnitt bør varme svineører røykes i omtrent 30-50 minutter. Dette vil være nok til å få dem ferdig tilberedt. I prosessen er det nødvendig å regelmessig kontrollere beredskapen, siden de kan bli røkt mye raskere. Kald røyking er en lengre prosess. Det kan vare omtrent en dag.

Hvordan velge og tilberede ingredienser

Du kan kjøpe svinekjøttører i kjøttavdelingene i butikker og supermarkeder, så vel som i markedene. Det viktigste er at selgeren er pålitelig og verifisert. Kjøttproduktet må være ferskt, ikke frossent. Smaken av røkt kjøtt tilberedt av frossent slakteavfall vil reduseres betydelig.

Svineører kan ikke røykes med en gang, siden de må tilberedes på en spesiell måte før du utfører prosedyren for kald eller varm røyking.

Trinnvis forberedelse inkluderer:

1. En vask som begynner med å myke restene av sot, ørevoks og smuss.Først plasseres slakteavfallet en kort stund i varmt vann, og deretter i kaldt vann. For å rengjøre innsiden av øret kan du bruke en børste, en hard vaskeklut eller en børste.
2. Børsting av fin ull med gassbrenner eller over komfyr.
3. Skrap hår svidd av ild med en skarp kniv for å bli kvitt den karakteristiske svidde lukten.
4. Trimming av overflødig fett og fett i bunnen av ørene.
5. Skyll produktet under rennende kaldt vann.

Svineører må tørkes før røyking.

Hvordan sylte svinekjøttører for røyking

Svineører, beregnet på kald eller varm røyking, må forhåndsmarineres. Marinade vil gi den ferdige retten en spesiell smak og aroma, samt myke bruskvevet. Beising kan gjøres på to måter:

1. Med foreløpig koking.
2. Enkel salting.

Oppskriften på matlaging marinade for varmrøykende svinekjøttører med kokende antar tilstedeværelsen av følgende ingredienser:

• svinekjøttører - 700-800 g;
• soyasaus - 100-125 ml;
• løk - 1 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• anis (stjerne) - 1 stk.
• Laurbærblad;
• dill (stengler med paraplyer) - 50 g;
• Jamaicansk pepper (allehånde) - 3 stk .;
• salt;
• svart pepper;
• eventuelt krydder for kjøtt (valgfritt).

Steg-for-trinn matlaging:

1. Legg ørene i en kjele og dekk til med kaldt vann.
2. Kok innmatet i omtrent 30 minutter.
3. Tilsett løk, hvitløk og krydder.
4. Kok i ytterligere 20 minutter.
5. Slå av varmen og la marinaden avkjøles.
6. Etter fullstendig avkjøling, sett saltlake med ører i kjøleskapet i 5-7 timer.
7. Etter en stund fjernes slakteavfallet fra marinaden og lar det tørke på et stativ i omtrent 30-60 minutter.

Du kan la slakteavfallet være i marinaden i lengre tid, slik at svinekjøttene blir mettet med aromaene til alle krydder så mye som mulig.

Hvis det er veldig lite tid, kan du forberede produktet for røyking ved rask salting.

Matlagingsteknologi:

1. Etter vask og børsting drysses ørene grundig med salt, pepper og krydres. Du kan også tilsette hvitløk.
2. Pakk inn produktet i folie eller pergament.
3. La stå på et kjølig sted i flere timer. For bedre å myke brusk og jevnt absorbere alle krydder, er det bedre å syre svinekjøttører for røyking i minst en dag.

Hvis du må syle et stort antall ører, kan du bruke denne oppskriften:

• 5 kg svinekjøttører;
• 200 g salt (til lettsaltede retter);
• 20 g sukker;
• 20 erter svart pepper;
• 10 laurbærblad.

Trinnvis instruksjon:

1. Kok svinekjøttørene i marinaden i 1,5 time.
2. Tørk i 24 timer.
3. Send til røykeriet i 6-8 timer.

Det er nødvendig å røyke slike ører på en kald måte, og deretter ventilere dem i det fri i flere dager. Da må du legge røkt kjøtt i en pose. Fest det godt og avkjøl i ca 7 dager. Røykede svineører kan pakkes i vakuumposer. Oppbevares i fryser eller kjøleskap.

En annen måte å marinere på:

1. Ha 4,5 liter vann på bålet.
2. Tilsett 1/2 ss. l. nelliker.
3. Hell i 3 dessertskjeer med havsalt (juster etter smak).
4. Legg 3 belger med grønn og rød pepper (chili), 7 einerbær, 5 laurbærblad.
5. Tilsett 15 svarte erter og 10 allspice.
6. Kok opp saltlake.
7. Etter å ha kokt, legg ørene i marinaden.
8. La det småkoke i ca 1 time.
9. Fjern ørene og smør på servietter eller tørkepapir. Tørk dem også på toppen og innsiden.
10. La ørene tørke en stund.

Hvordan du skal røyke svinekjøtt

Selv en uerfaren kokk kan lage varme og kaldrøkt svinekjøttører. Prosessen med å behandle slakteavfall med røyk er ikke møysommelig og ganske enkel. Det er viktig å forberede røykeren, i tillegg til flis og folie.

