Hvordan pickle sopp: deilige oppskrifter

Syltede sopp er en appetittvekkende tallerken som passer til ethvert bord og kan diversifisere hver lunsj eller middag. Det er mange interessante, men enkle måter å marinere aromatiske og saftige skogssopper på.

Er det mulig å sylte sopp

Soppen dukker opp i andre halvdel av sommeren, det er på dette tidspunktet soppplukkere går til barskogene for å finne sine klynger midt i gresset. Høstsesongen er 1-1,5 måneder, og med en stor mengde innsamlede råvarer må du finne på en måte å bevare den på vinteren. En av de vanligste er beising. Til dette brukes ferskhøstede råvarer. Hvis det å plukke små sopper virker for vanskelig, kan du kjøpe dem i hvilket som helst marked i løpet av plukkingssesongen.

Ryzhiks er gode for hermetisering om vinteren. Disse soppene har mange fordeler:

• fantastisk aroma og smak, ikke dårligere enn andre sopp;
• relativt demokratisk pris i markedet (dette er viktig for de som ikke samler dem på egenhånd);
• enkel behandling og forberedelse, noe som er viktig for nybegynnere husmødre uten marinerende erfaring.

Blank for vinteren er veldig velsmakende og appetittvekkende. De kan spises som en frittstående matbit ved å bare legge soppen på en tallerken og krydre dem med vegetabilsk olje, eller til å lage supper, salater og paier. Derfor blir en syltet forrett ansett som universell og nyttig for enhver husmor.

Forbereder sopp for sylting

Innsamlede (eller kjøpte) skoggaver trenger forberedelse. De blir sortert, råtne og bortskjemte prøver fjernes. I tillegg utføres kalibrering - sortert etter størrelse. Bena er trimmet med en kniv for å fjerne jordforurensede områder. Videre blir råmaterialet renset fra store skogrester, kvister, nåler, under rennende vann.

Etter vasking (bløtlegging) blir råvarene kastet i et dørslag, slik at vannet renner. Deretter legges det ut på papir eller et håndkle til det tørker helt.

Vanligvis blir syltede sopp tilberedt av små eksemplarer. Men hvis det ikke er mange av dem, blir store kuttet i flere deler.

Hvor mye å lage sopp før sylting

Ryzhiki tilhører de få soppene som kan spises til og med rå. Men mange husmødre foretrekker å utføre en kortvarig varmebehandling, så råvarene vil beholde et attraktivt utseende (de blir ikke mørkere eller blir grønne under lagring). Generelt anbefales det å koke soppen i 10-15 minutter, men denne gangen kan reduseres til 2-3 minutter for å bevare de gunstige egenskapene.

Matlaging foregår som følger:

1. Tilberedte sopp legges i en stor gryte, helles over med kaldt vann.
2. Kok opp på middels varme.
3. Så snart vannet begynner å koke, reduseres brannen til et minimum.
4. Sopp kokes uten å røre med en skje (dette kan deformere dem), bare rist hele pannen med jevne mellomrom.
5. Kokt sopp kastes i et dørslag, får renne.
6. I tillegg legges de på et håndkle for å tørke.

På dette stadiet ender tilberedningen av råvarer for beising.

Hvordan syltet sopp

Det er flere måter å marinere safranmelkhetter på, som skiller seg betydelig fra hverandre. Hver vertinne velger den mest praktiske og enkle for seg selv.

Varm måte

Oppskrifter for varmmarinering av safranmelkhetter hjemme innebærer å skaffe et ømt og saftig ferdig produkt. Denne metoden vil ikke fungere for elskere av sprø sopp. Den består i å tilsette alle nødvendige krydder i vannet, tilsette soppen der og koke alt sammen i 30 minutter. Deretter fylles steriliserte krukker med varm blanding.

På en kald måte

Denne metoden skiller seg skarpt fra ovennevnte når det gjelder teknologiske funksjoner. I dette tilfellet kokes soppen separat, og marinaden tilberedes separat. Standard kaldmetodeteknikk er ganske enkel:

1. Sopp kokes i 10 minutter, tørkes og legges i krukker. Vannet som er igjen etter tilberedningen helles i vasken.
2. I en egen gryte tilbereder du marinaden i henhold til en av oppskriftene. Deretter heller de innholdet i boksene opp til skuldrene.
3. Dunkene rulles sammen og emnene får avkjøles til romtemperatur.
4. Dette etterfølges av sterilisering. Banker blir sterilisert innen 30 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Denne metoden lar deg få vakre og godt lagrede emner for vinteren med en gjennomsiktig og duftende saltlake.

