Innhold
Syltede epler er et tradisjonelt russisk produkt. Våre forfedre visste godt hvordan vi skulle bevare denne sunne frukten til våren. Det er mange gamle oppskrifter for å sylt epler med forskjellige og noen ganger veldig uventede tilsetninger. De fleste av disse oppskriftene er for store fat. I en slik container gjorde de det surkål med epler, og dynket dem med rugstrå. I gamle dager var familiene store, og det var også hvor man kunne oppbevare et slikt emne. Nå er byboerne det overveldende flertallet, kjelleren i byen er en sjeldenhet. Derfor foretrekker husmødre å lage syltede epler i en liten bolle, for eksempel i 3-liters krukker.
Hvorfor syltede epler er nyttige
Epler, både ferske og tilberedte, er et nyttig og nødvendig produkt for mennesker. For å opprettholde en sunn tarm, må de konsumeres daglig. Urinering er en slags gjæring, og mange vet om fordelene med gjæret mat. Den resulterende melkesyren normaliserer tarmfunksjonen, og stimulerer dermed immunforsvaret. Derfor bør et slikt produkt være i hvert hjem.
Hva er prosessen med vannlating
Urinering skjer:
- søt, mens i saltlake, i tillegg til salt, tilsettes også sukker;
- surt, ifølge denne eldgamle metoden, deltar rugmel tilberedt på en spesiell måte i vannlating;
- salt, sukker tilsettes ikke, i løpet av melkesyregjæring er bare sukkeret i fruktene selv involvert.
Men uansett hvilken metode for urinering du velger, må frukten velges og tilberedes riktig.
Valg og tilberedning av epler
Det var ikke så mange varianter av epler i gamle dager. Senvarianter ble alltid valgt for vannlating, den gamle og velprøvde Antonovka-sorten regnes som den beste.
Så deilige sommer-epler er bedre å bare spise eller legge til syltetøy, men det er likevel en oppskrift på gjennomvåt epler og disse variantene.
Frukten skal være moden uten skade eller råte, så det er bedre å fjerne dem fra treet, i stedet for å hente en frivillig. Men ikke rush for å suge nyplukket frukt. De må hvile i et par uker.
Størrelsen på frukten er også viktig. Store epler passer ikke godt i urinbeholderen, de blir dynket med saltlake lenger, så gjæringsprosessen er forsinket. Svært små er heller ikke egnet, men mellomstore er akkurat.
Matlagingsoppskrifter
La oss tilberede syltede epler i glass med gamle oppskrifter.
Epler, dynket med rugmel
En 3-liters krukke vil kreve:
- epler - 2 kg;
- rugmel - 30 g;
- salt - 1/3 ss. skjeer;
- vann - 1,5 liter.
Klargjøring av surdeig. For å gjøre dette, hell kokende vann over rugmel blandet med salt. Den vanskeligste delen på dette stadiet er å oppnå en homogen blanding.
Vi filtrerer den avgjorte og avkjølte startkulturen ved hjelp av osteklut. Legg vasket og tørket epler i rene krukker. Fyll med surdeig. Vi snur plastlokket og legger det i krukken, bøyer det litt. Vi setter undertrykkelse på den.
En liten krukke eller en flaske vann er egnet som undertrykkelse.
Frukten absorberer fyllet veldig godt.Hvis det ikke lenger dekker dem, må du lage ekstra surdeig. Gjæringsprosessen vil vare i minst en og en halv måned. Stedet skal være kult: balkong, kjeller eller kjøleskap. Når det er over, fjerner vi undertrykkelsen, lagrer arbeidsemnet i kulde under et vanlig plastlokk.
Epler, dynket med mynteblader, kirsebær, rips
For 3 bokser med et volum på 3 liter trenger du:
- 5 liter vann;
- et glass sukker;
- 1 ss. en skje salt med et lysbilde;
- epler - hvor mange som passer, avhenger av størrelsen;
- mynte, sitronmelisse, oregano, rips og kirsebærblader.
Vi legger flere blader av kirsebær, mynte, rips i steriliserte krukker. Vi legger eplene, legger hvert lag med blader. Bladene skal også være på toppen.
Forbered fyllet: kok vann med sukker og salt i 5 minutter, kjølig. Fyll fruktene slik at fyllet dekker dem helt, legg resten av fyllet i kjøleskapet, vi legger det til glassene når det blir absorbert i eplene. Gjæringsprosessen foregår ved en temperatur på ikke mer enn 22 grader.
Under gjæringen dannes det skum, det må fjernes. Den inneholder skadelige mikroorganismer som kan ødelegge produktet. Reseptbelastning er ikke gitt, men det er viktig å overvåke urtenivået i krukken og fylle på etter behov. Frukten skal dekkes med den.
