Innhold
Etter sømning blir agurker overskyet i krukker - dette er et problem som elskere av hjemmelagde preparater ofte møter. For å forhindre uklarhet eller for å lagre saltlake, må du vite hvorfor den mister gjennomsiktigheten.
Liste over grunner til at agurkrukker blir uklare
Den generelle grunnen til at agurker blir uklare når de rulles, er alltid den samme - gjæringen begynner i saltlaken. På grunn av aktiviteten til mikroorganismer blir ikke bare agurkkrukkene overskyet når de er saltet, fruktene endrer smak og forverres, dekslene på glassene med emner svulmer.
Ved riktig salting og hermetisering bør ikke agurker i krukker gjære. Hvis de blir overskyet, indikerer dette vanligvis noen få feil.
Hvis arbeidsemnene er uklare, er gjæringsprosessen i gang i krukken.
Hvorfor vokste agurkene overskyet i krukken umiddelbart etter lukking?
Det er ikke bare de agurkene som har stått i krukken mange måneder på rad og har begynt å forverres. Noen ganger blir løsningen ugjennomsiktig nesten umiddelbart etter at frukten er rullet.
Dette betyr bare én ting - smuss og et stort antall mikroorganismer kom inn i krukken. Ofte blir arbeidsstykkene uklare på grunn av dårlig vasket agurker før hermetisering og dårlig steriliserte bokser. Det er sannsynlig at det er rester av oppvaskmiddel eller matbiter på beholderens vegger, og ubemerket skitt samler seg ofte på nakken på boksen eller under lokket.
Hvorfor syltede agurker i en krukke blir overskyet
Når du sylter, blir også frukten ofte overskyet, og dette kan skje av mange grunner. I tillegg til dårlig vasket og ikke helt steriliserte bokser, er det slike øyeblikk:
- brudd på syltetøyoppskriften - feil proporsjoner eller hoppede over trinn i høsting av grønnsaker;
- bruk av substandard eller uegnet ingredienser, for eksempel å bruke utløpt eddik eller sitronsyre i stedet for eddik;
- ubemerket skade på boksen eller lokket - flis eller sprekker i nakken, løs lokk passer.
Det er viktig å ta bare ferske ingredienser, ikke bryte proporsjonene og ikke erstatte med andre ingredienser som ser ut til å være like i aksjon.
Brudd på den valgte oppskriften fører til uklarhet i løsningen i bokser
Hvorfor blir agurker overskyet i krukker når de er saltet
Salting ser ut til å være en veldig enkel prosedyre, men selv etter det blir agurkrukker ofte overskyet og eksploderer. Dette skjer av følgende grunner:
- ved hjelp av feil agurker - ikke alle varianter kan saltes, syltes og hermetiseres, salatarter er ikke egnet for sylting og blir fort overskyet;
- bruk av uegnet salt - for arbeidsstykker kan du bare ta universalt spiselig salt, jodisert og havsalt er ikke egnet i dette tilfellet.
Som i andre tilfeller blir grønnsaker under salting også overskyet på grunn av smuss som kommer inn i arbeidsstykket eller dårlig steriliserte beholdere.
Hvorfor blir sylteagurk i agurkburker overskyet?
Noen ganger hender det at når alle konserveringsbetingelsene er oppfylt, forblir grønnsakene sterke og knasende, men når du sylter agurker, blir saltlaken overskyet. Dette kan forklares av følgende årsaker:
- vann av dårlig kvalitet som brukes til salting eller hermetisering, hvis det er overflødige urenheter i det, forventes løsningen å bli overskyet;
- tilstedeværelsen av nitrater i kjøpt frukt - etter et langt opphold i væsken forlater kjemikalier fruktkjøttet, men saltlaken forverres;
- uegnet salt som brukes til sylting eller hermetisering, eller bortskjemt eddik, blir det nesten umiddelbart klart at sylteagurk i en krukke med agurker har blitt uklar, selv om fruktene selv kan beholde fargen og den tette strukturen i noen tid.
Hva skal jeg gjøre hvis saltlaken i syltede og syltede agurker blir uklar
Det er veldig farlig å spise bortskjemte emner, men hvis agurker i krukker som var helt friske i går, blir overskyet, kan de i mange tilfeller reddes. Det viktigste er å først inspisere det overskyede preparatet og sørge for at grønnsakene ikke har mistet kvaliteten og fortjener gjenoppliving.
Et overskyet arbeidsemne kan gjøres om
Hvordan lagre overskyet agurk på boks
Hvis de hermede agurkene dine er overskyede, trenger du ikke kaste dem. Et arbeidsemne som nylig har mistet gjennomsiktigheten, kan reddes på følgende måte:
- åpne de sammenrullede glassene og hell den uklare løsningen i pannen;
- hell kokende vann i glassene til grønnsakene og urtene helt til halsen;
- la grønnsakene stå i varmt vann, og på dette tidspunktet legger du den uklare saltløsningen på ilden og koker;
- kok i 5-8 minutter, og tilsett deretter et par spiseskjeer eddik i væsken.
