Innhold
Boletus eller porcini sopp har et annet navn i biologiske oppslagsverk - Boletus edulis. Den klassiske representanten for Boletovye-familien, Borovik-slekten, bestående av flere varianter. Alle av dem har høy ernæringsmessig vurdering og er inkludert i den første klassifiseringsgruppen. En ekstern beskrivelse og bilder av porcini sopp vil hjelpe deg med å få en generell ide om funksjonene og forskjellene deres imellom.
Ekte boletus har tykt, tett kjøtt og en brun hette.
Hvorfor kalles porcini sopp
En ekte porcini sopp og dens arter skiller seg fra hverandre i hetten på fargen og stedet for vekst. Fargen avhenger av alder og værforhold, den kan være beige eller mørkebrun. De øvre og nedre delene av fruktkroppen har alltid forskjellige nyanser. Blant arten av porcini sopp er det ingen monokratiske hvite prøver.
Representantene for slekten fikk navnet sitt fra massenes farge; den forblir hvit uavhengig av prosesseringsmetoden. Mørker ikke på kutt og skadede områder når det utsettes for oksygen. Tørkede fruktlegemer endrer heller ikke farge etter fordampning av fuktighet.
Hva sopp er porcini sopp
Utseende ligner porcini sopp i stor størrelse, tykk elastisk masse og rørformet sporebærende lag. De er alle spiselige med høy næringsverdi. Den kjemiske sammensetningen av fruktlegemene er praktisk talt den samme. Høstvekst, rikelig. Beskrivelsen med navnet og bildet av representantene vil bidra til å skille varianter av porcini sopp.
Hvitgransopp (Boletus edulis f.edulis) er typen av arten, tatt som grunnlag for slekten.
I vått vær er hatten på den hvite granboleten matt fløyelsaktig
Fruktlegemer er store, enkeltprøver kan veie opp til 1,5-2 kg. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 20-25 cm. Den beskyttende filmen er lys beige i begynnelsen av veksten. Hos voksne prøver blir den mørkere, blir kastanje eller brun. Overflaten er glatt eller litt humpete fløyelsaktig, i begynnelsen av vekstsesongen med en fin, sparsom kant. Ved lav luftfuktighet vises små sprekker nær kanten.
Den nedre delen består av et tett, rørformet lag som noen ganger stikker ut over hetten. Hymenium i modne prøver løsnes lett fra overflaten. Det sporebærende laget er plassert bare på den nedre delen av hetten med en tydelig kant, i form av en grunne fure ved stammen. I unge boletuses er fargen hvit, deretter gul og på slutten av den biologiske syklusen - med en olivenfargetone.
Fruktstammen er 20 cm lang, tykk, sylindrisk. Nær mycelium fortykket med et nettbelegg, litt avsmalnende oppover. Den indre delen er tett i ett stykke, strukturen er finfiber. Fargen er lysebrun eller hvit med langsgående mørke fragmenter. Den er preget av en behagelig smak og en utpreget nøtteaktig lukt.
Fyrelskende boletus (Boletus pinophilus) er en spiselig art med høy gastronomisk verdi.
Pine boletus har en rik burgunder lue farge
Fargen på den øvre delen av fruktkroppen er brun med nyanser av rødt eller lilla. Fargen er ujevn, midten av hetten er mørkere. Beskyttelsesfilmen er tørr, matt; ved høy luftfuktighet er slimhinnen ikke kontinuerlig, bare i visse områder. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 10-20 cm, overflaten er grov og humpete.
Hymenoforen er rørformet, hvit med gul skjær, i voksne prøver er den gulgrønn. Godt festet til bunnen, dårlig separerbar.Rørene er lange, strekker seg ikke utover hetten, er tett ordnet, sporene er små. Det rørformede laget ender med en tydelig depresjon nær benet.
Benet er tykt, i form av en bred kjegle, 15-17 cm lang. Strukturen er tett, solid og myk. Overflaten er beige med brune, tynt plasserte korte striper, mesh. Hvis soppen vokser i et åpent område, er stammen hvit.
Massen er tykk, rosa nær filmbelegget, hvit i unge prøver, med et gulaktig skjær i modne fruktlegemer. Smaken er delikat, lukten er uttalt sopp, intensiveres under tilberedningsprosessen.
Birch cep (Boletus betulicola), og blant folket - en koloss. Den fikk navnet sitt i løpet av fruktingen, det sammenfaller med modning av frokostblandinger.
Ved høy luftfuktighet er kolossens hette dekket med et slimete, men ikke klebrig belegg.
