Innhold
Liten kommersiell fisk brukes oftest til tilberedning av forskjellige hermetikkfôr, men den kan bare avsløre potensialet fullt ut med en bestemt metode for varmebehandling. Varmrøkt sild har en lys smak og unik aroma. Ved å følge enkle tips kan du få en ekte delikatesse som vil fange selv de mest kresne gourmeter.
Er det mulig å røyke sild
Et særtrekk ved fisken er dens lille størrelse sammenlignet med den relaterte atlantiske silda. Baltisk sild vokser sjelden mer enn 20 cm. Samtidig overskrider vekten ikke 75 g. Det er så beskjedne dimensjoner som får de fleste innbyggerne til å omgå den. Det er ikke overraskende, for hver og en må rengjøres, skylles, saltes, og deretter begynne å lage mat.
Røkt sild beholder det meste av fordelaktige sporstoffer og vitaminer
Faktisk er baltisk sild utrolig populær i europeiske land på grunn av sine utmerkede forbrukeregenskaper. Ubeskrivelig fisk har utmerket smak. Kokt ved hjelp av teknologi for kald eller varm røyking, vil det ikke gi seg selv til edle lakseraser.
Sammensetning og kaloriinnhold i røkt sild
Baltisk fisk skiller seg ut ikke bare for sin utmerkede smak, men også for den store mengden vitaminer og mineraler som er nyttige for kroppen. Kjøtt inneholder fosfor, kalsium, fluor, jod og magnesium, samt vitamin A, C og E. Selv etter varmebehandling beholder det en enorm mengde proteiner i sammensetningen.
100 g kaldrøkt sild inneholder:
- proteiner - 25,4 g;
- fett - 5,6 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kaloriinnhold - 152 Kcal.
Røkt baltisk sildekjøtt er et lagerhus av Omega-3 flerumettede fettsyrer som er nyttige for kroppen. De styrker og forynges. Lavt kaloriinnhold og utmerket smak av kaldrøkt baltesild gjør at den kan brukes i små mengder som et velsmakende tillegg til sunne spiseprogrammer. Produktet passer best til grønnsaksretter, og egner seg også til å lage smørbrød og snacks.
Røykemetoder
Det er to metoder for å bearbeide sild med røyk. Varm og kaldrøykende fisk lar deg få en god delikatesse på forskjellige måter. I det første tilfellet foregår varmebehandling i en lukket boks på bål eller på komfyr. Fuktet sagflis helles i bunnen av røykhuset for forbedret røykgenerering. Å bearbeide småfisk tar 25-30 minutter.
Den andre metoden innebærer bruk av en spesiell røykgenerator og en temperatur ikke høyere enn 40 grader. Å lage sild hjemme ved å bruke varmrøykemetoden er en lengre prosess. Røykbehandling tar omtrent 5-6 timer.
Sild er egnet for både varm og kald røyking
Hvis du ikke kan røyke sild utendørs, kan du tilberede en deilig delikatesse på gass eller elektrisk komfyr. Du trenger en støpejernsgryte, ris, sukker og noen folieark. Prosessen tar ikke mer enn en halvtime, og resultatet vil helt sikkert overraske.
Forberedelse av fisk
Fersk røkt sild er nøkkelen til den perfekte delikatessen. I fiskeområder kan det lett kjøpes kjølet på fiskemarkeder. Før du kjøper, må du nøye inspisere og, hvis mulig, snuse fisken. Østersild skal ha en fast kropp, rene øyne og en behagelig marin lukt.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe et ferskt produkt, kan du kjøpe frossen fisk i et stort supermarked. Det er best å kjøpe et produkt som ikke har tint flere ganger - dette kan gjenkjennes av den rikelige isglasuren.
Mange husmødre og erfarne kokker krangler om du skal holde hodet når du tilbereder kaldrøkt sild. Med tanke på den lave forbrukerverdien til denne delen av kadaveret, kan det bemerkes at dette bare gjøres for å gi retten et vakrere utseende.
Rengjøring og beising
Hvis spørsmålet om å bevare sildens hode for røyking forblir åpent, er det et nøyaktig svar på innpakningene - de må fjernes, ellers smaker kjøttet bittert. Det gjøres et snitt langs magen og innsiden rengjøres grundig, hvorpå hulrommet vaskes i rennende vann. Hale-, rygg- og bekkenfinnene kan fjernes hvis ønskelig. Det er ikke nødvendig å skrelle av skalaene - det vil beskytte kjøttet mot røyk.
Fisken må sløyes, hvis ønskelig fjernes hodet
Det neste trinnet i tilberedningen av kaldrøkt sild etter rengjøring er salting. Fisken gnides med en blanding av salt og malt pepper og får trekke i flere timer. En rekke ingredienser kan tilsettes for å forbedre smaken, fra urter til fruktjuicer. Ikke bruk for lyse kombinasjoner av ingredienser til sylting for å bevare produktets naturlige smak.
Ifølge vurderingene fra husmødre og kokker er det best å bruke en spesiell marinade i stedet for å gni med salt for å tilberede kaldrøkt baltisk sild. Et krydder- og krydderkompleks tilsettes den kokende væsken, hvoretter den avkjøles og fiskekadaver marineres i denne sammensetningen. De beste tilsetningene for sild er pepperkorn, laurbærblad og sukker.
