Innhold
Teknologien som det er riktig å lage stubber med, er av interesse for mange elskere av "stille jakt". Dette skyldes at slike sopp regnes som elite, de lager retter med fantastisk smak. Men for at resultatet skal være av høy kvalitet, må du vite de grunnleggende reglene for utarbeidelse av skoggaver. Metoden for tilberedning og forbehandling påvirker smaken så vel som næringsverdien til sluttproduktet.
Hvordan skrelle sopp før matlaging
Eventuell sopp anses å være forgjengelig. Det anbefales ikke å holde dem friske i lang tid. Derfor blir fruktlegemene samlet i skogen behandlet - renset. Graden av forurensning skyldes vekststedet. Hvis det er en skog, forblir løvverk, mose, gress på hatten. I det åpne rommet er hyttene dekket av støv, jord, blader.
Før rengjøring må du nøye undersøke alle fruktlegemer og sortere dem. Fordelingskriteriene er størrelse, kvalitet. For forskjellige høstingsmetoder er det nødvendig med visse sopp. Det tar heller ikke lang tid å rengjøre unge fruktlegemer. Gamle stubber blir dynket i saltvann (1 liter vann + 2 ss salt) eller kastes.
Rengjøringsverktøy inkluderer pensel, klut og kniv. Først fjernes nåler, løvverk, rusk, og deretter blir bunnen av benet kuttet av. Hatten rengjøres av topplaget og vaskes.
Deretter kuttes deler av soppen (stammen, hetten) på langs for å se etter insekter eller ormer.
Hele rengjøringsprosessen må utføres nøye. Sommerfugler er ømme sopp. Hvis de blir skadet, forverres de raskt.
Søppel fra tørr sopp skrapes av med en kniv eller tørkes av med en klut, mens skadede deler fjernes.
Trenger jeg å koke stubbene
Etter rengjøring av høy kvalitet kokes fruktlegemene. Denne handlingen hjelper med å kvitte soppene fra giftstoffer som absorberes fra jorden. Man bør huske på at konsentrasjonen av skadelige stoffer er direkte proporsjonal med størrelsen på stubber. Jo større prøvene er, jo mer inneholder de avfallsproduktene fra soppen og giftstoffer fra luften rundt. Fruktlegemene kokes og observerer tidsparametrene. Å koke produktet reduserer aromaen og smaken litt, men øker bruken. Riktig kokte stubber er helt ufarlige for menneskekroppen og er egnet for matlaging av enhver form for mat.
Hvordan og hvor mye å lage stubber
Valget av alternativet for videre matlaging av sopp vil bidra til å bestemme metoden og tidspunktet for tilberedningen. De mest populære er:
- frysing;
- salting;
- beising;
- steking;
- tørking.
Hvert tilfelle har sine egne nyanser av varmebehandling:
- Fryser... For å tilberede et halvfabrikat blir fruktlegemene renset, vasket og kuttet i små skiver. Ha i en kjele, hell kaldt vann. Etter koking, kok i 40 minutter på svak varme. Det er nødvendig å fjerne skummet med jevne mellomrom. Når soppen er klar, dreneres vannet, og lemmene tørkes litt. De legges ut i containere, plasseres i en fryser.
- Salting... Før salting kokes stubben to ganger. Skallet sopp blir kuttet i biter, vann kokes, fruktlegemer legges. Kok i 30 minutter, og tøm deretter buljongen. Tilbered saltlake igjen og kok i 10 minutter.
- Steking... Forberedelse kan gjøres på to måter. Den første er rengjøring, helle kaldt vann og koke i 1 time. Det andre innebærer dobbeltkoking. Først 5 minutter, deretter 20 minutter. Skummet fjernes i begge tilfeller.
- Tørking... De koker dem ikke foran henne.Men allerede tørkede sopper blir først dynket i 2 timer, deretter satt i salt kokende vann og koker i 2 timer.
Erfarne kokker har en hel liste over nyanser, hvis utførelse garanterer et høykvalitetsresultat når du koker klumper. Anbefalt:
- bland litt eddik med vann mens du vasker soppen;
- ta vann dobbelt så mye volum sopp;
- kok boleten sammen med boleten for å få en rik smak;
- hold brannen lav gjennom hele prosessen;
- tilsett krydder etter koking.
Den optimale koketiden er 40 minutter. Denne perioden kan deles inn i to trinn. Ekstra koking vil redusere aromaen og smaken på maten noe, men det vil bedre fjerne giftstoffer. Et tegn på beredskap er senking av fruktlegemene til bunnen av beholderen. Noen kokker anbefaler å legge til en løk for å oppdage giftige sopp. Hvis klumpene kokes i en sakte komfyr, må du stille inn "bakemodus" i 30 minutter.
Det anbefales ikke å suge sopp beregnet på tørking. For andre typer arbeidsstykker er de forhåndsbløtt i en time.
Konklusjon
Å koke dumplings betyr riktig å få et utmerket halvfabrikat for matlaging. Ekstra koking reduserer smaken av sopp litt, men det blir kvitt giftstoffer og skadelige komponenter. Hvis du blir ledet av sunn fornuft, vil koke være den riktige avgjørelsen.
