Innhold
Hvis melkesoppen har blitt mørkere, er dette vanligvis ikke en grunn til panikk - prosessen er ganske naturlig. Men samtidig er det interessant å vite av hvilke grunner soppen blir mørkere, og hva som kan gjøres i en slik situasjon.
Hvorfor blir melkesopp mørkere
Hvitmelkesopp gleder fans av soppmasse ikke bare med smak, men også med en behagelig lys farge. Imidlertid oppstår ofte et uventet problem under behandlingen - de hvite melkesoppene blir svarte eller skifter farge til mørkeblå og mørkebrun. Du kan møte det faktum at produktet har blitt mørkere på ethvert stadium av tilberedningen - når du bløter, koker og til og med under saltprosessen.
Ser at melkesoppen er blitt mørkere, blir uerfarne soppplukkere ofte redde og tror at de har samlet falske uspiselige dobler. Men faktisk er mørkfaring en naturlig prosess og inneholder ingen fare.
Fersk masse inneholder melkeaktig juice, som gir rå sopp en ubehagelig bitter ettersmak. Når massen blir kuttet eller sprukket, kommer denne saften inn i en kjemisk reaksjon med luften og blir først gulgrå i fargen, og blir deretter svart. Hvis sopphettene blir svarte, betyr det at melk blir igjen i massen, noe som har endret fargen fra interaksjon med oksygen og andre miljøfaktorer.
Sopphatter blir svarte av interaksjon med luft
Hvorfor melkesopp blir mørkere når den blir dynket
Hvitmelkesopp hører til den høyeste matvarekategorien, med andre ord, de er en av de tryggeste, mest deilige og sunne soppene. Men det anbefales ikke å bruke dem rå, men først må de innsamlede fruktlegemene bli dynket i vann. Videre tar bløtlegging ganske lang tid - fra 1 til 3 dager.
Bløtlegging av soppmasse er nødvendig ikke bare for å fjerne mulige giftstoffer, men også slik at den ikke blir svart. Langvarig bløtlegging fjerner melkeaktig juice og bevarer den behagelige hvite fargen på kjøttet, samt eliminerer den bitre smaken.
Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes ut regelmessig med ferskvann. Ellers vil massen fortsette å komme i kontakt med sin egen melkeaktig juice og vil følgelig sannsynligvis bli svart og forbli bitter.
Hvis soppet melkesopp blir mørkere i vannet, kan det være flere grunner:
- Prøvene som er samlet inn i skogen har blitt utsatt for luft uten vann for lenge og har allerede begynt å endre farge.
- Ved soaking ble ikke vannet skiftet på lenge, så både soppen og selve væsken ble mørkere.
- Det var ikke nok vann i beholderen med sopphettene, og de kom delvis i kontakt med luften.
For at sopphettene ikke blir svarte, må de bli gjennomvåt umiddelbart.
Det kan også oppstå et problem hvis beholderen med gjennomvåt sopphatt ble utsatt for lys, og eksponering for ultrafiolette stråler fikk dem til å mørkne selv under vann.
Hvorfor blir melkesopp mørkere når du lager mat
Noen ganger kan du oppdage at de lyse hattene mørknet ikke under bløtleggingsprosessen, men allerede under koking. Ofte er det bare en grunn - det er ikke nok vann i pannen til å dekke fruktlegemene helt.
Melkesaft, på grunn av hvilken en ubehagelig situasjon med misfarging oppstår, gjennomsyrer all massen. Følgelig, selv med lang bløtlegging, forlater den ikke helt og forblir i en liten mengde i massen. Hvis fruktlegemene ble kokt i en liten gryte og delvis stikket ut over vannet, kan restene av melkesaften fra kontakt med luft godt føre til flekker av massen i en mørk farge.
Det anbefales å helle mer vann under koking.
Hvorfor blir melkesopp mørkere når de er saltet
Et annet populært matlagingsalternativ for langvarig lagring er salting. Noen ganger blir fruktlegemene ferdigkokt, noen ganger blir de bare gjennomvåt og umiddelbart satt i en krukke, rikelig drysset med salt og krydder.
I begge tilfeller kan du møte det faktum at saltmelkesoppen ble blå i krukken bare noen få timer etter salting. Det er to grunner til at melkesopp blir mørkere i bankene:
- Fruktlegemene var gamle og modne. Det er mer melkeaktig juice og bitterhet i modne lokker, derfor kan du ofte finne dem mørkere og ikke smakte for behagelige under behandlingen.
- Det ble ikke hellet nok salt i krukken, og som et resultat viste saltlaken seg å være liten, den kunne ikke dekke soppmassen helt. I dette tilfellet kan det hevdes at produktet har blitt mørkere fra kontakt med luft.
Hvis fruktlegemene har blitt mørkere etter salting, anbefales det å fjerne dem fra krukken og utføre prosedyren igjen, med fersk sopp eller en stor mengde saltlake.
I prosessen med salting er det bedre å ikke spare salt.
Hvorfor ble saltlaken mørkere når man saltet melkesopp
Noen ganger hender det at det ikke er melkesoppen i krukken som er blitt mørkere under den kalde behandlingen av ferske sopp, men selve saltlaken de ligger i. Årsakene er de samme - en endring i farge betyr at fruktlegemene er overmodne, eller at det ikke er nok salt i krukken til å generere den nødvendige mengden saltlake.
Hvis saltlaken har blitt mørkere, indikerer dette i alle fall et brudd på teknologien til salting av sopp. Det er bedre å helle den saltede væsken ut av krukken, skyll sopphettene grundig og salt dem igjen, følg alle reglene og følg nøye med volumet av saltlake.
