Få grønnsaksretter er like populære som lecho. Selv om sammensetningen og smaken i vårt land allerede har endret seg uten anerkjennelse, sammenlignet med den klassiske ungarske oppskriften. Tross alt er lecho en tradisjonell ungarsk grønnsaksrett, hvis sammensetning kan være veldig variert, men de obligatoriske ingrediensene til det er tomater, paprika og løk.
Hvis du dykker ned i historien, går røttene til denne retten tilbake til 1700-tallet, til bredden av Frankrike, der fattige bønder om sommeren ofte forberedte en rett med sesongens grønnsaker som senere ble kjent - ratatouille. I den vanlige versjonen var det en blanding av courgette, tomater, paprika, løk og hvitløk med tilsetning av en rekke aromatiske urter: rosmarin, mynte, basilikum, koriander. Det var hans oppskrift som dannet grunnlaget for utarbeidelsen av ungarsk lecho litt senere. Faktisk er ordet lecho oversatt fra ungarsk som ratatouille.
Denne retten ble oftest brukt som tilbehør til kjøtt. I Ungarn ble imidlertid hjemmelagde pølser og røkt kjøtt ofte inkludert i selve lechoen.
I Russland, hvor sommeren ikke varer lenge, og sesongen for inntak av duftende og vitaminrike grønnsaker og urter du vil forlenge over en lengre periode, har lecho blitt et preparat for vinteren som er unik i smak. Erfarne husmødre, noen ganger uten å vite om den rike historien til denne retten, eksperimenterer med ingrediensene på egenhånd, noen ganger får de mest forskjellige forretter og tilbehør. Den kanskje mest klassiske og allsidige oppskriften er lecho med løk. Det er vanligvis likt av nesten alle, inkludert barn, og det handler om funksjonene i preparatet som vil bli diskutert i denne artikkelen.
Den klassiske og enkleste oppskriften
Enkleste og raskeste kokk lecho i henhold til oppskriften nedenfor, når det ikke gjøres noen ekstra handlinger med løken, bortsett fra oppskæring.
Så for å lage lecho trenger du følgende komponenter:
- Bulgarsk søt rød eller oransje pepper - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Løk - 1 kg;
- Hvitløk - 7-8 fedd;
- Greens (koriander, basilikum, dill, persille) - bare ca 100 gram;
- Vin, eple eller bordeddik 9% - 1 ss;
- Sukker - 100 gram;
- Malet sort pepper - 1 ts;
- Salt og andre krydder etter smak.
Først tilberedes tomatsausen fra tomaten. For å gjøre dette blir tomatene grundig vasket og skrelt ved å skålde dem med kokende vann. Deretter skjæres de i vilkårlige biter og hakkes i en blender eller i en kjøkkenmaskin. Legg deretter hele den smakfulle tomatblandingen over middels varme i en tykkvegget gryte. Den kokes opp og varmes opp i omtrent 15 minutter.
Samtidig vaskes paprika og renses fra halene og frøkamrene. Den er kuttet i ganske store biter - en frukt er delt inn i 6-8 deler.
Løk skrelles fra skalaer og skjæres i tynne halvringer. Etter rengjøring knuses hvitløken på en hvilken som helst praktisk måte.
Når tomatblandingen er tilstrekkelig kokt, kastes paprika, løk, hvitløk, salt og sukker i den. Fremtidens lecho blir kokt opp og stuet i omtrent 10 minutter i gjennomsnitt. Se hvordan du liker pepper best i denne retten, selv om det er tilrådelig å ha den litt hard.
På slutten av tilberedningen tilsettes finhakket urter, krydder og eddik i lecho, alt kokes opp igjen.
I følge denne oppskriften kan du ikke engang tilsette eddik, men i dette tilfellet må lecho med løk steriliseres etter å ha blitt lagt i krukker. En-liters bokser steriliseres vanligvis i omtrent 30 minutter, tre-liters bokser - en time.
Siden temperaturen i den kan settes til mer enn 100 ° C, reduseres den totale steriliseringstiden for retten tilsvarende, og selve prosessen er mye mer praktisk og raskere enn på komfyren.
Lecho med stekte løk
Fordelen med denne oppskriften for å lage lecho med løk til vinteren er, i tillegg til den rike og pikante smaken av stekte løk, muligheten til å lage en tallerken uten sterilisering.
Alle hovedingrediensene som brukes til å lage lecho er nøyaktig de samme som i forrige oppskrift, men 2-3 ss raffinert vegetabilsk olje blir tilsatt dem.
Det første trinnet er å tilberede tomatsausen. Når du er kokt, kan du straks tilsette hakket basilikum i tomater. Deretter tilsettes pepper kuttet i praktiske biter, 1 ss olje, sukker og salt i tomatblandingen. Grønnsaksblandingen kokes i 10-15 minutter, hvorpå finknust hvitløk og krydder tilsettes den.
Samtidig stek løk, skåret i halve ringer, i den gjenværende vegetabilsk oljen til den er gyldenbrun. Deretter tilsettes et par ss mel i løken, alt stekes på under et minutt, og den resulterende blandingen tilsettes en nesten ferdig lecho sammen med hakkede urter og eddik. Alt blandes veldig grundig til det er helt oppløst.
Nødvendigvis legges varm lecho ut i sterile krukker og lukkes med sterile lokk. Det tilrådes å snu glassene umiddelbart og dekke med et tykt håndkle til de avkjøles helt.
Nyttige tips
For å gjøre lecho med løk til vinteren virkelig velsmakende, anbefales det å følge følgende tips:
- Tomater til lecho skal være veldig modne og saftige. Selv litt modne frukter kan brukes, men de skal ikke bli bortskjemt. Det er uønsket å bruke ferdig tomatpuré til matlaging av lecho. Hvis det ikke er noe annet valg, bør sistnevnte være av høyeste kvalitet.
- For lecho er kjøttfulle søte varianter av paprika best egnet. Fruktene skal være modne, men på ingen måte overmodne, da de trenger å opprettholde en litt fast og litt knasende tekstur under tilberedningsprosessen.
- Ulike urter vil gjøre lecho spesielt duftende. Frisk, anbefales det å legge dem 5 minutter før matlaging. Men tørt urtepulver kan tilsettes på ethvert stadium av tilberedningen.
- Hvis du vil eksperimentere og ha tid, kan du prøve å legge til andre ingredienser i den klassiske lecho-oppskriften, som courgette, gulrøtter og aubergine.
- Oppbevar arbeidsemner på et kjølig og mørkt sted. Og etter åpning anbefales det å plassere den i kjøleskapet under lokket i ikke mer enn 1-3 dager.
Prøv å lage lecho først i henhold til den klassiske oppskriften, og hvis du liker det, ikke vær redd for å eksperimentere med en rekke tilsetningsstoffer. Kanskje du vil lage din egen tallerken, og oppskriften vil deretter overføres til barna og barnebarna.