Deretter dreneres varmt vann fra glasset med frukt, og den behandlede saltlaken med økte mengder eddik helles tilbake. Dunkene rulles tett igjen, mens du må sørge for at arbeidsstykket er helt forseglet.
Hva du skal gjøre hvis sylteagurk er gjæret
Agurkfrukter blir ofte uklare i krukken under saltingsprosessen, siden konservering skjer uten bruk av ekstra ingredienser. Men selv i dette tilfellet kan sylteagurk lagres og gjæret melkegjæring kan stoppes i de tidlige stadiene.
Hvis agurkene gjæres i krukken, men lokket ikke sveller, blir saltede grønnsaker revalidert som følger:
- krukken åpnes og bortskjemt saltlake helles;
- fruktene blir fjernet og skoldet med kokende vann i en separat beholder, og deretter igjen i 10 minutter;
- en ny saltlake tilberedes for grønnsaker, men denne gangen tilsettes litt eddik i den, som vil tjene som et naturlig konserveringsmiddel;
- grønnsaker settes tilbake i krukken og helles med fersk saltoppløsning, og lukkes deretter godt.
Du kan bare lagre de emnene som lokkene ikke er hovne på
Hvordan lage ny overskyet agurk
Hvis syltede agurker i en krukke er overskyet, indikerer dette vanligvis alvorlige brudd når du lager et blankt. Eddik i marinaden fungerer som et godt konserveringsmiddel, og hvis saltlaken blir uklar, til tross for sin tilstedeværelse, betyr det at mange mikroorganismer har kommet i krukken.
For å gjøre om syltede grønnsaker må du:
- hell hele den uklare løsningen fra krukken i pannen og hell grønnsakene i en separat beholder;
- behandle fruktene med ferskt kokende vann, noe som vil bidra til å drepe mulige bakterier;
- la grønnsaker være i varmt vann, og i mellomtiden kok oppløsningen i en ren gryte i minst 5 minutter;
- steriliser glasset og lokket grundig igjen.
Etter det legges fruktene igjen i en beholder og helles med saltlake, uten å glemme å legge litt mer fersk eddik til den. Det er nødvendig å rulle opp boksen en gang til, spesielt forsiktig, slik at arbeidsstykket er helt forseglet.
Kan du spise uklare agurker på boks?
Hvis frukten høstet om vinteren blir overskyet, betyr ikke dette alltid at de har blitt ugjenkallelig forverret. Derfor har mange et spørsmål - er det nødvendig å syltet og salt grønnsaker igjen, eller du kan til og med spise dem overskyet.
Du kan ikke spise grøne grønnsaker - det er helsefarlig.
Hvis saltlaken i syltede agurker har blitt uklar, anbefales det strengt tatt ikke å spise slike frukter uten prosessering. Botulismebakterier kan være tilstede i krukken, og de utgjør en enorm fare for mennesker. I beste fall vil høsting føre til urolig mage, og i verste fall vil det føre til en alvorlig sykdom med potensiell død.
Det må huskes at når agurkene blir uklare, må de undersøkes nøye før de syltes på nytt eller saltes. Det er lov å endre arbeidsstykket bare hvis grønnsakene ikke har myknet, ikke har fått en ubehagelig farge og aroma, og lokket på glasset med den uklare saltlaken ikke har hatt tid til å svelle. Hvis grønnsakene gjæres, og lokket hovner opp samtidig, og det kommer en ubehagelig lukt fra arbeidsstykket, må frukten definitivt kastes. Å gjenopplive dem er meningsløst og farlig - de er ikke lenger egnet for bruk.
Noen tips om hvordan du salter og sylter agurker for å holde dem uklare
Noen få enkle anbefalinger hjelper deg med å bevare grønnsaker trygt:
- Det er bedre å ta destillert eller kildevann til beising og beising. Kranvann kan inneholde overflødige urenheter selv etter koking, og fruktene i det blir overskyet oftere.
- Det er bedre å salt og bevare produkter som dyrkes på din egen tomt uten bruk av kjemikalier. Du trenger bare å plukke opp spesielle varianter som er små i størrelse, knasende tett masse og små harde torner på skallet.
- Grønnsaker bør fuktes i kaldt vann i flere timer før hermetisering. Samtidig vil ikke bare sannsynlige skadelige stoffer komme ut av dem, men også luft fra de indre hulrommene, i tillegg til at skitt vil bli vasket av kvalitativt - gjennomvåt grønnsaker gjærer sjeldnere.
Ved konservering tilfører mange husmødre flere små tomater i agurkene. Vanligvis gjærer ikke saltlake etter det - tomater forhindrer uønskede prosesser.
Tomater i sylteagurk hjelper til med å forhindre uklarhet
Konklusjon
Etter sømning blir agurker overskyet i bokser hvis hermetiseringsteknologien har blitt brutt, eller feil ingredienser ble brukt til saltlake. Hvis det ikke er hevelse på lokket på arbeidsstykket, kan du prøve å redde det, så slipper du å kaste ut grønnsakene.