Kaldrøkt svinekjøttører

Kaldrøkt svinekjøttører er ikke like populære som varmkokte svinekjøttører.Men samtidig er de mye mer nyttige, fordi med denne behandlingsmetoden beholdes flere vitaminer. Prosessen med kaldrøyking finner sted ved en temperatur som ikke overstiger 25 ° С. Denne modusen lar deg lage en sunn tallerken mens du bevarer den biologiske verdien av produktene.

Å lage kaldrøkt kjøttprodukter er en ganske langvarig prosess. Samtidig anbefales det å marinere biproduktet med forkoking.

For at røyken skal kjøle seg ned til ønsket temperatur, må den passere gjennom en veldig lang skorstein (ca. 2-3 meter)

Hvordan røyke varmrøkt svinekjøttører

Røykbehandling av et produkt med en temperatur over 100 ° C kalles varm røyking. Takket være den ekstra varmebehandlingen er svinekjøttene veldig myke. Prosessen med varm røyking foregår i et spesielt røykhus, i bunnen av hvilket chips helles.

Prosedyre for varm røyking:

1. Røykerens bunn er dekket med folie (varmebestandig).
2. Flis av frukttrær helles jevnt over den.
3. Installer et dryppebrett for å samle fett. På toppen av det er matristene smurt med vegetabilsk olje.
4. Plasser det marinerte produktet på gitteret. Det er viktig å plassere ørene løst, slik at det blir små hull.
5. Plasser blokker eller murstein som et stativ under røykeriet. Det tennes en brann mellom dem.
6. På slutten av røyking må du fjerne røykhuset fra åpen ild og la det avkjøles helt.

Hvordan røyke svinekjøtt hjemme

Du kan røyke ørene dine hjemme, i et hus eller en leilighet. Du kan bruke et mini-røykhus med vanntetningssystem som plasseres på ovnen. I dette tilfellet settes et rør for å fjerne røyk over et spesielt rør som er plassert på lokket. Den andre kanten føres ut i vinduet eller i hetten. Resten av prosessen ligner på røyking utendørs.

Hva kan tilberedes fra røkt ører

Mange deilige og aromatiske retter kan tilberedes av røkt kjøtt. Oppskrifter på kokte røkt svinekjøttører er veldig forskjellige. Matlagingsalternativer i asiatisk stil er veldig populære.

En smakfull og aromatisk forrett kan tilberedes "på koreansk". For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• røykte ører - 2 stk .;
• krydder for koreanske gulrøtter - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje (hvilken som helst) - 100 ml;
• hakket hvitløk - 20 g;
• granulert sukker - 20 g;
• eplecidereddik - 20 ml;
• soyasaus - 2 ss l.;
• pepper (varm).

Steg for steg matlaging:

1. Skjær ørene i strimler.
2. Dryss over hvitløk og pepper.
3. Tilsett eddik.
4. La marinere i ca 15 minutter.
5. Hell i soyasaus, tilsett krydder og sukker.
6. Etter matlaging kan du servere den til bordet.

I stedet for å krydre kan du legge gulrøtter i koreansk stil til en slik forrett, noe som vil gjøre retten mer næringsrik.

Du kan lage en original salat fra røkt ører - krydret og pikant. Ingrediensene vil være grunnlaget for snacksen:

• svinekjøttører - 1-2 stk .;
• reddik - 6-7 stk .;
• agurk - 1 stk .;
• soyasaus - 2 ss l.;
• sesamolje - 2 ss l.;
• løk - 1 stk .;
• honning - 1 ts;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• chili pepper - 1 stk .;
• grønne løk etter smak.

Ørene må kuttes i strimler, grønnsaker i biter. Tilbered en dressing ved å blande smør, honning og saus. Tilsett hakket hvitløk. Krydre salaten, og bring krydderne til ønsket smak. La parabolen brygge før bruk.

Lagringsregler

Det er best å oppbevare røkt svinekjøtt ører hele. Ved en temperatur fra 0 til + 4 ° C - 1 uke, i en vakuumpakke - ikke mer enn 20 dager. På et kjølig sted kan syltede ører oppbevares i en lukket beholder i omtrent seks måneder.

Konklusjon

Røyking av svinekjøtt hjemme lar deg tilberede en deilig kjøttforrett med et minimum av kostnad.Samtidig kan du få et velsmakende, naturlig produkt uten skadelige kjemiske tilsetningsstoffer. Hvis du følger tipsene og triksene ovenfor, vil det skape en røykende delikatesse.

Anbefalte bidrag

Griseraser for kjøttproduksjon: produktivitet

Porcini sopp pate: oppskrifter for vinteren og for hver dag

Koreanske stekte agurker: 6 oppskrifter

Kantarell soppsalat: med kylling, ost, egg, bønner

Avokadopate: oppskrifter med hvitløk, egg, tunfisk

Tartlets med avokado og reker, ost, fisk

Grisungen står ikke på bakbena: hva skal jeg gjøre

BMVD for griser

Melkeerstatning for smågris og gris: instruksjoner, proporsjoner