Bitter sopp (bitter melkesopp, bitter sopp): bilde og beskrivelse av hvordan du suger og salter

Bitter melkesopp (bitter, fjellgeit, rød bitter) anses å være den mest bitre av alle representanter for slekten Mlechnik - en fargeløs juice som er rikelig inneholdt i massen deres, ekstremt skarp og skarp. Dessuten er disse soppene betinget spiselige og veldig populære i Russland og Hviterussland. Etter den obligatoriske forbehandlingen blir de ofte stekt, saltet eller syltet. Fans av "stille jakt" bør vite hvordan en bitter melkesopp ser ut, hvor og i hvilken periode du finner den, hvordan du suger den og koker den riktig. Du må være forsiktig når du samler disse soppene: det er flere arter blant melkemennene som ligner fjellgeitene, men ikke alle er spiselige.

Beskrivelse av bitter

Bitter melk sopp (rød bitter, fjellgeit, bitter, bitter, bitter melk, bitter melk, bitter melk, pathik, reisende) er en lamellær sopp, en representant for Milky-slekten til Russula-familien. Det tette, hvite eller kremete kjøttet har en svak sur lukt og en uttalt skarp, skarp smak, som soppen fikk navnet sitt på.

På latin kalles fjellkvinnen Lactarius rufus, fordi hatten er malt i karakteristiske røde toner.

I Hviterussland er det lokale populære navnet "karouka" ("ku") også utbredt.

Beskrivelse av hatten

Diameteren på hetten på den bitre soppen varierer fra 2,5 til 14 cm. I en ung sopp er den kjøttfull, flat-konveks i form med en litt gjemt kant. Med aldring blir hetten nedstrakt og deretter traktformet, mens en utstikkende kjegleformet tuberkel er tydelig synlig i midten. Den integrerte huden er mørk rød, murstein eller rødbrun (noen ganger kan den være lysere, fawn nyanser). Overflaten på hetten er tørr. Det er jevnere i unge fruktkropper og noe "følt" til berøring hos eldre.

Platene er hyppige, smale, først rødgule, senere får de en brun fargetone (helt på stammen kan de være rosa). Sporer er nettformede, ovale i form. Sporpulver i hvit eller kremfarge.

Melkesaft, som stikker rikelig ut på skadesteder, er hvit. Oksiderende i luft, det endrer ikke farge.

Massen er fast, men sprø. Hun er ekstremt sjelden ormete.

Benbeskrivelse

Bena vokser i lengde fra 3 til 7-10 cm og er opptil 2 cm tykke. De har en vanlig sylindrisk form og går lett i stykker. Et hvitt fibrøst mycelium er alltid tilstede nær basen.

Bena er vanligvis malt i samme tone med hetten eller litt lettere enn den. Overflaten kan dekkes med en hvitaktig fluff.

I ungmelkesopp er beina solide, hos eldre blir de hule i midten.Noen ganger dukker det opp en svampete substans med rød eller grå farge inne i soppstammen.

Hvor og hvordan den vokser

Bitter melkesopp er den vanligste representanten for melkemennene. De sier om denne soppen at den vokser bemerkelsesverdig i alle skoger i en temperert klimasone. Oftest danner den bitre melkesoppen mycorrhiza med bartrær, så vel som med bjørk.

Denne soppen foretrekker sure jordarter. Det er spesielt rikelig i furu eller blandede skoger. Der det er ganske fuktig, er bakken dekket av mose og trestammene dekket av lav.

Bitter vokser både enkeltvis og i store grupper. Sesongen for samlingen, avhengig av klima, kan begynne i juni og vare til den første frosten midt på høsten. Disse soppene bærer frukt mest aktivt i august-september.

Dobler og deres forskjeller

Det er kjent at den bitre melkesoppen har flere dobler blant andre melkemenn. Du må ha en god ide om hvordan du kjenner igjen den betinget spiselige Horny Goat Weed, siden du kan snuble over de som ikke skal spises blant soppene som ligner den.

Liver Miller

Denne soppen forveksles ofte med en mengde bitter. Imidlertid er den uspiselig fordi den har en ubehagelig, skarp smak som ikke kan korrigeres.

Viktige forskjeller i denne soppen:

• hetten er litt mindre enn den bitre, den overstiger ikke 7 cm i diameter;
• beinet er noe tynnere - opp til 1 cm;
• den integrerte huden på hetten har en lysere, leverbrun farge, noen ganger med en olivenfarge;
• melkesaften i luften skifter farge til gul.

