Innhold
Det vil ikke være en stor hemmelighet at hjemmelagde kaldrøktede produkter med tanke på aroma og smak ikke kan sammenlignes med kjøpt kjøtt og fisk behandlet med kjemiske smaker, for ikke å nevne råvarene. Derfor trenger du et godt apparat, for eksempel et kaldrøkt røykhus Dym Dymych med et sett tilbehør. Vel, resultatet av røyking avhenger helt av evnen til å håndtere røykhuset.
Smoke Dymych forbløffer med sin enkelhet og pålitelighet
Hvordan ser et kaldrøkt røykhus Smoke Dymych ut?
Erfarne røykere som behandler kjøtt og fiskeprodukter, argumenterer for at apparatet ikke skal være for komplisert, med mange tekniske detaljer og justeringer, og selvfølgelig kan man ikke få et godt produkt i en tank så primitiv som en sinkbøtte. Det må være et rimelig kompromiss, og fra dette synspunktet kan Smoke Dymych, et kaldrøkt røykhus med en røykgenerator, være en god løsning på problemet.
Strukturelt består apparatet av fire enheter:
- Røykgeneratoren er et metallglass med et opp til 30 cm høyt lokk. Etter vurdering å dømme er røykgeneratoren for kaldrøyking Røyk Dymych hoveddelen av apparatet. Røykhusets kvalitet avhenger av hvor riktig det er mulig å sette opp driften av røykgeneratoren;
- Lavtrykksluftblåsere tilføres røyk fra generatoren direkte til røykekammeret. Produsenter kaller det en kompressor i instruksjonene; faktisk er det en vanlig akvariumlufter. Enheten er ganske enkel, veldig pålitelig og i stand til å arbeide i kaldrøykemodus i flere dager.
- Skap eller tank for kald behandling av produkter med røyk. Kapasiteten kan velges avhengig av modell, fra 32 til 50 liter.
Generelt er Dym Dymych et kaldrøkt husrøykhus, så du bør ikke stole på enorm produktivitet. Mestere anbefaler å gjøre noe annet - å velge det optimale lastevolumet for hvert produkt separat og justere røykstrømmen, lastnivået og sagflisforbrenningshastigheten.
Arbeidsprinsipper
For å forstå nøyaktig hvordan et røykhus fungerer, se på diagrammet nedenfor.
Det er ikke nødvendig å prøve å endre noe på enheten, enheten trenger bare å konfigureres
Den kalde røykeren startes i henhold til følgende prosedyre:
- Et råprodukt er suspendert i røykkammeret, kroker kan brukes, men ofte for kaldrøykende kjøtt, må fisk eller ost bindes med hyssing på horisontale diametre;
- Vi fyller røykgeneratoren med flis, or eller kirsebær, helst av samme størrelse, 8-10 mm og alltid tørr. Lukk lokket og slå på lufttilførselen fra kompressoren;
- Etter at røyken kommer ut av silikonslangen, setter vi den på beslaget nederst i røykkammeret.
Avhengig av hvor intensivt prosessen med å behandle produkter med kald røyk skal gå, regulerer vi lufttilførselen fra kompressoren til røykgeneratoren. Hvis produktet allerede er forvarmet, kan ett av de to gjennomsiktige rørene fjernes. Mengden røyk vil være mindre, og utslippsprosessen vil ta minst to ganger.
Når du arbeider med et røykhus, forblir lengden på det viktigste plastrøret med fallende vann i kammeret uendret. Men om vinteren må den forkortes minst tre ganger, ellers kan røyk temperaturen falle fra de beregnede 40OmFra til 8-10OmC. I beste fall vil Smoke Dymych-røykehuset måtte kjøres dobbelt så lenge; i verste fall vil produktet bli fullstendig og ugjenkallelig bortskjemt.
Produktet må henges på kroker eller strømpebånd
Hva kan røykes
Det er ingen begrensninger på produkter som kan behandles i Smoke Dymych. I et røykhus kan fisk, lend, bacon, skinke, ost kaldrøykes med like stor suksess.
