Innhold
Ikke hver husmor har dynket epler minst en gang i livet. I dag er denne typen høsting av frukt eller grønnsaker til vinteren ikke veldig populær. Og helt forgjeves! Urinering er et flott alternativ til vanlig konservering. Denne prosessen involverer derfor ikke aggressive konserveringsmidler som eddik syltede epler kan spises av alle: både voksne og barn, og de som følger en diett. Bløtleggingslaken består av to hovedingredienser: salt og sukker. Resten av ingrediensene kan variere avhengig av oppskriften og vertinnenes personlige preferanser.
Hvordan våte epler ordentlig slik at de ligger hele vinteren, vil bli beskrevet i denne artikkelen. Her kan du også finne noen interessante og velprøvde oppskrifter med tilsetning av urter og bær.
Hvordan lage syltede epler
Syltede frukter er gode fordi de beholder nesten alle vitaminer og en behagelig eplearoma - til slutten av vinteren kan du spise frukt som vil være like nyttig som friske. Smaken av gjennomvåt mat er ganske uvanlig: det er noe mellom konservering og friske grønnsaker og frukt.
Melkesyre fungerer som et konserveringsmiddel i urinen, som dannes på grunn av salt og sukker som utgjør saltlake. Du må oppbevare slike emner på et mørkt og kjølig sted med en stabil temperatur - kjelleren er optimal for disse formålene.
Epler må være gjennomsyret riktig, slik det har blitt gjort i lang tid:
- Du må velge frukt av sen- eller vintervarianter... Eplene skal være faste og knasende. Hvis fruktene er for harde, anbefales det å stå dem i omtrent tre uker til de er helt modne. Antonovka er optimal for vannlating, du kan også ta fruktene av Titovka, Pepin eller Anis.
- Epler må være søte, sure frukter vil ikke lagres på lang tid - de må spises på 3-4 uker. Mens sukkerholdige varianter kan lagres trygt i saltlake til begynnelsen av neste sesong (mai-juni).
- Først av alt, bør man sjekk alle eplene for ormehull, mørke flekker og andre skader - slike frukter er ikke egnet for vannlating. Et smurt eple kan føre til gjæring av alle de andre, en slik rett kan ikke kalles velsmakende lenger.
- For å tisse må du velge beholdere laget av tre eller glass, det var i slike kar og flasker at frukt ble dynket for hundre år siden. Men mer moderne retter laget av emaljert stål eller matkvalitetsplast vil gjøre. 3
- I løpet av de første 4-5 dagene blir saltlaken aktivt absorbert av eplene, så den må fylles på kontinuerlig. Det er umulig for de øvre fruktene å være naken, dette vil ødelegge alle eplene i beholderen.
- For å suge frukt trenger et trykk... For å gjøre dette er en beholder med epler (en kjele, en bøtte eller et basseng) dekket med et flatt lokk eller en plate, hvis diameter skal være mindre enn fatets diameter. Ovenfra presses platen med en last: en vannkoker, en stein, en krukke med vann eller noe annet.
- Optimal temperaturen for fukting av epler er 15-22 grader... Ved lavere hastigheter kan gjæring av saltlake stoppe, noe som vil føre til peroksidering av frukten. Hvis det er for varmt i rommet, begynner smørsyre å frigjøres i stedet for melkesyre, noe som fører til at det oppstår bitterhet i de gjennomvåtede eplene.
- Det er bedre å vaske oppvask for brusog skyll deretter grundig med kokt vann. Dette vil redusere sjansene for vekst av mugg og mugg.
- Saltløsningen tilberedes med tilsetning av et bredt utvalg av ingredienser, det kan være mel, kvass, sukker, honning, basilikum, sitronmelisse, mynte, sennep, lavendel, kanel, timian, eple, kirsebær, bringebær eller solbær.
Fylte epler med honning og mynteoppskrift
En enkel oppskrift som krever de vanligste ingrediensene: modne epler, bringebær, kirsebær- og ripsblader, mynte eller sitronmelisse. I dette tilfellet tilberedes saltlaken i følgende proporsjoner:
- 10 liter vann;
- 300 g honning;
- 150 g salt;
- 100 g malt.
