Innhold
Valui (lat. Russula foetens) er en sopp av russula-familien som er ganske vanlig i Russland. I vanlige mennesker kalles det også en okse, en svur, en kulbik, et fjøs, en gråt sopp. Noen av navnene er forklart med den ganske ubehagelige og skarpe lukten av verdifull, og den andre - av at hatten hans er klissete å ta på.
Hvor vokser Valui
Valuys habitat er ganske omfattende - det finnes i store mengder i Eurasia og Nord-Amerika. I Russland er stedene med størst distribusjon i Vest-Sibir, Fjernøsten og Kaukasus.
Valui finnes i alle typer skoger. Dette forklares med at den kan danne mycorrhiza med både nåletrær og løvtrær, men oftest foregår soppen under bjørker. I tillegg kan denne arten bli funnet på skyggefulle og sumpete steder, siden den elsker fuktighet.
Soppen bærer vanligvis frukt i grupper, men det finnes også enkeltprøver.
Hvordan ser Valui ut
Hetten på en moden fruktkropp kan nå 7-15 cm i diameter og 3-5 cm i høyde. Den er malt i lysebrune nyanser. Et karakteristisk trekk er tilstedeværelsen av et lite hull i midten av hetten. Soppens overflate er veldig glatt og klebrig å ta på. Til tross for at lokket hos voksne eksemplarer er ganske flatt, ser det i unge Valuev mer ut som et egg som gradvis åpnes. Radiale striper er tydelig synlige langs kanten av hetten.
Platene til hymenoforen er lange, ofte plassert. De er kremfargede, noen ganger benhvite. En gjennomsiktig gulaktig væske frigjøres fra dem, som etterlater gulaktige flekker på stammen. De mørkner over tid.
Benet er ganske kraftig i utseende. I høyden når den i gjennomsnitt 6-12 cm, mens diameteren på benet kan være 3-4 cm. I form ligner den et fat. Benet er ganske tett i strukturen, men det er også hule prøver. Hos eldre mennesker blir de løs siden et tomt rom med en uregelmessig form dannes inni dem. Benet på beinet blir flekket over tid.
Massen er ganske sprø, skjør. På kuttet har den en hvit farge, men mørkner raskt og får en brunaktig fargetone. Den rå massen smaker veldig bitter og skarp, og lukten er også ubehagelig. I vurderingene bemerkes det at det minner litt om aromaen av bortskjemt olje.
Er det mulig å spise Valui sopp
Valui er klassifisert som betinget spiselig sopp. Dette betyr at den bare kan spises etter kulinarisk prosessering - for dette blir den høstede avlingen fuktet eller kokt i lang tid. Det er også nødvendig å fjerne skinnet fra fruktlegemene, da det er veldig bittert.
Sopp smak
Smaken av soppen er på nivå med den tredje gruppen. Uten ytterligere bearbeiding smaker den ekstremt ubehagelig, og det er derfor verdien vanligvis blir saltet og syltet. Også i Russland er populære retter fra stekt og stuet verdi, pre-gjennomvåt.Den behagelige smaken av disse soppene er spesielt kjent i form av salte snacks som kan tilberedes kaldt eller varmt. For å gi verdiene tilleggsnotater krydres blankene med marinade med krydder.
Fordeler og skade på kroppen
Valui har mange gunstige egenskaper, noe som gjorde det veldig populært i tradisjonell medisin, spesielt i Kina. I Russland brukes soppen ikke til medisinske formål, men fordelene er åpenbare. Riktig bearbeidede fruktlegemer kan ha følgende effekter på menneskekroppen:
- fjerne giftstoffer og giftstoffer, som en kraftig antioksidant;
- stabilisere hjertets arbeid;
- lavere blodsukkernivå
- normalisere stoffskiftet;
- styrke immuniteten;
- fremme fjerning av tungmetaller fra kroppen.
Selvfølgelig er alt dette sant bare ved moderat bruk av Valui-retter i mat. I tillegg er denne arten rik på protein, som er involvert i dannelsen av nye celler. Fruktkroppens vitaminsammensetning er også ganske omfattende.
Til tross for de åpenbare fordelene med denne soppen for menneskekroppen, har den også en rekke kontraindikasjoner. Disse skogfruktene skal ikke spises i noen form:
- barn under syv år;
- gravide og ammende mødre;
- personer med sykdommer i mage-tarmkanalen;
- med individuell intoleranse mot komponentene i soppen;
- personer med lever- og nyresykdom.
I tillegg bør ikke fersk valuei spises. Uten ytterligere behandling forårsaker de alvorlig forgiftning, som bestemmes av følgende kriterier:
- kvalme;
- tørst;
- oppkast;
- anstrengt pust;
- opprørt mage-tarmkanalen;
- sterke smerter i magen.
