Innhold
Selv i den mest vellykkede sesongen i drivhuset har ikke alle tomatene tid til å modnes. Hvis du ikke klemmer toppene på forhånd, blomstrer tomatene og setter fruktene til de er veldig kalde. Det er ikke verdt å holde dem på buskene på dette tidspunktet - de kan råtne. Det er bedre å samle og lage smakfulle forberedelser for vinteren. Det er ikke mindre oppskrifter på slik hermetikk enn på røde tomater, og smaken er ikke verre.
Å takle det er veldig enkelt. Den nedbrytes ikke bare under varmebehandling, men også når grønne tomater holdes i saltvann. Men dette er nøyaktig hvordan gjæringsprosessen foregår.
Saltede grønne tomater med krydder er et velsmakende og sunt forberedelse for vinteren.
Funksjoner ved å sylte grønne tomater
Antall tomater avhenger av volumet på bøtta. De kan være alle, men du kan ikke salt dem alle sammen, siden de gjæres over forskjellige tider. Derfor sorteres tomater etter modenhetsgraden før salting. Fullmodne tomater saltes raskest.
Greener blir vanligvis plassert ca 50 gram per kilo tomater. Det kan være hvilken som helst, men tradisjonelt bruker de ripsblader, pepperrot, både blader og røtter, selleri, dill, både frø og greener, kirsebærblader, noen legger til eik eller valnøttblader.
Du kan legge til andre krydret urter i gjæringen: merian, basilikum, dragon, mynte, sitronmelisse, kattemynte, kjærlighet. Hver urt vil ikke bare endre smak av det endelige produktet, men også berike det med vitaminer og mineraler.
Du får ikke smakfulle syltede tomater uten hvitløk og krydder: pepperkorn, laurbærblad, nellik. De kraftigste krydret tomatene vil vise seg hvis du legger til pepperkopper under gjæring, alle bestemmer mengden sin uavhengig.
Sukker er nødvendig for å få fart på gjæringsprosessen. Hvis du ikke liker den søte smaken i syltede tomater, kan du klare deg uten den, men da blir ikke syltingen så rask.
Kranvann må kokes og avkjøles. Hvis det er mulig, er det bedre å ta godt eller kildevann - det kan brukes uten å koke.
Oppskrifter syltede tomater mange. Oftest gjæres de hele. God fat tomater, men du kan salte dem i en hvilken som helst beholder, verdien avhenger bare av tilgjengeligheten av grønne tomater og familiens behov. La oss prøve å lage syltede grønne tomater i en bøtte.
Varme syltede tomater
Røde tomater ifølge denne oppskriften er klare på 3 dager, for grønne tar det litt lenger tid. For en ti-liters bøtte trenger du:
- ca 6 kg tomater;
- 2 hauger med stengler av selleri og dill med paraplyer;
- et par hvitløkshoder;
- for hver liter saltlake, 2 ss. ss sukker og salt.
Vi stikker hver tomat med en tannpirker og kutter ut en liten del av massen sammen med stilken.
Vi tilbereder en saltlake fra 6 liter vann, tilsett sukker og salt i den hastigheten som er angitt i oppskriften. Kok det og tilsett selleri der, kutt av øvre del med blader på forhånd. Hold selleristenglene i kokende vann i bare et halvt minutt. Del den skrelte hvitløken i nellik. Vi legger tomater i en bøtte, lagdelt med urter og hvitløksfedd.
Saltløsningen putrer på denne tiden over svak varme. Hell den i ferdige tomater.
Dette arbeidsstykket kan bare lages i en emaljebøtte; kokende vann kan ikke helles i en plastbeholder.
Installer en liten undertrykkelse og vent til tomatene gjæres. Vi tar den ut i kulde hvis saltlaken smaker behagelig syrlig.
Kaldsyltede raske tomater
De vil være klare om 2-3 uker. Det er best å velge en tett krem til arbeidsstykket, men liten i størrelse - den surrer raskere.
Én punktering bør være i området til stilken. Du kan lage et grunt korsformet snitt på dette stedet.
Vi trenger:
- grønne tomater;
- kjølt kokt vann;
- sukker;
- salt;
- blad av rips, pepperrot, kirsebær;
- pepperrotrøtter;
- hvitløk.
