Innhold
Beundrere av hjemmelaget røkt kjøtt er godt klar over at det best smakende produktet ikke leveres av store røykeskap, men av relativt små enheter. Derfor kan et gjør-det-selv bøtterøkeri, med riktig tilnærming, betraktes som et av de mest optimale alternativene for å lage røkt makrell eller skinke hjemme.
Det beste røykehusalternativet er en emaljebøtte med lokk.
Fordeler og ulemper med et bøtterøyhus
Fordelene ved å bruke en liten beholder i form av en metalltank eller bøtte er klare og åpenbare selv for en person som er langt fra teknologien til røykeprodukter. For ikke å gå dypere, kan du bare påpeke to hovedfordeler:
- Liten vekt og dimensjoner på enheten. Derfor er skuffen egnet for røyking på gasskomfyr i en leilighet eller sommerkjøkken. Hvis ønskelig kan en slik innretning lett vaskes og skjules i et skap eller på en mellometasje;
- Det lille volumet gir jevn røykbehandling, det er ingen avkjølte og overopphetede områder, slik det er tilfelle i store enheter. Som et resultat er et varmrøkt røykhus fra en bøtte praktisk talt ikke dårligere enn prøver fra industrielle fabrikker.
I tillegg bemerker mange amatører en enkel bøttebasert røykemaskin. Det er enkelt å endre det hjemme, og hvis noe ikke ordner seg, kan du alltid eliminere feil med minimale tap. Et annet viktig pluss er at prosesseringsprosessen går raskere, mindre drivstoff forbrukes og det ikke er behov for å varme opp eller, som de sier, akselerere en enorm massiv metallstruktur for å røyke noen få fisk til middag eller lunsj for en familie .
Reisealternativ for røykeriet
Denne ordningen har også nok negative kvaliteter. For eksempel, hvis en bøtte er laget med sinkbelegg, kan den bare brukes til røyking på kull. I tillegg blir det lille volumet delvis spist opp av risten og dryppplaten. Det er velkjent at røykeprosessen innebærer frigjøring av en stor mengde aktive organiske stoffer, på grunn av hvilke metallet i bøtta, selv om det er galvanisert eller emaljert, korroderer raskt ved den minste skade på belegget.
Hvis du varmer opp en bøtte for å røyke på en gassbrenner, vil metallet etter et par år med å bruke røykhuset brenne ut til hull, og enheten må sendes til en fylling. Det vil ikke fungere å bruke bøtta i samme kvalitet, siden vannet som helles i beholderen gir en ubehagelig lukt av harsk fett og forbrenning. Derfor er det å bygge et røykhus fra en emaljebøtte med egne hender som en enveis vei, det er best å kjøpe en ny container og gi opp ideen om å bruke den senere til andre formål på forhånd.
Den andre negative faktoren, som gourmeter ofte klager over, er assosiert med røykekammerets små dimensjoner. Det antas at den optimale størrelsen for en fisk er en 20-25 cm lang kadaver. På den annen side er dette ikke nok.Hvis det er behov for å røyke en slaktekylling eller en hel fjærfekylling, må du komme med flere alternativer for apparatet, montering eller DIY røykhus fra en bøtte og panne i stedet for et lokk. Dette vil bidra til å øke volumet i kammeret.
Valg og klargjøring av containere
Hvis det ikke er noe ønske om å kjøpe en ny bøtte, kan du bruke det som allerede er tilgjengelig i husholdningen. Men ikke ta tak i den første beholderen som kommer til hånden, i det minste må en metallbøtte, uansett størrelse, oppfylle tre hovedkriterier:
- Kroppen er ikke skadet eller korrodert;
- Sømmene i bunnen av beholderen er ikke rustne og tåler vannet som helles i beholderen.
- Skuffen har et arbeidshåndtak for å bære røykhuset.
Det siste punktet er det viktigste, siden enheten må installeres enten på en gasskomfyr, eller på åpen ild, eller på annen måte utsettes for oppvarming. Sakenes temperatur vil være høy nok til at grepene og vottene ikke fungerer. Og i tillegg, når du fjerner en bøtte uten håndtak fra bålet, er det en viss risiko for å vri innholdet i røykhuset inn og ødelegge det dyrebare produktet.
Det er bra hvis du finner en beholder i rustfritt stål til hjemmet ditt, men et slikt metall er utrolig vanskelig å vaske av fett og sot
Bøtta må vaskes med varmt vann og brus, ingen vaskemidler eller rengjøringspulver, ellers vil røykhuset lukte av parfyme duft, som produsenter liker å legge til SMS. Hvis bøtta tidligere ble brukt til å helle tekniske væsker, maling og løsemidler, bensin, er det bedre å ikke bruke en slik beholder. I tillegg, for å lage et fullverdig røykhus fra en emaljebøtte med egne hender, må du definitivt hente et lokk. Dette er ikke vanskelig, siden omtrent halvparten av emaljerte retter, inkludert bøtter, selges med lokk.
