Innhold
Melk er et av de vanligste navnene på lamellær sopp av russula-familien av slekten Mlechnik. Disse typene har lenge vært veldig populære i Russland. De ble samlet i store mengder og høstet for vinteren. Nesten alle sopp er klassifisert som betinget spiselige. Dette skyldes det faktum at når massen brytes, frigjør de melkeaktig bitter juice, noe som krever ekstra bløtlegging før prosessering.
Hvordan ser en klump ut
Det er noen vanlige utseende funksjoner som gjør sopp lik hverandre.
I følge karakteristikkene har melkesopp en klassisk form av fruktkroppen, så hetten og benet er tydelig uttalt. Dessuten har begge deler samme skygge. Hetten er tett, kjøttfull. Opprinnelig er formen flatkonveks, men når soppene utvikler seg, blir den traktformet i de fleste tilfeller. Subtile konsentriske soner kan sees på overflaten. Kantene på hetten er pubescent og rullet innover.
Med høy luftfuktighet og etter regn blir overflaten på mange sopper klebrig. I denne forbindelse inneholder hodet ofte rester av skogskull eller fallne blader. Benet på alle typer sopp er sylindrisk. Opprinnelig er den tett, men i modne eksemplarer er den hul innvendig.
Alle typer melkesopp har et tett, lyst kjøtt. Det utstråler en rik fruktig duft. Med liten fysisk påvirkning smuldrer det lett. Den utskilles melkeaktig juice med en skarp smak. Ved kontakt med luft skifter fargen fra hvit til grå eller gulaktig, avhengig av arten. Alle varianter av denne soppen vokser i grupper, noe som reduserer tiden for å samle betydelig.
Melkesopp gjemmer seg under skogskull, så du må prøve hardt for å finne dem.
Hva melkesopp er
Melkesopp er av forskjellige typer, som hver har noen egenskaper. I tillegg er de forskjellige i smak. Derfor, for å vite hvilke varianter som er mest verdifulle, bør du studere hver av dem separat.
Tilstede
Denne arten finnes i løvskog og blandede beplantninger. Fruktperioden begynner i juli og varer til slutten av september. Den ekte melkesoppen former mycorrhiza med bjørk.
Hettens diameter varierer fra 5 til 20 cm. Lengden på stammen er 3-7 cm. Overflaten på den øvre delen er slimete, melkehvit eller gulaktig. På den kan du se uskarpe konsentriske soner.
Melkesaft i denne arten er rikelig, hvit, i luften får den en svovelgul fargetone.
Ekte melkesopp er sjeldne, men de vokser i store familier.
Aspen
Denne typen sopp er sjelden og vokser i små grupper.
Hettenes diameter i voksne prøver kan nå 30 cm. Kantene er opprinnelig bøyd, men når ospemassen modnes, retter de seg og blir bølgete. En lys overflate med uttalt rosa og lilla konsentriske soner. Platene på baksiden er opprinnelig hvite, så får de en rosa fargetone, og når soppen modnes, blir de lys oransje. Benet på ospebrystet er smalt ved bunnen, høyden er 3-8 cm. Den skarpe melkeaktige juice frigjøres rikelig.
Aspen sopp danner mycorrhiza med pil, poppel, osp
Gul
Denne arten vokser i barskog, men noen ganger kan den også finnes i blandede beplantninger. Ofte kan gule melkesopp finnes under unge furu og gran, sjeldnere under bjørk på leirejord.
Hatten til denne arten er gylden gul i fargen, størrelsen når 10 cm. Overflaten er filt ull, som blir glatt ved høy luftfuktighet. Benet er tykt - opptil 3 cm tykt, lengden kan nå 8 cm.
Melkesaften til det gule brystet er hvitt, men når det utsettes for luft, skifter det til grågult.
Kjøttet av det gule brystet er hvitt, men ved kontakt blir det gult
Eik
I utseende ligner eikeklumpen på sine kolleger. Dens særegne trekk er den gul-oransje fargen på fruktkroppen. Kanten av hetten hos denne arten er svakt følt. Diameteren når 15-20 cm. Ofte blir den øvre delen uregelmessig. De konsentriske sirkler på hetten er mye mørkere enn hovedtonen.