Det eneste du må ta hensyn til er produktets kompatibilitet med lukten av tjære, siden mye av det frigjøres, og noe av det forblir på overflaten. For eksempel må skinke og ost i et røykhus Smoke Dymych tørkes før de kan serveres eller sendes til lagring. Fisk og kjøtt er pakket inn i papir, noe som fjerner overflødig fuktighet og sterk lukt.
Fordeler og ulemper
Hver av Dym Dymych-modellene har sine egne positive sider og små mangler. Av de generelle fordelene for alle røykere i denne serien kan følgende siteres:
- En enkel enhet for et kaldrøykekammer, selv en person uten erfaring kan finne ut hvordan Dym Dymych-apparatet skal betjenes, justere røykgeneratoren og velge modus;
- Høy pålitelighet av strukturen, det er praktisk talt ingenting å bryte i den;
- Lang levetid;
- Røykerommet kan om nødvendig demonteres i deler og pakkes i en eske.
Takket være den enkle enheten Dym Dymych, kan du alltid legge til din egen idé eller rasjonalisering i designet. Du kan bruke et standard røykhusdesign eller bygge på prinsippet en analog av Smoke Smoke, men med større størrelse og ytelse.
Det er også negative aspekter, for eksempel for drift av røykhuset, kreves strøm, siden uten det vil kompressoren ikke kunne tilføre luft. Kompressoren er designet for en spenning på 220 volt, så det er ikke snakk om å bruke bilbatteri.
I tillegg, fra vår egen praksis og gjennomganger av det kaldrøykede røykeriet Dym Dymych 02 B, kan spesifikke driftsproblemer bemerkes:
- Tilstedeværelsen av horisontale pinner inne i røykekammeret er ikke veldig praktisk å installere produkter, og i noen tilfeller begrenser til og med plasseringen av stor fisk, store biter av fileter og lend;
- Under driften av røykgeneratoren frigjøres en stor mengde flyktige forbindelser, tjære og tjære. På grunn av mangel på ekstra rengjøringsfiltre legger alt dette seg inne i røykhuset.
Hvis du behandler produkter med høyt fuktighetsinnhold i kammeret, for eksempel saltfisk eller syltet kjøtt, vil det forbli en enorm mengde harpiksholdig vann med tjære inne i Smokehouse Dymych.
Alt dette flyter på bordet der kameraet er installert. Følgelig, på slutten av prosessen, må innsiden av kaldrøykeskapet vaskes grundig og i lang tid fra plakk før du fjerner Smoke Dymych røykeri for lagring.
Populære modeller
Røykehusprodusenten Dym Dymych tilbyr kamre i to materialalternativer - fra svart stål malt med hammermaling, dette er serien "01", og dyrere modeller med rustfritt stålhus - serien "02".
For de som trenger å behandle store mengder produkter, tilbyr produsenten et kaldrøkt røykeri Dym Dymych UZBI. I motsetning til konvensjonelle modeller bruker dette apparatet en kraftigere kompressor som gir dobbelt så mye luftmengde, kapasiteten til røykeskapet er 50 liter. Du kan røyke stor gjedde, steinbit og til og med en skinke uten å skjære i stykker.
Røykhus med kaldrøyking Røyk Dymych-01
Ved første bekjentskap er ikke 01-serie modellene spesielt imponerende i utseende, og dette er forståelig. Produsenten forfulgte ikke spesielt dekorative eksterne data og prøvde å gjøre produktet praktisk og brukervennlig. Følgelig er prisen på Dym Dymych "01" -serien nesten to ganger lavere enn prisen på kolleger i rustfritt stål.
01B
Bokstavindeksen i markeringen av kaldrøykeren betyr et stort volum, i dette tilfellet er røykrøykrommet utstyrt med et skap på 45-50 liter. Vekten på esken er 5,1 kg, som lar deg bære skapet uten problemer, selv under forholdene til en sommerhus eller et forstadsområde.
Det ytre lakken kan gjøres med hammermaling eller hvit emalje, dette påvirker ikke driften av røykhuset, siden temperaturen inne i skapet ikke overstiger 40OmSelv ved full belastning.
Standard røykgenerator er laget i form av et sylindrisk sveiset legeme med en diameter på 114 mm uten et beskyttende belegg inni. Dekselet er sikret med en vingemutter.
