Innhold
Russula er en av de vanligste soppene i russiske skoger. De trives på hvilken som helst jord og overlever i et bredt utvalg av værforhold. Det er mange typer som skiller seg i hettefarge og variante egenskaper. De fleste av dem er kategorisert som "spiselige sopp med god til middels smak" og kan utsettes for alle typer matlaging, inkludert sylting. Enkle oppskrifter for syltet russula for vinteren vil bidra til at disse ydmyke soppene på ingen måte er dårligere enn edle landsmenn i smak og ernæringsmessige egenskaper.
Er det mulig å sylte russula til vinteren
I Russland er det rundt 60 varianter av russula. De som er egnet til konsum har øm masse, god smak og en ganske rik sammensetning av vitaminer og mikroelementer. De er deilige stekt og kokt og er en del av den magre menyen. Men ikke alle vet at du kan lukke russula under marinaden om vinteren i krukker. Dette er en utmerket festlig forrett, et velsmakende tilskudd til en side rett, en uunnværlig ingrediens i vintersalater. For at oppvasken skal bli appetittvekkende, er det viktig å utføre marineringsprosessen riktig. Det er en rekke enkle regler du bør vite.
Forbereder russula for sylting
Før du beholder russula til vinteren, må du forberede dem. Dette er en nødvendig etappe: takket være dette vil glassene stå i hele vinteren, og de syltede soppene vil beholde smak og ernæringsmessige egenskaper. Når du kommer tilbake fra skogen, må rå sopp behandles umiddelbart. Hvis dette ikke gjøres før beising, kan det mørkne og forverres. Hovedbehandlingstrinnene er som følger:
- Sopp blir sortert og sortert, og legger til side bortskjemte, ormete, uspiselige prøver.
- Pickles som er egnet for beising blir renset for rusk.
- Fjern topphuden fra overflaten på hettene.
- Store blir kuttet i flere deler, små blir syltet hele.
- Bløtlagt eller kokt for å fjerne melkesyre, noe som kan gjøre syltet sopp bitter.
For å suge ett kilo russler, ta to liter vann, tilsett en spiseskje grovt salt. De plasseres i saltvann, undertrykkelse legges på toppen (slik at de er helt nedsenket) og blir stående i 5 timer. Vaskes deretter i vann fra springen.
Hvis det er bestemt å koke soppen, gjør de dette: lage en saltoppløsning med en skje med bordsalt i to liter vann, kok opp, kok i 10 minutter. Tøm vannet de ble kokt i, og gjenta prosedyren to ganger til. Kast i et dørslag og la vannet renne.
Hvordan sylte russula hjemme
Marinering er en metode for hermetisering i en marinade - en vandig løsning av eddik (eller sitronsyre), sukker, salt, krydder. Det er lett å lage russula til vinteren i krukker hjemme. Det er en universell oppskrift på russula marinade, når følgende produkter tas for 1 liter vann:
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- grovt salt - 4 ss.l.;
- allehånde - 2-3 erter;
- hvitløk - 3 fedd (koteletter);
- nellik - 2 stk .;
- bordeddik 9% - 150 g;
- laurbærblad - 3 stk.
Før marinering kokes russula. De plasseres i kokende saltvann og holdes i flere minutter, og fjerner det resulterende skummet.
Fordøyelse er nødvendig for å eliminere skadelige stoffer som kom ut i soppen fra luften, hvis de ble samlet i et utilstrekkelig miljøsikkert område: Tross alt er dette en naturlig svamp som absorberer alle skadelige stoffer som finnes i atmosfæren.
Det anbefales å sterilisere marinerende beholdere.
De beste oppskriftene på syltet russula for vinteren
Flere oppskrifter med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager syltet russula riktig for vinteren. Innholdet i en stor mengde krydder og krydder kan være overraskende. Dette er imidlertid nødvendig, fordi foreløpig fordøyelse tar bort en betydelig del av aromaen og smaken fra soppen.
En enkel oppskrift på syltet russula til vinteren
Denne oppskriften kalles grunnleggende. På grunnlag er andre opprettet, med inkludering av en rekke fyllstoffer. For å bevare 2 kg russula, ta:
- vann - 1 l;
- mateddik - 150 mg;
- pepperkorn - 4 stk .;
- duftende laurbærblader - 4 stk .;
- salt - 4 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- duftende nellik - valgfritt.