Benet til en sopp i eik når en høyde på 1,5 til 7 cm. Den har litt lysere farge enn hetten. I tillegg kan det sees flere rødlige flekker på overflaten. Melkesaften til denne arten er hvit, som ikke endrer farge ved kontakt med luft.
Denne arten danner mykorrhiza med eik, men kan også finnes i nærheten av hornbjelke, hassel og bøk
rød
Denne arten faller sjelden i kurvene med soppplukkere på grunn av det lille antallet. Den vokser nær bjørk, hassel og eik. Hettenes diameter kan nå 16 cm. Overflaten har en rødbrun fargetone. Den er tørr, matt, litt fløyelsaktig, men ved høy luftfuktighet blir den, som mange melkesopp, klebrig. Benet når en høyde på 10 cm, tykkelsen er ca 3 cm.
Massen skiller rikelig ut en hvit melkeaktig juice som blir mørkere ved kontakt med luft. Gamle røde sopp har en ubehagelig fiskelukt.
Rødmelkesopp foretrekker bredbladede og blandede plantinger
Det svarte
Denne arten skiller seg ut merkbart mot bakgrunnen til resten av melkesoppen med sin mørke olivenfarge. Vokser i blandingsskog og bjørkeskog. Hetten når 20 cm i diameter, kantene er litt pubescent og vendt innover. I pausen kan du se den hvite massen, som senere skifter til grå. Melkehvit saft hos denne arten blir rikelig utskilt.
Benet på det svarte brystet når 8 cm. Det er litt lysere i fargen enn den øvre delen. Over tid kan depresjoner vises på overflaten.
Svart sopp danner mycorrhiza med bjørk, vokser i store grupper
Wateryzone
Denne arten preges av en hvit-gul fargetone på hetten. Diameteren på den øvre delen kan nå 20 cm. Kantene er rullet ned, raggete. Massen er tett, hvit ved bruddet, og den endrer ikke fargen ved kontakt med luft. Melkesaften er i utgangspunktet lett, men blir deretter gul raskt.
Benet til sopp med vannaktig sone når 6 cm. Overflaten er dekket av grunne gulaktige fordypninger. Denne arten vokser i skog og blandede beplantninger.
Vann-sone klump kan bli funnet i nærheten av bjørk, or, selje
Tørke
Utad ligner denne arten på mange måter den hvite melkesoppen. Men dens karakteristiske trekk er at, selv med høy luftfuktighet, forblir overflaten på hetten tørr.
Hettens diameter når 20 cm. Under vekstprosessen kan soppoverflaten sprekke. Stilken er sterk, 2-5 cm lang. Fargen er hvit med brunbrune flekker.
Tørrmelkesopp finnes i bartrær, bjørkeskog og blandeskog. Fruktperioden til denne arten begynner i juni og varer til slutten av november.
Melkesaft vises ikke ved massenes brudd nær tørrvekten.
Sump
Denne arten er liten i størrelse. Hetten når 5 cm i diameter. Formen kan være enten traktformet eller utvidet.Kantene er opprinnelig snudd innover, men når soppen modnes, faller de helt ned. Overflatefargen er dyp rød eller rødbrun.
Benet på myrbrystet er tett, 2-5 cm høyt. I nedre del har det dun. Skyggen er litt lysere enn hetten.
Massen er kremaktig. Melkesaft hos denne arten er opprinnelig hvit, men senere blir den grå med en gul fargetone.
Sump sopp er allestedsnærværende, og foretrekker å vokse i fuktig lavland, mose
Pepper
Denne arten er stor i størrelse. Hetten når 20 cm i diameter. Til å begynne med er den konveks i form, og blir deretter traktformet, som alle melkesopp. I unge eksemplarer er kantene bøyd, men i utviklingsprosessen retter de seg ut og blir bølgete. Overflaten er kremaktig, men rødlige flekker kan vises på den.
