Innhold
Rader er en ganske stor familie av lamellssopp, som kombinerer mange arter. Kunnskapsrike soppplukkere kan enkelt skille mellom dem, men mange tar rett og slett ikke slike sopper, og anser dem som paddehatter. Dette er langt fra tilfelle, blant representantene for denne familien er det mange spiselige arter. I motsetning til andre lamellssopp, som er saltet uten varmebehandling, er det imidlertid viktig å lage radene.
Hvordan rengjøre ryadovki sopp
Rader vokser i store kolonier i striper eller sirkler. Derfor blir de vanligvis samlet raskt, uten særlig bekymring for renslighet. Som et resultat må de innsamlede soppene hjemme ordnes, og fjerne dem fra klebende rusk. Det er mest praktisk å gjøre dette med en kort kniv, for sammen med rengjøring må du trimme bunnen av beinet.
Hvis soppen har tørket ut, blir det mye vanskeligere å rengjøre dem. Det akkumulerte avfallet tørker til huden, og det blir umulig å fjerne det uten å skade fruktlegemet. I dette tilfellet kan du bløtlegge den høstede avlingen i kaldt vann i en halv time, og skyll deretter under kranen.
Må jeg suge radene
Soaking sopping er en ganske langvarig prosess, men når det gjelder rader, er det nødvendig. Det lar deg kvitte seg med bitterheten i smaken, samt fjerne den melete smaken som er karakteristisk for disse soppene.
For soaking helles de med kaldt vann og holdes i en viss tid.
Hvor mange rader å suge
Rader holdes i kaldt vann i opptil tre dager. I dette tilfellet må vannet skiftes ut minst 2 ganger om dagen. Hvis det strømmer en ren elv eller bekk ved siden av huset, kan du legge en kurv med samle sopp i reservoaret. Rennende vann vil vaske soppen raskt og effektivt, det er akkurat det de gjorde i gamle dager.
En kort video om hvordan du skal rengjøre og suge radene riktig:
Hvor lang tid tar det å lage ryadovki sopp
Koking er en av typene varmebehandling av sopp. Under kokeprosessen passerer ikke bare skadelige, men også aromatiske stoffer i buljongen, som gir den ferdige retten en karakteristisk smak og aroma. Hvis du gjør dette for lenge, forverres ikke bare smaken, men også sopputseendet. Derfor tar det en viss tid å lage radene.
Hvor mye å tilberede ryadovki sopp før steking
Før du begynner å steke radene, må de skylles grundig og fuktes. Etter det blir soppen kastet i et dørslag, slik at all overflødig væske renner av. I mellomtiden må du koke vannet og tilsette salt i en hastighet på 1 ts. for 1 kg rekker. Etter det må du helle soppen i kokende vann. Koking utføres i 15 minutter. All denne tiden må du fjerne skummet fra overflaten av det kokende vannet.
Etter denne tiden blir fruktlegemene igjen kastet i et dørslag og vasket med rennende kaldt vann. La soppen tørke i noen minutter. Tapp vannet i en kjele og hell det friskt, kok det opp, tilsett samme mengde salt og legg soppen der igjen. Etter et kvarter kan de ferdige radene tas ut av pannen, vaskes og stekes.
Hvor mange rader du skal lage mat til sylting og sylting
Rader er egnet for hermetisering, de kan saltes og syltes. Før du sylter, blir soppen grundig vasket for å fjerne rusk. Deretter kokes de to ganger i 15 minutter og skyller innimellom med kaldt rennende vann. Etter at soppen er kokt i 2 vann, overføres de til et dørslag, vaskes og får tørke. Etter slik varmebehandling kan radene syltes. Eventuell gjenværende bitterhet i smaken fjernes av marinaden som inneholder krydder og hvitløk.
Noen soppplukkere bruker den kalde syltemetoden, og foretrekker å suge disse soppene i flere dager i stedet for å lage mat. Dette er imidlertid ikke alltid berettiget. Rader er ganske flyktige sopper, som lett tilpasser seg og tilpasser seg miljøet. Dette gjelder også utseendet deres. Derfor kan til og med en sofistikert soppplukker forveksle spiselige rader med uspiselige.
Før salting rengjøres radene for rusk, vaskes grundig og deretter kokes to ganger i kokende vann, litt syrnet med eddik. Kok radene til de er kokte, du trenger minst 20 minutter. Etter den første kokingen må vannet byttes ut med ferskvann. Kokt sopp kastes i et dørslag, vaskes med kaldt vann, får renne og avkjøles. Etter det kan du begynne å salte.
