Innhold
For å marinere et skaft for røyking, må du ikke bare følge oppskriften nøyaktig, men også kjenne til noen av komplikasjonene ved å jobbe med kjøtt. For eksempel er det viktig å velge et fersk produkt uten å falle for triksene til uærlige selgere, samt å skille det ordentlig. Erfarne kokker vet hvordan de skal marinere en knoke (svinekjøtt) for røyking (varm eller kald) og hvordan de skal behandle kjøtt etter salting og er klare til å dele sin kunnskap.
Valg og tilberedning av hovedingrediensen
Før du sylter et skaft for røyking i et røykhus, må du sørge for at hovedingrediensen oppfyller visse kvalitetsstandarder:
- Produktutseende... Kjøtt av god kvalitet skal være fast, men ganske elastisk. Hvis en bulke glattes ut umiddelbart når du trykker på et stykke, er det friskt. Fingeren på fingeren forsvinner ikke hvis produktet har vært i butikken lenge.
- Farge... En mørk klump med gult fett - tydelige tegn på et produkt som ikke er friskt. Det rosa svinestykket med hvite årer er det beste valget for myke og ømme retter.
- Aroma av varer... Husk å snuse på delen før du kjøper den. Hvis produktet har en råtten lukt, er det best å la være å kjøpe. Fersk kjøtt skal ikke være mistenkelig.
Før du begynner å syle, må du brenne huden over gassen og deretter skrelle den av med en kniv. For å gi produktet ekstra mykhet, anbefaler noen kokker å legge kjøttet i melk i flere timer.
Metoder for salting av en knoke for påfølgende røyking
Det er to hovedmåter å sylte svinekjøtt hjemme på:
- «tørke»- kjøttet gnides med salt og krydder, legges deretter i en beholder og drysses over litt salting (i alderen 9 til 11 dager);
- «våt"- for å behandle produktet brukes en marinade tilberedt i henhold til en spesifikk oppskrift (den må oppbevares i 3-12 timer).
Det andre alternativet brukes best hvis det ikke er tid til lang ventetid. "Tørr" salting garanterer en rikere og lysere smak.
Hvordan salt et skaft for røyking
For å salt et svinekjøtt for røyking, må du vite i hvilke proporsjoner salt og krydder skal tilsettes, nøyaktig hvor lenge kjøttet trenger å stå. Nedenfor er noen oppskrifter som vil løse disse problemene. Det er viktig å huske på at noen ganger krever et eldre produkt lengre behandlingstid i krydder.
Tørk saltet skaft før røyking
Det er viktig å gni kjøttdelen grundig med salt og krydder.
Ambassadøren for det varmrøktede skaftet skal starte med tilberedningen av kjøttstykket. Etter å ha fjernet huden og behandlet produktet i melk, er det nødvendig å kutte det i små lag (1,5-2 cm tykt) og gni det med salt. Andre aromatiske krydder (rosmarin, pepper) kan også påføres om ønskelig. Etter det legges kjøttet ut i en plastskål eller kopp i lag, drysses over mer salt.Det er nødvendig å holde produktet i denne formen i 9-11 dager, hvoretter retten anses å være klar til varm røyking.
Hvordan salte et skaft for røyking med provencalske urter
Du kan servere den ferdige retten med urter og friske grønnsaker.
Ambassadør med provencalske urter er ikke mye forskjellig fra metoden beskrevet ovenfor. En blanding av følgende produkter kan brukes som krydder:
- salt - 250 g;
- sukker - 50 g;
- rosmarin - 20 g;
- basilikum - 20 g;
- timian - 15 g;
- peppermynte - 10 g;
- sort pepper (erter) - 1 ts
Ikke vær redd for å eksperimentere ved å legge oregano eller merian til listen over urter. Det er nesten umulig å ødelegge smaken av svinekjøtt med slike krydder. Det er heller ikke noe galt med å fjerne det provençalske krydderet fra ingrediensene du ikke liker.