Ben 8 cm høyt, kremfarget med okerflekker. Massen er hvit, sprø. Når den kuttes, skiller den ut en tykk kaustisk melkeaktig juice. Peppermelk finnes i løvskog og blandede skoger.
Pepperklumper lever på fuktige og mørke steder.
Bitter
Denne arten vokser i nåletre og løvfellende beplantninger. Mange soppplukkere tar ham med til en paddestol og omgår den. Hettens diameter overstiger ikke 8 cm. Formen er flat med en tuberkel i midten. Overflaten har en rød eller brun fargetone.
Benet er tynt, langt, 7-8 cm høyt. På kuttet kan du se lett kjøtt som gir rikelig melkaktig, vannaktig grå juice.
Bitter klump lukter friskt tre
Kamfer
Denne typen sopp foretrekker å vokse på sure jordarter, halvråttent tre. Det finnes i efedra og blandede beplantninger.
Hatten har ikke større enn 6 cm i diameter. Den er tørr og glatt å ta på. Opprinnelig konveks, og blir deretter nedbøyd eller deprimert med en tuberkel i midten. Overflatefargen er rød-oker. Benet når en høyde på 5 cm, brun i fargen.
Massen er beige og skiller ut fargeløs melkeaktig juice. Det smaker søtt med en skarp ettersmak.
Lukten av denne arten ligner kamfer, som den fikk navnet for.
Følte
Denne soppen vokser på åpne solrike kanter nær bjørker og aspens. Funnet i bartrær og blandede skoger.
Filthetten er tett og kjøttfull. I diameter kan den nå 25 cm. Overflaten er tørr, filt. Når den kommer i kontakt med noe, gir den en knirk. Hettenes form endres gradvis fra flat eller svakt konveks til traktformet med sprukne kanter.
Benet er solid, føles til berøring. Den smalner litt ned i bunnen. Lengden overstiger ikke 6 cm. Når den er ødelagt, kan du se en grønn-gul masse. Den skiller ut en hvit melkeaktig saft som blir gul ved kontakt med luft.
I unge eksemplarer av filtvekt er skyggen på den øvre delen melkeaktig, men deretter opptrer oker eller gule flekker på overflaten
Gylden gul
Denne arten regnes som uspiselig. Den vokser i løvskog og danner mykorrhiza med eik og kastanje.
Hatten er i utgangspunktet konveks, og blir deretter nedlagt. Diameteren når 6 cm. Overflaten er oker, matt, glatt. Konsentriske ringer er tydelig synlige på den.
Stammen er sylindrisk, litt tykkere i bunnen. Skyggen er litt lysere enn toppen, men over tid vises en rosa-oransje fargetone på overflaten. Kjøttet er tykt, hvitt, men blir gult ved kontakt med luft.
Melkesaft hos denne arten er opprinnelig hvit, men blir deretter en lysegul farge.
Blåaktig
Denne arten vokser i lauvplantninger, men noen ganger kan den også bli funnet i bartrær. Hettens diameter når 12 cm. Små melkesopp ser ut som en liten bjelle, men når de modnes, endres formen til traktformet. Overflaten er tørr fløyelsaktig, det kan være sprekker i midten. Hovedfargen er hvit, men kremflekker er til stede.
Benhøyden er 3-9 cm. Den er identisk i fargen med den øvre delen. Massen er tett, hvit.Det utstråler en treaktig duft. Når det oppstår et brudd, frigjøres en kaustisk melkeaktig juice som koagulerer når den samhandler med luft. Den er i utgangspunktet hvit og endres deretter til en grågrønn.
Den blålige klumpen foretrekker kalkholdige jordarter
Pergament
Denne arten vokser i store familier i blandede skoger. Hatten har ikke større enn 10 cm i diameter. Fargen er opprinnelig hvit, men blir deretter gul. Overflaten kan være enten glatt eller rynket.
Benet er tett, høyden når 10 cm. I bunnen avtar det litt. Fargen på beinet er hvit. I tilfelle brudd frigjøres en lett melkeaktig juice som ikke endrer skygge.