Kan jeg røyke i en galvanisert bøtte
Sink regnes som et giftig metall, men bare hvis det oppvarmes til temperaturer over 200OmC. I dette tilfellet begynner metallmikropartikler å skille seg på den galvaniserte overflaten, med sterkere oppvarming, mer enn 400OmC, damp med høy toksisitet dukker opp i luften.
Derfor vil den tradisjonelle metoden for å lage et røykhus fra en bøtte til en galvanisert beholder fungere ganske bra, siden temperaturen i kammeret ikke stiger over 120OmC. En galvanisert røykeanlegg fungerer ikke verre enn en emaljert, men hvis det er bekymringer, kan du endre røykhuset. Bruk for eksempel en ekstern røykgenerator, som vist på bildet.
Ekstern røykgenerator fungerer med kald røyk
Det kan kjøpes eller lages for et røykhus med egne hender. Det er sant at i dette tilfellet vil det fås et kaldrøykeapparat fra bøtta. En annen måte er å installere en elektrisk kokeplate med en sponplate på bunnen av beholderen. For denne metoden vil en vanlig galvanisert bøtte på 10 liter ikke være nok, for et røykhus trenger du minst en kapasitet på 12-15 liter.
Hvordan lage et gjør-det-selv bøtte-røykhus
Generelt består prosessen med å lage en varmrøyker fra en ny bøtte av tre trinn:
- Vi lager rister for stabling av produkter inne i røykhuset;
- Vi velger en beholder for fylling av flis og spon. Vanligvis er dette en metallplate plassert på bunnen av bøtta;
- Vi velger en metode for å sette fyr på.
Nettverket må lages av glødet ståltråd eller tas ferdig, for eksempel i en mikrobølgeovn. Noen modeller bruker to nett for å øke belastningen, men først kan du klare deg med en.
DIY diagrammer og bilder av et røykhus fra en bøtte
En standardversjon av et kapselapparat fra en emaljert tank, kasserolle eller annen beholder er vist i diagrammet nedenfor.
Faktisk kan en slik struktur monteres selv i felt. Lokket er vanligvis ikke festet, bare presset ned med undertrykkelse av passende vekt.
Høyere kvalitet kan oppnås i et varmrøkt røykhus med vanntetning. I denne versjonen blir lokket ikke bare satt på en bøtte, det er enten pakket med en våt klut, eller det er installert en ekstra hydraulikkslange.
Prosessen er rask, men mye røyk kommer ut under lokket på røykeren, så bøtta pakkes vanligvis med en våt klut.
Verktøy og materialer
For å lage en røykmaskin trenger du 2-3 mm tykk aluminiums- eller ståltråd, en klut og en plate for dryppende fett. Hvis skuffen er planlagt å installeres på brent kull, må du i tillegg lage en tagan eller et stativ for containeren. Nesten alt arbeid kan gjøres med tang og en baufil for metall.
Gitterfremstilling
Den enkleste måten er å bøye rutenettet under maten med vanlig spiralvikling. Et tilstrekkelig langt stykke ledning, ikke mindre enn 8 m, skal skrus forsiktig på et tomt 4-5 cm i diameter. Resultatet er en spiral med en diameter på 18-20 cm.
Et stativ for et røykhus over en bål er vanligvis bøyd fra to forsterkningsstykker. En slik tagan vil ikke brenne ut eller deformere seg under røykeapparatets vekt.
Montering av strukturen
Først og fremst er det nødvendig å installere stativet riktig under røykhuset. For å gjøre dette blir to bøyde U-formede braketter kjørt i bakken slik at den horisontale delen av tagan er over overflaten av stedet i en høyde på minst 5-7 cm.
For å sjekke hvor stabil strukturen er, helles vann i en bøtte og legges på en kald tagan. Hvis røykhuset ikke svinger og står stødig, vil det være mulig å plassere en tallerken under fettet, tilsett sagflis og legge risten.
Et av alternativene for å lage et røykhus fra en bøtte med egne hender vises i videoen:
Hvordan røyke i en røykbøtte
Før du legger en beholder med sagflis og fisk eller kjøtt lagt inne, er det nødvendig å la ilden brenne grundig ut, slik at kullene forblir uten åpen ild. Det er i denne versjonen man oppnår en stabil og meget kraftig varmestrøm. Deretter fyller du ut de tørkede orflisen, setter en tallerken og et stativ. Før røyking blir produkter vanligvis bearbeidet i en krydret saltlake og tørket slik at det ikke er fuktighet på overflaten.
På toppen av gitteret vil det være en plate, så er det et annet gitter som brystvortene og kyllingbenene er lagt på
Apparatet plasseres på et stativ, dekket med et lokk og pakket med et vått tøystykke. Røykhusets driftstid velges individuelt, avhengig av produktens masse, stykkets tykkelse og oppvarmingsintensiteten.
Konklusjon
Et selvmontert røykhus fra en bøtte er en god måte å diversifisere menyen i landet eller på ferie utenfor byen. Selve designet krever ikke spesiell kunnskap og kan enkelt monteres fra tilgjengelige tanker eller panner. Det er sant at for å få et produkt av anstendig kvalitet, kreves tålmodighet og erfaring med å utføre slikt arbeid.