Miller kamfer

Denne "doble" av den bitre soppen tilhører spiselig sopp, men den regnes som smakløs.

Dens særegne trekk:

• den er mindre (hetten vokser bare opp til 6 cm i diameter);
• benet er betydelig tynnere - ikke mer enn 0,5 cm;
• hetten er farget rødbrun og har bølgete kanter;
• ettersom fruktkroppen eldes, kan benet bli flekkete og mørkere;
• tuberkelen i midten av hetten er mye mindre enn den for den bitre soppen;
• melkeaktig juice har en vannaktig konsistens og en litt søt smak;
• soppmassen lukter spesifikt kamfer.

Sumpete melkeaktig

Denne spiselige arten av melkemenn har en fargelignende mengde bitter, men vokser helst i sumpete barskoger.

Følgende trekk vil hjelpe deg å lære:

• hette diameter opp til 5 cm;
• fargen på hetten på den gamle soppen er ujevn, den ser ut til å "falme" langs kanten;
• hvit melkeaktig juice blir raskt svovelgul ved eksponering for luft;
• kjøttet på kuttet har en myrfarge.

Stunted miller

Den stuntede mølleren, som den bitre melkesoppen, er betinget spiselig. Det kalles ofte "mør melkesopp" og spises salt etter å ha blitt gjennomvåt.

Det er preget av følgende særegenheter:

• hetten er malt i lysere toner enn en melkesopp;
• benet er løst, litt utvidet mot basen;
• saften ved bruddet av massen frigjøres ikke rikelig;
• tørker ut, blir den hvite melkeaktige juice raskt gul.

Miller kjøttrød

Denne "doble" av den bitre vekten anses å være spiselig, men den må også gjennomvåt før du spiser.

Miller kjøttrød preges av følgende funksjoner:

• benet er kortere enn den bitre soppen (den vokser ikke lenger enn 6 cm), den er smalnet nedover;
• hetten er mørk, terrakotta i farge og dekket av en veldig slimete, "fettete" hud;
• i sentrum er det ingen tuberkel, karakteristisk for en bitter klump;
• noen ganger kan hetten være farget ujevnt: uskarpe brune flekker kan sees på overflaten.

Er soppen spiselig eller ikke

I utenlandsk vitenskap betraktes bitter sopp som uspiselige sopp. I den innenlandske spesiallitteraturen er det vanlig å beskrive dem som betinget spiselige, med IV-kategorien næringsverdi.Dette betyr at de kan spises etter at de er ferdigkokt.

Er det mulig å bli forgiftet med bitter

Som alle betinget spiselige sopp av slekten Mlechnik, kan melkesopp provosere et angrep av akutt gastroenteritt - betennelse i magen og tynntarmen. Dette skyldes det høye innholdet av harpiksholdige stoffer i sammensetningen av juice.

Forgiftning forårsaket av ukorrekt forberedelse eller brudd på reglene for forbehandling av bitter er mild.

Hvordan bitter sopp blir tilberedt

Du kan lage disse soppene på forskjellige måter. Ofte er de saltet kaldt eller varmt, sjeldnere blir de syltet og stekt. Ved matlaging bruker de godt skrelte og ferdig gjennomvåt melkesopp, kokt i 15-30 minutter.

Må jeg suge bitter

Bitter melkesopp må bli gjennomvåt før du bruker dem til matlaging. Dette lar deg kvitte soppmassen fra den brennende saften, som har en ubehagelig "pepperet" smak.

Før soppingen skal soppen skylles grundig med en svamp eller børste, rengjør huden fra bakken, klebende blader eller gresstrå, skjær av de nedre delene av bena, og la ikke mer enn et par centimeter være i bunnen av hettene. Mørke og ødelagte områder av fruktlegemer må fjernes med en kniv. Store eksemplarer skal kuttes i to. Deretter skal melkesoppen brettes i en bred beholder, fylles med kaldt vann og oppbevares i 2-3 dager. Det er nødvendig å skifte vannet 2-3 ganger om dagen.

Hva skjer hvis bitters ikke blir dynket før matlaging

Saften av melkesoppen er veldig skarp og skarp i smaken. I tilfelle en kulinarisk spesialist er for lat til å suge disse soppene, risikerer han å bare ødelegge parabolen.

