Innhold
Rød fisk er høyt verdsatt, spesielt for evnen til å gjøre den til ekte gastronomiske mesterverk. Varmrøkt laks lar deg nyte god smak og lett røykaroma. Et stort antall oppskrifter gjør det mulig å lage retter ikke bare fra fileter, men også fra deler som tesha og rygg.
Produktets sammensetning og verdi
Rød fisk inneholder en enorm mengde stoffer som er nyttige for kroppen. Kaldt og varmrøkt laksefilet inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer, som er essensielle for mennesker. Laks er rik på vitamin A, E og B. Blant mikronæringsstoffene er de mest nyttige:
- mangan;
- kalsium;
- selen;
- sink;
- natrium;
- fluor.
Varmrøkt laks er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn rett
Røkt delikatesse i moderate mengder vil mette kroppen med den nødvendige mengden fett, samt gi den protein for å styrke muskelvevet. Slike indikatorer gjør fisk veldig populær for folk som følger nøye med på helsen. 100 g varmrøkt ferdig produkt inneholder 23,5 g protein og 8 g fett. For en kaldkokt delikatesse er BJU-forholdet 16: 15: 0.
Kaloriinnhold i fisk
En av de viktigste fordelene ved å lage en røkt delikatesse er den relativt lave næringsverdien til det ferdige produktet. Varmrøkt laks inneholder ikke mer enn 160 kcal.
Lignende tall er observert for et produkt tilberedt i et røykhus med en røykgenerator. Kaloriinnholdet i varmrøktede lakserygger holdes i området 140 kcal. Det er verdt å huske at næringsverdien kan variere litt avhengig av tilberedningsmetoden og den delen av kadaveret som brukes.
Gunstige funksjoner
Den utrolig rike mineral- og vitaminsammensetningen av fisk gjør det mulig å bruke den til helsefremmende og styrke mange organer. Hjemmelaget varmrøkt laks inneholder fettsyrer som reduserer risikoen for aterosklerose betydelig. Vitaminer har en antioksidant effekt og styrker immunforsvaret.
Røyking av laks i et varmrøkt røykhus lar deg skaffe et produkt som kan redusere kroppens naturlige aldring. Mineralsammensetningen styrker bein og muskler, og normaliserer også antioksidantprosesser i blodet.
Lakserøykemetoder
Det er mange alternativer for å lage røkt rød fisk hjemme. De mest populære er varme og kalde metoder - de avviker i temperaturen i røykhuset på tidspunktet for røykbehandling. Den andre metoden er også mer tidkrevende. Kald røyking tar ofte 18 til 24 timer.
Røkt laksefilet kan tilberedes både varmt og kaldt
Fileter brukes ikke alltid til å tilberede deilige delikatesser. Det er oppskrifter for å røyke mage, rygger og til og med laksehoder.Behandling av ikke de mest verdifulle delene av fisk lar deg få et utmerket produkt, som, når det gjelder forbrukeregenskaper, ikke vil være dårligere enn mange dyrere retter.
Valg og tilberedning av fisk
Ikke alle kan skryte av muligheten til å kjøpe fersk fisk. Som regel er fiskeplasser ganske langt fra hovedforbrukerne av laks, så for oppskrifter for kald og varm røyking, må du gjøre med frossent eller kjølt halvfabrikat. Oftest blir kadaver varmebehandlet umiddelbart etter fangst - i denne formen kommer de til butikkhyllene.
Hvis det ofte er risikabelt å kjøpe frossen mat, er alt mye enklere med kjølt laks. Fersk fisk er gitt med klare øyne og en lys duft av havet. For å bestemme kvaliteten kan du trykke på ryggdelen med fingeren - deformasjonen skal umiddelbart forsvinne.
Den kjøpte fisken må tilberedes for videre røyking. Den er sløyd, store nedre og ryggfinnene blir kuttet av. Hodene fjernes. Det neste trinnet er å fjerne fileten sammen med huden. De resterende ryggene vil også bli røkt. Alle delene samles og sendes for salting.
Salting og sylting oppskrifter
Før du røyker varm eller kaldrøkt laks, er det nødvendig å beskytte den mot mulige skadelige mikroorganismer. Salt ødelegger ikke bare akkumuleringen av bakterier, men lar deg også forbedre filetstrukturen betydelig, slik at den blir tettere. Denne effekten oppnås ved å trekke ut overflødig væske. Fisken spres på et tykt saltlag og drysses sjenerøst. Varigheten av prosedyren er opptil 2-3 dager. Det frigjorte vannet blir drenert hver 5-6 timer.
Marinating forbereder også laksen for videre røyking. For saltløsning fortynnes 50 g salt i 1 liter vann. 5 laurbærblad og 10 pepperkorn tilsettes væsken. Marinering varer ikke mer enn en dag.
Hvordan røyke laks ordentlig
Flere viktige ingredienser kreves for å tilberede den perfekte delikatessen. De mest delikate rettene fås i røykhus av høy kvalitet utstyrt med en røykgenerator. I fravær av en slik enhet kan du bruke et bærbart elektrisk apparat, airfryer eller vanlig ovn.
De beste flisene for røyking av laks er or
Den neste viktige delen av røyking er riktig flis. Selv om de fleste av de positive vurderingene alltid handler om råvarer fra frukttrær - kirsebær, pærer og epletrær, er or best egnet for fisk. Dens chips skaper et minimum av forbrenning, noe som påvirker smaken til det ferdige produktet negativt. For maksimal mengde røyk blir den dynket i vann i en halv time.
Hvordan røyke laks i et røykhus
De mest populære måtene å lage en røkt delikatesse inkluderer å tilberede produktet i spesielle enheter. Varmt og kaldt røkt røykhus, så vel som elektriske kolleger, krever en annen tilnærming. Overholdelse av veldefinerte instruksjoner er nøkkelen til det perfekte ferdige måltidet.
