Innhold
Det antas at rødbeter har blitt dyrket i Russland siden det tiende ellevte århundre. Tradisjonelt velger vi rotvekster til bordet vårt, mens de i øst foretrekker grønne varianter. Settet med næringsstoffer i denne grønnsaken er unikt. I tillegg til å være et lagerhus med vitaminer, makro- og mikroelementer, bekjemper rødbeter kreftceller og er en god måte å fjerne giftstoffer på. Når det gjelder jerninnhold, er denne rotavlingen den nest eneste av hvitløk og jod - for tang. Enig i at vi er mer vant til å bekjempe jodmangel med rødbeter enn med alger. Inkluderer en rotgrønnsak og et sjeldent vitamin U, som er en god hjelp i kampen mot allergier og normaliserer aktiviteten til boliger og fellestjenester. Og det antas også at pesten i middelalderen, selv om den ikke gikk forbi oss, ikke ble en så uhyrlig katastrofe som i Europa, delvis på grunn av bruken av denne fantastiske rotgrønnsaken.
Rødbeter er enkle å oppbevare, og om vinteren kan de stekes, bakes, kokes, de er gode som tilbehør og er uerstattelige i borsjch og supper. Foruten det tradisjonelle bokmerket til kjelleren sammen med poteter kan du fryse eller tørke rotgrønnsaker. I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg hvordan du lagrer rødbeter hjemme.
Oppbevaring av grønnsaker begynner med planting
Vi skal ikke skrive om roeoppdrett her. Det er rett og slett øyeblikk som holdbarhetskvaliteten direkte avhenger av, og spesiell oppmerksomhet bør rettes mot dem. Vi vil fortelle deg om måtene å lagre røde rødbeter om vinteren. Sukker, fôrvarianter og sveitsisk chard, en bladgrønnsak, vil forbli utenfor vårt oppmerksomhetsområde.
Hva slags rødbeter å plante
Det er tidlige, middels og sene varianter av rødbeter. Den tidlige modnes på 2-3 måneder fra plantetidspunktet, men er ikke utsatt for langvarig lagring. For disse formålene er midt-sesongen og sene varianter av rotvekster mer passende. Sistnevnte er bedre lagret, men de har ikke alltid tid til å modnes under forholdene i midtsonen og Sibir. De første modnes i tide, men for deres langsiktige bevaring er det nødvendig å følge temperaturregimet og lagringsforholdene.
Vi vil liste opp noen varianter av rødbeter slik at det blir lettere å navigere når du planter frø eller kjøper grønnsaker.
Vær oppmerksom på de middels modne røttene:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rød ball;
- Uforlignelig A 463;
- Mulatto.
Sene betesorter med lang holdbarhet:
- Sylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Citadel.
Hybrider Lukerya F1 og Wonderful F1 beholder sin salgbare smak og smak til neste høst.
Subtilitet av omsorg
Middels store rotgrønnsaker lagres best. For å få rødbeter av ønsket størrelse, begrens fôringsområdet ved å plante i henhold til en 10x10 cm ordning (planten tåler å plukke godt i ung alder).
Rotavlingen elsker potashgjødsling, og mangel på bor kan forårsake hulrom, noe som vil påvirke lagring negativt. Nitrogen, derimot, må gis i begrensede mengder, siden overskuddet ikke fjernes fra grønnsaken, men akkumuleres i form av helseskadelige nitrater. Dette manifesteres av utseendet til hvite konsentriske sirkler i rødbeterne, som ikke er typiske for sorten. Ikke bare vil den være dårlig lagret, etter en stund vil svarte flekker vises i rotavlingen.
Dette er sant, men bordsalt har ingen plass i hagen, det er bedre å erstatte det med natriumhumat. Så du får søte røtter og forverres ikke, men forbedrer jordens tilstand.
Høsting
Erfarne gartnere vet at den faktiske innhøstingstiden ikke alltid sammenfaller med de som er angitt i beskrivelsen av sorten. De avhenger av temperatur, vanning, jordkomposisjon, pleie. Vanligvis klar for høsting rødbeter toppen blir gule og tørker litt ut.
I alle fall blir denne grønnsaken gravd opp før frosten begynner, senere enn poteter, men før gulrøtter. Med en overflod av regn bør rotvekster høstes på forhånd for å unngå forråtnende prosesser under lagring.