Uten sterilisering

Det er en annen teknikk der du kan marinere sopp deilig uten ytterligere sterilisering av et nesten ferdig produkt. Faktisk er det en krysning mellom den varme og kalde metoden. Her er det foreslått å koke forkokte sopp i en separat tilberedt marinade i 5 minutter og hell hele blandingen i rene krukker.

De beste oppskriftene på syltet sopp

Så det er ganske mange måter å sylte sopp på, og det er enda flere oppskrifter som du kan gjøre dette blankt etter. Hver husmor kan velge den mest praktiske beisemetoden for seg selv. Følgende er de mest interessante og deilige oppskriftene for å lage syltet sopp.

En enkel oppskrift på syltede safranmelkhetter til vinteren

Her er den enkleste oppskriften for matlaging med standard ingredienser, men likevel viser det ferdige produktet seg å være veldig velsmakende. Det er ikke for ingenting at denne metoden anses som klassisk og er utbredt blant vertinner.

For matlaging trenger du 1 kg safranmelkhetter.

For marinaden:

• vann - 1000 ml;
• eddik (70%) - 0,5 ts.
• salt - 3 ts;
• sukker - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk .;
• pepperkorn - 6 stk .;

Slik gjør du:

1. Soppen kokt i 15 minutter tørkes og legges ut i rene krukker.
2. Oppskriften på marinade for sopp er som følger: salt, smør og sukker, krydder fra ingredienslisten helles i en panne, hell den angitte mengden vann, kok opp.
3. Så snart saltlaken koker, tilsettes eddik i den.
4. Selve saltlaken kokes i ytterligere et par minutter og helles i krukker fylt med sopp. Rull opp.
5. Den siste fasen er sterilisering av det ferdige produktet. Dunkene blir deretter avkjølt innpakket ved romtemperatur.

Pepperkaker i en krydret marinade

Marinade spiller en viktig rolle i en slik forberedelse. Når krydder tilsettes, får det ferdige produktet en utsøkt aroma.

Du kan lage den med følgende ingredienser:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 20 g;
• vegetabilsk olje (uraffinert) - 50 ml;
• nellik - 4 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• pepperkorn - 6 stk .;
• eddik (9%) - 50 ml;
• laurbærblad - 1 stk.
• vann - 0,6 l.

Denne mengden ingredienser beregnes for 800 g safranmelkhetter.

Forberedelse:

1. Mens de skrelte soppene er kokt og tørket, kan du begynne å tilberede marinaden.For å gjøre dette plasseres krydder (nellik, paprika, lavrushka), salt og sukker i en separat liten gryte (grytepanne) og helles med vann.
2. Etter at saltlaken har kokt, kokes den ikke mer enn 15 minutter. I løpet av denne tiden vil hele krydderaromaen få tid til å åpne seg.
3. Helt på slutten, etter at du har fjernet den fra ovnen, tilsettes olje og eddik i marinaden.
4. Sopp legges ut i krukker, hakket hvitløk legges ut, deretter helles marinaden. Containeren er rullet opp.

Syltede sopp med løk

En av de mest berømte oppskriftene for å lage syltede safranmelkhetter til vinteren er høsting med løk. Det er ikke for ingenting at oppskriften har blitt så utbredt, det ferdige produktet vil vise seg å være veldig velsmakende.

For en marinade på 1 kg safranmelkhetter trenger du:

• løk - 100 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 80 g;
• pepperkorn - 10 g;
• eddik - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sennep (granulær) - 10 g;
• vann - 0,6 l.

Forberedelse:

1. Mens soppen blir kokt i en egen gryte og deretter tørket, kan du tilberede marinaden. Kok opp vann i en kjele, tilsett lavrushka, salt, sukker. Halvparten av løken, skåret i halve ringer eller mellomstore terninger, blir også tatt med hit.
2. Saltløsningen er kokt i 5-7 minutter, deretter fjernet fra varmen og avkjølt.
3. Erter av pepper, sennepsfrø og de resterende hakkede løkene legges i en ren beholder for konservering. Deretter legges de kokte soppene ut.
4. Alt innholdet i boksene helles med allerede avkjølt saltlake, sterilisert.
5. De sammenrullede glassene avkjøles opp ned ved romtemperatur.

Syltede sopp med kanel

Du kan diversifisere det vanlige sopppreparatet ved hjelp av kanel. Dette krydderet vil gi det ferdige produktets originalitet og nye, makeløse krydret notater.

Ingrediensliste:

• sopp - 2 kg.

For marinaden:

• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• sitronsyre - 7 g;
• kanel - 1 pinne;
• sort pepper, allehånde - 3 erter hver;
• vann - 1 l.