Hvor mange rader du skal lage mat til frysing
I motsetning til mange lamell sopp, kan radene fryses for lagring og senere bruk. Før frysing kokes de 3 ganger i 10 minutter, og skifter vann hver gang. For å bevare den naturlige fargen og bli kvitt den melete smaken, tilsett litt eddik i vannet, i tillegg til et par løvblad og en hakket løk.
Etter koking får soppen renne og avkjøles, mens det anbefales å legge dem under undertrykkelse slik at de gir ut så mye væske som mulig. Ellers vil smaken være vannaktig etter avriming. Deretter legges radene ut i plastposer, pakket inn på en slik måte at et lag oppnås. Det er viktig at minimumsmengden av luft forblir inne. Etter det lagres pakkene i en fryser.
Hvor mange rader du skal lage mat før du baker
En av måtene å bevare radene på vinteren er å bake dem i ovnen og deretter legge dem i krukker. De innsamlede soppene blir vasket, fjerner alt smuss og klebende rusk, og deretter dynket i 2 dager. Deretter kokes radene to ganger i saltvann med tilsetning av sitronsyre, hver gang de holdes på svak varme i 15 minutter og fjerner skummet. Etter koking skylles soppen hver gang med rennende vann.
Etter at radene er kokt en gang til, blir de endelig vasket, vannet får renne og deretter lagt ut på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje. Soppen blir saltet, drysset med malt svart pepper på toppen, og deretter bakt i en halv time ved en temperatur på + 180 ° C. Deretter blir de tatt ut av ovnen, lagt ut i steriliserte krukker og dekket med plastlokk. Etter avkjøling må du fjerne glassene med det ferdige produktet på et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller.
Nyttige tips
Det er alltid risiko forbundet med å spise sopp. Her er noen nyttige tips for de som ønsker å samle seg i skogen for første gang og prøve å lage rader:
- Når du jakter stille, bør du alltid bli ledet av regelen: "Jeg vet ikke - jeg tar det ikke." Ingen sopp er verdt å risikere helsen eller livet.
- Under veksten absorberer sopp intensivt giftstoffer, radionuklider, tungmetaller og forskjellige kjemiske forbindelser fra miljøet.Av denne grunn kan de ikke samles i byen, ved siden av motorveier og jernbaner, på territoriene til drifts- og lukkede virksomheter, i industriområder.
- Rader tilhører den fjerde soppkategorien, som har den laveste næringsverdien. I mange regioner ignorerer soppplukkere dem, spesielt hvis det er mer verdifulle eksemplarer i skogen. Dette er fullt berettiget. Hvis det er mulig å samle sopp med en høyere ernæringsverdikategori, er det ikke noe poeng å samle rader. Med mindre av hensyn til et kulinarisk eksperiment.
- Rader er preget av inkonsekvens. Noen arter har ganske sterk likhet, og de kan ofte bare skilles ut ved mikrobiologisk analyse. Hvis du samler alt, kan uspiselige og giftige arter godt være i avlingen. Derfor er det så viktig å suge og koke disse soppene grundig. I dette tilfellet er det mulig å minimere de skadelige effektene av giftstoffer på kroppen, selv om uspiselige eller giftige kommer over blant de samlete prøvene.
- Symptomer på soppforgiftning kan omfatte kvalme, svimmelhet og fordøyelsesbesvær. Giftstoffer kan føre til økning eller reduksjon i blodtrykk, hjertebank og svakhet. Noen forgiftede mennesker har en psykisk lidelse, siden det er hallusinogene arter blant roerne.
Ved de første tegn på forgiftning, må du skylle magen, for dette må du drikke en stor mengde vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat, og deretter indusere oppkast. For å redusere absorpsjonen av giftstoffer i magen, anbefales det å drikke et absorberende preparat (aktivt karbon, Polysorb, Enterosgel) etter vask.
Konklusjon
Behovet for å lage radene før du spiser eller hermetiserer er et nødvendig forholdsregler. Utvilsomt svekker dette smaken deres, men det er bedre å tåle dette enn å risikere helsen. Kokte rader er mye mindre farlige enn friske, og risikoen for matforgiftning i dette tilfellet er mindre.