Hvordan røyke sild
Prosessen med å tilberede alle deilige delikatessene er ekstremt enkel - du trenger bare å følge de angitte anbefalingene. Umiddelbart etter salting eller sylting, skal fisken skylles for å fjerne overflødig salt. Deretter tørkes den av med tørkepapir eller et håndkle. Ved kaldrøyking er slaktene i tillegg belagt med vegetabilsk olje. Det anbefales ikke å lage et tykt lag med fett ved høye temperaturer - sild kan rett og slett brenne ut når den er røkt.
Den viktigste komponenten i røyking er sagflis eller flis. De er nødvendige for forbedret røykproduksjon. For å gjøre dette blir de dynket 15 minutter før røyking. Små blokker kan fuktes og pakkes inn i folie ved å lage flere hull i den - dette vil sikre en lengre røykgenereringsprosess. Det er verdt å huske at bartreflis ikke er egnet for røyking. Det er best å bruke kirsebær- eller epleflis for å sikre en god smak uten urenheter.
Hvordan røyke varmrøkt sild
For å tilberede en deilig gullfisk trenger du den minste mengden ingredienser. Varmrøkt sild har lavt kaloriinnhold, derfor passer den for de som ser på figuren deres. I tillegg vil det lyse utseendet på parabolen gjøre det mulig å dekorere nesten ethvert festbord.
Varmrøkt fisk kan tilberedes på bare en halv time
I bunnen av røykhuset helles 2 håndfull eik eller eple sagflis, tidligere fuktet i vann. En beholder plasseres på toppen, fett vil renne ut i den under varmebehandling.I den øvre delen er det installert et gitter som den tidligere saltede silda spres på, og etterlater en liten avstand mellom kadaverne. Røykeren er dekket med et lokk og satt på åpen ild.
Etter 5-7 minutter vil hvit røyk gå ut av esken - dette er en sikker indikator på begynnelsen av røyking. Varmebehandling varer 20-25 minutter. Den kokte fisken avkjøles og serveres som hovedrett eller som et tillegg til smørbrød.
Hvordan røyke kaldrøkt baltisk sildefisk
Denne tilberedningsmetoden tar lengre tid enn å lage mat ved høye temperaturer. Røyking tar ofte opptil 6 timer. Før du fortsetter med den, må silda syltes.
For saltlake trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ Art. salt;
- 4 laurbærblad;
- 10 pepperkorn;
- 1 ss. l. Sahara;
- ½ ts tørrbrygging.
Vannet kokes, og resten av ingrediensene tilsettes. Etter 5-10 minutters koking fjernes væsken fra varmen og avkjøles til romtemperatur. De la sild i den og la den i kjøleskapet i 12 timer. Den tilberedte fisken tørkes av med et papirhåndkle.
Kald røyking er lang, men gir en lysere smak
Et spesielt røykhus med en røykgenerator er satt på bålet slik at temperaturen inne i hovedbeholderen ikke er mer enn 40 grader. En dobbel del av fuktet sagflis plasseres i røykgeneratoren. Baltisk sild plasseres på gitteret, og etterlater en avstand på 1-2 cm mellom skrottene for bedre røykgjennomgang. Kokeprosessen tar 5-6 timer. Det ferdige produktet luftes i en time i det fri, og først etter det serveres det.
Røyker sild hjemme uten røykeri
Hvis levekårene ikke tillater deg å installere et røykhus utendørs, kan du bruke en velprøvd oppskrift. Det vil kreve en støpejernsgryte, et par folieark og en metallrist for den varme.
Sagflis vil være:
- 1 ss. l. lang ris;
- 1 ts tørre teblader;
- 1 ts Sahara.
Ris og teblad helles i bunnen av støpejernspotten. Sukker helles i sentrum. Det improviserte sagflisen er dekket med to lag folie punktert flere steder. Et metallstativ er plassert på toppen for varmt, slik at det er flere cm høyere enn sagflisen. Dekk toppen av gryten med et lag folie med hull og dekk med et lokk.
Sild røkt i en støpejernsgryte smaker som baltiske brisling
Strukturen settes på en liten brann. Røykesild varer omtrent en halv time, så blir gryten fjernet fra varmen og avkjølt sammen med fisken. Klar sild serveres som fyll til smørbrød. Til sin smak vil den ligne brisling kjent for mange.
Lagringsregler
Som de fleste naturlige retter kan varm eller kaldrøkt sild ikke skryte av lang holdbarhet. Produktet, tilberedt ved bruk av teknologien for langvarig røykbehandling, beholder forbrukeregenskapene i 10 dager hvis det oppbevares i kjøleskapet. For varmrøkt sild er denne holdbarheten ikke mer enn 3 dager.
En spesiell enhet - en støvsuger vil bidra til å øke holdbarheten. Det vil tillate deg å isolere varmrøkt sild fra luften rundt, forlenge holdbarheten til 2-3 måneder. Når du oppbevarer en vakuumpose i en fryser, bevares fiskens forbruksegenskaper i opptil seks måneder.
Konklusjon
Varmrøkt sild er en utrolig velsmakende delikatesse som selv en uerfaren kokk kan lage mat. Ved å ha ingredienser av høy kvalitet og følge enkle regler kan du få produktet av høyeste kvalitet. Selv om det ikke er noe profesjonelt røykeri tilgjengelig, kan du lage aromatisk fisk selv ved hjelp av improviserte midler.