Forberedelsene før marinering er som følger:
- Steriliser to liters krukker og lokk.
- Sorterte og vasket sopp kokes i saltet vann.
For å marinere russula om vinteren, ifølge denne oppskriften, gjør du den vanlige fyllingen, brukt i mange tilfeller:
- Store ingredienser (sukker og salt), krydder (pepper, laurbær, nellik) legges i vannet som er klargjort for sylting.
- Den duftende samlingen kokes i fem minutter, eddiksyre tilsettes.
- Tilberedt russula legges i marinaden og kokes.
- Sopp tas ut med en skje med skje, pakket.
- Marinaden helles i glassene og fyller dem helt nede, hermetisk lukket med lokk.
- De venter på avkjøling og tar dem med til et mørkt kjølig sted.
Syltet russula med løk
Dette er en veldig interessant oppskrift som du kan marinere russula til vinteren med løk. De viser seg å være ømme og appetittvekkende, ettersom løken forsterker soppens mykhet.
Her er en oversikt over produkter for 2 kg russula:
- filtrert vann - 1 l;
- bordeddik - 150 mg;
- løk - 0,5 kg;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- kjøkkensalt - 5 ss. l.
Krydderiet er tradisjonelt:
- laurbærblad - 5 stk .;
- allehånde - 5 erter;
- duftende nellik - 3 stk.
Foreløpig klargjøring av beholderen utføres, deretter blir marinaden klargjort. Arbeidsframgangen er som følger:
- Til marinaden, legg vann på bålet, legg grovhakket løk, salt og sukker, krydder i den.
- De venter på å koke og tilsett eddiksyre.
- Tilberedt russula legges ut i krukker, helles med varm marinade og lukkes hermetisk med lokk.
- Glassene får stå ved romtemperatur for å avkjøles.
Slik konservering lagres i kjøleskapet om vinteren. Før du serverer, tilsett en finhakket løk i den syltede russulaen, hell i vegetabilsk olje.
Hvordan sylte russula med pepperrot
Russulaen marinert med pepperrotblader til vinteren viser seg å være krydret og aromatisk, for ifølge oppskriften tilsettes mange krydder i soppen. Retten vil appellere til de som liker "skarpere". Hovedingrediensene er:
- russula - 1,5 kg;
- pepperrotblader - 5 - 10 stk .;
- hvitløk - 1 hode;
- dill og persille - i en liten haug;
- laurbærblad - 10 stk .;
- salt - 80 g;
- et sett med krydder (svart og hvit pepper, ingefær, nellik).
Russulaen blir renset, vasket og kokt i lettsaltet vann. Etter at de synker til bunns, blir de tatt ut med en skje med skje og kastet i et dørslag, får renne. Neste trinn er å starte beising:
- Et lag med pepperrotblader legges i glassene, deretter sopp blandet med hakket hvitløk og krydder, pepperrotblader er på toppen og så videre.
- Fyll glasset med alternerende ingredienser.
- Det siste laget skal være pepperrotblader. De er dekket med gasbind og undertrykkelse blir brukt.
- Fjern syltet russula på et kjølig sted for infusjon i en måned.
Russula syltet i henhold til denne oppskriften forsvinner veldig raskt om vinteren.
Deilig syltet russula med urter
Ved å bruke en rekke grønnsaker når du sylter russler, kan du gjøre forretten spesielt aromatisk og original. For å bevare en halvannen liters krukke om vinteren, trenger du følgende produkter:
- renset vann - 1 l;
- russula - 2 kg;
- eddiksyre 9% - 100 ml;
- løk - 100 g;
- allehånde - 5 erter;
- salt og sukker - 50 g hver
I tillegg bør du ta en liten haug med oregano, timian, koriander, basilikum. Syltet russula lages som følger:
- Greenene vaskes grundig og hakkes, løkene kuttes i halve ringer.
- Spred løk og urter på bunnen av en sterilisert krukke.
- Forbered marinaden. For å gjøre dette, tilsett salt, sukker, pepperkorn i kokende vann.
- Kok igjen og hell i eddik.