Arten har den raskeste biologiske syklusen, soppen modnes i løpet av en uke, eldes og blir ubrukelig. Den er mindre. Den øvre delen er opptil 10-12 cm i diameter. Et særegent trekk ved kolossen er en kort stamme - 10 cm, i form av et fat, utvidet i midtdelen.
Fargen på hetten på bjørkeboleten er lysegul eller mørk halm med eller uten en hvit stripe langs kanten. Stammen er lett med et uttalt hvitt nettbelegg. Det rørformede laget er blekt med en knapt merkbar beige fargetone. Smakløs masse med behagelig lukt.
Bronse boletus (Boletus aereus) er en stor spiselig og den mørkeste i fargen som er representativ for slekten.
Bronse boletus har en mørkegrå hette og en finskalert belegg på benet
En sjelden art med tett masse, tykkelsen på hetten når 5 cm, diameteren er 18 cm og mer. Overflaten er glatt, alltid tørr, blank. I modne prøver dannes fordypninger langs hetten, så formen er bølget. Fargen er mørk grå, nærmere svart. Jo eldre prøven er, jo lysere er den. I voksne fruktlegemer er hetten på overflaten brun eller bronse.
Det rørformede laget er veldig tett, cellene er små. I ung hvit boletus er den gråaktig, så gul eller oliven. Et særegent trekk ved arten - når du trykker på hymenoforen, blir det skadede området mørkere.
Benet på boletus er tykt, knollete, solid og tett. Dekking av nedre del med små mørke, sparsomt plasserte brune skalaer. Nærmere hetten er det øverste laget i mesh, hvitt med rosa striper.
Massen er rosa i begynnelsen av veksten, blir deretter hvit eller kremaktig, blir mørkere litt på kuttet. Smaken er nøytral, lukten er behagelig, delikat, og minner om hasselnøtter.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) eller hvit eik sopp skaper mycorrhiza bare med løvfellende arter.
Mesh boletus er en variant med høy næringsverdi.
I sammenligning med andre medlemmer av slekten er det en liten art, diameteren på hetten overstiger ikke 8-12 cm. Overflaten er tørr selv ved høy luftfuktighet. Hetten er ujevn i den øvre delen med støt og bulker, samt et nett av små spor og sprekker. Ujevnt farget kan det være områder med krem, mørk beige eller lys kastanje. Kantene er buede, med et sporebærende hvitt lag som stikker ut til overflaten.
Hymenoforen er veldig tett, den kan være av alle nyanser av gul eller ren hvit, avhengig av fruktkroppens alder. I nærheten av peduncle ender det sporebærende laget med en klar kant.
Benet er jevnt, litt tykkere nær jorda, langt - opp til 15 cm, av middels tykkelse. Overflaten er grov, stiv med et uttalt nett fra bunn til topp, lett kastanje. Strukturen er tett, solid. Massen er ikke skjør med en delikat smak og en lys sopplukt.
Halvhvit boletus (Hemileccinum impolitum) tilhører porcini sopp, inntil nylig var den en del av Borovik-slekten. Da isolerte mykologene det som en egen art av slekten Hemileccinum. Det er sjelden, for det meste enkeltvis.
Har en ubehagelig fenol-lukt, spesielt i bunnen av stammen
Tubular type med en stor fruktkropp, den øvre delen vokser opp til 20 cm bred. Fargen er rød eller lys gul med en mursteinfarge. Egenskaper:
- Overflaten på hetten er jevn, jevnt farget. Beskyttelsesfilmen er hard, tørr med dype store sprekker langs kanten.
- Det rørformede laget er løst, lyst gul eller sitron med brune flekker i forskjellige størrelser, stikker ut over hetten, gratis.
- Benet er smalt nær myceliet, utvider seg og endrer ikke tykkelsen til toppen. Lengde - 10 cm, bredde - ca 5 cm. Strukturen er tett, solid og uknuselig. Glatt overflate uten maskebelegg med radiale brune striper, beige.
Massen er tett, lys gul, med mekanisk skade blir den rosa. Smaken er søtaktig, lukten er ubehagelig, og minner om karbolsyre. Etter koking forsvinner den helt, og smaken er ikke dårligere enn ekte boletus.
Hvordan porcini sopp ser ut
Å finne boletus i skogen blant soppplukkere regnes som lykke til. Porcini sopp er store i størrelse, men ligger i små grupper, så det er lite sannsynlig at det vil være mulig å høste en god høst fra et lite område. Utad skiller boletus seg gunstig fra andre arter og vil ikke gå ubemerket hen. Beskrivelsen av porcini sopp er som følger.