Hvis det skjer at bitterheten kan "hamres" med krydder og krydder, må du huske at bløtlegging ikke bare forfølger estetiske mål, men fremfor alt forhindrer mulig helseskade. Bitter soppjuice er rik på harpiksholdige stoffer, som, som nevnt ovenfor, kan forårsake alvorlige smerter i magen og forårsake mild matforgiftning.

Hvordan steke bitter melkesopp

Stekte sopp av bitter passer godt sammen med poteter med rømme. For denne retten trenger du:

1. Legg de flåte og vasket bitrene i bløt som beskrevet ovenfor og kok i 20 minutter.
2. Skrell potetene og kok de hele i saltet vann. Når du er klar til å skjære den i skiver.
3. Varm vegetabilsk olje i en kjele. Ordne soppen, dryss dem over mel. Stek, rør hele tiden til gyldenbrun.
4. Brett potetkilene i en passende bakervarer, på toppen av dem - stekte bitter. Hell rømme.
5. Sett i en ovn som er oppvarmet til 180 ° C i 15 minutter.

Salting bitters hjemme

Det antas at bitter sopp er deiligst når den er saltet. Det er to grunnleggende alternativer for salting av disse soppene, de såkalte "kalde" og "varme" metodene.

Det antas at det er å foretrekke å salt disse soppene varme ved å koke dem i saltlake med krydder. I dette tilfellet viser de seg å være elastiske og bryte mindre.

For å tilberede slik salting, bør du ta:

1. Legg de skrellede og gjennomvåtede melkesoppene i en gryte, tilsett vann og kok i 10 minutter.
2. Legg soppen i et dørslag og skyll straks med rent kaldt vann (dette vil gjøre dem sprø).
3. Forbered saltlake fra vann og salt. Kok det, legg soppen der og kok i ca 15 minutter.
4. Legg noen av krydder på bunnen av den tilberedte beholderen (emaljekanne eller bøtte). Det anbefales å pre-hell greener for sylting med kokende vann. Lag soppen, vekselvis med dill og hvitløk.
5. Hell med avkjølt saltlake, dekk til med en flat plate på toppen og trykk ned med trykk.
6. Sett på et kaldt sted i et par uker. Etter å ha opprettholdt denne gangen, kan soppen serveres til bordet.

Kaldsalting av bittersopp innebærer en lengre periode der soppen må oppbevares.

For denne retten trenger du:

1. Klargjør og sopp soppene, skyll grundig med rent vann og press lett.
2. Legg bitterene i tilberedte beholdere (krukker) med lokket nede, dryss hvert lag med salt og skift med krydder.
3. Etter å ha fylt krukken, legg urter og hvitløk helt på toppen. Hvis det ikke er nok væske fra soppen, må du tilberede saltlake og tilsette i beholderen.
4. Installer en tresirkel på toppen og legg undertrykkelse. Legg glass i en kjeller eller kjøleskap.
5. Du kan prøve ferdig salting om to måneder.

Bruk av bitter i medisin

Det er kjent at ekstrakt fra fruktlegemer av sopp av bitter har medisinske egenskaper. I medisin brukes det som et antibiotikum som forhindrer multiplikasjon av Staphylococcus aureus, Escherichia coli og en rekke grupper av patogene bakterier som forårsaker purulent betennelse, tyfus og paratyphoidfeber.

Konklusjon

Bitter sopp er betinget spiselig sopp som finnes i overflod i skogene i Russland og Hviterussland. Til tross for at de har flere "dobler" blant andre representanter for Mlechnik-slekten, er det lett å identifisere fjellkvinner ved å se nøye på og kjenne de karakteristiske trekkene som skiller dem. Mange soppplukkere er redde for å plukke disse soppene på grunn av at saften i massen deres er ekstremt bitter og bitter. Det er imidlertid nok å behandle og bløtlegge Horny Goat Weed før salt, stek eller sylteagurk. Og i ferdig form vil de sikkert glede kjennere av soppretter.

Anbefalte bidrag

Gule melkesopp: foto + beskrivelse

Hvordan ser en svart klump ut?

Eikklump: bilde og beskrivelse

Melkelsker (spurge, rødbrun melkvek): bilde og beskrivelse

Melkepapillær (papillær melkesyre, stor): hvordan den ser ut, hvor og hvordan den vokser

Voksende smør hjemme: hvordan plante og dyrke

Kantarell sopp og safranmelk caps: forskjeller, bilder

Skalavekter: bilde og beskrivelse

Soppnett: bilde og beskrivelse