- Kombiner marinaden med hovedingrediensen og kok dem i omtrent 20 minutter, og hell dem deretter i en krukke.
- Før den blir hermetisk lukket, steriliseres den i et vannbad.
Krukker med syltet sopp blir liggende på et mørkt sted til de avkjøles helt, hvorpå de lagres i kjelleren.
Hvordan raskt sylte russula for vinteren
Denne oppskriften gjør det mulig å sylte russula raskt til vinteren, slik at du kan smake soppen samme dag de ble tilberedt. Du må insistere på dem i marinaden i flere timer. For 1 kg russula ta:
- rent vann - 1 liter;
- løk - 1 lite hode;
- bordeddik - 50 mg eller 2 ss. l.;
- allehånde - 5 erter;
- laurbær - 2 blader;
- salt og sukker 30 g hver;
- vegetabilsk olje - 50 mg.
Sekvensering:
- Ha sukker, salt, eddik, pepper, laurbærblader i kokende vann og kok i 5 minutter.
- Tilberedte sopp helles med marinade, løk hakkes i ringer og vegetabilsk olje tilsettes.
- Kok blandingen over svak varme i omtrent et kvarter.
- Helles i rene, steriliserte krukker.
Slik marinering må oppbevares i kjøleskapet om vinteren. Det anbefales å bruke dem innen en måned eller to.
Hvordan lage russula til vinteren i krukker med ripsblad
For å deilig syltet russula til vinteren, kan du legge solbærblader som et krydder under tilberedningen. Dette vil gjøre de syltede soppene smakfulle og sprø:
- russula - 1 kg;
- filtrert vann - 1 l;
- liten pepperrotrot - 1 stk.
- hvitløk - 5 fedd;
- grønn dill - 3 paraplyer;
- ripsblad - 3 stk .;
- allehånde - 3 erter;
- eddik 9% - 40 mg;
- salt - 5 ss. l.;
- sukker - 1,5 ss. l.
Forberedelse til marineringsprosessen består i rekkefølgen av handlinger:
- Klargjør beholderen: vask den grundig, varm den over damp.
- Russulaen kokes i saltet vann, og fjerner den ubehagelige bitterheten.
- Skyll grundig og kutt pepperrotrot og greener.
- Skrell fedd hvitløk.
Under marinering tilberedes hovedingrediensene og fyllingen i forskjellige beholdere, og settes deretter sammen:
- Dillparaplyer, stykker pepperrotrot og andre krydder (hvitløk, rips, pepper) er plassert på bunnen av glassene.
- Tilberedte russler legges på krydder.
- Til marinaden tilsettes salt og sukker i kokende vann, eddik helles og kokes i noen minutter til.
- Den ferdige marinaden helles i glassene, insisteres i flere minutter og lukkes hermetisk.
Om vinteren lagres marinatkrukker på et kjølig sted.
Vilkår for lagring
For at russula syltet til vinteren skal få riktig smak og aroma, må de tilføres i minst en måned. En rask oppskrift gjør det mulig å konsumere dem samme dag.
Syltet russula skal holdes kjølig om vinteren.Vanligvis plasseres glassene i kjelleren og inspiseres med jevne mellomrom for mugg. Du bør ikke lagre syltet sopp i mer enn et år, selv om de ser ut som ganske appetittvekkende utad.
For å forhindre risikoen for for tidlig ødeleggelse av syltet russula om vinteren, helles et tynt lag med raffinert vegetabilsk olje i en fortsatt åpen krukke.
Øyeblikkelig syltet russula lagres i kjøleskapet under et nylonlokk og konsumeres i kort tid.
Kvaliteten på soppen under kokeprosessen før sylting blir sjekket som følger: tilsett en skrelt løk i pannen. Hvis det ikke har endret farge, kan du trygt syltet dem. En sterkt mørket grønnsak med nyanser av blått eller grønt er et faresignal.
Konklusjon
Det er mange enkle oppskrifter på syltet russula for vinteren. Ved å bruke dem kan du lage deilige retter - en verdig dekorasjon for ethvert bord. Hvis du kjenner de grunnleggende reglene for bearbeiding og følger kokesekvensen nøye, vil det være enkelt og behagelig å syltet russula for vinteren, og resultatet vil behage.