Hatt:
- Fargen avhenger av variasjonen, belysningen av stedet, fuktigheten. Det er eksemplarer av lyse beige, kastanje, mørk grå, brune eller bronse nyanser. Det er ujevnt med mørke områder, hvite eller gule striper langs kanten.
- Formen i begynnelsen av vekstsesongen er avrundet konveks, deretter konveks utstrakt med bølgede, jevne, konkave eller hevede kanter. En flat hette er veldig sjelden. Den vokser fra 5 til 30 cm. Overflaten er humpete, bulker eller til og med.
- Beskyttelsesfilm glatt glatt fløyelsaktig tørr eller med en glatt overflate. Det kan være tynt på kanten, med fine rynker, sprekker i forskjellige størrelser. Tett tilhenger, dårlig atskilt.
- Den nedre delen er tett rørformet, som minner om strukturen til en svamp med små celler. Kan strekke seg utenfor hetten, men alltid med en klar kant i form av en dyp, jevn fure ved stammen. Fargen i begynnelsen av veksten er hvit, og blir deretter gul. Ved modenhet blir fruktkroppen olivenfarget.
Bein:
- I unge prøver er den 4-6 cm, maksimal lengde er 18-20 cm, tykkelsen, avhengig av alder, er 4-10 cm.
- Formen er klaver eller fatformet, blir senere sylindrisk. Utvidet ved bunnen, avsmalnet mot toppunktet, flatt eller tykkere i den midtre delen.
- Overflaten er grov. Kan være kremaktig, hvit, lysebrun, ofte mørkere i bunnen. Den er farget ujevnt: med mørke områder, langsgående linjer med en lys olivenfarge, små mørkegrå prikker i form av skalaer.
- Et særtrekk ved boletus er tilstedeværelsen av et meshbelegg, det kan være i hele lengden eller nærmere hetten. Det er ingen ring på beinet, porcini sopp har ikke dekke.
Kjøttet er tykt hvitt, gulaktig i modne fruktlegemer. Strukturen er tett, saftig og ubrytelig.
Ekte hvit boletus vokser på en tykk klubbformet fruktstamme
Kjennetegn på porcini sopp
Ovennevnte former for porcini sopp er spiselige. De har en delikat, mild smak og en lett behagelig lukt, bortsett fra en halvhvit smerte. Boletus har høy næringsverdi, men bare ung frukt konsumeres.
Overmodne fruktlegemer brukes ikke til gastronomiske formål, de kan forårsake rus. Unge boletus sopp inneholder ikke giftige forbindelser, de kan brukes rå, kokt, stekt. Tørket porcini sopp er verdsatt. Velegnet for vinterhøsting.
Den fruktbare kroppens rike kjemiske sammensetning har vitaminer, sporstoffer og aminosyrer som er nødvendige for at kroppen skal fungere. Porcini sopp har antibakterielle egenskaper. De har en gunstig effekt på det endokrine systemet, gjenoppretter leverstrukturen og forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen.Et kalorifattig produkt med høy proteinkonsentrasjon er inkludert i dietten for dietter og vegetariske dietter.
Interessante fakta om porcini sopp
Boletus regnes som en av de største artene; i en relativt kort biologisk syklus vokser den til imponerende størrelser. Vi fant eksemplarer på mer enn 3 kg med en diameter på den øvre delen på omtrent en halv meter. Mest interessant var fruktlegemene i god stand, ikke overmodne eller bortskjemte av insekter og snegler. Med tanke på at porcini sopp utvikler seg litt mer enn en uke og vokser til denne størrelsen, kan den trygt kalles leder når det gjelder vegetasjonshastighet. Til sammenligning vokser andre arter innen 5 dager og er flere ganger mindre enn boletus.
Det er den eneste arten som tilpasser seg enhver miljøsituasjon. I den radioaktive Tsjernobyl-sonen forsvant ikke porcini sopp, men vokste trygt og muterte ikke engang. Samtidig er det ganske vanskelig å høste boletus sopp utenfor deres naturlige habitat, så dette verdifulle produktet blir ikke dyrket kommersielt.
Porcini sopp anses primordially russisk. Det er mange oppskrifter for matlaging med dem.
Konklusjon
Egenskapene, beskrivelsen og bildene av porcini sopp viser at alle representanter for slekten har en høy gastronomisk verdi. De er klassifisert som delikatesser ikke bare i Russland, men også i Europa. Noen varianter er mer vanlige, andre er sjeldne. Sopp er kamuflert godt; høsting av en stor innhøsting regnes som en reell suksess blant soppplukkere.