Kokeanvisning:

1. Sopp tilberedes i henhold til standardteknologi: de rengjøres, vaskes, kokes og får tørke. I mellomtiden begynner de å forberede saltlake. Marinade for sopp tilberedes som følger: krydder og krydder tilsettes 1 liter vann, kokt i 10 minutter.
2. Så snart marinaden er avkjølt litt, blir den filtrert gjennom osteklut og kokt igjen.
3. Sopp plasseres i rene krukker, fylt med duftende marinade og sendes til sterilisering.

Syltede sopp til vinteren uten matlaging

Dette alternativet for å forberede høsting av vinteren er en av de mest populære. Her kan du ved hjelp av sitronsyre syltet sopp uten å koke dem. Forresten, dette er en av oppskriftene på syltede sopp ikke med eddik, men med sitronsyre, det er denne syren som fungerer som et konserveringsmiddel. Det ferdige produktet beholder nesten alle nyttige stoffer, siden matlaging ikke er gitt, mange husmødre bemerker at tilsetningen av sitronsyre gjør preparatet uvanlig velsmakende.

Ingredienser til marinade til 2 kg safranmelkhetter:

• salt - 1 ss. l.;
• sitronsyre - 3 g;
• vann - 0,3 l.

Kokeanvisning:

1. Sopp vaskes spesielt grundig, legges ut for å tørke.
2. Saltløsningen tilberedes i en gryte: salt og syre oppløses i vann, kokes i et par minutter.
3. Sopp fordeles i en ren beholder, helles med marinade.
4. Bankene er sterilisert. Avkjøl de ferdige arbeidsemnene opp ned under teppet.

Øyeblikkelig syltet sopp

For de som ikke liker å bruke for mye tid på matlaging, er det et alternativ for rask sylting. Den består i å lage en sylteagurk uten å tilsette krydder. Listen over komponenter som er nødvendige for marinaden for 1 kg sopp er veldig enkel:

• salt - 0,5 ss. l.;
• sukker - 2 ts;
• eddik (7%) - 2 ss. l.;
• vann - 0,5 l.

Bruksanvisning:

1. Sopp blir kokt med en klype sitronsyre og en liten mengde salt og tørket.
2. Vann helles i en gryte, salt, sukker tilsettes, kokes ventes, eddik tilsettes og kokes i 3 minutter.
3. Sopp legges i krukker, fylt med saltlake.
4. Krukkene med det ferdige produktet steriliseres, rulles og avkjøles ved romforhold.

Syltede sopp med gulrøtter og løk

Vanligvis brukes denne oppskriften når du tilbereder melkesopp, men syltet sopp er ikke verre.

Ingredienser:

• sopp - 1 kg.

For marinaden:

• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• eddik (30%) - 100 ml;
• løk - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• sort pepper, allehånde - 5 erter hver;
• nellik - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• vann - 0,3 l.

Forberedelse:

1. Kokte og tørkede sopper legges i krukker.
2. Skrell gulrøtter og løk, skjær dem i små biter og legg dem i en kjele, tilsett vann.
3. Alle krydder (med unntak av eddik) tilsettes der og kokes til grønnsaker er kokt.
4. Den resulterende saltlaken helles i krukker. Beholderen er lukket.

Syltede sopp i en langsom komfyr

Vanligvis brukes en multikoker til å steke sopp, men denne enheten kan være en ekte assistent i sylting. For å tilberede syltet sopp i en sakte komfyr, trenger du 1 kg sopp.

Ingredienser til marinaden:

• salt - 2 ts;
• sukker - 2 ts;
• eddik (9%) - 3 ss. l.;
• hvitløk - 4 fedd;
• nellik - 3 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• vann - 0,4 l;
• vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Etter vask og tørking settes soppen i multikookers arbeidsbolle. De tilfører også vann, salt, sukker, litt vegetabilsk olje, eddik.
2. Multikookeren er slått på i "Putting out" -modus i 15 minutter.
3. Deretter legger du til resten av krydderne og hvitløken hakket i tynne sirkler. Igjen setter de modusen "Slokking". Behandlingstiden er 30 minutter.
4. Hele den resulterende massen fordeles over rene krukker, 2 ss varm olje helles i hver av dem på toppen.
5. Beholderen rulles sammen og avkjøles under et teppe.

Syltede sopp med sennep

Forretten tilberedt i henhold til den foreslåtte oppskriften har en utsøkt aroma og mangesidig smak. De som liker å prøve noe nytt vil definitivt like det.