Derfor er det uønsket å miste detaljene i røykhuset. Hvert element utfører en bestemt funksjon, uten hvilken kvaliteten på forbrenningen forverres tydelig.
01M
Røykhuset for kaldrøyking Smoke Dymych 01 m er en modifikasjon av den forrige modellen, den eneste forskjellen er at volumet på skapet reduseres til 32 liter. Følgelig har vekten sunket fra 5,7 kg til 3,2 kg.
Modell 01M
Dette forenklet arbeidet sterkt, siden dimensjonene til røykekammeret nå gjør det mulig å installere Smoke Dymych direkte på bordet på kjøkkenet eller på verandaen.
Røykhus med kaldrøyking Røyk Dymych-02
Et særegent trekk ved 02-serien er bruk av rustfritt stål av matkvalitet til fremstilling av skap og generator. På den ene siden er dette en god markedsføringskamp, da den polerte speiloverflaten vekker oppmerksomhet og skaper et positivt inntrykk av det ytre. På den annen side forenkler polert metall vedlikeholdet av enheten, det er mye lettere å fjerne sot- og tjærespor fra den polerte overflaten, det forbedrer også kontrollen over røykeriets sanitære tilstand.
02B
Røykekammeret i den andre serien med en indeks er laget i et volum på 50 liter. I motsetning til “01 B”, hvor skapets form er laget i form av et firkantet prisme, har “02 B” en rektangulær kropp, som gir en mer stabil posisjon, spesielt hvis du må jobbe i marka.
I tillegg inkluderer settet et feste for å feste kompressoren på frontpanelet på skapet og stativet, noe som sikrer en normal stabil posisjon selv på et uforberedt grunnområde.
Generelt viser vekten til røykrøykrøyken 2-serie b seg å være litt høyere enn den til analogen fra "01" -linjen. Ifølge vurderinger er en kaldrøkt røykrøykrøyk 02 B ansett som det mest optimale alternativet for de som foretrekker å røyke og saltfisk direkte på fisketur eller på sommerhuset.
02M
Smokehouse kaldrøkt røyk smoke 02 er en kopi av 1 serie, men laget av rustfritt stål. Den har også en prismatisk kropp og det samme lufttilførselssystemet, generelt skiller designen seg ikke med noen problemer, og på grunn av den kompakte størrelsen er den ideell for hjemmet, til og med leilighetskoking av røkt fisk og kjøttprodukter.
Regler for valg av modell
Det kan antas at produsenten delte modellene i to kategorier når man designer et kaldrøykrøykhus. Derfor må du velge i samsvar med planlagt belastning og mål:
- Store serie 1 og 2 modeller kan brukes som forkjølere for høsting og prosessering av fisk i mengder på minst 10-15 kg per dag. I dette tilfellet er ikke forskjellen mellom hammermaling og rustfritt stål så viktig, ofte får kunden muligheten til å velge det dekorasjonsalternativet han liker best;
- Små modeller av røykrøykrøyk fra begge serier, beregnet på bruk i leiligheter og hus for tilberedning av små porsjoner, ikke mer enn 2-3 kg. Om nødvendig kan en liten boks som ikke er mer enn 30 cm høy, lett skjules på mellometasjen eller på balkongen.
Modifisert versjon av modell 02B
Når du kjøper et Dym Dymych-apparat, må du først og fremst være oppmerksom på tetningen til dekslene, både på skapet og på røykgeneratoren. Hvis røykeren er laget med skrot, og store hull er igjen, vil det meste av varm luft og røyk slippe ut, og dermed redusere enhetens effektivitet.
Det andre punktet som oppmerksomhet rettes mot er kvaliteten på sveisingen av selve røykgeneratoren, ofte under malingen er det sprekker av ukokt metall. Over tid vil lakken brenne ut, og generatoren vil suge røyk i alle retninger.
Konklusjon
Smokehouse kaldrøkt Dym Dymych er den enkleste versjonen av denne typen apparater. Designet inkluderer ikke fasjonable og ikke alltid trygge elektrostatiske systemer for luft- og røykblåsere. På den ene siden reduserer dette prisen på et kaldrøkt røykhus betydelig, på den annen side gjør det røykrøyk tryggere og mer pålitelig i drift.