Et bilde av epler tilberedt i henhold til denne oppskriften kan sees nedenfor.
I en emalje- eller glassbeholder, spred et tynt lag med ripsblader, legg epler på toppen i to rader. Da må eplene dekkes med kirsebær- og bringebærblader, legg igjen to rader med frukt. Det øverste laget skal være et utvalg av blader; for en spesielt pikant smak anbefales det å legge et par myntkvister her.
Nå er eplene dekket med et lokk og presset med en last. Saltløsningen tilberedes ved å løse opp alle ingrediensene i varmt kokt vann. Når væsken er avkjølt, hell den over eplene slik at de er helt dekket. Det er ikke nødvendig å fjerne lasten før dette!
Hver dag må du sjekke om fruktene er dekket med saltlake. Hvis ikke, må du tilsette væske. Den utsatte frukten vil ødelegges raskt, så det er best å tilberede litt mer saltlake med en gang.
Plasser beholderen med frukt på et varmt og mørkt sted med en temperatur på ca 15-18 grader. Etter en måned kan du senke arbeidsemnet i kjelleren, og etter et par uker kan du prøve om eplene ble smakfulle.
Oppskriften på gjennomvåt epler med tilsetning av kål
For denne komplekse retten trenger du følgende ingredienser:
- hvitkål - 4 kg;
- mellomstore epler - 3 kg;
- 3 gulrøtter;
- 3 ss salt;
- 2 ss sukker.
For å forberede et slikt emne, må du først vaske og rengjøre alle produktene. Gulrøtter er revet på et grovt rivjern. Hakk kålen (mellomstor) og bland med gulrøtter, salt, sukker. Elt denne massen med hendene slik at saften skiller seg ut.
Epler legges ut i en bolle, alternerende lag med en gulrotkålblanding. Alle hull mellom fruktene må fylles slik at det ikke er tomrom. Når alle lag er stablet, helles epler med kåljuice. Hvis denne saltlaken ikke er nok, tilberedes en ekstra: en skje salt og en skje sukker i et glass varmt vann.
Frukt er dekket med hele kålblader på toppen, en tallerken og en last plasseres. I 10-14 dager oppstår vannlating ved romtemperatur, deretter senkes arbeidsstykket ned i kjelleren, og etter et par uker er eplene klare til konsum.
Gjennomvåt epler med varm sennepsoppskrift
Du kan gjøre smaken av epler enda mer pikant ved å tilsette sennep i saltlaken.
For matlaging trenger du epler og en sylteagurk, som er tilberedt av:
- 10 liter vann;
- hauger med salt;
- glass sukker;
- 3 ss sennep.
Først og fremst er en saltlake forberedt for vannlating. For å gjøre dette, hell alle ingrediensene i vann, bland og kok opp blandingen. Saltløsningen må avkjøles før den helles.
I en vasket beholder plasseres halm eller rips (kirsebær, bringebær) på bunnen. Legg epler på toppen og hell dem med kjølt saltlake.
De blir satt under undertrykkelse og holdes varme i flere dager, hvoretter de overfører de syltede fruktene til kjelleren.
Syltede epler med rogn
For matlaging trenger du:
- harde epler - 20 kg;
- bunter av rogn eller bær - 3 kg;
- 0,5 kg honning (kan erstattes med sukker, men bare som en siste utvei);
- salt - 50 g;
- vann - 10 liter.
Epler og fjellaske vaskes grundig og legges ut i en gryte, og fordeler frukt og bær jevnt. Oppløs sukker eller honning, salt i kokt, litt avkjølt vann, rør saltvannet og la det avkjøles helt til romtemperatur.
Hell fruktene med saltlake, spred en ren klut eller flere lag gasbind på toppen, legg et lokk og undertrykkelse.
Disse enkle oppskriftene, og, viktigst av alt, bilder av matrester, vil helt sikkert bli et insentiv, og hver husmor vil prøve å diversifisere familiens vinterdiett med sunne og meget velsmakende gjennomvåt frukt.