Ingredienser til marinaden til 1 kg sopp:

• salt - 30 g;
• sukker - 50 g;
• eddik - 100 ml;
• pepper, pod - 1 stk.
• sennep (korn) - 30 g;
• allehånde - 10 g;
• gulrøtter - 200 g;
• dragon - 20 g;
• vann - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Estragon, pepperkorn, sennep og kokte sopp legges i steriliserte krukker. Paprika-paprika skrelles forsiktig av frø, deles i små biter og brettes til soppen.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles og skjæres i smale skiver. De sendes til banker.
3. Saltløsningen tilberedes i følgende rekkefølge: Salt og sukker tilsettes kokende vann, etter oppløsning tilsettes eddik.
4. Saltløsningen helles i krukker. Etter sterilisering blir de avkjølt ved romtemperatur.

Syltede sopp på polsk

En slik litt uvanlig tallerken vil appellere til elskere av krydret forretter. For å diversifisere den enkleste syltetøyoppskriften trenger du 1 kg sopp og følgende ingredienser til marinaden:

• salt - 50 g;
• sukker - 80 g;
• eddik - 500 ml;
• pepperrot (liten bit) - 1 stk .;
• sennep (pulver) - 1 ts;
• allehånde - 5 erter;
• nellik - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Saltløsningen tilberedes 1 dag før sømmen. Først kokes den angitte mengden vann, sennep, pepper, nellik, lavrushka og pepperrot tilsettes. Saltvannet kokes i 30 minutter, og får deretter infundere i 24 timer.
2. Sukker, salt tilsettes til en kjølig marinade og kokes igjen. Stek i 10 minutter.
3. Parallelt kan du koke sopp, tørke, sette i krukker.
4. Saltløsningen helles i beholdere med sopp. Rull opp.

Syltede sopp med hvitløk

Forretten tilberedt i henhold til denne oppskriften har en god aroma og en ganske pikant smak. Øk mengden hvitløk hvis ønskelig. For å marinere 2 kg sopp med hvitløk, for marinaden trenger du:

• hvitløk - 30 g;
• sitronsyre - 7 g;
• eddik - 30 ml;
• løk - 200 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 30 g;
• kanel - etter smak;
• allspice, sort pepper - 5 erter hver;
• nellik - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kok soppen i 5 minutter, tilsett deretter litt salt og sitronsyre. De kokes med disse ingrediensene i ytterligere 20 minutter. Så blir de tørket.
2. 1 liter vann helles i en gryte, salt, sukker, krydder og krydder (med unntak av eddik) tilsettes, kokt i 15 minutter. Brannen er slått av, eddik tilsettes.
3. Sopp legges ut i krukker, hvitløk hakket i tynne skiver og løk hakket i ringer.
4. Ovenfra helles innholdet i boksene med fortsatt varm saltlake.
5. Den siste fasen er sterilisering.

Når du kan spise syltet sopp

Det er forskjellige meninger om når det syltede produktet skal være klart til å spise. Noen mener at minst 1 uke bør gå etter at du har vridd boksene, andre hevder at arbeidsstykket kan åpnes neste dag under sterilisering. De fleste er tilbøyelige til å tro at 3 dager er mer enn nok, og syltede sopp kan konsumeres etter denne perioden.

Vilkår for lagring

Maksimal holdbarhet på emnene avhenger direkte av lokket. For eksempel, hvis boksene ble rullet sammen om vinteren med metallokk, så blir emnene perfekt lagret i opptil 14 måneder. Ved bruk av nylon eller skruehetter reduseres holdbarheten til seks måneder.

Du må oppbevare arbeidsemnene i et kjølig rom med en lufttemperatur på ikke høyere enn + 5 ⁰C. For disse formålene er kjeller, kjeller eller nedre hyller i kjøleskapet egnet. Om høsten kan det ferdige produktet lagres midlertidig på balkongen.

Konklusjon

Syltede sopp vil være et flott tillegg til ethvert bord eller til og med en uavhengig rett som vil appellere til enhver gourmet. Den største fordelen med et slikt emne er enkel forberedelse, og resultatet er en deilig og tilfredsstillende matbit. Det er av disse grunnene at beising regnes som en av de mest praktiske og deilige måtene å høste skoggaver på.

Anbefalte bidrag

Hvordan sylte østerssopp

Bløtlagte epler med kåloppskrift

Oppskrift på gjennomvåt epler til vinteren i en bøtte

Syltede epler med sennep: en enkel oppskrift

Syltet kål på 15 minutter

Syltet daglig kål: oppskrift

Øyeblikkelig syltet kål med gurkemeie

Syltet kål i krukker med eddik

Beetroot Pickled Red Cabbage Oppskrift