Mengden ingredienser bestemmes av vekten av tomatene. Saltløsningen tilberedes i henhold til de ovennevnte proporsjoner: for 10 liter, 2 kopper salt og et glass sukker. Cirka 1/3 av krydderne med blader plasseres på bunnen av bøtta, deretter 2-3 lag tomater, noen krydder med blader, igjen tomater. Vi gjør dette til bøtta er full. Ikke glem fedd hvitløk og stykker pepperrotrøtter. Fyll med klargjort saltlake og installer en liten last. Vi holder det i rommet. Etter full gjæring, ta den ut i kulden.
Det er en oppskrift på syltede grønne tomater til vinteren uten saltlake i det hele tatt.
Tørk syltede grønne tomater
Det vil kreve for hver 2 kg tomater:
- 3 fedd hvitløk;
- 2 dillparaplyer;
- 2 blader av kirsebær og pepperrot;
- 2-3 kålblader;
- 2-3 ts sukker og 2 ss. ss salt.
Hver tomat må hakkes med en gaffel eller tannpirker på stedet der stilken er festet. Blancher kålbladene i kokende vann i ca 5 minutter - de blir mykere. Vi legger tomater i en bøtte ispedd krydder, pepperrotblader og kirsebær, tilsett sukker og salt til hver 2 kg frukt. Legg kålblader på toppen. Vi installerer undertrykkelse. Hvis tomatene etter en dag ikke har gitt juice, må du tilsette saltlake. For å forberede den, oppløs 60 g salt i en liter vann. Oppbevar produktet gjæret for vinteren i kulde.
Tomater syltet i henhold til følgende oppskrift ligner veldig på tomater, men de tilberedes i bøtter.
Grønne tomater som fat
Vi trenger:
- grønne eller litt brune tomater - hvor mange som får plass i bøtta;
- greener og dill paraplyer;
- kirsebær, rips, pepperrotblader;
- hvitløk og paprika;
- pepperkorn;
- for hver 5 liter saltlake trenger du ½ kopp salt, sennepspulver og sukker.
Nederst på bøtta setter vi en tredjedel av alle bladene og krydderne, deretter et par lag tomater, igjen blader, hvitløk og krydder og så videre til toppen. En tredjedel av alle krydder bør gå til laget. Resten plasseres på toppen.
Hell den nødvendige mengden saltlake i en bøtte, løs opp alle komponentene for det godt i vann. Vi installerer undertrykkelse. Vi holder den i et rom i flere dager og tar den ut til et kaldt sted for vinteren.
Fermenterte fylte tomater
Hvis de grønne tomatene blir kuttet litt og fylt, og deretter gjæret, får du deilige syltede fylte tomater. Tomater er fylt med urter med tilsetning av hvitløk. Du kan tilsette gulrøtter og paprika.Hvis du vil at smaken av produktet skal være lyst, legg til pepperkopper.
Alle ingrediensene for å fylle tomater må hakkes, den enkleste måten å gjøre dette på er med en blender.
For en bøtte der vi vil gjære tomater, trenger du:
- 4 kg grønne tomater;
- 1,2 kg søt pepper;
- 600 g gulrøtter;
- 300 g hvitløk;
- 2 hauger med dill og persille;
- et par paprika - valgfritt;
- for saltlake: 3 liter vann og 7 ss. ss salt.
Mal alt unntatt tomater og urter i en blender. Hakk dillen med persille. Å lage en fyllingsblanding. Vi kutter tomatene i to eller på tvers, hvis de er store. Legg en blanding av grønnsaker i kuttet.
Vi legger dem i en bøtte og fyller dem med kald saltlake. Vi setter den under undertrykkelse slik at den er helt dekket av saltlake. Vi holder det varmt i en uke, så legger vi det i kulden til vinteren. De er godt lagret til våren, spesielt hvis du legger pepper eller pepperrotrøtter på toppen.
Grønne syltede tomater er ikke bare en fin måte å bruke all umoden frukt på, men også et deilig vitaminpreparat for vinteren. De er gode som forrett, de vil være et flott krydret tillegg til enhver rett.