Forbereder rødbeter for lagring
Grav opp røttene, vær forsiktig så du ikke skader huden. Spre dem ut under et baldakin i noen timer, slik at jorden tørker godt. Rist den av, men vask eller gni aldri rødbetene. Nå sorterer du det, velg alle grønnsaker som er skadet under innhøstingen, påvirket av råte eller andre sykdommer. De må brukes til høsting eller spises først, siden slike rotgrønnsaker ikke vil bli lagret på lenge.
Sett av alle småpenger og veldig store rødbeter, de er ikke egnet for vinterlagring. I kjøleskapet eller kjelleren kan slike grønnsaker ligge i en måned. Små røtter tørker raskt ut, og store kan ikke lagres om vinteren, siden de har dårlig smak og økt fiber, som bare øker over tid. Grønnsaker med en diameter på ca 10 cm med intakt glatt hud har best holdbarhetskvalitet.
Klipp av toppen av rødbetene som er valgt for lagring om vinteren, og la det være en stubbe på 1-3 cm. Halene skal ikke berøres i det hele tatt, uansett hvor lange de er. Ellers vil patogene bakterier trenge inn i såroverflaten på rotvekster som fjernes fra jorden og ikke renses med vann, noe som vil redusere holdbarheten til rødbeter.
Spred grønnsaker på et tørt, kjølig og godt ventilert sted, om mulig i ett lag. Du kan ikke lagre dem med en gang. Forskjellen mellom temperaturen i miljøet og lagringen vil være skadelig for rotvekster. Reduser det gradvis i løpet av 1-2 måneder. Bare når temperaturen ute når 8-9 grader, kan rødbetene senkes ned i kjelleren eller kjelleren.
Hvordan du oppbevarer rødbeter
Det er ikke nok å dyrke og høste eller kjøpe billige rotvekster av høy kvalitet på markedet. Det er viktig å holde dem med minimalt tap av næringsstoffer. Spesielle grønnsaksbutikker sparer landbruksprodukter mye lenger enn hjemmeforholdene tillater. Holdbarheten til rødbeter av sene varianter, som vi kan tilby alene, er omtrent 8 måneder. Det finnes varianter av rotgrønnsaker som avles spesielt for vinteroppbevaring, de forblir friske og egnede til konsum til den tidlige produksjonen vises. Noen hybrider kan lagres i opptil ett år.
Lagringsforhold
I vinterrotavlinger stopper ikke biologiske prosesser helt, men bremser bare ned. Vår hovedoppgave er å tilby optimale forhold slik at de for det første ikke vokser under lagring, og for det andre å forhindre utvikling av sykdommer som reduserer forbrukerkvaliteter og holder kvalitet.
Rødbeter bør oppbevares ved en temperatur nær null eller litt høyere, optimalt 0-2 grader (ikke høyere enn 4). Dette bremser biologiske prosesser og reduserer fuktighetstap. Selv en kortsiktig reduksjon eller økning i temperaturen med flere grader i vinterlagring kan forårsake utvikling av sykdommer.
Den beste luftfuktigheten for rødbeter er 90-95%.Det kan antas at det er bra å holde det på 100% for generelt å forhindre væsketap. Dette kan ikke gjøres fordi slik fuktighet er et ideelt miljø for utvikling av råte og mugg.
Hvordan lagrer du rødbeter hvis kjelleren er våt eller helt tørr? Denne oppgaven er veldig enkel å løse. I et rom med lav luftfuktighet er det nok å legge en bøtte med vann, og i et rom med lav luftfuktighet - en åpen, bred beholder med 10-15 kg bordsalt eller noen få røde murstein.
Hvis temperaturen endres ofte, vil lagringstiden falle til 4 måneder.
Privat hjemmelagring
Kanskje den enkleste rotgrønnsaken å lagre er rødbeter. For det første har den en tett hud, noe som gjør det vanskelig for forråtnende bakterier å trenge inn, og for det andre kommer det godt overens med andre grønnsaker, spesielt poteter. La oss ta en titt på hvordan du oppbevarer rødbeter riktig:
- Hvis du har en stor kjeller og alle grønnsakene kan plasseres fritt, men det er et problem med gratis hyller (de er opptatt med bevaring eller er ganske enkelt fraværende), kan rotgrønnsaker oppbevares rett og slett på gulvet. Legg trepaller eller rister på toppen av den for å gi ventilasjon til det nederste laget av grønnsaker og ordne dem i flere lag eller pyramider. Det er viktig at mellomstore rotgrønnsaker er nederst, og store øverst (de må brukes først).