Mørkede sopphatter er fremdeles spiselige, men kan være mindre velsmakende
Er det mulig å spise melkesopp hvis de blir mørkere
Et veldig relevant spørsmål er om det er mulig å spise den mørkede soppmassen, eller det er bedre å kaste den. Svaret avhenger av situasjonen - i de fleste tilfeller forblir soppen spiselig, men noen ganger bør de virkelig byttes ut:
- Noen ganger hender det at fruktlegemene blir mørkere allerede før bearbeiding, rett i kurven på vei hjem eller på bordet, før de blir senket i vann for gjennombløting. I det første tilfellet indikerer dette overmodenhet, i det andre at de ble liggende i luften i lang tid. Slike melkesopp kan kastes, selv om de ikke hadde tid til å virkelig forverres, vil det være vanskelig å fjerne bitterhet fra dem og bringe massen tilbake i en lys farge.
- Hvis fruktlegemene allerede har blitt mørke i kaldt vann, under koking eller under salting, er det ikke nødvendig å kaste dem. Sopp kan vanligvis fortsatt gjenvinnes hvitt og smaker godt.
Generelt sett, hvis melkesopp blir blå etter salting, koking eller gjennombløting, betyr ikke dette at de er uegnet til mat. Svarte hatter kan vise seg å være mindre vakre og mindre behagelige for smaken, derfor anbefales det å ta tiltak for å bringe dem tilbake i en lys nyanse.
Mørkede melkesopp kan blekes
Hva du skal gjøre for at melkesoppen ikke blir mørkere
Hvis sopplegemene har blitt mørkere, kan du bleke dem, men dette vil ta litt innsats.Det er lettere å forhindre misfarging og prøve å forhindre at soppen i det hele tatt blir mørkere.
Du kan bevare den lyse skyggen av sopp med hvit melk hvis du følger flere anbefalinger:
- Det er nødvendig å samle unge og friske prøver i skogen, jo yngre klumpen, desto mindre bitter melkeaktig juice i massen.
- Umiddelbart ved ankomst hjem må melkesoppene nedsenkes i vann for å suge dem, slik at de ikke blir mørke, vannet må dekke dem helt. Fruktlegemer bør ikke være i luften i lang tid, ellers blir misfarging nesten uunngåelig.
- Under bløtleggingsprosessen må vannet tømmes regelmessig og erstattes med ferskvann noen få timer, ellers vil betydningen av behandlingen gå tapt, og det vil oppstå en situasjon når melkesopp ikke bare blir mørkere, men også forblir bitter.
- Når du koker, må sopplegemene også fylles helt med vann slik at væsken dekker soppen ca. 1 cm ovenfra. Da, under tilberedningsprosessen, vil de ikke komme i kontakt med oksygen, og du slipper å møte det faktum at soppen har blitt mørkere.
- Ved salting er det nødvendig å følge de klassiske prosesseringsteknologiene og dryss hvert lag soppmasse med tilstrekkelig mengde salt. Et par dager etter konservering skal saltlaken dekke fruktlegemene helt, det skal ikke være noen "lommer" med luft i krukken.
For å bedre fjerne melkesaften fra soppmassen, må de bli gjennomvåt før salting i henhold til standardalgoritmen. Det anbefales også å koke soppen, i så fall når de konserveres, vil de inneholde et minimum av melkeaktig juice.
Når du setter hettene i bløt, må vannet skiftes oftere.
Hvordan bleke melkesopp
Hvis det fremdeles oppstår en ubehagelig situasjon, og fruktlegemene blir mørkere, kan du prøve å bleke soppen. De gjør det som følger:
- fruktlegemer som er blitt mørkere, legges i en gryte og fylles helt med vann - væsken skal dekke soppen helt;
- noen store spiseskjeer salt og litt sitronsyre tilsettes vannet - vannet skal bli litt surt;
- mørkede sopp kokes i sursaltet væske i 15 minutter.
Etter det blir løsningen drenert, og soppen helles igjen med rent vann og kokes i ytterligere et kvarter uten å tilsette sitronsyre og salt. Vanligvis, allerede på første trinn av behandlingen, returnerer den originale lysfargen til soppen.
Hvis saltmelkesoppen har blitt mørkere, må saltlaken fra krukken tømmes, og fruktlegemene må nedsenkes i kaldt vann i flere timer. Etter det blir de kokt i henhold til algoritmen gitt ovenfor, og deretter saltet igjen, og nøye kontrollert saltmengden.
Nyttige tips
Det er hemmeligheter slik at melkesoppen ikke blir mørkere selv før prosesseringsstart. Først av alt, umiddelbart etter ankomst fra skogen, anbefales det å legge dem i kaldt vann. Det er best å skrelle og skjære fruktlegemer direkte i vann.
Hvis fruktlegemene i en beholder med vann hele tiden flyter til overflaten, kan de presses ned med en belastning slik at de ikke blir mørkere. Sopphetter som stikker ut over vannet, kommer på en eller annen måte i kontakt med luft.
Siden fargen på soppmassen ikke bare påvirkes av luften, men også av solens lys, er det nødvendig å suge fruktlegemene på et skyggefullt sted. Ikke la en bolle ligge på en opplyst vinduskarm.
Sitronsyre hjelper deg med å gjenopprette hvit farge til sopp
Konklusjon
Hvis melkesoppen har blitt mørkere, kan de blekes på enkle måter - en endring i farge betyr oftest ikke at sopplegemene har forverret seg. Men det er lettere helt fra begynnelsen å behandle soppmassen riktig, i så fall vil den ikke endre farge.