Hvordan salt svinekjøtt med hvitløk for røyking
Kjøttdelen tilberedt i hvitløksmarinade har et attraktivt utseende og behagelig lukt
Fans av krydder vil sette pris på oppskriften på å salte et skaft med hvitløk som for gni kjøttet. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive det her - for hver 1,5 kg filet skal det ikke brukes mer enn 4 fedd hvitløk. For å gjøre det lettere å gni, anbefales det å knuse produktet i kjøttkvern eller finhakke det med en kniv. Deretter er det bare å bearbeide kjøttet med salt og dine favorittkrydder.
Hvordan sylte et skaft for røyking
Det er flere oppskrifter for marinering av svinekjøtt for varm røyking. Smaken til det ferdige produktet vil ikke bare avhenge av hvilke ingredienser som ble brukt i marinaden, men også av når kjøttet holdes i vann med krydder. Det er flere populære oppskrifter det er verdt å sjekke ut.
Klassisk marinade for svinekjøtt for røyking
Gi alltid nok tid til å marinere kjøtt.
Denne varmrøktede marinaden av svinekjøtt kan trygt kalles den mest populære av alle. For å tilberede saltlake trenger du:
- vann - 2 l;
- salt - 12 ss. l.;
- hvitløk - 10-12 fedd;
- en blanding av paprika (rød, svart, allspice) - etter smak;
- laurbærblad - 10-12 stk .;
- favorittkrydder (basilikum, rosmarin) - etter smak.
Først må du oppløse salt i varmt vann. Tilsett deretter knust hvitløk og pepperblanding i marinaden. Legg 3 kg forhåndsrenset skaft i en beholder, legg laurbærblad og krydder på toppen. Mariner kjøttet innen 7 timer, hvorpå det skal tørkes med et papirhåndkle, pakkes inn i folie og sendes til røykeriet.
Hvordan marinere skaft i øl for røyking
Kjøttet i ølmarinade viser seg å være mørt og velsmakende
En annen oppskrift på marinade for røyking av svinekjøtt. Det er nødvendig å gni kjøttet med salt og krydder (som ved "tørr" salting), og send deretter produktet i en bolle og hell over det med mørkt øl. Deretter må du insistere på om dagen på et kaldt sted.
Etter denne perioden, ta ut kjøttbitene, legg dem i en kasserolle, tilsett varmt vann og kok i 15 minutter. Etter det gjenstår det å skaffe produktet, smør det med adjika og urter, og ta det med til røykeriet.
Marinade for røykeskaft med timian og paprika
For å røyke produktet, bør du prøve timian og paprikamarinade.
Også en ganske enkel sylteagurk for å tilberede et produkt for røyking. Ingredienslisten er som følger:
- vann - 3 l;
- salt - 200 g;
- en blanding av krydder (timian, basilikum, paprika, allspice, sort pepper);
- hvitløk - 4 fedd.
Det er nødvendig å holde knokelen i en slik saltlake i 6 timer, hvorpå kjøttet tørkes i 40 minutter i et varmt rom, og deretter sendes for røyking.
Bearbeiding etter salting
Etter salting må skaftet varmebehandles. Det er best å bruke flis eller flis (brenn jevnt og sakte) som drivstoff for røykhuset, i stedet for sagflis. Vanligvis tilberedes kjøtt i 40-50 minutter, men mye avhenger av temperaturen i røykhuset.Så snart skaftet er klart, er det verdt å slukke brannen, men la beholderen stå med kjøtt lukket i 15-20 minutter slik at mest mulig røyk absorberes. Overeksponering av retten anbefales heller ikke, ellers får den en sur smak.
Konklusjon
Marinering av et skaft for røyking hjemme er ganske enkelt, dette er bare noen få populære oppskrifter. Faktisk er det mange alternativer for matlaging røkt svinekjøtt. Så ikke vær redd for å eksperimentere, den ferdige parabolen vil helt sikkert glede hele familien.