Når gjæringen er over, legg glassene ut i kulden. Den beste temperaturen for å holde syltede epler i krukker er ikke høyere enn 6 grader Celsius.
Epler dynket med basilikum og honning
En annen enkel oppskrift for å lage gjennomvåt epler i krukker for vinteren. I stedet for sukker vil vi bruke honning, ripsblad, basilikakvister vil gi den opprinnelige smaken, og surdeigen må lages med rugmel.
Ingredienser til 10 bokstaver på tre liter:
- 20 kg vinter epler;
- 100 g basilikumkvist;
- 20 stk. ripsblad;
- 0,5 kg honning;
- 170 g grovt salt;
- vann - 10 liter, bedre enn kildevann;
- 150 g rugmel.
Kok opp vann og avkjøl til 40 grader, rør honning, salt og mel i det, gni klumpene grundig. La urten avkjøles til romtemperatur.
Grønnsaker og retter for gjæring er godt vasket. Del ripsbladene i 2 deler. En skal legges ut på bunnen av boksene, og spres jevnt. Legg deretter eplene ut og legg dem med basilikum. Legg ut de resterende ripsbladene på toppen, fyll med den tilberedte urten og sett undertrykkelsen. Epler vil gjære i ca 2 uker, den beste temperaturen for dette er ca 15 grader Celsius. Det ferdige produktet lagres i kulde.
Syltede epler med viburnumjuice
Epler vil være veldig velsmakende hvis de gjæres i henhold til oppskriften nedenfor. Den resulterende saltlake har helbredende egenskaper. Ingredienser til 10 bokser:
- 20 kg epler;
- 8 liter vann;
- 2 liter ferskpresset viburnumsaft;
- 1 kg sukker;
- 50 g grovt salt.
De vasker oppvasken, eplene. Rør salt, sukker i kokende vann, avkjøl, bland med juice presset fra viburnumbær. For å gjøre dette må den ordnes, vaskes og gnides gjennom en sil. Epler lagt ut i krukker helles med kokt urte, undertrykkelse blir satt og sendt til gjæring. Produktet er klart om halvannen måned. Oppbevares på et kjølig sted.
Soaked White fylling
Vinterepler er de beste for å tisse, men det er et unntak. Et velsmakende produkt er hentet fra hvite fyllingsepler.
Ingredienser til 2 bokser med 3L:
- epler - 3 kg;
- salt - 3 ss. skjeer uten topper;
- sukker - 6 ss. skjeer uten topper;
- 9% eddik - 9 ss. skjeer;
- 3 pepperrotblader;
- 12 kirsebærblader;
- 6 nellike knopper.
Eplene av denne sorten er for søte til å suge på vanlig måte, så vi vil marinere dem. Smaken av slike frukter er nær gjennomvåt.
Vi steriliserer glassene, legger krydderne og fordeler dem jevnt over glassene. Vi sprer den vasket frukten, fyll den med kokende vann. Vi pakker glassene dekket med lokk i 10 minutter. Vi tømmer vannet, koker og hell det tilbake i glassene. Tapp av forrige gang, tilsett eddik, sukker, salt. Vi koker marinaden, heller den i krukker, ruller den opp, snur den og lar den avkjøles under dekslene.
Konklusjon
Regelmessig forbruk av gjennomvåt epler vil forbedre tarmens funksjon, styrke immunforsvaret og berike kroppen med vitaminer og mineraler.
God ettermiddag, Nikolai! Sammensetningen og formålet med rips og drueblader er veldig forskjellige. Og selv om fordelene med begge er ubestridelige, blir ripsblader lagt i marinader for å gi dem en spesifikk aroma. Dessuten beholder agurker og epler takket være ripsbladet sin opprinnelige tetthet uten å mykne under gjæringsprosessen. Crunchiness er tross alt hovedindikatoren for riktig salting av produktet. Rips av rips har bakteriedrepende egenskaper.
Druer kan ikke skryte av en slik eiendom. Druebladet har mange nyttige og næringsrike stoffer. Den brukes ofte i matlaging og kan ofte finnes i tradisjonelle medisinoppskrifter. Bladene varmebehandles (for tilberedning av andre retter), syltet eller frossent. Men det brukes ikke som en komponent for beising og beising. Det vil ikke gi epler en så utsøkt aroma og fasthet som rips.
Det er en ting, men ... det er usannsynlig at det nå vil være et så stort antall av de mest forskjellige oppskriftene, om ikke for en persons kjærlighet til eksperimenter, for jakten på nye smaker. Takket være slike dristige innovasjoner dukker det opp nye retter. Prøv det, kanskje du blir forfatter av en ny oppskrift på deilige, gjennomvåt epler.
God dag. Kan jeg bruke et drueblad i stedet for et ripsbær?