- Det er best å lagre rødbeter med poteter om vinteren. Så det krever ikke et eget sted, dessuten forbruker det fukten som naboen frigjør for sine behov.
- Lagring av rotvekster i hyller i lag sikrer optimale lagringsforhold ved de nødvendige fuktighets- og temperaturforholdene.
- Grunne bokser eller kurver kan brukes til å holde grønnsaker om vinteren selv når de er stablet. Det viktigste er at beholderne som står på toppen ikke presser på røttene fra de nedre nivåene.
- Rødbeter kan lagres i fuktig, tidligere desinfisert sand, bordsalt, kritt, aske, sagflis eller torv. Det er mulig - betyr ikke nødvendig Vi lagrer ofte rotvekster i sanden, men det er bedre å ikke bruke andre bulkmaterialer med mindre det er absolutt nødvendig.
- Rødbeter kan til og med oppbevares i åpne plastposer, selv om dette ikke er den beste måten.
- Under ekstreme forhold kan rotgrønnsaker lagres ved å dyppe dem i en leirmos. Etter tørking herder den og danner en beskyttende kokong på overflaten av grønnsakene, som beskytter dem mot å tørke ut og råtne.
Bevarer rødbeter i en byleilighet
Og hvordan lagrer du rødbeter riktig i en byleilighet? Tross alt i kjøleskapetpakket inn i papir, kan den bare ligge i 30 dager. Hvis hver rotgrønnsak er pakket inn i folie eller pergament, kan den lagres i grønnsaksrommet i opptil 3 måneder.
Det anbefales ofte å legge rødbeter i plastposer, og uten å binde dem, legg dem ved siden av den litt åpne balkongdøren. Vurder følgende når du bestemmer deg for å prøve denne lagringsmetoden:
- en litt åpen balkongdør i kald vinter vil redusere temperaturen i leiligheten betydelig, noe som er uakseptabelt, men hvis du lukker den, vil lagringsforholdene for rotvekster være utilfredsstillende;
- rødbeter blir ikke vasket før lagring, patogene bakterier lever på dem som kan skade helsen til familien din;
- det er urealistisk å gi en temperatur på 0-2 grader ved balkongdøren.
Hvis du har en innglasset balkong eller loggia, forenkler dette ting:
- Legg rotgrønnsakene i bokser eller kurver, dryss over sand, salt, spon eller kritt slik at de ikke berører hverandre og dekk til toppen med et gammelt teppe.
- Hvis du oppbevarer sekker med poteter på balkongen, legger du rødbeter på toppen.
- Hver rotgrønnsak kan dyppes i en leirmos, tørkes, legges i esker og dekkes med et teppe.
Ikke-standard måter å lagre rødbeter på
Vi fortalte deg hvordan du skal lagre rødbeter riktig, men det er andre måter.De er spesielt bra for byleiligheter hvis det ikke er plass til grønnsaker på balkongen. Det hender at rotavlinger vokser små, store eller deformerte på grunn av overflod eller fullstendig fravær av regn, og vil åpenbart bli dårlig lagret. Hva skal jeg gjøre med dem?
Tørking
Fra et kilo rå rødbeter oppnås 130 g tørkede rødbeter. Det er enkelt å oppbevare i en linpose eller tett lukket glassburk. Bare under varmebehandling går 90% av vitamin C tapt.
Skyll og kok rotgrønnsakene i 20 minutter. Avkjøl, skrell, skjær i skiver. Legg et bakepapir med bakepapir, legg bitene i ett lag og tørk i ovnen på 70-80 grader. Det ferdige produktet må være tørt, men elastisk.
Det er mange tørketromler som lar deg tørke rødbeter med minimalt tap av næringsstoffer. Hver må ledsages av instruksjoner.
Fryser
Riv ferske rødbeter på et grovt rivjern, ordne i poser og oppbevar i fryseren. Porsjonene skal være slik at de fjernede hakkede rotgrønnsakene brukes umiddelbart, de kan ikke avkjøles igjen. Frosne rødbeter egner seg kun til første retter og såser.
Konklusjon
Som du kan se, er det mange måter å lagre rødbeter på. Velg den rette for deg og gi familien vitaminer til vinteren.