Med tanke på den ganske store størrelsen på laksen, kan det være et betydelig problem å tilberede en hel filetbit. Ikke alle har et stort røykeri som hele kadaveret får plass på. Filetlaget kuttes oftest i porsjoner 10-15 cm brede - dette garanterer en jevn fordeling av røyk selv under rask tilberedning.
Varmrøkt laks oppskrift
Den mest populære metoden krever bare et enkelt røykhus og tilberedte kull. Det anbefales ikke å sette apparatet på åpen ild - chipsen brenner øyeblikkelig ut uten å levere de nødvendige stoffene til kjøttet. Det er best å koke kullene som om de var på en shish kebab.
For raskere matlaging anbefales det å kutte laks i porsjoner
Flere håndfull flis helles i bunnen av røykhuset. På toppen legger de rister som laksefiletene spres på. Enheten er dekket med et lokk og plassert på de forberedte kullene. Røyking varer ikke mer enn 10-15 minutter. Ved bearbeiding av hele kadaveret kan tiden øke opptil 20 minutter. Det ferdige produktet blir avkjølt og servert.
Kaldrøkt laks oppskrift
Denne tilberedningsmetoden lar deg få den mest verdifulle delikatessen. Den kaldrøktede laksoppskriften hjemme innebærer bruk av salt, pepper og laurbærmarinade. Stekeprosessen er som følger:
- Skyll fisken i rennende vann og tørk grundig med et tørkepapir. Den er hengt ut i det fri i en halv dag. Så snart det begynner å komme litt, er det på tide å begynne å røyke.
- Laks smøres med olivenolje og legges på et rist. Lokket til røykehuset er lukket og en røykgenerator fylt med fuktet orflis er koblet til det.
- Begynn å mate røyken inn i røykekammeret. Behandlingen tar omtrent 18 timer.
Lengre kaldrøyking - prosessen tar opptil 24 timer
Et karakteristisk trekk ved kaldrøkt laksepreparat er obligatorisk overholdelse av ønsket temperatur. Røykbehandling bør foregå ved 20-25 grader. Høyere temperaturer kan lett ødelegge de mest verdifulle fettsyrene.
Røyker laks i et elektrisk røykhus
Moderne apparater gjør det mulig å klare seg uten ild og kull. Det elektriske røykhuset fungerer etter varmrøykeprinsippet. Den eneste forskjellen er varmeelementet - det antenner de fuktede flisene. Før du heller den, må du varme opp enheten.
Det elektriske røykhuset er praktisk med muligheten til å justere temperaturen
Fileter kuttet i biter legges på de monterte ristene. Røyking av laks varer omtrent 20-25 minutter. Den ferdige delikatessen blir avkjølt til romtemperatur, og deretter startes smaksprøver.
Hvordan røyke laksefilet i en luftføner
Det er ikke nødvendig å ha en tomt og et stort røykhus for å tilberede deilige delikatesser. Selv i en liten leilighet kan du skjemme deg bort med en utmerket tallerken. For å forberede det trenger du:
- 500 g laks;
- 30 g salt;
- 50 ml vann;
- 5 g sukker;
- 3 fedd hvitløk;
- 3 ss. l. flytende røyk.
I en liten beholder blandes vann med krydder, hakket hvitløk og flytende røyk. Laks blir kuttet i porsjoner som ikke er mer enn 4-5 cm tykke. De brettes i en plastpose og helles med tilberedt marinade. Fisken blir nedkjølt i 3-4 timer.
Konveksjonsovn er en utmerket løsning for å tilberede en delikatesse hjemme
Laksen fjernes fra marinaden, tørkes med et papirhåndkle og plasseres på den nedre delen av luftføderen. Enheten er slått på ved en temperatur på 200 grader. Røyking varer i 20 minutter. Aromaen og smaken på den ferdige retten er nesten like god som en delikatesse fra et røykhus.
Hvordan lage varmrøkt laks i ovnen
Den forsaltede fisken vaskes og tørkes i friluft i omtrent en time. Deretter smøres den med flytende røyk og pakkes inn i flere lag folie. Bruk et tannpirker til å lage små hull for bedre luftsirkulasjon. De forberedte delene legges ut i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Varmebehandling varer fra 20 til 25 minutter, avhengig av enhetstype.
Oppskrift på røyking av lakserygger
Etter tilberedning av fiskefileter blir ofte ubrukte deler igjen. De kan gjøres om til en ekte delikatesse, som vil være en god matbit for kveldssamlinger. I tillegg er kaloriinnholdet i ryggene til kald og varmrøkt laks lavere enn filetene.
Lakserygger er den perfekte snacken
Bein med kjøttrester marineres i en svak saltløsning, tørkes deretter og legges i et røykhus.Behandling tar kortere tid sammenlignet med den klassiske oppskriften. Varm røyking varer i omtrent 10 minutter. Det ferdige produktet blir avkjølt og servert.
Lagringsregler
Til tross for langvarig salting, kan et naturprodukt ikke beholde forbrukeregenskapene i mer enn en uke hvis det oppbevares i kjøleskapet. Ved romtemperatur ødelegges varm og kaldrøkt laks etter 24 timer. Holdbarheten til produktet kan bare forlenges ved hjelp av et vakuumapparat - opptil 1 måned eller en fryser - opptil seks måneder.
Konklusjon
Varmrøkt laks er en utmerket delikatesse som ikke bare vil diversifisere menyen, men også forbedre helsen betydelig. Et stort antall oppskrifter vil tillate alle å velge en tilberedningsmetode som oppfyller kravene til retten og tekniske evner.