Pergamentmelk vokser ofte ved siden av peppermynte
Doggy (blå)
Denne arten vokser i blandede og løvfellende beplantninger. Danner mycorrhiza med gran, selje, bjørk. Størrelsen på hetten overstiger ikke 14 cm i diameter. Formen, som de fleste melkesopp, er traktformet. Overflaten er skjellete. Det blir klebrig ved høy luftfuktighet. Hovedtonen er mørk gul, men lyse konsentriske sirkler er synlige på den.
Benet er 10 cm høyt, litt avsmalnet i underlaget. Den har samme farge som panseret, men det kan oppstå mørke flekker. Massen er tett, gulaktig. Skiller ut rikelig melkeaktig juice. Den er i utgangspunktet hvit, men blir lilla ved kontakt med luft.
En blå klump foretrekker å vokse i veldig fuktige områder av jorden
Hvilke typer sopp er spiselige
I europeiske land er melkesopp klassifisert som uspiselige arter. Men til tross for dette, blir sopp i Russland betraktet som betinget spiselig og egnet for konsum. Men for at melkesoppens gustatoriske egenskaper skal avsløres fullt ut, er det nødvendig å utføre riktig forberedelse. Den består i å fjerne den kaustiske melkeaktige juice fra massen. Ellers vil soppen ha en ubehagelig bitter smak og kan provosere en spiseforstyrrelse.
Uten unntak må alle betinget spiselige typer melkesopp suges i kaldt vann i tre dager. I dette tilfellet bør du hele tiden endre vannet til friskt. Etter det må soppen fortsatt kokes i 20 minutter, og deretter tappes vannet. Først etter en slik tilberedning kan melkesoppen viderebehandles.
Betinget spiselige melketyper:
- tilstede (Kategori 1) - egnet for salting og beising;
- gul (Kategori 1) - brukes til beising og beising; under prosessering endres fargen til gulbrun;
- osp (3 kategorier) - hovedsakelig brukt til salting, men også egnet for steking og matlaging av første retter;
- eik (3 kategorier) - brukes kun til salting;
- rød (3 kategorier) - egnet for salting, sylting og steking;
- det svarte (2 kategorier) - brukt salt, under bearbeiding endrer den nyansen til lilla-burgunder;
- vannaktig (3 kategorier) - brukes til salting og beising;
- tørke (3 kategorier) - denne typen er bedre å steke, marinere og bruke til første retter;
- paprika (3 kategorier) - egnet for salting, mens den skifter til lysebrun, kan du spise den bare en måned etter salting;
- bitter (3 kategorier) - egnet for beising og beising;
- følte (3 kategorier) - kan bare saltes;
- pergament (2 kategorier) - kun egnet for salting;
- doggy eller blå (2 kategorier) - brukes kun til beising, som når du syr, blir skyggen skitten blå.
Spiselige arter:
- sumpete (2 kategorier) - det anbefales å salt og sylteagurk;
- kamfer (3 kategorier) - kan kokes og saltes;
- blåaktig (3 kategorier) - brukes til sylting, krever mye krydder;
Hvorfor er melkesopp nyttig?
Alle spiselige og tilstandsspiselige typer melkesopp kjennetegnes av et høyt innhold av lett fordøyelig protein, som overgår jevnt kjøtt i mengde. De inneholder ikke sukker, så personer med diabetes kan trygt inkludere disse soppene i kostholdet.I tillegg hjelper melkesopp til å bekjempe fedme. De har lite kalorier, men tilfredsstiller samtidig sult i lang tid og gir menneskekroppen nyttige vitaminer og mikroelementer.
Disse soppene fjerner også giftstoffer, forbedrer den emosjonelle bakgrunnen og fordøyelsen, og øker immuniteten.
Konklusjon
Melkesopp, til tross for at de hovedsakelig tilhører kategorien betinget spiselig, kan spises trygt etter forberedelse. I tillegg er disse artene mye brukt i medisin. De hjelper til med å behandle gallestein og lungesykdommer. Og også på grunnlag er medisiner forberedt for tuberkulose.