Hvis disse symptomene på forgiftning dukker opp, må du umiddelbart ringe ambulanse. Før hennes ankomst blir offeret kunstig kastet opp og magen vasket.
Falske dobler
Valui har noen av sine slektninger som kan forårsake alvorlig matforgiftning. Før du går inn i skogen, er det viktig å bli kjent med beskrivelsen av disse falske artene for ikke å skade helsen din.
Valuys farligste dobbel - Hebeloma klebrig (Latin Hebeloma crustuliniforme) eller falsk verdi. Hos vanlige mennesker kalles denne arten en pepperrot sopp.
Et særtrekk ved gebeloma er en skarp og ubehagelig lukt som ligner pepperrot. I tillegg skiller denne soppen seg fra de spiselige variantene ved at den aldri er ormaktig. Dette forklares med det høye innholdet av en ganske kaustisk melkeaktig juice i fruktkroppen.
Almond russula (lat. Russula laurocerasi) eller kirsebærlaurbær russula er også veldig lik Valui, men de er enkle å skille mellom lukt - aromaen til denne arten gir sterke toner av bitre mandler. Generelt er mandlerussula litt mindre og mer grasiøs enn verdifull.
Soppen er klassifisert som spiselig, i motsetning til verdifull. Smaken av denne typen avsløres mest under varmebehandling, men den kan spises rå.
Kjeller (lat. Russula subfoetens) kan praktisk talt ikke skilles fra verdifull. De kan bare bestemmes ved å påføre kaliumhydroksid (KOH) på soppstengene - i kjelleren skal kjøttet være farget, mens fargen på Valui fruktkropp forblir uendret.På den annen side er det ikke skummelt å ta feil av disse typene, siden deres smak ikke er veldig forskjellig fra hverandre.
På samme måte som den virkelige valuen, refererer kjelleren til betinget spiselig sopp.
En annen vanlig dobbel av Valui er russula morse (lat. Russula illota). Denne arten skiller seg også fra den virkelige verdien ved sin lukt - russulaen har en mandelaroma, som slektningen ikke har.
Soppen kan spises, den tilhører den spiselige kategorien.
Innsamlingsregler
Denne arten høstes fra juli til september, noen ganger strekker høstsesongen til midten av oktober, hvis året er varmt. Samtidig anbefales det å følge de grunnleggende reglene for plukking av sopp:
- De går til skogs om morgenen, når fuktighetsnivået fremdeles er høyt nok. Under slike forhold holder de høstede fruktlegemene seg friske lenger.
- Som med andre sopper, bør ikke Valui trekkes ut av bakken. Soppen fjernes fra jorda ved forsiktig å vri stammen eller kutte den forsiktig av bakken. En slik nøyaktighet er nødvendig for å holde myceliet intakt - slik at det kan gi innhøstingen neste år. Hvis soppen blir plukket, vil hun dø.
- Under høstingen bør du fokusere på ung sopp. Gammel og overmoden verdii skiller seg ikke ut i god smak, derfor samles prøver med hatter, hvis størrelse ikke overstiger 5-6 cm.
Bruk
Verdifull masse har en ganske ubehagelig smak når den er rå. Så mye at i Vesten blir soppen ansett som uspiselig. I Russland lages det saltede preparater om vinteren, og bløtlegges lenge før det for å fjerne bitterheten fra fruktlegemet. Verdifull soppkaviar er veldig populær i Ukraina og Hviterussland.
Generelt ser prosessen med å forberede valui slik ut:
- Først og fremst vaskes fruktlegemene grundig fra bakken, blader og annet rusk, hvorpå den bitre huden fjernes forsiktig fra dem.
- Det neste trinnet er å suge soppen. Dette er nødvendig for å fjerne ubehagelig lukt og bitterhet. Det tar i gjennomsnitt 2-4 dager å suge, mens du bruker kaldt vann. Væsken byttes ut to ganger om dagen slik at soppen ikke syr.
- Bløtleggingsprosedyren kan erstattes av matlaging - varmebehandling kan redusere tiden for klargjøring av avlingen for salting. For å gjøre dette brettes de vaskede fruktlegemene i en kasserolle og helles til toppen med vann. Sopp kokes i minst 40 minutter, hvorpå de kan brukes til vinterhøsting.
Denne arten er uegnet for tørking, siden massen er for bitter. Det anbefales heller ikke å bruke ben til blanke, vanligvis er det bare caps valgt.
Konklusjon
Valui er en ganske vanskelig sopp å tilberede, men emnene fra den er gode. Samtidig anbefales det fortsatt ikke å spise verdi for små barn, gravide og personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, siden den minste feilen i matlaging kan skade helsen. Utilstrekkelig sopping av soppen gir ikke alvorlige problemer, men en liten matforgiftning vil følge.
Du kan lære mer om hvordan du samler inn verdi fra videoen nedenfor:
